عهد آسمانى
20-02-2011, 13:27
آش رشته ي كرمان
نويسنده :ايران کوهستاني
http://www.rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/02/180099.jpg
مواد لازم:
نخود خام: يك و نيم پيمانه
لوبيا چيتي: 1پيمانه
عدس: 1پيمانه
پياز داغ: 1پيمانه
زردچوبه: 1قاشق چاي خوري
آب: 4 تا 5 ليوان
سبزي آش (تره، جعفري، اسفناج و گشنيز): 1 كيلو
رشته ي آش :1 كيلو
سير داغ و نعنا داغ: به ميزان لازم
كشك :به ميزان لازم
خلال بادام، پسته و پرتقال :مقداري براي تزيين
مواد لازم براي كوفته ريزه:
گوشت چرخ كرده: 250 گرم
آرد نخود چي: 1/2 پيمانه
پياز رنده شده: 1 عدد
دارچين: 1 قاشق چاي خوري
نمك و فلفل :به دلخواه
زرد چوبه: 1 قاشق چاي خوري
زعفران آب كرده: 1 قاشق غذا خوري
روغن:به ميزان لازم
شربت سكنجبين: به دلخواه
طرز تهيه:
نخود، لوبيا و عدس را از قبل خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد.
در قابلمه اي پياز داغ، كمي زرد چوبه و حبوبات خيس كرده را بريزيد و 4 تا 5 ليوان آب به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات بپزد.
زماني كه حبوبات پخت، سبزي آش خرد شده را اضافه كنيد. بعد از پخت سبزي،رشته ي آش را اضافه کنيد.
http://www.rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/02/180099.jpg
گوشت چرخ كرده، آرد نخود چي، پياز رنده شده، دارچين، نمك و فلفل، زردچوبه و زعفران آب كرده را با هم مخلوط كنيد و خوب ورز دهيد.
از اين مايه، كوفته ريزه درست كرده و آنها را در روغن سرخ كنيد. در آخر كمي سكنجبين به آن اضافه كرده و زير آن را خاموش كنيد.
آش را درظرف بكشيد و روي آن را سير داغ، نعنا داغ، كوفته ريزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و كشك تزيين كنيد.
در كرمان اين آش با شربت سكنجبين هم سرو مي شود.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
نويسنده :ايران کوهستاني
http://www.rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/02/180099.jpg
مواد لازم:
نخود خام: يك و نيم پيمانه
لوبيا چيتي: 1پيمانه
عدس: 1پيمانه
پياز داغ: 1پيمانه
زردچوبه: 1قاشق چاي خوري
آب: 4 تا 5 ليوان
سبزي آش (تره، جعفري، اسفناج و گشنيز): 1 كيلو
رشته ي آش :1 كيلو
سير داغ و نعنا داغ: به ميزان لازم
كشك :به ميزان لازم
خلال بادام، پسته و پرتقال :مقداري براي تزيين
مواد لازم براي كوفته ريزه:
گوشت چرخ كرده: 250 گرم
آرد نخود چي: 1/2 پيمانه
پياز رنده شده: 1 عدد
دارچين: 1 قاشق چاي خوري
نمك و فلفل :به دلخواه
زرد چوبه: 1 قاشق چاي خوري
زعفران آب كرده: 1 قاشق غذا خوري
روغن:به ميزان لازم
شربت سكنجبين: به دلخواه
طرز تهيه:
نخود، لوبيا و عدس را از قبل خيس كنيد و چند بار آب آن را عوض كنيد.
در قابلمه اي پياز داغ، كمي زرد چوبه و حبوبات خيس كرده را بريزيد و 4 تا 5 ليوان آب به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات بپزد.
زماني كه حبوبات پخت، سبزي آش خرد شده را اضافه كنيد. بعد از پخت سبزي،رشته ي آش را اضافه کنيد.
http://www.rasekhoon.net/_WebsiteData/Article/ArticleImages/1/1388/Aban/02/180099.jpg
گوشت چرخ كرده، آرد نخود چي، پياز رنده شده، دارچين، نمك و فلفل، زردچوبه و زعفران آب كرده را با هم مخلوط كنيد و خوب ورز دهيد.
از اين مايه، كوفته ريزه درست كرده و آنها را در روغن سرخ كنيد. در آخر كمي سكنجبين به آن اضافه كرده و زير آن را خاموش كنيد.
آش را درظرف بكشيد و روي آن را سير داغ، نعنا داغ، كوفته ريزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و كشك تزيين كنيد.
در كرمان اين آش با شربت سكنجبين هم سرو مي شود.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 35