forooghi73
12-07-2015, 00:19
http://foodnetwork.sndimg.com/content/dam/images/food/fullset/2011/2/4/2/RX-FNM_030111-Sugar-Fix-005_s4x3.jpg.rend.sni12col.landscape.jpeg
تيراميسو يک دسر خوشمزه ايتاليايي است که ما آن را در اينجا با کيک کدوحلوايي برايتان آموزش داده ايم تا طعمي متفاوت از آن را امتحان کنيد.
• تعداد: 12 نفر
• زمان تهيه: 45 دقيقه
• زمان پخت: 15 دقيقه در دماي 375 درجه فارنهايت
• زمان خنک شدن: 3 ساعت
مواد لازم
3 عدد تخم مرغ درشت
¾ پيمانه آرد کامل
دو قاشق چايخوري پودر دارچين
يک قاشق چايخوري بيکينگ پودر
يک قاشق چايخوري پودر زنجبيل
نصف قاشق چايخوري نمک
نصف قاشق چايخوري پودر جوز هندي
يک پيمانه شکر
2/3 پيمانه کنسرو کدو حلوايي
يک قاشق چايخوري آب ليموترش
يک پيمانه فندق خرد شده
خاکه قند
شربت قهوه*
کرم ماسکارپونه*
فندق خرد شده (براي تزئين)
شکلات 50 درصد رنده شده (براي تزئين)
طرز تهيه1. تخم مرغ ها را 30 دقيقه در دماي اتاق قرار دهيد. يک ظرف مستطيلي را به خوبي با روغن چرب کنيد و داخل آن يک لايه کاغذ روغني قرار دهيد. کاغذ را نيز چرب کنيد و ظرف را کنار بگذاريد. در يک کاسه کوچک، آرد، دارچين، بيکينگ پودر، زنجبيل، نمک و جوز هندي را با هم مخلوط کنيد و کنار بگذاريد. 2. فر را با دماي 375 درجه فارنهايت گرم کنيد. در يک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با همزن برقي و سرعت بالا به مدت 5 دقيقه هم بزنيد تا به رنگ ليمويي در بيايد. به تدريج شکر را اضافه کنيد و با سرعت متوسط هم بزنيد تا سبک شود و پف کند. سپس کدوحلوايي و آب ليمو را اضافه کنيد و در انتها نيز مخلوط آرد را به تريج اضافه کنيد و با سرعت پايين هم بزنيد تا کاملا با هم مخلوط شوند. مواد را داخل ظرف از پيش آماده شده بريزيد و روي آن خرده هاي فندق بپاشيد. 3. آن را 15 دقيقه داخل فر بپزيد. کيک در اين مرحله بايد حالت ارتجاعي داشته باشد. لبه هاي آن را از ظرف جدا و کيک را روي دستمالي که پودر قند پاشيده ايد، برگردانيد. کاغذ روغني را از آن جدا کنيد و بگذاريد خنک شود. 4. براي تهيه تيراميسو، کيک را از عرض به سه قسمت مساوي تقسيم کنيد. 5. در ظرفي که مي خواهيد تيراميسو را سرو کنيد، يک لايه کيک و يک لايه فندق بگذاريد. يک‌سوم شربت قهوه را روي آنها بريزيد. روي آن ¾ پيمانه کرم ماسکارپونه بريزيد. همين ترتيب لايه ها را تا بالا تکرار کنيد. 6. روي کيک را بپوشانيد و به مدت 2 تا 24 ساعت در يخچال نگهداريد. در صورت تمايل، روي تيراميسو را با فندق خرد شده و شکلات رنده شده تزئين کنيد. نکته آموزشيکيک تيراميسو را مي توانيد تا يک ماه داخل فريزر يا سه روز داخل يخچال نگهداريد. طرز تهيه کرم ماسکارپونهمواد لازم• دو پيمانه خامه پف کرده• 230 گرم پنير ماسکارپونه• ¼ پيمانه شيره افراطرز تهيهدر يک کاسه بزرگ، خامه پف کرده، پنير ماسکارپونه و شيره افرا را با هم مخلوط کنيد و با همزن برقي با سرعت بالا تا حدي هم بزنيد که نرم و يکدست شود و پف کند. طرز تهيه شربت قهوهمواد لازم• نصف پيمانه شکر• نصف پيمانه آب• دو قاشق غذاخوري پودر قهوه فوري• يک قاشق غذاخوري عصاره فندقطرز تهيهدر يک قابلمه کوچک، شکر، آب و پودر قهوه را با هم مخلوط کنيد. روي حرارت متوسط هم بزنيد تا بجوشد و شکر حل شود. اجازه دهيد يک دقيقه بجوشد، سپس از روي حرارت برداريد. در آخر عصاره فندق را به آن اضافه کنيد.
مواد لازم• پوره کدو حلوايي• ¾ پيمانه آب سيب• دو قاشق چايخوري پودر زنجبيل• نصف قاشق چايخوري پودر ميخک• 1.5 پيمانه شکر• دو قاشق چايخوري پودر دارچين• يک قاشق چايخوري پودر جوز هندي
روش تهيه1. براي پوره کردن، 30 دقيقه کدو را بپزيد تا کاملا نرم و بافت آن باز شود و سپس در دستگاه مخلوط‌کن کدو را پوره کنيد. 2. پوره را به همراه آب سيب، ادويه و شکر داخل قابلمه بريزيد و روي شعله متوسط خوب هم بزنيد تا بجوشد. سپس شعله را کم کنيد و 30 دقيقه بگذاريد بماند تا غليظ شود. 3. در آخر آن را چند ساعت داخل يخچال بگذاريد تا سرد شود. کاپ‌کيک کدوحلوايي با پنير ماسکارپونهاين کاپ‌کيک‌ها بسيار آسان درست مي‌شوند و طعم عالي دارند. اگر پنير ماسکارپونه پيدا نکرديد، مي‌توانيد پنير خامه‌اي را جايگزين آن کنيد. • تعداد: 12 عدد• زمان تهيه: 25 دقيقه• زمان پخت: 18 دقيقهمواد لازم• يک پيمانه آرد کامل• ¾ قاشق چايخوري بيکينگ‌پودر• ¾ قاشق چايخوري جوش‌شيرين• ¾ قاشق چايخوري پودر دارچين• ¼ قاشق چايخوري نمک• 1/8 قاشق چايخوري پودر جوزهندي• 1/8 قاشق چايخوري پودر سير• دو عدد تخم‌مرغ هم‌زده• 2/3 پيمانه پوره کدوحلوايي• 1/3 پيمانه شکر• 1/3 پيمانه شکر قهوه‌اي• 1/3 پيمانه روغن زيتون• 1/3 پيمانه کشمش• ¼ پيمانه گردوي خرد شده• فيلينگ ماسکارپونه*• ¼ پيمانه زنجبيل شکري خرد شده
طرز تهيه1. فر را با دماي 350 درجه فارنهايت روشن کنيد. قالب مافين را با روغن چرب کنيد و کنار بگذاريد. 2.در يک کاسه متوسط، آرد، بيکينگ‌پودر، جوش‌شيرين، دارچين، نمک، جوزهندي و سير را با يکديگر مخلوط کنيد. در يک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها، پوره کدو حلوايي، شکر سفيد، شکر قهوه‌اي و روغن گياهي را با يکديگر مخلوط کنيد. آنها را هم بزنيد تا يکدست شوند. 3. مخلوط آرد را با مخلوط کدو حلوايي را با هم مخلوط کنيد. برای خوشمزه شدن تیرامیسو (http://sijani.ir) گردو و کشمش را اضافه کنيد. با قاشق از مواد داخل قالب مافين بريزيد و دوسوم آنها را پر کنيد. 4. مافين‌ها را به مدت 15 تا 18 دقيقه بپزيد تا طلايي شوند. 5 دقيقه پس از خنک شدن آنها را از قالب خارج کنيد. سپس مافين‌ها را از عرض دونيم کنيد. در وسط آن ماسکارپونه بگذاريد و لايه ديگر کاپ‌کيک را بگذاريد. روي آن آب‌نبات خرد شده زنجبيلي بريزيد.5. براي تهيه فيلينگ ماسکارپونه، نصف پيمانه پنير ماسکارپونه، 6 قاشق غذاخوري کره، ¼ قاشق چايخوري پودر دارچين، ¼ قاشق چايخوري پودر زنجبيل، دو پيمانه پودر شکر و يک قاشق غذاخوري شير نياز داريد. 6. پنير ماسکارپونه و کره را در يک کاسه با هم مخلوط کنيد. دارچين و زنجبيل را بيفزاييد. با همزن برقي هم بزنيد. سپس پودر قند را اضافه کنيد و خوب هم بزنيد. در صورت نياز، شير اضافه کنيد تا از غلظت آن کمي کاسته شود.
پودينگ نان صبحانه کدو حلوايي•
تعداد: 6 نفر• زمان تهيه: 20 دقيقه• زمان پخت: 25 دقيقه در دماي 375مواد لازم• روغن • دو عدد سفيده تخم مرغ• يک عدد تخم مرغ• نصف پيمانه پوره کدوحلوايي• نصف پيمانه شير کم چرب• دو قاشق غذاخوري شيره افرا• نصف قاشق چايخوري پودر دارچين• 1/8 قاشق چايخوري نمک• 1/8 قاشق چايخوري پودر جوزهندي• پودر ميخک • 6 اسلايس نان گندم با فيبر بالا، خرد شده به اندازه هاي 2.5 سانتي متري• ¼ پيمانه گردو خرد شده• دو قاشق چايخوري کره• دو قاشق غذاخوري شيره افراطرز تهيه1. فر را با دماي 375 درجه فارنهايت گرم کنيد. 6 کاسه سفالي يا رامکين را چرب کنيد و کنار بگذاريد. در يک کاسه بزرگ، سفيده تخم مرغ، تخم مرغ، شير، دو قاشق غذاخوري شيره افرا، دارچين، نمک، جوز هندي و ميخک را با هم مخلوط کنيد. سپس گردوهاي خرد و تفت داده شده را به مواد اضافه کنيد. 2. مواد را داخل کاسه ها بريزد. داخل سيني فر بچينيد و به مدت 25 دقيقه در فر با دماي 375 درجه فارنهايت قرار دهيد. 3. اجازه دهيد کمي خنک شود و سپس کره و شيره افرا روي آنها بريزيد و سرو کنيد.
برترین ها:
مواد لازم خمیر
تخم‌مرغ: 6 عدد
شكر :150 گرم
آرد: 150 گرم
وانیل: یك‌هشتم قاشق چایخوری
بكینگ‌پودر: یك‌چهارم قاشق چایخوری
آب جوش: یك‌چهارم پیمانه
مواد لازم میانی
قهوه اسپرسو: غلیظ یك‌دوم پیمانه
وانیل: یك‌چهارم قاشق چایخوری
پنیر خامه‌ای :450 گرم
شكر: دوسوم پیمانه
قهوه: 4 قاشق سوپ‌خوری
خامه فرم گرفته: 450 گرم
پودر شكلات: برای تزئین
سس شكلات: برای تزئین
روش تهیه خمیر
1 - 2 عدد سینی فر را به ابعاد 40×30 با كاغذ روغنی بپوشانید. فرا را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم كنید.
2 - زرده و سفیده را جدا كرده زرده را به همراه شكر، وانیل و آب جوش با همزن برقی بزنید تا سفید و سبك شود .
3 - سفیده‌ها را جداگانه با همزن برقی بزنید تا كاملا فرم بگیرد.
4 - مخلوط زرده را به آرامی با سفیده تركیب كرده، آرد و بكینگ‌پودر را به آن اضافه كنید. مایع را به طور مساوی داخل 2سینی پهن كرده و به مدت زمان 10 دقیقه بپزید.
5 - بعد از خنك شدن روی یك لایه را با قهوه مرطوب كنید و نیمی از مواد میانی را روی آن پهن كنید.
6 - لایه دوم را گذاشته دوباره نان را با قهوه مرطوب کنید و باقیمانده مواد میانی را روی آن صاف كرده با پودر شكلات تزئین كنید.
7 - سپس در یخچال قرار داده تا كاملاً سرد شود. بعد از آن تیرامیسو را به ابعاد مورد نظر برش داده و روی آن را با سس شكلات تزئین كنید.
روش تهیه خمیر میانی:
پنیر خامه‌ای را همراه شکر داخل همزن بزنید. وانیل و خامه فرم گرفته را به پنیر خامه ای اضافه کنید. مواد کرمی آماده استفاده میباشد.
فوت آشپزی
شما می توانید از لیدی فینگرهای آماده نیز به جای پخت کیک استفاده کنید.
تیرامیسو قهوه و نارگیل
مواد لازم :
طرز تهیه :
برای تهیه کرم تیرامیسو (http://sijani.ir) داخل کاسه ای زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
2 قاشق چایخوری قهوه فوری را در نصف لیوان اب یا شیر سرد حل کنید و به زرده ها اضافه نمائید سپس پنیر ماسکارپونه ، خامه و پودر نارگیل را نیز اضافه کنید ، تمام مواد را با همزن بزنید تا یکدست شوند.
کف لیوان های سرو تیرامیسو مقداری بیسکوییت لیدی فینگر تکه شده بریزید و تا نصف لیوان از کرم اضافه کنید ، مقداری دیگر بیسکوییت تکه شده بریزید سپس تا بالای لیوان را با کرم پر کنید.
مقداری پودر کاکائو روی مواد بپاشید و در انتها نیز برای تزئین مقداری شکلات روی ان رنده کنید ، لیوان های تیرامیسو را به مدت 3 – 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود.
نکته ها : بهترین نوع قهوه برای این دسر قهوه اسپرسو میباشد اما میتوانید از پودر قهوه فوری یا پودر نسکافه هم استفاده کنید.
میتوانید بجای پنیر ماسکارپونه از همان مقدار پنیر خامه ای استفاده کنید ، در صورت تمایل مقداری موز حلقه شده به لایه میانی تیرامیسو اضافه کنید.
چيز کيک تيراميسو
مواد لازم کرم:
قهوه تلخ ... 2/1 پيمانه
خامه شيرين شده و فرم گرفته ... 300 گرم
ماسکارپونه ... 250 گرم
پنير خامه اي ... 150 تا 200 گرم
ژلاتين ... 6 ورق
شکر ... 50 گرم
وانيل ... مقداري
مواد لازم کيک اسفنجي: ( به روش رولت تهيه کنيد )
تخم مرغ ... 4 عدد
آب سرد ... 4 قاشق غذاخوري
وانيل شکري ...1 قاشق مرباخوري سرپر
شکر ... 200 گرم
آرد ... 180 گرم
بکينگ پودر ... 1 قاشق چايخوري سرصاف
طرز تهيه:
روي کيک سرد شده با قلمو قهوه تلخ بزنيد تا خوب به خورد کيک برود. سپس پنير خامه اي، ماسکارپونه، شکر و وانيل را با هم مخلوط کرده و خوب بزنيد تا يکدست شود.
ژلاتين را در آب سرد خيس کنيد.
چند قاشق از مواد و چند قاشق از خامه را کمي حرارت دهيد.
بعد از 7 دقيقه که ژلاتين نرم شد، آن را از آب خارج کنيد و با مواد گرم مخلوط کنيد، تا حل شود.
اين مايع را به مخلوط پنير اضافه کنيد و آرام به خورد کرم بدهيد. در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنيد.
کيک را داخل قالب گذاشته يا دورکيک را با کاغذي محکم بپوشانيد تا کرم از روي کيک خارح نشود.
سپس کرم را روي کيک داده و به مدت 5 ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد از سفت شدن کرم برش داده و با پودر کاکائو تزيين کرده و سرو کنيد.
تيراميسو يک دسر خوشمزه ايتاليايي است که ما آن را در اينجا با کيک کدوحلوايي برايتان آموزش داده ايم تا طعمي متفاوت از آن را امتحان کنيد.
• تعداد: 12 نفر
• زمان تهيه: 45 دقيقه
• زمان پخت: 15 دقيقه در دماي 375 درجه فارنهايت
• زمان خنک شدن: 3 ساعت
مواد لازم
3 عدد تخم مرغ درشت
¾ پيمانه آرد کامل
دو قاشق چايخوري پودر دارچين
يک قاشق چايخوري بيکينگ پودر
يک قاشق چايخوري پودر زنجبيل
نصف قاشق چايخوري نمک
نصف قاشق چايخوري پودر جوز هندي
يک پيمانه شکر
2/3 پيمانه کنسرو کدو حلوايي
يک قاشق چايخوري آب ليموترش
يک پيمانه فندق خرد شده
خاکه قند
شربت قهوه*
کرم ماسکارپونه*
فندق خرد شده (براي تزئين)
شکلات 50 درصد رنده شده (براي تزئين)
طرز تهيه1. تخم مرغ ها را 30 دقيقه در دماي اتاق قرار دهيد. يک ظرف مستطيلي را به خوبي با روغن چرب کنيد و داخل آن يک لايه کاغذ روغني قرار دهيد. کاغذ را نيز چرب کنيد و ظرف را کنار بگذاريد. در يک کاسه کوچک، آرد، دارچين، بيکينگ پودر، زنجبيل، نمک و جوز هندي را با هم مخلوط کنيد و کنار بگذاريد. 2. فر را با دماي 375 درجه فارنهايت گرم کنيد. در يک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با همزن برقي و سرعت بالا به مدت 5 دقيقه هم بزنيد تا به رنگ ليمويي در بيايد. به تدريج شکر را اضافه کنيد و با سرعت متوسط هم بزنيد تا سبک شود و پف کند. سپس کدوحلوايي و آب ليمو را اضافه کنيد و در انتها نيز مخلوط آرد را به تريج اضافه کنيد و با سرعت پايين هم بزنيد تا کاملا با هم مخلوط شوند. مواد را داخل ظرف از پيش آماده شده بريزيد و روي آن خرده هاي فندق بپاشيد. 3. آن را 15 دقيقه داخل فر بپزيد. کيک در اين مرحله بايد حالت ارتجاعي داشته باشد. لبه هاي آن را از ظرف جدا و کيک را روي دستمالي که پودر قند پاشيده ايد، برگردانيد. کاغذ روغني را از آن جدا کنيد و بگذاريد خنک شود. 4. براي تهيه تيراميسو، کيک را از عرض به سه قسمت مساوي تقسيم کنيد. 5. در ظرفي که مي خواهيد تيراميسو را سرو کنيد، يک لايه کيک و يک لايه فندق بگذاريد. يک‌سوم شربت قهوه را روي آنها بريزيد. روي آن ¾ پيمانه کرم ماسکارپونه بريزيد. همين ترتيب لايه ها را تا بالا تکرار کنيد. 6. روي کيک را بپوشانيد و به مدت 2 تا 24 ساعت در يخچال نگهداريد. در صورت تمايل، روي تيراميسو را با فندق خرد شده و شکلات رنده شده تزئين کنيد. نکته آموزشيکيک تيراميسو را مي توانيد تا يک ماه داخل فريزر يا سه روز داخل يخچال نگهداريد. طرز تهيه کرم ماسکارپونهمواد لازم• دو پيمانه خامه پف کرده• 230 گرم پنير ماسکارپونه• ¼ پيمانه شيره افراطرز تهيهدر يک کاسه بزرگ، خامه پف کرده، پنير ماسکارپونه و شيره افرا را با هم مخلوط کنيد و با همزن برقي با سرعت بالا تا حدي هم بزنيد که نرم و يکدست شود و پف کند. طرز تهيه شربت قهوهمواد لازم• نصف پيمانه شکر• نصف پيمانه آب• دو قاشق غذاخوري پودر قهوه فوري• يک قاشق غذاخوري عصاره فندقطرز تهيهدر يک قابلمه کوچک، شکر، آب و پودر قهوه را با هم مخلوط کنيد. روي حرارت متوسط هم بزنيد تا بجوشد و شکر حل شود. اجازه دهيد يک دقيقه بجوشد، سپس از روي حرارت برداريد. در آخر عصاره فندق را به آن اضافه کنيد.
مواد لازم• پوره کدو حلوايي• ¾ پيمانه آب سيب• دو قاشق چايخوري پودر زنجبيل• نصف قاشق چايخوري پودر ميخک• 1.5 پيمانه شکر• دو قاشق چايخوري پودر دارچين• يک قاشق چايخوري پودر جوز هندي
روش تهيه1. براي پوره کردن، 30 دقيقه کدو را بپزيد تا کاملا نرم و بافت آن باز شود و سپس در دستگاه مخلوط‌کن کدو را پوره کنيد. 2. پوره را به همراه آب سيب، ادويه و شکر داخل قابلمه بريزيد و روي شعله متوسط خوب هم بزنيد تا بجوشد. سپس شعله را کم کنيد و 30 دقيقه بگذاريد بماند تا غليظ شود. 3. در آخر آن را چند ساعت داخل يخچال بگذاريد تا سرد شود. کاپ‌کيک کدوحلوايي با پنير ماسکارپونهاين کاپ‌کيک‌ها بسيار آسان درست مي‌شوند و طعم عالي دارند. اگر پنير ماسکارپونه پيدا نکرديد، مي‌توانيد پنير خامه‌اي را جايگزين آن کنيد. • تعداد: 12 عدد• زمان تهيه: 25 دقيقه• زمان پخت: 18 دقيقهمواد لازم• يک پيمانه آرد کامل• ¾ قاشق چايخوري بيکينگ‌پودر• ¾ قاشق چايخوري جوش‌شيرين• ¾ قاشق چايخوري پودر دارچين• ¼ قاشق چايخوري نمک• 1/8 قاشق چايخوري پودر جوزهندي• 1/8 قاشق چايخوري پودر سير• دو عدد تخم‌مرغ هم‌زده• 2/3 پيمانه پوره کدوحلوايي• 1/3 پيمانه شکر• 1/3 پيمانه شکر قهوه‌اي• 1/3 پيمانه روغن زيتون• 1/3 پيمانه کشمش• ¼ پيمانه گردوي خرد شده• فيلينگ ماسکارپونه*• ¼ پيمانه زنجبيل شکري خرد شده
طرز تهيه1. فر را با دماي 350 درجه فارنهايت روشن کنيد. قالب مافين را با روغن چرب کنيد و کنار بگذاريد. 2.در يک کاسه متوسط، آرد، بيکينگ‌پودر، جوش‌شيرين، دارچين، نمک، جوزهندي و سير را با يکديگر مخلوط کنيد. در يک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها، پوره کدو حلوايي، شکر سفيد، شکر قهوه‌اي و روغن گياهي را با يکديگر مخلوط کنيد. آنها را هم بزنيد تا يکدست شوند. 3. مخلوط آرد را با مخلوط کدو حلوايي را با هم مخلوط کنيد. برای خوشمزه شدن تیرامیسو (http://sijani.ir) گردو و کشمش را اضافه کنيد. با قاشق از مواد داخل قالب مافين بريزيد و دوسوم آنها را پر کنيد. 4. مافين‌ها را به مدت 15 تا 18 دقيقه بپزيد تا طلايي شوند. 5 دقيقه پس از خنک شدن آنها را از قالب خارج کنيد. سپس مافين‌ها را از عرض دونيم کنيد. در وسط آن ماسکارپونه بگذاريد و لايه ديگر کاپ‌کيک را بگذاريد. روي آن آب‌نبات خرد شده زنجبيلي بريزيد.5. براي تهيه فيلينگ ماسکارپونه، نصف پيمانه پنير ماسکارپونه، 6 قاشق غذاخوري کره، ¼ قاشق چايخوري پودر دارچين، ¼ قاشق چايخوري پودر زنجبيل، دو پيمانه پودر شکر و يک قاشق غذاخوري شير نياز داريد. 6. پنير ماسکارپونه و کره را در يک کاسه با هم مخلوط کنيد. دارچين و زنجبيل را بيفزاييد. با همزن برقي هم بزنيد. سپس پودر قند را اضافه کنيد و خوب هم بزنيد. در صورت نياز، شير اضافه کنيد تا از غلظت آن کمي کاسته شود.
پودينگ نان صبحانه کدو حلوايي•
تعداد: 6 نفر• زمان تهيه: 20 دقيقه• زمان پخت: 25 دقيقه در دماي 375مواد لازم• روغن • دو عدد سفيده تخم مرغ• يک عدد تخم مرغ• نصف پيمانه پوره کدوحلوايي• نصف پيمانه شير کم چرب• دو قاشق غذاخوري شيره افرا• نصف قاشق چايخوري پودر دارچين• 1/8 قاشق چايخوري نمک• 1/8 قاشق چايخوري پودر جوزهندي• پودر ميخک • 6 اسلايس نان گندم با فيبر بالا، خرد شده به اندازه هاي 2.5 سانتي متري• ¼ پيمانه گردو خرد شده• دو قاشق چايخوري کره• دو قاشق غذاخوري شيره افراطرز تهيه1. فر را با دماي 375 درجه فارنهايت گرم کنيد. 6 کاسه سفالي يا رامکين را چرب کنيد و کنار بگذاريد. در يک کاسه بزرگ، سفيده تخم مرغ، تخم مرغ، شير، دو قاشق غذاخوري شيره افرا، دارچين، نمک، جوز هندي و ميخک را با هم مخلوط کنيد. سپس گردوهاي خرد و تفت داده شده را به مواد اضافه کنيد. 2. مواد را داخل کاسه ها بريزد. داخل سيني فر بچينيد و به مدت 25 دقيقه در فر با دماي 375 درجه فارنهايت قرار دهيد. 3. اجازه دهيد کمي خنک شود و سپس کره و شيره افرا روي آنها بريزيد و سرو کنيد.
برترین ها:
مواد لازم خمیر
تخم‌مرغ: 6 عدد
شكر :150 گرم
آرد: 150 گرم
وانیل: یك‌هشتم قاشق چایخوری
بكینگ‌پودر: یك‌چهارم قاشق چایخوری
آب جوش: یك‌چهارم پیمانه
مواد لازم میانی
قهوه اسپرسو: غلیظ یك‌دوم پیمانه
وانیل: یك‌چهارم قاشق چایخوری
پنیر خامه‌ای :450 گرم
شكر: دوسوم پیمانه
قهوه: 4 قاشق سوپ‌خوری
خامه فرم گرفته: 450 گرم
پودر شكلات: برای تزئین
سس شكلات: برای تزئین
روش تهیه خمیر
1 - 2 عدد سینی فر را به ابعاد 40×30 با كاغذ روغنی بپوشانید. فرا را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم كنید.
2 - زرده و سفیده را جدا كرده زرده را به همراه شكر، وانیل و آب جوش با همزن برقی بزنید تا سفید و سبك شود .
3 - سفیده‌ها را جداگانه با همزن برقی بزنید تا كاملا فرم بگیرد.
4 - مخلوط زرده را به آرامی با سفیده تركیب كرده، آرد و بكینگ‌پودر را به آن اضافه كنید. مایع را به طور مساوی داخل 2سینی پهن كرده و به مدت زمان 10 دقیقه بپزید.
5 - بعد از خنك شدن روی یك لایه را با قهوه مرطوب كنید و نیمی از مواد میانی را روی آن پهن كنید.
6 - لایه دوم را گذاشته دوباره نان را با قهوه مرطوب کنید و باقیمانده مواد میانی را روی آن صاف كرده با پودر شكلات تزئین كنید.
7 - سپس در یخچال قرار داده تا كاملاً سرد شود. بعد از آن تیرامیسو را به ابعاد مورد نظر برش داده و روی آن را با سس شكلات تزئین كنید.
روش تهیه خمیر میانی:
پنیر خامه‌ای را همراه شکر داخل همزن بزنید. وانیل و خامه فرم گرفته را به پنیر خامه ای اضافه کنید. مواد کرمی آماده استفاده میباشد.
فوت آشپزی
شما می توانید از لیدی فینگرهای آماده نیز به جای پخت کیک استفاده کنید.
تیرامیسو قهوه و نارگیل
مواد لازم :
طرز تهیه :
برای تهیه کرم تیرامیسو (http://sijani.ir) داخل کاسه ای زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.
2 قاشق چایخوری قهوه فوری را در نصف لیوان اب یا شیر سرد حل کنید و به زرده ها اضافه نمائید سپس پنیر ماسکارپونه ، خامه و پودر نارگیل را نیز اضافه کنید ، تمام مواد را با همزن بزنید تا یکدست شوند.
کف لیوان های سرو تیرامیسو مقداری بیسکوییت لیدی فینگر تکه شده بریزید و تا نصف لیوان از کرم اضافه کنید ، مقداری دیگر بیسکوییت تکه شده بریزید سپس تا بالای لیوان را با کرم پر کنید.
مقداری پودر کاکائو روی مواد بپاشید و در انتها نیز برای تزئین مقداری شکلات روی ان رنده کنید ، لیوان های تیرامیسو را به مدت 3 – 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود.
نکته ها : بهترین نوع قهوه برای این دسر قهوه اسپرسو میباشد اما میتوانید از پودر قهوه فوری یا پودر نسکافه هم استفاده کنید.
میتوانید بجای پنیر ماسکارپونه از همان مقدار پنیر خامه ای استفاده کنید ، در صورت تمایل مقداری موز حلقه شده به لایه میانی تیرامیسو اضافه کنید.
چيز کيک تيراميسو
مواد لازم کرم:
قهوه تلخ ... 2/1 پيمانه
خامه شيرين شده و فرم گرفته ... 300 گرم
ماسکارپونه ... 250 گرم
پنير خامه اي ... 150 تا 200 گرم
ژلاتين ... 6 ورق
شکر ... 50 گرم
وانيل ... مقداري
مواد لازم کيک اسفنجي: ( به روش رولت تهيه کنيد )
تخم مرغ ... 4 عدد
آب سرد ... 4 قاشق غذاخوري
وانيل شکري ...1 قاشق مرباخوري سرپر
شکر ... 200 گرم
آرد ... 180 گرم
بکينگ پودر ... 1 قاشق چايخوري سرصاف
طرز تهيه:
روي کيک سرد شده با قلمو قهوه تلخ بزنيد تا خوب به خورد کيک برود. سپس پنير خامه اي، ماسکارپونه، شکر و وانيل را با هم مخلوط کرده و خوب بزنيد تا يکدست شود.
ژلاتين را در آب سرد خيس کنيد.
چند قاشق از مواد و چند قاشق از خامه را کمي حرارت دهيد.
بعد از 7 دقيقه که ژلاتين نرم شد، آن را از آب خارج کنيد و با مواد گرم مخلوط کنيد، تا حل شود.
اين مايع را به مخلوط پنير اضافه کنيد و آرام به خورد کرم بدهيد. در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنيد.
کيک را داخل قالب گذاشته يا دورکيک را با کاغذي محکم بپوشانيد تا کرم از روي کيک خارح نشود.
سپس کرم را روي کيک داده و به مدت 5 ساعت در يخچال قرار دهيد. بعد از سفت شدن کرم برش داده و با پودر کاکائو تزيين کرده و سرو کنيد.