۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩ سایت آیه های انتظار انجمن آیه های انتظار
ثبت نام
سلام مهمان گرامي؛

خوش آمدید، براي مشاهده انجمن با امکانات کامل ميبايست از طريق ايــن ليـــنک ثبت نام کنيد
تبلیغات تبلیغات
۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩
صفحه 3 از 4 نخستنخست 1234 آخرینآخرین
نمایش نتایج: از شماره 21 تا 30 , از مجموع 39
  1. #21
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    gool پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    فقط پنیر پاستوریزه بخورید

    دکتر محمود نراقی ، معاون مدیریت بیماری ‌های واگیردار وزارت بهداشت در گفتگو با ایسنا، با بیان این که هم اکنون اداره بهداشت برای دادن مجوز به استان هایی که پنیر سنتی تولید می کنند، آن ها را وادار می کند تا به مدت 3 ماه پنیر را در آب نمک 20 درصد نگه داری نمایند، گفت:

    حتی در این حالت نیز با آنکه 95 درصد عامل ایجاد کننده ی تب مالت از بین می رود، اما 5 درصد آن باقی می ماند.

    بسیاری از مردم، پنیر سنتی را خوش طعم تر از پنیر پاستوریزه می دانند، ولی با این همه باید از خوش طعمی پنیر سنتی صرف نظر کنند و فقط پنیر پاستوریزه بخورند.

    هم اکنون سعی می شود با اضافه کردن مخمرها، طعم پنیر پاستوریزه بهبود یابد.
    پرهیز از مصرف پنیر سنتی برای حفظ سلامت افراد ضروری است ، زیرا بیماری تب مالت ناتوان کننده است و 2 تا 3 ماه نیاز به درمان دارد. لذا مردم در صورت ابتلا با مشکلات متعددی روبرو می شوند.

    نحوه جمع آوری شیر در روستا که معمولا به صورت شیربهره انجام می شود، یکی از راه های احتمالی آلوده شدن پنیر سنتی است. در این شیوه، هر بار یکی از خانواده ها شیر گوسفندان چند خانواده را با هم می دوشند، لذا اگر دو راس از دام یک خانواده آلوده باشند، تمام شیرها آلوده می شوند.

    نگهداری پنیرهای سنتی در آب نمک، عامل انتقال تب مالت را از بین نمی برد.

    کنترل چنین مواردی با تبدیل روستاها به بخش و صنعتی شدن دامداری ها ممکن می شود و در غیر این صورت، با پراکندگی گله های عشایر، دامپزشکی توان استخدام نیروی چند هزار نفری برای واکسینه کردن این دام ها را ندارد.
    حرکت به سمت مکانیزاسیون و توسعه، بسیاری از مسایل این چنینی را حل می کند.



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  2. تشكرها 2

    مدير اجرايي (08-06-1391), یاور حضرت مهدی (14-08-1389)

  3. #22
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    gol. پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    سم كنسرو فاسد، خیلی کشنده است

    فقط یك گرم سم موجود در مواد غذایی كنسرو شده، برای كشتن 10 میلیون نفر كافی است.
    دكتر بهرام حاجی كریم، متخصص بیماری‌های عفونی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی زنجان در گفت‌وگو با ایسنا اظهار كرد:
    چنانچه طی مراحل آماده سازی کنسروها در صنایع غذایی، نكات بهداشتی ضروری رعایت نشود و باكتری "كلستردیوم بوتولینوم" به داخل مواد غذایی راه یابد، در شرایط مستعد دمایی و بی هوازی، شروع به تولید سم "بوتولیسم" می‌كند.
    از این سم قوی كه یك گرم از آن به شكل كریستال، قادر به آلوده كردن و كشتن 10 میلیون نفر می باشد، به عنوان یك سلاح بیولوژیك در جنگ‌ها بهره گرفته می شود.
    به محض ورود سم این باكتری به داخل بدن، این سم جذب و وارد جریان خون می شود و باعث فلج می‌شود.
    این حالت از اعصاب ناحیه سر و صورت تدریجا و به صورت حاد شروع شده و با سیری نزولی، اندام های تحتانی را نیز درگیر می كند.
    دكتر حاجی كریم، خطرناك ترین حالت ممكن را درگیری عضلات تنفسی عنوان كرد و یادآور شد: در این حالت، فرد باید تحت تنفس مصنوعی قرار گیرد.
    در مواردی ممكن است برای دستیابی به تنفس طبیعی به مدت دو تا سه ماه، فرد بیمار در ICU بماند.
    از آنجایی كه این سم قابلیت نفوذ به داخل نسج مغز را ندارد، فرد در هوشیاری كامل می باشد.
    دكتر حاجی كریم در خصوص مراحل درمان بیمارانی كه از طریق تغذیه با سم بوتولیسم آلوده شده‌اند، ابراز كرد: به محض ظهور علائم، پزشك اقدام به بستری بیمار و شست‌وشوی محتویات معده وی می‌كند.
    بخشی از سم، ممكن است جذب و وارد جریان خون شود، در این صورت با تزریق آنتی توكسین (پادزهر سم بوتولیسم) كه می تواند حاوی پنج نوع متفاوت از پادزهر این سم باشد، از پیشرفت بیماری جلوگیری می شود.
    ضمن اقداماتی كه به محض تشخیص مسمومیت، به فرد مبتلا ارائه می شود، سم مذكور از محتویات معده، سرم خون و یا مدفوع بیمار جهت دستیابی به تشخیص دقیق استخراج می‌شود.
    در این حین، پیگیری های لازم جهت شناسایی منبع غذایی حاوی سم انجام می شود و در صورت وجود، افرادی كه از این ماده غذایی استفاده كرده‌اند، شناسایی می شوند.
    خشكی دهان ، اختلال در تكلم و بلع و تاری دید را از جمله علائم هشدار دهنده آلودگی به سم بوتولیسم هستند.
    در صورت عدم انتقال فرد مسموم به بیمارستان، سم روی گیرنده‌های عصبی متصل می‌شود و سیستم عصبی را مختل می‌كند و در بدترین حالت، عضلات تنفسی را درگیر كرده و با جلوگیری از تنفس فرد، منجر به مرگ وی خواهد شد.
    آلودگی زخم‌ها به باكتری كلستردیوم بوتولینوم، راه دیگری برای ابتلا به بوتولیسم است، ولی شایع ترین راه انتقال این سم، قوطی‌های كنسرو مواد غذایی است كه مدت‌ها دربسته مانده اند.
    باكتری كلستردیوم بوتولیسم در برابر حرارت مقاومت چندانی ندارد و باید قوطی‌های كنسرو قبل از مصرف، 20 دقیقه جوشانده شوند تا در صورت داشتن سم، سم آنها به صورت غیر فعال درآید.
    در انتها توصیه می کنم ضمن انتخاب مواد غذایی استاندارد و توجه به تاریخ انقضای آنها، از خرید قوطی‌های كنسرو باد كرده خودداری نمایید.


    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  4. تشكرها 2

    parsa (18-08-1389), یاور حضرت مهدی (14-08-1389)

  5. #23
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    مایکروفر سرطان‌زاست؟


    امروزه در بیشتر خانه‌ها، مایکروفر برای پخت و پز سریع یا گرم کردن فوری غذا به کار می‌رود. مزیت استفاده از این دستگاه وقتی آشکار‌تر می‌شود که شما شاغل باشید و یک برنامه پخت غذا به دستگاه بدهید تا وقتی از سر کارتان به منزل برمی‌گردید، غذای شما پخته، حاضر و‌ آماده باشد؛ یا وقتی گرسنه به منزل می‌رسید، غذایتان را سریع گرم کرده و میل کنید.
    البته بعضی‌ها از طعم غذایی که در مایکروفر پخته شده یا چایی که آب آن در مایکروفر جوش آمده است، خوش‌شان نمی‌آید. شاید هم بعضی از شما شنیده باشید که تشعشعات امواج آن سرطان‌زا است و برای انسان ضرر دارد.
    اما جدا از بحث طعم غذاهای مایکروفری، نکته مهم‌تر آن است که آیا استفاده از مایکروفر، برای سلامت انسان واقعا ضرری دارد یا خیر؟
    در این باره دکتر ناصر سماوات، متخصص تغذیه و رژیم درمانی توضیح می دهند:

    آقای دکتر! بعضی‌ها می‌گویند در حین پخت مواد غذایی در مایکروفر، رادیکال‌های آزاد و ترکیبات سرطان‌زا ایجاد می‌شود. این حرف تا چه اندازه صحت دارد؟ واقعا مایکروفر سرطان‌زاست؟
    ببینید عده ای از کارشناسان، ایجاد عوامل سرطان‌زا در شیر و غلات، تغییر در عناصر غذایی و در نتیجه اختلال در هضم غذا، ایجاد رادیکال‌های آزاد که جزو مواد سرطان‌زا هستند و به طور کلی آسیب دیواره مولکول‌ها و تغییر در کیفیت آنها و مستعد شدن غذا به آلودگی‌های میکروبی را از جمله خطرات استفاده از مایکروفر عنوان کرده‌اند، اما هنوز این موارد به اثبات نرسیده اند و درحد فرضیه هستند و شواهد مستندی دال بر اینکه تشعشعات مایکروفر بتواند موجب ایجاد یا تحریک سرطان شود، در دست نیست.مکانیسم عمل مایکروفرها چگونه است؟
    حرارت دهی یكی از مهم‌ترین روش‌های متداول در پخت موادغذایی است، اما این مکانیسم در مایكروفر کاملا متفاوت است. در روش پخت متداول، حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می‌شود، ولی در پخت با مایكروفر، حرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می‌شود. امواج تولید شده توسط مگنترون، یك میدان متناوب مغناطیسی ایجاد می‌كند و مولكول‌های غذا مخصوصا مولكول‌های قطبی مثل آب، پروتئین‌ها و چربی‌ها خودشان را با تغییرات سریع میدان متناوب الكتریكی، همسو کرده و حول یك محور نوسان می‌كنند كه حدود 245 میلیون بار در ثانیه است. این نوسانات موجب ایجاد اصطكاك قابل توجهی بین مولكول‌ها می‌شود كه نتیجه آن تولید انرژی است، یعنی درون غذا گرم می‌شود، در حالی كه ظرف غذا خنك است.
    آیا مواد غذایی حین پخت در مایکروفر، آسیب می‌بینند؟
    نکته بسیار مهم این است که امواج مایكروفر به دلیل دارا بودن فركانس كم، قادر به شكستن پیوندهای شیمیایی و آسیب‌رسانی به مولكول‌های موادغذایی نیستند. البته هر چه توان مایكروفر بالاتر باشد، به دلیل افزایش سرعت ماده غذایی برای رسیدن به دمای مورد نظر، كاهش مواد مغذی كمتر و هر چه عمق نفوذ امواج در ماده غذایی بیشتر باشد، زمان پخت كمتر خواهد بود. در عین حال، حفظ ویتامین‌ها به علت طبخ سریع و كم بودن آب در موقع پخت، بیشتر است. اما در مورد چربی‌ها، مواد معدنی و كربوهیدرات‌ها، تحقیقات صورت گرفته مطالب مفیدی را ارایه نمی‌دهند. در عین حال، حفظ مواد مغذی در موادی كه با مایكروفر گرم می‌شوند به وزن آنها بستگی دارد. هر چه وزن مواد كمتر باشد، حفظ مواد مغذی بیشتر است.
    آیا امواج‌ تولیدشده در مایکروفر هنگام طبخ غذا، به بیرون راه پیدا نمی‌کنند؟
    همه مایکروفرها حداقل دو کلید قفل داخلی دارند که به محض باز شدن درب دستگاه، تولید امواج را متوقف می‌کنند. البته در حین روشن بودن دستگاه، ممکن است مقداری از امواج از اطراف در نشت کنند، اما طراحی و ساخت مایکروفر باید طوری باشد که این نشت تا سطح مجاز استاندارد باشد. به همین منظور موسسات استاندارد، آزمایشی برای بررسی نشت از دیواره اجاق طراحی کرده‌اند تا با رعایت استاندارد و موارد احتیاط ، اثر مضری بر سلامت انسان نداشته باشد. بررسی‌های متعدد نشان داده‌اند که سطح این نشت در مایکروفرهای استاندارد در حدی است که اگر دستگاه سالم باشد و درست استفاده شود، بی‌خطر است.
    حرف آخر؟
    فراموش نکنید که هنگام طبخ مواد غذایی در مایکروفر حتما از ظروف مخصوص شیشه‌ای، پیرکس و... استفاده کنید. ظروف پلاستیكی معمولی برای استفاده در مایكروفر مناسب نیستند، زیرا با حرارت بالای مایكروفر، ساختار شیمیایی این ظروف تغییر می‌كند و مواد سمی وارد غذا می‌شوند.
    تهیه مصاحبه: سامان گلناری



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  6. تشكر

    parsa (18-08-1389)

  7. #24
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    kado1 پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    برای بخارپز کردن سبزیجات باید...



    در گذشته انواع سبزی‌ها به شکل سبزی خوردن، سالاد یا برای تهیه انواع خورش‌ (مثل خورش کدو، بادمجان، کرفس و ...) مورد استفاده قرار می‌گرفتند، ولی اکنون در بسیاری از مهمانی‌ها، مجالس عروسی و یا دیگر مراسم، در کنار غذاهای متنوع، معمولا بشقابی از سبزیجات خام یا بخارپز دیده می‌شود.

    سبزیجات را هم می‌توان خام خورد و هم به صورت بخارپز، اما به دلیل دارا بودن ویتامین‌های حساس به حرارت (مثل ویتامین C)، باید در هنگام پخت آنها دقت بیشتری به خرج داد.

    اگر بعضی سبزی‌ها (مثل گل‌کلم، کلم و هویج) را خام بخوریم، ممکن است باعث بروز اختلالاتی در دستگاه گوارش شوند، لذا بهتر است آنها را پخت تا هضم‌شان آسان‌تر گردد.

    اگر تصمیم به بخارپز کردن سبزیجات دارید بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:
    1- در زمان بخارپز کردن حتما باید در ظرف گذاشته شود.
    2- از مقدار کمی آب استفاده کنید تا بعد از طبخ به خورد سبزیجات برود.
    3- آب حاصل از سبزیجات را میل کنید (به غیر از سیب‌زمینی).
    4- بهتر است در این روش، ابتدا آب را جوش‌ آورید. سپس انواع سبزیجات را در آب در حال جوش بریزید، زیرا با این روش آنزیم‌های موجود در سبزی حفظ می‌شوند و ویتامین‌ها هم در اثر حرارت کمتر آسیب‌ می‌بینند.
    5- برای حفظ رنگ سبزی به هیچ عنوان از جوش‌شیرین استفاده نکنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین C، گروه B و برخی مواد معدنی می‌شود.
    6- سبزیجات را قبل از خرد کردن باید بشویید، زیرا اگر سبزی خرد شود، ویتامین‌ها با شستشو از بین می روند.


    گاهی اوقات دیده شده است که سبزیجات را سرخ و یا با مقدار زیادی روغن می‌پزند که این روش علاوه بر ایجاد ترکیبات مضر، باعث بروز چاقی و بیماری‌های قلبی‌-عروقیروغن جامد یا روغن حیوانی استفاده شود. شده و به سلامتی افراد لطمه می‌زند، مخصوصا اگر بری این کار از
    به علاوه، وقتی درجه حرارت در این روش پخت بالا باشد، باعث از بین رفتن ویتامین‌ها شده و مهم‌تر اینکه هضم‌شان با مشکل مواجه می‌شود.

    یادتان نرود که تلفیق آنها با سایر گروه‌‌های غذایی از جمله غلات، گوشت سفید و لبنیات کم‌چرب می‌تواند وعده غذایی کامل تری را ایجاد کند.

    دکتر برلیانت بزرگمهر – متخصص تغذیه
    مسئول کمیته آموزش همگانی انجمن تغذیه ایران




    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  8. تشكرها 2

    parsa (18-08-1389), یاور حضرت مهدی (14-08-1389)

  9. #25
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    zangooleh پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    چگونه سبزی را بشوییم؟



    به گفته ی متخصصان، اکثر سبزی‏ها‏ به انواع آفت‌کش‏ها‏ و سموم کشاورزی آغشته اند.
    همچنین به دلیل تماس نزدیک با خاک، به تخم‏ها‏ی انگل آلوده می باشند و اگر به خوبی و به طور کامل شسته نشوند، به راحتی سبب ورود عفونت و آلودگی به ‌بدن مصرف کننده می‏شوند.
    با توجه به اینکه سبزی آلوده یکی از شایع‌ترین عوامل انتقال بیماری‏ها‏ی میکروبی مثل وبا و اسهال است، در مواقعی که احتمال آلودگی و بیماری وجود دارد، حتما سبزی را پس از انگل‌زدایی و ضدعفونی به طور کامل بپزید و سپس مصرف کنید و از مصرف سبزی‏ها‏ی خام خودداری کنید.
    به دلیل اهمیت شستشوی کامل سبزی توسط مصرف کنندگان،
    بهتر است برای حفظ سلامت خود و خانواده تان هنگام شستشوی سبزی، کارهای زیر را به ترتیب انجام دهید:


    پاکسازی:



    ابتدا سبزی‏ها‏ را به خوبی پاک کنید.
    سپس برای از بین بردن گل و لای سبزی، آن را با آب سالم بشویید.


    انگل‌زدایی:

    سبزی‏ها‏ را در یک ظرف بزرگ پُر از آب ریخته و به ازای هر لیتر آب، 3 تا 5 قطره مایع ظرف‌شویی به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا تمام سبزی‏ها‏ در داخل کفاب قرار بگیرند. سپس مدت 5 دقیقه سبزی ها را در کفاب نگه دارید تا تخم انگل‏ها از آنها جدا شوند.
    بعدا سبزی انگل زدایی شده را از روی کفاب جمع‌آوری کرده و ظرف و سبزی را دوباره با آب سالم شستشو دهید تا باقی مانده مایع ظرف‌شویی از آن جدا شود.

    ضدعفونی:


    برای ضدعفونی کردن و از بین بردن میکروب‏ها‏، یک گرم (نصف قاشق چای‌خوری) پودر پرکلرین 70 درصد را در ظرف 5 لیتری پُر از آب بریزید. سپس سبزی‏ها‏ را برای مدت 5 تا 10 دقیقه در آن بریزید تا ضدعفونی شوند.

    شستشو و آبکشی:

    سبزی‏ها‏ی ضدعفونی شده را از محلول پرکلرین بیرون آورده
    و چند بار با آب سالم بشویید.


    هفته نامه سلامت



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  10. تشكرها 2

    parsa (18-08-1389), یاور حضرت مهدی (14-08-1389)

  11. #26
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    kabotar. پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    چگونه از مایكروویو استفاده کنیم؟


    مایكروویو اختراع بزرگ قرن بیستم است و میلیون ‌ها نفر در سراسر دنیا هر روز از آن استفاده می ‌كنند.
    در سال ‌های اخیر با توجه به آلودگی محیط زیست ناشی از فرآیند های آلاینده صنعتی، استفاده از منابع جدید انرژی كه حداقل آلودگی را به همراه داشته باشند، مورد توجه قرار گرفته است. در این راستا طی 2 دهه اخیر استفاده از انرژی مایكروویو به عنوان منبع گرمایش به طور وسیعی گسترش یافته است.
    تحقیقات انجام شده در این زمینه نشانگر آن است كه استفاده از این نوع انرژی، ضمن آن كه آلودگی محیط زیست را به صورت چشمگیری كاهش می ‌دهد، فرآیندها را تسریع كرده و در كاهش هزینه‌ های انرژی نیز موثر است.
    اجاق‌ مایكروویو نسبت به اجاق الكتریكی معمولی، تا دو سوم برق كمتری مصرف می ‌كند و به طور فوق‌ العاده‌ای برای گرم كردن مجدد غذا مفید است.
    مایكروویو، غذا را به صورت مستقیم با تحریك مولكول‌های آب و چربی موجود در آن، گرم می كند كه به معنای هدر نرفتن انرژی برای گرم كردن هوا یا فلز است و در نتیجه، كار اضافی به دستگاه تهویه مطبوع تحمیل نمی ‌كند.
    علاوه بر آن، مدل‌ های جدید مایكروویو دارای كنترل هستند تا هنگامی‌ كه غذا پخت، برای جلوگیری از پختن بیش از حد، اجاق را خاموش كنند.
    البته مایكروویوها برای پختن بعضی از غذاها از قبیل شیرینی ‌ها مناسب نیستند، اگرچه مدل‌ های گران ‌تر، توانایی ‌های یك مایكروویو را با یك اجاق معمولی تركیب کرده است كه این امر با به‌ كارگیری المنت‌های الكتریكی برای برشته كردن و استفاده از فن برای ایجاد همرفت، ممکن شده است.
    چند روش ساده برای افزایش كارآیی ماكروویوها

    همواره سطوح داخلی مایكروویو را تمیز نگه دارید تا تابش مایكروویو بتواند به طور موثر به غذا برسد. برای این امر از قبل برنامه‌ ریزی كنید.
    آب كردن غذای یخ زده در مایكروویو ممكن است راحت باشد، اما آب كردن آن در دمای بیرون، آزادانه و بدون صرف انرژی انجام می‌ گیرد.
    همچنین دقت كنید غذاهای له شده و بسته ‌بندی شده كه قابلیت پختن در مایكروویو را دارند، اغلب باعث می ‌شوند تا انرژی بیشتری نسبت به "پختن از ابتدا" مصرف شود. از این رو بهتر است برای محاسبه انرژی صرف شده برای آن، فرآیندهای پیش پخت، بسته ‌بندی و انتقال را نیز اضافه كرد.


    مسعود ابوال‌شیخی
    جام جم




    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  12. تشكرها 2

    parsa (18-08-1389), یاور حضرت مهدی (14-08-1389)

  13. #27
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    gol. پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    تاثیر مایكروفر بر سلامت انسان



    امروزه در بسیاری از خانه ها و رستوران ها، پختن و گرم كردن غذا با دستگاه های مایكروفر كه بسیار آسان و سریع انجام می شود، جایگزین روش های پخت سنتی گشته است. با این وجود، ایمنی پخت غذا در مایكروفر همیشه مورد بحث بوده است.
    اشعه های مایكروفر، امواج رادیویی با فركانس بسیار بالا (2450MHz) هستند كه در مسیر مستقیم حركت می كنند.
    ظروف فلزی، اشعه های مایكروفر را به طور كامل منعكس می كنند، ولی ظروف پلاستیكی و شیشه ای این اشعه ها را از خود عبور می دهند.
    غذا، انرژی اشعه مایكروفر را به خود جذب می كند. سپس مولكول های آب موجود در غذا، به سرعت به حركت در می آیند كه این حرکت، گرما تولید می كند و باعث پخت غذا می شود.

    تاثیر مایكروفر بر كیفیت غذا:

    از آنجایی كه زمان مواجهه غذا با آب و دمای بالا در مایكروفر در مقایسه با روش های پخت معمولی كمتر است، از دست دادن ویتامین ها و املاح نیز در آن كمتر است، به خصوص ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و B1 كه نسبت به حرارت بسیار حساس هستند، در مایكروفر بیشتر حفظ می شوند.
    مایكروفر این برتری را نسبت به جوشاندن غذا دارد كه نشت ویتامین ها به درون آب پخت را به حداقل می رساند و از این نظر شبیه به بخارپز كردن غذا است.
    مطالعه ای كه در سال 2003 انجام شد حاكی از آن بود كه در مایكروفر، از دست رفتن تركیبات محلول آنتی اكسیدانی فنولیك نسبت به سایر روش های پخت بیشتر است، اما این كه این تركیبات فنولیك چه نقشی در تغذیه انسان دارند، خود سوال است.
    از مزیت های مایكروفر این است كه تركیب پروتئینی غذا در آن نسبت به سایر روش های پخت بیشتر حفظ می شود. گوشت پخته شده با مایكروفر، از كیفیت بالاتری برخوردار است، زیرا با اكسیداسیون كمتری همراه است.
    از آن جایی كه حرارت در مایكروفر ملایم تراست، واكنش قهوه ای شدن هم در آن به طور مشهود كمتر است.

    تاثیر اشعه مایكروفر در سلامت انسان:

    مطالعات جدید، مسئله ی مسمومیت زایی و سرطان زایی اشعه های مایكروفر را رد كرده اند. با این وجود، ایمنی اشعه مایكروفر برای سلامت انسان مورد بحث است.
    این كه آیا اشعه مایكروفر می تواند باعث ایجاد تركیبات سرطان زا در غذا گردد یا نه، توسط كمیته تخصصی National Health and Medical Research Council مورد مطالعه قرار گرفت و رد شد.
    با این حال، اشعه مایكروفر همانطور كه غذا را گرم می كند، بافت های بدن را نیز گرم می نماید. مواجهه با مقدار بالای اشعه مایكروفر، می تواند باعث سوختگی دردناك شود.
    خصوصا عدسی چشم به حرارت زیاد حساس است و مواجهه زیاد با اشعه های مایكروفر می تواند باعث كاتاراكت(آب مروارید) شود.


    مواجهه تصادفی با مقادیر بسیار بالای اشعه مایكروفر می تواند باعث تغییر یا از بین رفتن اسپرم شده و نازایی موقت در مردان ایجاد كند.
    این مواجهه در صورتی می تواند رخ دهد كه اشعه از درون دستگاه به بیرون نفوذ كند، یعنی هنگامی كه درب آن به طور كامل بسته نشده است، یا درز آن خراب یا كهنه است یا جرم گرفته است.
    به همین دلیل محفظه داخل مایكروفر را باید چند مدت یك بار، با آب و مواد شوینده ملایم شست.
    باید به خاطر داشت كه تابش اشعه های مایكروفر با قطع برق آن به طور كامل متوقف می شود و این اشعه ها در غذا نیز باقی نمی مانند و هرگز غذا را رادیواكتیو نمی كنند.
    بیمارانی كه از pacemaker استفاده می كنند، در استفاده از مایكروفر باید محتاط باشند، زیرا امواج مایكروفر به خصوص در مایكروفرهای قدیمی، می توانند با سیگنال های pacemaker تداخل كنند (pacemaker وسیله ای کوچک است که توسط پزشک در زیر پوست قفسه سینه بیمار جاگذاری می شود تا ضربان های غیر طبیعی قلب را کنترل کند).

    استفاده صحیح از مایكروفر:

    غذایی كه در مایكروفر پخته می شود، ممكن است به طور یكنواخت حرارت نبیند، لذا در قسمت هایی از غذا كه خوب حرارت ندیده اند، میكروارگانیزم های مضر باقی بمانند.
    اینكه حرارت تا چه میزان به درون غذا نفوذ می كند، به ضخامت تكه های غذا، میزان رطوبت و تركیب غذا بستگی دارد. بهتر است در پخت غذا با مایكروفر، آن را به تكه های كوچك تقسیم کرد.



    معمولا تولید كنندگان مایكروفر، در آن از صفحه گردان و فن های هم زن استفاده می كنند. توصیه می شود در فواصل عمل پخت، غذا دو تا سه بار هم زده شود.
    غذایی كه از فریزر خارج می شود، باید قبل از قرار دادن در مایكروفر، كاملا از حالت انجماد خارج شود، زیرا آب، بسیار راحت تر از یخ، اشعه مایكروفر را به خود جذب می كند. بنابراین اگر قسمت هایی از غذا یخ زده باقی بماند، حرارت به طور یكنواخت به غذا نمی رسد و میكروارگانیزم های مضردر آن باقی می مانند.
    البته مزیت مایكروفر این است كه غذای یخ نزده را سریع می پزد، بدون این كه برای مدت طولانی در محدوده خطر حرارت، یعنی 4 تا 60 درجه كه دمای رشد میكروب هاست، قرار بگیرد.

    ظروف مورد استفاده در مایكروفر:

    فقط ظروفی كه مخصوص مایكروفر هستند، باید در این دستگاه استفاده شوند.
    ظروف پلاستیكی معمولی برای استفاده در مایكروفر مناسب نیستند، زیرا با حرارت بالای مایكروفر، ساختار شیمیایی این ظروف تغییر می كنند و مواد سمی وارد غذا می گردند.
    برای گرم كردن غذاهای چرب، ظروف شیشه ای به پلاستیكی ارجحیت دارند.
    ظروف فلزی یا دارای روكش فلزی و نیز فویل های آلومینیومی برای استفاده درر مایكروفر مناسب نیستند، زیرا اشعه های مایكروفر را منعكس می كنند و ممكن است به خود دستگاه نیز آسیب برسانند.
    ظروفی كه در مایكروفر گرم می شوند، برای استفاده در این دستگاه نا مناسب اند، ولی ظروفی كه سرد باقی می مانند، برای این منظور مناسب ترند.

    برای امتحان ظرف شیشه ای مناسب برای مایكروفر، می توان ظرف مورد نظر را برای یك دقیقه در مایكروفر قرارداد. اگر ظرف گرم شد، برای استفاده در مایكروفر مناسب نیست، اگر ولرم شد، برای دوباره گرم كردن غذا مناسب است، نه پختن غذا و اگر سرد باقی ماند، برای پختن غذا هم مناسب است.
    شكل ظرف در نوع حرارتی كه غذا در طی گرم كردن می بیند، موثر است. در ظروف گرد یا بیضی شكل، كناره های غذا نمی سوزد، زیرا در این ظروف تمام كناره های غذا به طور یكنواخت حرارت می بیند، ولی در ظروف مربعی شكل، كناره های غذا بیشتر می سوزد.
    ظروف گود، به علت این كه سطح تماس بیشتری ایجاد می كنند، برای گرم كردن غذا در مایكروفر مناسب ترند.
    برای حفظ رطوبت درون غذا و یكنواخت حرارت دیدن آن، بهتر است روی غذا پوشانده شود. اگر بدین منظور از روكش های پلاستیكی استفاده می شود، بهتر است با غذا تماس نداشته باشند.

    نتیجه گیری:

    پخت و پز ایمن با مایكروفر مستلزم شناخت معایب و در عین حال منافع پخت غذا در این دستگاه است.
    در صورت استفاده صحیح از مایكروفر، این دستگاه می تواند یك روش آسان و سریع برای پخت و پز و آماده سازی غذا باشد، بدون اینكه خطری برای سلامت ما داشته باشد.
    گیتی بهدادی پو ر- کارشناس تغذیه



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  14. تشكرها 2

    parsa (18-08-1389), یاور حضرت مهدی (14-08-1389)

  15. #28
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    جديد پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    خوراكي‌هاي جذاب و آلوده در تابستان

    به دنبال گرم شدن هوا در فصل تابستان، بساط فروش شربت، آبميوه، آب زرشك، لواشك و انواع آلوچه در كنار برخي خيابان‌ها ديده مي‌شود.
    اگر از عرضه غير بهداشتي اين گونه مواد در معابر عمومي بگذريم، پشه‌ها، مگس‌ها و انواع حشرات موذي را دور اين سفره تابستانه مي‌بينيم كه سلامت افراد را تهديد مي‌كنند.
    به احتمال زياد همه شما آب زرشك يا آب آلبالويي را كه دستفروشان در ليوان‌هاي شيشه‌اي بزرگ محتوي يخ در گرماي عطش‌آور تابستان به دست افراد مي‌دهند، ديده‌ايد؟
    آيا به ليوان آنها توجه كرده‌ايد؟
    اين ليوان‌ها نه تنها در طول روز در معرض گرد و خاك و حشرات موذي هستند، بلكه بعد از هر بار مصرف با دست‌هاي آلوده دستفروشاني كه خود نيز امكان شستن دست‌هايشان را ندارند، تنها در يك ظرف آب شسته مي‌شوند كه نه تنها اين آب، آنها را تميز نكرده، بلكه آنها را به عوامل ميكروبي بيشتري آلوده مي‌كند.
    از طرفي ديگر به مواد تشكيل‌دهنده اين نوشيدني‌هاي غيربهداشتي توجه كرده‌ايد؟ اگرچه اين نوع نوشيدني‌ها از ارزش تغذيه‌اي بالايي برخوردارند و به رفع عطش و خستگي شما كمك مي‌كنند، اما از آن جايي كه هيچ نظارتي بر شيوه عرضه آنها وجود ندارد، گاهي مشاهده مي‌شود كه انواع رنگ‌ها با مقادير زيادي نمك در تهيه آنها به كار مي‌رود و يا از يخ‌هاي آلوده و چندبار مصرف در هنگام عرضه آنها استفاده مي‌شود كه صددرصد براي سلامت مصرف‌كننده خطرآفرين هستند و در يك كلام بايد جدا از مصرف آنها خودداري كرد.
    موضوع ديگر، لواشك‌هاي قرمز و خوش‌رنگي مي‌باشند كه اين روزها در اماكن تفريحي در زير نور لامپ‌‌ها، رنگ و لعاب بيشتري پيدا كرده و هوس‌انگيزتر مي‌شوند.
    آيا پيش از اين كه وسوسه شويد و آنها را خريداري كنيد، درباره سلامت آنها كمي فکر كرده‌ايد؟
    اگرچه لواشك‌ها به نظر ترش و خوشمزه مي‌آيند و خواص غذايي آنها به ميوه‌هايي كه از آنها تهيه شده اند، نزديك‌تر است، اما اگر در تهيه و عرضه اين خوراكي هم اصول بهداشتي رعايت نشود، صددرصد خطرآفرين مي‌شد.
    همچنين دقت داشته باشيد رنگ‌هايي كه گاهي با برس يا قلم‌مو به لواشك‌ها زده مي شوند تا براق و زيبا به نظر آيند، بدون هيچ نظارتي استفاده مي‌شوند. حتي بر فرض خوراكي و بي‌ضرر بودن اين رنگ‌ها، به طور قطع بايد محدوديتي در ميزان مصرف آنها وجود داشته باشد.
    از سوي ديگر شايد به نظر برسد آلوهاي ترش، اوضاع بهتري از لواشك‌ها دارند، اما اغلب آنها هم نشسته بوده و به مقدار زيادي رنگ و نمك و مواد اسيدي آغشته شده‌اند و به صورت باز و بدون بسته‌بندي در معرض آلودگي‌هاي محيطي به فروش مي‌رسند كه بهتر است براي حفظ سلامت‌تان از مصرف آنها خودداري كنيد.
    هشدار

    با اين حال، اگر رنگ و جذابيت اين خوراكي‌ها، افراد را به مصرف آنها وسوسه مي كند، بايد بدانيد كه احتمال ابتلاي مصرف‌كنندگان به اسهال و استفراغ بالا مي‌رود كه بسته به قدرت مقاومت بدن از 2 ‌تا 8 ساعت پس از مصرف رخ مي‌دهد.
    بيماري‌هاي ميكروبي، اسهال‌هاي خوني، حصبه و حتي گاهي عامل بيماري شبه وبا نيز ممكن است از طريق اين محصولات غيربهداشتي منتقل شوند. لذا بهتر است اين محصولات را به شکل بسته‌بندي‌هاي بهداشتي كه تحت نظارت وزارت بهداشت تهيه مي شوند، خريداري نماييد.
    جام جم آنلاين



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  16. تشكر

    parsa (18-08-1389)

  17. #29
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    gol.. پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    غذاهاي کپک زده را مي توان خورد؟


    چه در يخچال، چه در انباري و چه در زيرزمين، به هر حال گاهي پيش مي‌آيد که کنار مواد غذايي لکي مي‌افتد و کپک مي‌زند. اين قسمت هاي سبزرنگ کرک‌دار که کم‌کم رشد مي‌کنند و وسيع مي‌شوند، نه تنها زشت هستند، بلکه براي سلامتي بدن هم بسيار مضرند.
    در حقيقت اکثر آنها از خود، مواد سمي ترشح ‌کرده و در زيرشان قارچ‌ها زندگي مي‌کنند. اين قارچ ها گرچه هيچ شباهتي به قارچ‌هاي سفيد و زيبايي ندارند که کنار درختان مي‌رويند، اما از همان گروه‌اند.
    تقريبا بين 65 تا 100 هزار گونه قارچ شناسايي شده است که از ميان آنها 20 هزار گونه را قارچ‌هاي ريز ميکروسکوپي تشکيل مي‌دهند. مانند تمامي قارچ‌ها، اين نوع‌شان نيز از سلول‌هايي به نام اوکاريوت تشکيل شده‌اند. اين به آن معني است که قارچ‌ها داراي هسته سلولي، کرومزوم و اعضاي داخلي هستند.
    مانند سلول‌هاي گياهي و بر خلاف سلول‌هاي حيواني، سلول‌هاي قارچ ديواره‌اي سخت دارد که از آن در برابر فشارهاي مکانيکي و شيميايي حفاظت مي‌کند و در عين حال تغذيه را براي سلول کمي دشوار مي‌سازد.
    بر خلاف سلول هاي گياهي، سلول‌هاي قارچ قادر نيستند به تنهايي مواد آلي را با هم ترکيب کنند، بنابراين ناچارند مواد غذايي را فاسد کنند تا اجزاي‌شان ساده و قابل جذب شود و بتوانند از آنها استفاده کنند.

    البته لازم به ذکر است که قارچ‌ها مجهز به نوعي سلاح شيميايي‌اند. آنزيم‌ها و اسيدهاي آنها قادرند سلولز و ديگر ترکيبات را هيدروليز کرده و به اين ترتيب به سلول‌هاي قارچ اين امکان را بدهند تا از هر نوع ماده غذايي در دسترس استفاده کنند. به همين دليل است که رشد کپک و قارچ سبب فاسد شدن مواد غذايي مي‌شود.
    کپک‌ها برگ برنده ديگري هم دارند. آنها مي‌توانند ازت را به شکل ماده معدني يا ارگانيک جذب کنند و به اين ترتيب در مکان‌هايي که ازت در آنجا کم است به راحتي زندگي کنند.
    همچنين کپک‌ها به راحتي در جاهايي که آب نيست و حتي باکتري قدرت تکثير ندارد، رشد مي‌کنند. به‌علاوه، خيلي راحت‌تر از باکتري‌ها مي‌توانند مواد غذايي را فاسد کنند.
    سبزيجات، ميوه‌ها و گوشت بيشتر قرباني کپک‌ها مي‌شوند تا باکتري‌ها.


    کپک‌ها حتي در محيط‌هايي که اکسيژن وجود ندارد يا خيلي کم است، مي‌توانند زياد شوند و به راحتي حتي در 4 درجه پايين و 40 درجه بالاي صفر تکثير يابند، اما دماي ايده‌آل آنها 20 تا 25 درجه سانتي‌گراد است. اين شرايط سبب شده است تا کپک‌ها بتوانند در هر شرايطي روي هر ماده غذايي رشد کنند.
    آيا مي‌دانيد کپک‌ها چگونه زياد مي‌شوند و روي يک ماده غذايي را مي‌پوشانند؟


    آنها از سلول‌هاي بسيار ريزي به نام اسپور تشکيل شده اند که داراي متابوليسم بسيار کم و بدون آب و با يک غشاي بسيار ضخيم هستند.
    اسپورها بسيار زياد و سبک هستند و عمر طولاني دارند و مي‌توانند در هوا پراکنده يا توسط حشرات جا به جا شوند و همه جا بروند.
    وقتي اين سلول‌ها در محيطي با شرايط مناسب قرار ‌گيرند که آب نيز وجود داشته باشد، مانند يک دانه عمل مي‌کنند، ريشه مي‌دهند و يک سلول قارچ به وجود مي‌آورند.
    برخي از انواع قارچ‌ها مفيدند، اما برخي ديگر مواد سمي ترشح مي‌کنند. تقريبا مي‌توان گفت که 100 نوع قارچ مضر براي پستانداران وجود دارد که برخي از آنها سموم طبيعي ترشح مي‌کنند که بسيار قوي بوده و از آن جمله مي‌توان به آفلاتوکسين، تريچوتسن، پاتولين و اوچراتوکسين اشاره کرد.
    سموم اين قارچ‌ها که مي‌توانند بيماري‌هاي سختي ايجاد کنند در تمامي لايه‌هاي يک ماده غذايي نفوذ ‌کرده و تنها مختص به قسمتي نيست که کپک در حال رشد روي آن است، بنابراين بايد گفت شستن يک ماده غذايي که قسمتي از آن کپک زده و برداشتن کپک و خوردن باقيمانده ي آن درست نيست.
    گاهي همين مواد سمي بسيار کم مي‌توانند باعث بروز مشکلات حاد در شما شوند.


    سميه مقصودعلي
    هفته نامه سلامت






    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


  18. #30
    عضو ماندگار
    خادمه صدیقه طاهره(س) آواتار ها

    تاریخ عضویت : دی 1348
    نوشته : 12,741      تشکر : 34,808
    35,542 در 11,351 پست تشکر شده
    دریافت : 0      آپلود : 0
    خادمه صدیقه طاهره(س) آنلاین نیست.

    shapark پاسخ : ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩




    چرا ميوه‌ها پس از بريدن قهوه اي مي شوند؟



    وقتي شما يك سيب را از وسط به دو نيم تقسيم مي‌كنيد، آن سطحي كه در معرض هواي محيط قرار مي‌گيرد با اكسيژن موجود در هوا واكنش نشان داده و در نتيجه آن سطح به تدريج قهوه‌اي رنگ مي‌شود.
    بسياري از ميوه‌ها، و سبزيجات نظير سيب، گلابي،‌ موز، هلو يا سيب‌زميني داراي آنزيمي به نام پلي‌فنول اکسيداز يا تيروزيناز هستند كه با اكسيژن موجود در هوا و همچنين فنول‌هاي حاوي آهن كه در اين نوع محصولات وجود دارد واكنش مي‌دهند. واكنش اكسيداسيون سبب ايجاد نوعي زنگ‌زدگي در سطح اين محصولات مي شود.
    با برش ميوه‌ يا ايجاد هر گونه خراشي در سطح آن، سلول‌هاي تشكيل‌دهنده بافت دروني ميوه آسيب‌ ديده و در نتيجه اكسيژن موجود در هوا با آنزيم و ديگر فرآورده‌هاي شيميايي موجود در اين سلول‌ها كه به سطح ميوه راه يافته‌اند واكنش مي‌‌‌دهد و پس از انجام اين واكنش شيميايي، رسوبات قهوه‌اي رنگ زنگ مانندي در سطح برش خورده يا خراشيده شده ديده خواهد شد.


    روش هاي جلوگيري از تغيير رنگ ميوه



    اگر بخواهيم از انجام اين واكنش جلوگيري كنيم، بايد بتوانيم سرعت آن را کاهش دهيم و آنزيم واکنش دهنده را غير فعال کنيم.
    يكي از اين روش‌هاي جلوگيري، پخت ماده غذايي است. فرآيند پخت سبب غيرفعال شدن آنزيم موجود در سلول آسيب ديده در سطح ميوه خواهد شد.
    روش ديگر افزودن آب ليموترش يا نوعي اسيد ديگر در سطح برش‌خورده است. با استفاده از اين روش مي‌توان ميزان اسيديته سطح ميوه را افزايش داد و به اين ترتيب سرعت انجام واكنش اكسيداسيون كاهش خواهد يافت.
    شايد نتيجه موثر قرار دادن خلال‌هاي سيب‌زميني در آب به منظور جلوگيري از تغيير رنگ آن را تجربه كرده باشيد. قرار دادن برش‌هاي ميوه در آب يا قرار دادن آن در محفظه‌اي خالي از هوا، ميزان اكسيژن موجود در محيط اطراف را كاهش داده و مانع از ايجاد رسوبات قهوه‌اي رنگ روي سطح ميوه خواهد شد.





    افزودن برخي از مواد نگهدارنده شيميايي مانند دي‌اكسيد سولفور نيز مانع از انجام اين واكنش خواهد شد.
    جالب است بدانيد كه اگر براي بريدن يا پوست كندن ميوه‌ها از كاردهايي استفاده کنيد كه دچار خوردگي شيميايي شده‌اند، يا از جنس فولاد با كيفيت پايين هستند، با افزايش ميزان نمك‌هاي آهن مورد نياز براي انجام اين واكنش، نسبت و مقدار زنگ‌زدگي در سطح ميوه‌ افزايش خواهد يافت.
    با توجه به آنچه گفته شد مي‌توان به اين نتيجه رسيد كه علاوه بر اين كه ميزان اكسيژن آزاد موجود در محيط مي‌تواند فساد ناشي از اكسيداسيون آنزيم‌ها در سطح ميوه را افزايش دهد، افزودني‌هاي شيميايي اسيدي و بازي نيز مي‌توانند بر كاهش يا افزايش سرعت انجام واكنش تاثيرگذار باشند.
    قارچ نيز از ديگر فرآورده‌هايي است كه پس از قرار گرفتن در هواي آزاد به تدريج تيره رنگ مي شود و به همين علت معمولا براي جلوگيري از سياه شدن آن، قدري آب ليمو در سطح اين ماده غذايي مي افزايند.

    جام جم



    ۩♥*♥۩ روشهای نگهداری و بهداشت مواد غذایی .۩♥*♥۩





    خیلی ازیـــــــــــــخ کردن های ما ازســـــــــــــرما نیســـــــــــــت…
    لحـــــــــــــن بعضــــــــــــــیها
    زمســــــــــــتونیــــــ ـــــه …
    ----------------------------------------------------------------

    به یکدیگر دروغ نگوییم......

    آدم است ....

    باور می کند،

    دل میبندد....


صفحه 3 از 4 نخستنخست 1234 آخرینآخرین

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

موضوعات مشابه

  1. Root کردن چیست و چه کارایی هایی دارد ؟
    توسط رایکا در انجمن مقالات آموزش و ترفندها
    پاسخ: 1
    آخرين نوشته: 09-01-1392, 23:00
  2. پاسخ: 2
    آخرين نوشته: 14-01-1389, 16:42

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •