۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩ سایت آیه های انتظار انجمن آیه های انتظار
ثبت نام
سلام مهمان گرامي؛

خوش آمدید، براي مشاهده انجمن با امکانات کامل ميبايست از طريق ايــن ليـــنک ثبت نام کنيد
تبلیغات تبلیغات
۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩
صفحه 2 از 4 نخستنخست 1234 آخرینآخرین
نمایش نتایج: از شماره 11 تا 20 , از مجموع 39
  1. #11
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    پیش فرض پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    میوه ‌دُرُشت نخرید



    این روزها وقتی برای خرید به بازار میوه‌ فروشان مراجعه می ‌کنیم، میوه‌ هایی با ظاهر بسیار درشت که طعم، خاصیت و ماندگاری چندانی نیز ندارند توجه مان را جلب می‌ کند. در واقع اغلب این میوه‌ ها حاصل استفاده بی ‌رویه از کودها و سموم شیمیایی و باقی ماندن ترکیبات نامطلوب آن ها در این‌ گونه محصولات است که به این صورت ظاهر می‌ شوند.

    امروزه اغلب محصولات کشاورزی در تمام مراحل رشد از طریق کودها و سموم شیمیایی تغذیه می ‌شوند. این محصولات طعم خوب و کیفیت بالایی ندارند و نیترات موجود در آن ها می ‌تواند موجب بروز انواع سرطان‌ های گوارشی در مصرف ‌کنندگان گردد.
    نیترات موجود در کودها می ‌تواند در همه انواعمیوه و سبزیپیاز، سیب ‌زمینی، هویج و ... قابلیت جذب بیشتری دارند. معمولا نفوذ ترکیبات نامطلوب کودها در محصولاتی که در دل خاک رشد می‌ کنند، می ‌تواند موجب بزرگ و سنگین شدن سبزی‌ های غده‌ای گشته و سود بیشتری را برای باغدار به دنبال داشته باشد. رسوخ کند. اما محصولاتی که در دل خاک جای می ‌گیرند، مثل:
    این سموم می ‌توانند در انواع میوه و سبزی که به صورت بوته ‌ای در سطح زمین رشد می ‌کنند و ارتفاع کمتری دارند نیز نفوذ کند. اما در مقابل میوه‌ های درختی که ارتفاع بیشتری از زمین دارند، کمتر در معرض اثرات نامطلوب کودها قرار می گیرند. متاسفانه ذرات کودهای شیمیایی وقتی به داخل میوه و سبزی راه‌ پیدا می‌ کنند با هیچ روشی از بین نمی ‌روند. البته توصیه می ‌شود برای کاهش سموم سطحی، میوه‌ ها را قبل از مصرف با مواد ضد عفونی‌ کننده بشویید.
    چه باید کرد؟

    * درشتی میوه‌ها در بیشتر مواقع به دلیل نیترات بالای موجود در آن ها است. لذا هنگام خرید از میوه‌ های درشت صرف‌ نظر کنید و میوه‌ های متوسط یا کوچک با رنگ روشن را انتخاب کنید. چرا که تیره بودن میوه، خود نشان نیترات بالای آن است.



    * از خرید سیب ‌زمینی‌های کدر و تیره‌ رنگ اجتناب کنید و پیازهایی را که بخش خروج جوانه آن ها باریک‌ تر است، انتخاب کنید.

    * کودهای شیمیایی و سموم دفع آفات باعث کاهش ویتامینC و بی ‌طعم شدن محصول می ‌شوند بنابراین وقتی می ‌بینید خیار یا گوجه فرنگی طعم واقعی خود را ندارند می ‌توانید مطمئن شوید که مقداری از سموم جذب آن ها شده است، بنابراین میوه و سبزیجات بی ‌مزه را نخورید.
    * از خرید سبزیجات غده‌ای درشت مثل پیاز، سیب ‌زمینی و هویج پرهیز کنید و بدانید که در هر کیلو سیب ‌زمینی یا پیاز باید 7 تا 8 عدد از این محصول جای گیرد.
    * میوه ‌های تکثیر یافته با کودهای شیمیایی بلافاصله پس از بریده شدن تغییر رنگ داده و تیره می ‌شوند لذا وقتی سیبی را گاز زدید و به سرعت کدر شد از مصرف آن بپرهیزید.
    * سبزی ‌های برگ درشت و سفت را انتخاب نکنید و قبل از مصرف میوه و سبزی به دقت آن ها را ضد عفونی کنید.
    * بهترین توصیه به هموطنان عزیز آن است که از مصرف میوه‌ های گلخانه ‌ای، انباری و وارداتی اجتناب کنید و نوع فصلی آن ها را که معمولا در فصل معین خود رشد می ‌کنند و تازه‌ تر و پُرخاصیت ‌تر هستند و طعم و ماندگاری بیشتری دارند و در مقایسه با میوه‌های غیرفصلی(گلخانه‌ای)‌ کود و سموم کمتری برای پرورش آن ها به کار رفته، استفاده کنید.
    جام جم


    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  2. #12
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    پیش فرض پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    روغن زيتون‌ هاي تقلبي



    دکتر حسين صادقي، نايب رئيس شوراي ملي زيتون ايران
    با بيان اين که دامنه ي عرضه روغن‌ هاي تقلبي زيتون در جامعه بسيار وسيع است، گفت: مراحل توليد روغن زيتون به‌ گونه ‌اي است که قيمت تمام شده ي آن را بالا مي ‌برد و همين قيمت بالا باعث مي ‌شود افرادي به فکر سوءاستفاده افتاده و بکوشند با مخلوط کردن اين روغن ‌ها با ساير روغن ‌هاي نباتي، سود نامشروعي حاصل کنند.

    ايشان در گفتگو با ايسنا، تصريح کرد: معمولا کالاهاي اين چنيني قبل از توزيع، مورد کنترل ماموران بهداشت و استاندارد قرار مي ‌گيرد و حتي واردات روغن زيتون نيز در مبادي ورودي توسط اداره استاندارد و وزارت بهداشت مورد کنترل قرار مي ‌گيرد و اگر روغني با نام يا برند به خصوصي اين مراحل را طي کند، بدون شک قابل اعتماد است.
    وي ادامه داد: به‌ نظر مي ‌رسد پس از توزيع و عرضه در سطوح خرده ‌فروش، ناگهان تمامي کنترل‌ ها و سخت‌ گيري‌ هاي زمان توليد محو مي ‌شود مگر اين که کسي شکايت کند و همين بخش توزيع و عرضه، باعث سوءاستفاده مي ‌شود. به عنوان مثال روغن زيتوني با نام "فرهت" سال ‌ها است در کشور توليد و توزيع مي ‌شود که حتي قطره‌ اي روغن زيتون هم ندارد و به احتمال زياد اين روغن، روغن سويا است و تلاش در قيمت ارزان ‌تر آن باعث شده است که مردم، آن را بخرند بدون توجه به اين نکته که هيچ ارزاني بي ‌دليل نيست.
    نايب رييس شوراي ملي زيتون ايران اظهار کرد: روش ديگري نيز براي شناسايي و جمع ‌آوري روغن‌ هاي تقلبي زيتون وجود دارد و آن هم نگاه به نام‌ ها يا برندهاي معتبراست که معمولا گرامي داشته شده و تلاش مي ‌شود که بد نام نشوند. اين برندها سال‌ ها است که در بازار حضور دارند ضمن اين که شوراي ملي زيتون ايران که يک نهاد مردمي و NGO بوده و با حضور توليد کنندگان ميوه(باغداران)، کارخانه داران و توزيع‌ کنندگان تشکيل شده است اعضاء قصد دارند از حاصل زحمات خود پاسداري کنند.
    وي با تاکيد بر اين که مردم مي‌ توانند به برندهايي که تاييديه شوراي ملي زيتون را دارند اعتماد کنند، افزود: اگر مردم با عدم کيفيت اين روغن‌ ها مواجه شدند تماس آن ‌ها کافي است تا ضمن جبران خسارت و جايگزيني روغن زيتون خريداري شده خاطي بي ‌مسووليت را از جمع خود برانند و مردم بدانند تمامي متخصصان و پژوهشگران زيتون در کشور اعم از دانشگاه‌ها و مراکز تحقيقاتي در اين نهاد غيرانتفاعي عضو هستند و رسالت خود يعني به کار گرفتن علم خود در خدمت به ملت را در مقابل سوگندي که در فارغ‌ التحصيلي ياد کرده ‌اند به انجام مي ‌رسانند.



    صادقي گفت: روغن زيتون‌ هايي تحت نام‌ هاي "اکسترا"، "ويرجين يا ممتاز"، "ويرجين يا بکر و تصفيه شده"، روغن زيتون ‌هاي مرغوب و قابل اعتماد هستند ولي مردم آگاه باشند که اگر در مارک‌ هاي خارجي با کلمه "روغن پومس"(pomace) يا "اوليواويل" برخورد کردند از خريد آن ها خودداري کنند چرا که روغن پومس از تفاله زيتون گرفته شده و براي سلامتي افراد مضر است.

    وي با اشاره به اين که براي به ‌دست آوردن روغن زيتون مراحل دشواري طي مي ‌شود، چيدن اين ميو ه‌هاي کوچک و تلخ را بسيار دشوار و گران دانست و اضافه کرد: اين ميوه‌ها پس از برداشت بايد بلافاصله به کارخانه روغن ‌کشي برده شده تا چرخ شده و خوب به هم زده ‌شوند، بعد از اين مرحله، اين خمير توسط پرس يا دستگاه‌ هاي سانتريفوژ، بخش مايع آن که شامل آب و روغن است از تفاله جدا مي ‌شود و بلافاصله روغن موجود در بخش مايع جدا مي ‌شود و تنها پس از فيلتر کردن قابل مصرف است. او ادامه داد: در اين مرحله روغن، بسته ‌بندي و در اندازه‌هاي مختلف وارد بازار مي‌ شود قبل از عرضه به بازار بايد مجوزهاي لازم را کسب کند که اين مجوزها شامل کنترل کيفيت و خلوص است.
    گفتني است روغن زيتون، روغن مايع خوش عطر و خوش طعم و بويي است که از ميوه درخت مقدس زيتون به دست مي ‌آيد. اين روغن برخلاف ساير روغن ‌هاي نباتي مستقيما قابل مصرف است و بسياري از خواص طبيعي خود را حفظ مي ‌کند. وجود اسيدهاي چرب غيراشباع و به خصوص بيش از 70 درصد اسيد اولئيک در کنترل کلسترول‌ هاي بد و خوب در اين روغن بر کسي پوشيده نيست و تعادل بي ‌نظيري را در مديريت چربي بدن ايجاد مي ‌کند، درحالي که ساير چربي‌ ها موجب افزايش يا کاهش يکي از کلسترول ها مي ‌شوند و همين عدم تعادل، بدن انسان را به سمت بيماري ها مي‌ برد.


    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  3. #13
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    پیش فرض پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    میوه و شیرینی را فریز نکنید



    روش نگه داری مواد غذایی به طریق انجماد اساسا برای انواع گوشتمطرح بوده و بعد از آن حبوبات و سبزی‌ ها را شامل می شوند. اما متاسفانه امروزه بسیار دیده می ‌شود که غذاهای مختلف دیگر مثل غذاهای اضافه، شیرینی ‌ها یا حتی شیر را هم فریز می ‌کنند. مساله اینجاست که خارج کردن این مواد از حالت انجماد بسیار مهم است زیرا انجام نادرست این کار می ‌تواند بر کیفیت مواد غذایی تاثیر بگذارد.


    در حالت انجماد کریستال‌ های یخی به وجود می‌ آیند و اگر این کریستال‌ های یخی به سرعت از حالت انجماد بیرون آمده و شکننده شوند، بافت ماده غذایی را به شدت تخریب می ‌کنند. مثلا در مورد گوشت، اگر آن را زیر آب نگه داریم تا از حالت انجماد بیرون بیاید، بافت گوشت را تخریب کرده و همین موضوع باعث می ‌شود بسیاری از مواد مغذی از آن خارج شده و این ماده غذایی ارزش خود را از دست بدهد. از طرف دیگر، احتمال دارد آلودگی‌ هایی که روی سطح ماده غذایی است به داخل آن نفوذ کنند و در نتیجه سبب عفونی شدن قسمت‌ های عمیق ‌تر ماده غذایی شوند. این مطلب در مورد گوشت مطرح است اما مسلم است که در مورد غذاهای دیگر مثل شیرینی نیز صدق می کند. شیرینی ها چون روغن و لبنیات دارند، می ‌توانند تا حدود زیادی تحت تاثیر تخریب بافت ماده غذایی و اکسیداسیون قرار ‌گیرند و ممکن است چربی ‌های آن ها از حالت طبیعی خارج شود.



    بهترین روش برای خارج کردن مواد غذایی به خصوص گوشت از حالت انجماد، قرار دادن ماده غذایی چند ساعت قبل از مصرف، در یخچال است تا خروج از انجماد آهسته‌ تر صورت گیرد.

    برخی خانم‌ ها انواع میوه‌ ها به ویژه میوه‌ های تابستانی مثل توت‌ فرنگی، گیلاس و آلبالو را هم فریز می ‌کنند. طبیعتا چون بافت میوه‌ها ظریف است، فریز کردن به شدت بافت آن ها را تخریب می ‌کند و حتی اگر میوه شسته و فریز شده باشد، بعد از درآوردن از حالت انجماد، ارزش‌ غذایی خود را از دست می ‌دهد. حداقل تخریب این است که میوه آب خود را از دست داده و دیگر ویتامین C نخواهد داشت.

    به طور کلی توصیه می‌ کنیم میوه، انواع شیرینی و لبنیات را فریز نکنید.
    دکتر محمدرضا وفا متخصص تغذیه و رژیم‌ درمانی



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  4. #14
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    goll پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    نکاتی درباره تخم مرغ



    تخم‌مرغ اگر به شکل صحیح نگهداری و پخت شود، می‌ تواند مواد مغذی بسیاری را به بدن برساند و در صورتی که به شکل صحیح نگهداری نشود، می ‌تواند آلوده به باکتری سالمونلا یا دیگر میکروارگانیسم‌ ها شده و مصرف‌ کننده را بیمار کند.


    از این رو بهتر است به این چند توصیه عمل کنید تا احتمال بروز هرگونه ناراحتی در پی مصرف تخم ‌مرغ در شما کاهش یابد.

    1- وقتی برای خرید تخم ‌مرغ می ‌روید تنها تخم‌ مرغ‌ هایی را خریداری کنید که در یخچال نگهداری شده‌ اند و تمیز هستند. اگر روی تخم‌ مرغ تاریخ تولید و انقضا دارد به تاریخ‌ شان توجه کنید.

    2- بهترین مکان برای نگهداری تخم‌ مرغ خنک ‌ترین جای یخچال است.

    3- تخم ‌مرغ را تنها وقتی می ‌خواهید استفاده کنید بشکنید و اجازه ندهید زمان زیادی بین شکستن و پختن آن فاصله بیفتد.

    4- قبل از شکستن تخم ‌مرغ بهتر است دست‌ ها و تخم‌ مرغ را با آب گرم بشویید تا هرگونه آلودگی از روی آن برداشته شود. از مصرف تخم‌‌‌ مرغ‌ های ترک‌ دار نیز خودداری کنید.

    5- حین پخت تخم ‌مرغ حتما باید سفیده آن تغییررنگ دهد چون در غیر این صورت مشکلاتی را برای هضم به ویژه در کودکان، سالمندان و زنان باردار پیش می ‌آورد. اگر می‌ خواهید در غذا یا برای تهیه سس از تخم ‌مرغ استفاده کنید، بهتر است تخم‌ مرغ‌ های پاستوریزه را انتخاب کنید.



    6- هرگز تخم‌ مرغ رنگی سر سفره هفت‌ سین را نخورید یا در صورتی که بعد قصد شکستن و خوردن آن را دارید حتما از رنگ‌ های طبیعی استفاده کنید.

    7- بهترین روش پخت تخم ‌مرغ، آب ‌پز است؛ زیرا روغنسرخ کردن آن را دارید، پختن باید با روغن بسیار کم و تا جایی پیش رود که تخم‌ مرغ برشته نشود. کمتری در آن به کار می ‌رود. اما اگر قصد

    دکتر محمدرضا وفا- متخصص تغذیه و رژیم‌ درمانی



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  5. #15
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    پیش فرض پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    توصیه ضد کپک



    کپک‌ ها نوعی ضایعه غذایی هستند که بیشتر با رنگ ‌های سفید یا آبی روی انواع میوه‌ها و مواد خوراکی دیده می ‌شوند.

    خوراکی‌ها بیشتر هنگامی که در معرض رطوبت و گرمای بیش از اندازه قرار می ‌گیرند، دچار کپک ‌زدگی می ‌شوند، اما همان ‌طور که شاید خیلی از شما تجربه کرده باشید، نمی‌ توان از شر کپک در محیط خنکی مثل یخچال هم درامان ماند.

    خیلی از افراد به کپک آلرژی دارند و آن هایی هم که ندارند باید حسابی مراقب مواد کپک ‌زده باشند زیرا سم میکوتوکسین تولید شده توسط کپک، سلامت مواد غذایی را به خطر می ‌اندازد و می‌ تواند به راحتی سبب بیماری شما شود.

    شاید جالب باشد که بدانید کپک فقط روی سطح مواد قرار نمی‌ گیرد و ممکن است ریشه گیاهان خوراکی یا درون میوه‌ها را هم تسخیر کند.
    با تمام این توضیحاتی که داده شد، اگر خواستید خودتان را در برابر مشکلات کپکی محافظت کنید، این 13 کار را انجام دهید:

    1- هنگام خرید خوراکی ‌ها، مخصوصا میوه‌ها و سبزیجات خوب دقت کنید تا مواد کپک ‌زده بین خرید تان نباشد.

    2- تمام خوراکی ‌هایی که خریدید را در خانه از هم تفکیک کنید و اگر مورد مشکوکی مشاهده کردید، آن را از سایر خوراکی‌ ها دور نگه دارید.

    3- هیچ ‌گاه میوه و سبزی را قبل از شستشو درون یخچال قرار ندهید.

    4- خوراکی های مرطوب مثل میوه‌ ها را درون دستمالی نخی بپیچید و بعد داخل یخچال بگذارید.
    کپک مربا

    5- اگر دیدید پنیر، مربا یا رب ‌گوجه‌ فرنگی‌ تان کپک‌زده است، نگران نشوید. کافی است قسمت کپک‌ زده را بردارید و از بقیه مواد غذایی ‌تان استفاده کنید.

    6- بهتر است شیشه ‌های مربا و ترشی را 20 دقیقه در آب بجوشانید و بعد از خشک کردن، ترشی یا مربا را درون آن ها بریزید. این طوری شیشه استریل شده و امکان کپک ‌زدن و فساد مواد غذایی پایین می ‌آید.

    7- خوراکی ‌های مورد نظرتان را به میزان مصرف از شیشه خارج کنید و از برگرداندن دوباره آن به ظرفش خودداری کنید.

    8- برای جلوگیری از کپک ‌زدگی نان، آن را درون فریزر نگهداری کنید.

    9- اگر کپک بیشتر از دو سوم خوراکی ‌تان را پوشانده بود، از خیر خوردن آن بگذرید.

    10- هنگام جدا کردن و دور ریختن مواد کپک ‌زده، دستکش‌ پلاستیکی دست کنید تا از آلرژی کپک ‌ها در امان بمانید.

    11- یخچال و فریزر آلوده یکی از دلایل فساد مواد غذایی است بنابراین هفته ‌ای یک بار دستی به سر و روی یخچال ‌تان بکشید.

    12- موادغذایی را بیش از 2 ساعت در هوای با رطوبت 40 درصد و بیشتر قرار ندهید.

    13- خوراکی‌ هایی مثل انجیر یا توت ‌خشک را قبل از خوردن، از نظر وجود هر نوع کپک ‌زدگی احتمالی بررسی کنید

    .
    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  6. #16
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    joheh1 پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    راهنمای خرید و استفاده از ظروف پلاستیکی


    اگرچه این روزها انواع و اقسام ظروف ایرانی و خارجی چینی و استیل و ملامین در طرح ‌ها و رنگ ‌های متنوع به بازار‌ آمده اما باز هم ظروف پلاستیکی در بیشتر آشپزخانه ‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. امروزه پلاستیک ‌ها جزیی از وسایل اصلی آشپزخانه محسوب می‌ شوند که پس از تهیه و آماده کردن غذا با مواد غذایی تماس پیدا می ‌کنند. غذاها در ظروف پلاستیکی تهیه، بسته ‌بندی و گاهی مصرف می ‌شوند. در خانه نیز بسیاری از غذاها و باقی‌ مانده آنها در ظروف پلاستیکی ذخیره می ‌شوند؛ ولی آیا این ظروف پلاستیکی تاثیری روی سلامت غذا ندارند و اصلا چه نکاتی را باید در تهیه و خرید آن ها مدنظر قرار داد؟
    حقیقت نشان می ‌دهد که ذرات بسیار کوچک پلاستیک‌‌ ها به غذاهایی که درون این ظرف‌ها ریخته می ‌شود و یا غذاهایی که در آن ها نگهداری می‌ شود وارد شده و از این راه وارد بدن افراد می‌شود. پرهیز از انتقال مواد موجود در پلاستیک‌ به غذا اجتناب ناپذیر است. گرم کردن غذا درون ظروف پلاستیکی سبب افزایش انتقال این ذرات به غذاها می‌ شود. این مهاجرت یا انتقال زمانی که درون ظروف پلاستیکی غذاهای چرب، شور و یا اسیدی ریخته شود، بیشتر است.
    اینکه واقعا چه میزان از این مواد از این طریق وارد بدن می‌ شود، هنوز کاملا مشخص نیست. اگرچه بسیاری از مواد شیمیایی که در ظروف به کار می ‌روند ایمن و بی ‌خطرند اما نباید با اطمینان کامل از آن ها استفاده کرد. در پلاستیک‌ها دو ماده شیمیایی مهم همیشه در حال تحقیق و بررسی هستند، یکی بیسفنول A و دیگر گروهی از مواد شیمیایی که به نام فتالیت‌ها خوانده می‌ شوند.
    داستان بیسفنول ‌ها و فتالیت‌ها

    بیسفنول A ماده‌ای است که برای تهیه پلاستیک ‌های سبک اما سخت به نام پلی‌کربنات کاربرد دارد. این ماده با ایجاد تغییراتی روی عملکرد هورمون‌ها در بدن زمینه را برای بروز برخی از سرطان‌ها مانند سرطان پروستات و پستان فراهم می‌ کند. بیسفنول A می‌تواند رویDNA سلول‌ها اثر گذاشته و جهش ژنتیکی به وجود آورد که کنترل آن مشکل خواهد بود. این ماده سمی می ‌تواند موجب بسیاری از ناهنجاری‌های غیرقابل جبران در بدن شود و بیماری‌های غیرقابل علاجی را به وجود آورد که بعضی از آن ها عبارتند از:
    * بلوغ زودرس و رشد بیش از اندازه پستان‌ ها در دختران جوان
    * به وجود آمدن رفتارها و خلق و خوی جنس مخالف در شخص
    * تغییرات در عملکرد هورمون‌ها و کاهش ترشح هورمون تستوسترون
    * بزرگ شدن غده پروستات در مردان
    * کم شدن تعداد و کیفیت اسپرم مردان
    * تغییرات در فعالیت‌های سیستم ایمنی بدن
    * تغییرات خلق و خو و بروز تندخویی و پرخاشگری
    * زنان بارداری که در معرض فتالیت‌ها قرار می ‌گیرند، بیشتر صاحب فرزند پسری می ‌شوند که دچار اختلالات تناسلی است.
    پلاستیک؛ از دیروز تا فردا


    دیدید که مواد موجود در ظروف پلاستیکی خطرات بالقوه‌ای برای سلامت دارد. برای سال‌ های متمادی تصور می ‌شد که ظروف پلاستیکی برای سلامت بی ‌ضرر است اما اکنون سوالات زیادی در مورد ایمن بودن این ظروف مطرح است. ظروف پلاستیکی در زندگی ما جای زیادی برای خود باز کرده‌اند و در بیشتر خانه‌ها استفاده می ‌شوند اما دلیل مصرف این ظروف پلاستیکی چیست؟ چرا با همه این اوصاف در خانه همه ما انواع سبد، بشقاب و حتی لیوان‌ های پلاستیکی هنوز کاربرد بیشتری نسبت به سایر انواع ظروف دارند؟ ما پلاستیک ها را انتخاب می ‌کنیم چرا که:
    * این ظروف سبک و نشکن بوده و برای استفاده سالمندان و کودکان بسیار مناسب ‌تر از سایر ظروف است چرا که خطری برای این گروه سنی ندارد.
    * عایق حرارتی و الکتریکی خیلی خوبی هستند.
    * در برابر حلال‌ های شیمیایی مقاوم هستند.
    * قارچ و کپک در آن نفوذ نمی‌ کند.
    * قابلیت رنگ پذیری داشته و تنوع در شکل و رنگ آن ها بیشتر است.
    * ارزان و قابل حمل بوده و برای بسیاری از خانواده‌ها مقرون به صرفه است.

    دشمنی مایکروویو با پلاستیک

    از آنجایی که پلاستیک ها در موقع حرارت دیدن اجبارا مقدار قابل توجهی از مواد شیمیایی زیانبار موجود در خود را از دست می‌ دهند، بهتر است برای گرم کردن یا پختن غذا از ظروف پلاستیکی در مایکروویو استفاده نشود. در عوض برای گرم کردن غذا می‌ توان از ظروف شیشه‌ ای و سفالی استفاده کرد. اگر به هر دلیلی مجبورید برای گرم کردن غذا در مایکروویو از پلاستیک استفاده کنید، حتما باید از ظروف پلاستیکی که می ‌شود در مایکروویو از آن استفاده کرد و به هیچ عنوان خراش و شکستگی در آن وجود ندارد، استفاده کنید. با وجود این، مقداری از مواد شیمیایی موجود در پلاستیک وارد غذا می ‌شود و به بدن می‌ رسد.
    امروزه دانشمندان موفق شده‌اند پلاستیک ‌هایی را به وجود آورند که ریشه گیاهی دارند؛ پلاستیک‌ هایی که از ذرت و برنج و نشاسته درست می‌ شوند. این، قدم مثبتی است به سوی غیرپلاستیکی کردن محیط زیست و دوری کردن از بروز بسیاری از بیماری‌ها و ناهنجاری‌ های مربوط به آن.
    مژگان کریمی
    هفته نامه سلامت


    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  7. #17
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    پیش فرض پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    راهنماي خريد و نگهداري از زودپز

    سرعت در آشپزي، به ويژه براي خانم‏ هاي شاغل و آن هايي که وقت چنداني براي آشپزي ندارند و در ضمن به تغذيه سالم اهميت مي ‏دهند و دل‌ شان مي ‏خواهد خودشان آشپزي کنند، خيلي مهم است.
    به همين دليل، هر وسيله ‏اي که بتواند سرعت آشپزي را بالا ببرد و به تهيه غذا در زمان کمتر کمک کند به شدت مورد استقبال قرار مي ‏گيرد و طرفداران زيادي پيدا مي ‏کند.
    نمونه اين وسايل که در بيشتر آشپزخانه ‏ها پيدا مي‏ شود و زياد هم از آن استفاده مي شود زودپز است؛ ديگي که غذا را با کمک فشار بخار آب و در زمان کمي مي ‏پزد. اما نکته ‏اي که بايد به آن توجه داشت، انتخاب نوع مناسب و ايمن زودپز به هنگام خريد، طريقه صحيح استفاده و رعايت نکات ايمني براي پيشگيري از حوادث احتمالي است. در اين صورت مي ‏توان با خيال راحت از زودپز استفاده کرد و از فوايد آن که يکي از آن ها سرعت در آشپزي است، بهره برد.
    زودپزها چه ‌طور کار مي‏ کنند؟

    در ديگ‏ هاي زودپز، مواد غذايي در يک ظرف در بسته و تحت فشار پخته مي ‏شوند. با اين روش، سرعت پخت افزايش پيدا مي‌ کند و غذا در زمان کوتاه‏ تري آماده مي‌ شود. هر مايعي در يک دماي خاص به جوش مي ‌آيد و اين دما که به دماي جوش معروف است، براي آب 100 درجه سانتي‌ گراد است. نقطه جوش مايعات با بالارفتن فشار افزايش مي‏ يابد و با پايين آمدن فشار کاهش پيدا مي‌ کند، در واقع اساس کار ديگ‏ هاي زودپز هم همين است. وقتي غذا را همراه مقداري آب در داخل ظرف مي ‌ريزيم و به آن حرارت مي ‌دهيم، آب شروع به جوشيدن و بخار شدن مي‌ کند. به تدريج بخار آب در داخل ظرف بيشتر مي‌ شود و موجب بالا رفتن فشار داخل ظرف مي‌ شود، در نتيجه، نقطه جوش آب با افزايش فشار، بالا مي ‌رود و به 130 درجه سانتي ‌گراد مي ‌رسد. قرار گرفتن مواد غذايي در دماي بالا سرعت طبخ را بالا برده و موجب مي ‏شود تا غذا در زمان کوتاه ‏تري بپزد.
    زودپز و 14 توصيه ايمني

    ديگ‏ هاي زودپز با فشار بخار آب کار مي ‏کنند و در صورتي كه بخار نتواند از ظرف خارج شود، زودپز تبديل به يك بمب شده و منفجر مي‏ شود. براي پيشگيري از چنين حوادثي در خانه بهتر است نکات ايمني را فراموش نکنيد. براي انتخاب زودپز ايمن و مناسب و آشنايي با طريقه صحيح استفاده از اين وسيله، به اين نکات توجه کنيد:
    1- هنگام خريد ديگ زودپز، زودپزهاي استاندارد را انتخاب کنيد.
    در ميان زودپزهاي استاندارد انواعي که مجهز به سيستم‏ هاي ايمني بيشتر و امکان برنامه ‏ريزي پخت هستند گزينه‏ هاي بهتري هستند. محصولاتي که به وسيله شرکت ‏هاي معتبر ساخته شده و داراي نشان استاندارد هستند هنگام ساخت، دستورالعمل‏ هاي ايمني را رعايت کرده و آزمايش‏ هاي ايمني را انجام داده‏اند.
    2- هنگام خريد از فروشنده بخواهيد تا طرز استفاده صحيح از محصول را به طور کامل به شما آموزش دهد.
    توضيحات او را به دقت گوش دهيد و هر سوالي براي‏ تان پيش آمد بپرسيد.
    3- قبل از استفاده، دستورالعمل و دفترچه راهنماي محصول را به دقت بخوانيد.
    هر وسيله ‏اي دستورالعمل استفاده مخصوص به خودش را دارد. مثلا در دفترچه راهنماي برخي زودپزها نوشته شده است يک‌ سوم ظرف را آب کنيد و در برخي ديگر اين مقدار تا نيم يا دوسوم حجم ظرف متغير است.
    4- زود پزهاي مجهز به قفل ايمني را انتخاب کنيد.
    در برخي از زودپزهاي قديمي اين امکان وجود داشت که بعد از بالا رفتن فشار بخار داخل ظرف، در زودپز به طور ناگهاني باز شود و ايجاد حادثه کند. با در نظر گرفتن نکات ايمني، زودپزهاي جديد طوري طراحي شده‏ اند که مجهز به قفل داخلي هستند و تا زماني که بخار آب، داخل ظرف وجود دارد امکان باز شدن در، وجود ندارد.

    5- زود پزها در طرح‏ ها و اندازه‏ هاي مختلف در بازار وجود دارد.
    بهتر است زودپزهايي را انتخاب کنيد که يک دسته بلند در يک سمت و دسته کوتاهي در سمت ديگر دارند چون در اين صورت امکان باز و بسته کردن در راحت‏ تر بوده و حمل و نقل و جا به جا کردن ظرف بهتر انجام مي‏ شود.
    در ضمن بلند بودن دسته موجب مي‏ شود دسته ظرف خيلي داغ نشود و هنگام برداشتن ظرف ناگهان از دست‏ تان رها نشود.
    البته براي پيشگيري از چنين اتفاقي توصيه مي‏ شود براي برداشتن و جا به جا کردن زودپز پس از پخت غذا حتما از دستکش و دستگيره آشپزي استفاده کنيد.
    6- مواد غذايي مناسب را براي پخت با زود پز انتخاب کنيد.
    به هيچ وجه مواد غذايي با دانه‏ هاي ريز و غذاهايي که هنگام پخت ايجاد لعاب و يا کف مي ‏کنند را در زودپز نپزيد چون ممکن است ذرات غذا همراه کف بالا آمده و روزنه خروج فشار را مسدود کنند. نمونه اين غذاها انواع غلات مانند بلغور گندم و جو پرک شده، ماکاروني و رشته فرنگي، سيب و حبوبات دانه‏ ريز هستند.
    7- پس از اتمام پخت و خاموش کردن شعله گاز سوپاپ اطمينان را براي خروج بخار آزاد کنيد.
    درب زودپز را قبل از توقف کامل و پايين آمدن سوپاپ اطمينان باز نكنيد.
    8- بدنه ديگ‏ هاي زودپز معمولا از جنس استينلس استيل يا همان فولاد ضدزنگ يا آلياژي از آلومينيوم است.
    انواع اين استيل به دليل مقاومت بالا، توزيع حرارت و سياه نشدن مناسب ‏تر هستند.
    9- در محل اتصال درپوش به بدنه زودپز، حلقه‌ اي لاستيکي وجود دارد که از خارج شدن بخار آب جلوگيري مي‌ کند.
    مطمئن شويد که حلقه لاستيكي ديگ سالم است و در جاي خود محكم شده است. فاسد بودن، پاره بودن و درست قرار نگرفتن حلقه لاستيکي ممکن است موجب سر رفتن غذا و خاموش شدن شعله گاز شود.
    10- روي درپوش زودپز يک دريچه اطمينان وجود دارد.
    وقتي فشار بخار آب به حدي مي ‌رسد که ظرف نمي ‌تواند آن را تحمل کند، اين دريچه باز مي ‌شود تا بخار آب از آن خارج شود. قبل از بستن در زودپز سوپاپ يا دريچه اطمينان و روزنه خروج بخار را بررسي کنيد و از باز بودن آن مطمئن شويد.
    11- پس از هر بار استفاده از زودپز دريچه اطمينان و حلقه لاستيکي را به دقت بشوييد.
    در صورت لزوم و وجود پارگي و خرابي، حلقه لاستيکي را تعويض کنيد.
    12- زودپزهاي مجهز به شير خروج بخار اضطراري را انتخاب کنيد.
    در اين زودپزها موارد ايمني در نظر گرفته شده و در صورت زياد شدن فشار بخار، در زودپز جدا نمي‏ شود و محتويات ظرف در آشپزخانه پخش نمي ‏گردد.
    براي پيشگيري از اين اتفاق يک شير خروج فشار اضطراري در نظر گرفته شده است که در صورت بالا رفتن بيش از حد فشار، فعال مي‏ شود.
    در اين زودپزها، نشانه اوليه بالا رفتن بيش از حد فشار، صدايي شبيه سوت است که فرد را از خطر مطلع مي ‏کند. در صورت عدم توجه افراد و ادامه اين روند شير خروج فشار اضطراري فعال مي‏ شود.
    13- هرچند وقت يك‌بار پيچ دسته زودپز را سفت كنيد.
    در صورت شل بودن پيچ دسته ‌ها، ممكن است هنگام حمل، زودپز از دست شما رها شود و خطر سوختگي و آسيب ‌ديدگي به وجود بيايد.
    14- اگر در زودپز نياز به تعمير داشت، آن را سريع تعمير كنيد و تا قبل از آن، از زودپز استفاده نكنيد.
    فرزانه فولادبند
    هفته نامه سلامت





    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  8. #18
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    از گرم و سرد کردن مکرر غذاها بپرهیزید

    دكتر بهرام حاج کریم متخصص بیماری های عفونی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی زنجان در گفتگو با ایسنا، اظهار کرد: بهتر است غذا به اندازه نیاز تهیه و در صورت اضافی بودن، به محض خنک شدن، در یخچال نگهداری شود.

    وی با تاکید بر این که باید از گرم و سرد کردن مکرر غذاها پرهیز شود، تصریح کرد: این امر علاوه بر ایجاد مسمومیت در غذاها، موجب از دست رفتن خواص آن ها نیز می شود.

    حاج کریم افزود: بعد از پختن مواد غذایی، حتی در صورت نگهداری در یخچال، بهتر است طی 24 ساعت آینده، آن ها را مصرف کرد.

    دكتر بهرام حاج کریم ایجاد مسمومیت بسته به نوع مواد غذایی، طرز تهیه، مواد به کار رفته در آن ها و مدت زمان فساد را متفاوت دانست و اظهار کرد: برخی از مواد غذایی فاسد شده بلافاصله پس از مصرف، موجب بروز علائم شدید مثل اسهال و استفراغ می شوند.

    دكتر حاج کریم با ذکر این مطلب که برخی علائم مسمومیت طی 24 ساعت پس از مصرف بروز می کنند، اضافه کرد: مسمومیت ها در برخی دیگر از غذاها موجب بروز علائمی در کبد به صورت آسیب کبدی، چندین هفته پس از مصرف می شوند.

    وی تخم مرغ را محیط مناسبی برای رشد میکروب ها دانست و گفت: این ماده غذایی پس از پخته شدن، به ویژه به صورت نیم پز، بلافاصله باید مصرف شود و نباید صرف آن به زمان دیگری موکول گردد.

    این پزشک متخصص افزود: شیرهای پاستوریزه شده حتی در صورت جوشاندن، در صورت اتمام تاریخ انقضا، می توانند ایجاد مسمومیت کنند و نباید مورد مصرف قرار گیرند.

    ایشان نسبت به مسمومیت به وجود آمده در اثر کنسروهای آلوده هشدار داد و تاکید کرد: باید کنسروها قبل از مصرف، به مدت20 الی 30 دقیقه جوشانده شوند. چرا که ممکن است آلوده به سم بسیار قوی و کشنده بوتولیسم باشند.

    وی با بیان این که نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی در یخچال می ‌تواند موجب فساد محیط داخل یخچال شود، ابراز کرد: باید داخل یخچال به فواصل مشخص شسته شود. همچنین از قرار دادن غذاها به مدت طولانی و میوه و سبزی نشسته در یخچال خودداری گردد.

    این پزشک متخصص افزود: پیاز پوست کنده شده، میکروب های محیط را جذب می کند و نگهداری آن جهت مصارف بعدی حتی در یخچال، می تواند موجب مسمومیت شود.


    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  9. #19
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    moteharak پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    ‌آب میوه ی باز نخورید

    آب میوه‌ای که پاستوریزه‌ نشده ممکن است مزه‌ای عالی داشته باشد، اما می‌تواند دارای میکروب‌های بیماری زا نیز باشد.

    اغلب آب‌میوه‌هایی که در بازار موجودند، یا با وسایلی مانند اشعه ی فرابنفش ضدعفونی می‌شوند، یا با دادن حرارت پاستوریزه می‌شوند تا خطر انتقال بیماری‌های میکروبی از طریق آن ها کاهش یابد.

    همه افراد به خصوص کودکان، سالمندان و کسانی که دستگاه ایمنی آنها بیمار است (مثل بیماری ایدز، لوپوس، ام اس)، باید از مصرف آب میوه‌های خام یا غیرپاستوریزه خودداری کنند.

    توصیه می کنیم از مصرف آب میوه‌هایی که در برچسب آنها چیزی در مورد پاستوریزه بودن یا نبودن ذکر نشده است، خودداری کنید.
    از مطالب اعضا
    ارسال شده توسط regnant2020

    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  10. #20
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,738      تشکر : 34,808
    35,558 در 11,353 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    parvaneh پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    چه ظرفی برای پخت غذا بهتر است؟

    همه ظروف موجود در بازار معایب و محاسنی دارند. در سال‌های اخیر، پس از تبلیغات منفی فراوان علیه ظرف‌های رویی، ورود آنها به منازل کمتر شد، اما از آنجا که برای پخت و پز به یک جایگزین نیاز بود، چدن و تفلون با انواع و اقسام مارک‌های ایرانی و خارجی و با کیفیت‌های متفاوت راهی منازل شدند. این گزارش، نگاهی اجمالی دارد به کیفیت ظروف مختلف.
    تفلون

    سال 1938 پلانک در شرکت «دوپونت» آمریکا، ماده‌ای پلی مری به نام پلی تترافلوئوراتیلن را کشف و با نام تجاری "تفلون" معرفی کرد. نوعی پوشش نچسب که هم مقاومت حرارتی بالا و هم مقاومت شیمیایی خوبی در مقابل اسیدها و بازها داشت. از آنجا که بین تمام پوشش‌های موجود، تفلون از بالاترین ضریب نچسبی برخوردار بود، از آن در تولید ظروف استفاده شد. هر چند که این موضوع مهم است، اما برای پخت و پز کافی نیست.
    از آن زمان تا کنون بحث‌های زیادی مطرح شد که آیا مواد تفلونی عوارضی برای سلامتی انسان دارند یا خیر؟ وجود فلز کادمیوم در ظروف تفلونی نیز از موضوعات بحث برانگیز دیگر بود.
    دكتر سید علی كشاورز، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی‌ دانشگاه علوم پزشكی تهران، در این‌باره می‌گوید: «معمولا در تهیه ظروف تفلون از كادمیوم استفاده می‌شود كه از فلزات سنگین است، مخصوصا در ظروفی که استاندارد نباشند، میزان این فلز بیشتر است. این ماده به مرور وارد غذا می‌شود و احتمال سرطان، كوتاهی قد و ضایعات پوستی را افزایش می‌دهد. همچنین در ساخت هموگلوبین دخالت می‌كند و باعث كم‌خونی می شود. از آنجا که احتمال ورود کادمیوم به بدن از طریق ظروف تفلونی که هنگام پخت و پز آسیب دیده‌اند (کشیدن قاشق یا شستن غلط)، بیشتر است، بنابراین تاکید می‌شود از ظروفی که تفلون آنها کاملا سالم است، استفاده شود.»
    ظروف رویی

    دکتر کشاورز درباره ظروف رویی می گوید : «بر خلاف تصور عموم، ظروف رویی از آلومینیوم ساخته می‌شوند و عوارض حاصل از این ظروف، ناشی از فلز آلومینیوم است، عوارضی مثل یبوست، اختلالات گوارشی، پوكی استخوان و آلزایمر. لذا نباید در این ظروف غذا پخت و مواد غذایی ترش اسیدی و شور را نگهداری کرد.»
    علاوه بر عوارض یاد شده برخی تحقیقات داخلی کم‌خونی شدید، راشیتیسم و ایجاد یون‌های آزاد و انتقال شان به بدن را از دیگر عوارض این ماده می‌دانند که این مشکل با مدت زمان پخت غذا و نوع غذای مصرفی در این ظروف مثل سركه، آب لیمو و آب غوره تشدید می‌شود.
    پیرکس

    ظروف پیرکس از انواع بلور با نوعی عملیات حرارتی تنش‌زدایی (دمای 620 تا 630 درجه سانتی‌گراد) ‌و با افزودن نوعی ماده با نام تجاری «بوراكس» به مواد اولیه تولید می‌شوند. دکتر کشاورز، استفاده از این ظروف را بهتر از بقیه می‌داند، زیرا تقریبا تمام انواع غذاها را می‌توان در آنها درست کرد و مواد اسیدی یا بازی، روی آنها تاثیری ندارند، اما باید به این نکته دقت کنیم که پیرکس، حرارت را به خوبی، ولی به‌طور غیر یكنواخت منتقل می‌كند. بنابراین باید دقت کرد که این ظروف با المنت‌های برقی و حرارت بسیار زیاد به‌صورت مستقیم تماس نداشته باشند، بلكه در مایكروویو و یا اجاق گاز به شكل غیر مستقیم حرارت ببینند.

    استیل

    ظروف استیل از ترکیب آهن و فلزات ساخته می‌شوند.
    متخصصان تغذیه از جمله دکتر کشاورز، ظروف استیل را از ظروف مناسب برای پخت و پز معرفی می‌کند و تنها نکته‌ای را که در مورد آنها هشدار می‌دهند، پرهیز از نگهداری طولانی مدت غذاهای اسیدی و نمکی در این ظروف است.
    با این همه، خانم های خانه‌دار، به دلیل اینکه این ظروف غذا را زود می‌سوزانند، آنها را برای آشپزی مناسب نمی‌دانند.
    سفال

    قدیمی‌ترین ظروف سفالی مربوط به هزاره دهم پیش از میلاد و از محدوده بین النهرین است، اما قدیمی‌ترین ظرف سفال ایرانی مربوط به 8 هزار سال پیش از میلاد است. ظروف سفالی امروزه به دو شکل سنتی سفال و سرامیك در ایران استفاده می‌شود. سفالی كه لعاب می‌خورد و مجددا پخته می‌شود، به سرامیك تبدیل می شود.
    دکتر کشاورز ضمن اشاره به عوارض ناشی از ظروف سفالی لعاب‌دار گفت: «این لعاب‌ها به دلیل دارا بودن فلز کادمیوم و سرب، برای پخت و پز مناسب نیستند.»

    قابلمه‌های مسی

    هر چند که مدیر گروه تغذیه دانشگاه تهران از کاربرد کم ظروف مسی در کشور می‌گوید، اما برخی تحقیقات داخلی، چندین مورد بیماری ذخیره‌ای مس در كبد را گزارش کرده اند که آن را مربوط به ظروف مسی می دانند.
    دكتر خداداد، فوق‌تخصص بیماری‌های گوارشی و كبدی می‌گوید: «عمده‌ترین علت بروز این بیماری، استفاده از ظروف مسی برای پختن غذا یا داغ كردن شیر یا انتقال شیر در این نوع ظروف است. این ظروف باعث اضافه‌شدن مس در غذای روزانه افراد می‌شوند و این مس اضافی در كبد ذخیره می‌شود و باعث از كار افتادن كبد و در نهایت مرگ شخص می‌شود.»
    دکتر کشاورز در ادامه این بحث افزود: «مس با غذاهای اسیدی واكنش می‌دهد. اگر ظروف مسی با لایه‌ای از یك فلز دیگر مثل قلع یا فولاد ضدزنگ یا نیكل پوشانده شوند، از ورود مس به غذا جلوگیری می شود و از عوارض افزایش غلظت مس در خون (تهوع، استفراغ و اسهال) کاسته خواهد شد.»
    چدن

    چدن رسانای حرارتی ضعیفی به شمار می‌رود، اما با این وجود بر اساس اظهارات دکتر کشاورز، چدن حرارت را در خود نگه داشته و آن را به طور یکنواخت پخش می‌کند.
    وی در ادامه می‌افزاید: «در هنگام پخت و پز مقداری از مواد ظروف چدنی ممکن است وارد غذا شوند. البته این مواد از قابلمه جدا نمی‌شوند، بلکه مواد غذایی هنگام پختن در مجاورت با قابلمه، خواص آن مواد را به خود می‌گیرند.»
    استفاده بیش از حد از این ظروف توصیه نمی‌شود. چدن می‌تواند بر مواد غذایی تاثیر بگذارد، مگر اینکه قبل از پخت و پز، تمام سطح داخلی آن با کمی روغن چرب شود و ظرف به مدت دو ساعت در فر یا روی اجاق قرار بگیرد.
    دکتر کشاورز می‌گوید: «فقط اگر این ظروف لعاب استیل داشته باشند، مشکلی ایجاد نمی‌کنند.»
    افسانه بهرامی
    هفته نامه سلامت



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


صفحه 2 از 4 نخستنخست 1234 آخرینآخرین

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

موضوعات مشابه

  1. Root کردن چیست و چه کارایی هایی دارد ؟
    توسط رایکا در انجمن مقالات آموزش و ترفندها
    پاسخ: 1
    آخرين نوشته: 09-01-1392, 23:00
  2. پاسخ: 2
    آخرين نوشته: 14-01-1389, 16:42

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •