مدینه* خادمه یاس فاطمی *
22-08-2019, 16:54
http://khonegia.ir/wp-content/uploads/2018/04/222-1-compressor.jpg
طرز تهیه خورش شامی ترش (تورشه شامی) با طعم واقعی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده/ ۲۰۰ گرم
پیاز/ ۱ عدد
گوجه فرنگی/ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری
فلفل، زرد چوبه، نمک/ به میزان لازم
آرد نخود چی/ ۱ قاشق سوپ خوری
گشنیز، جعفری/ هرکدام یک قاشق سوپ خوری
نعناع خشک/ به مقدار لازم
آب/ یک یا نصف لیوان
آبغوره/ به میزان دلخواه
دستور پخت خورش شامی ترش با طعم واقعی
ابتدا پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
سپس گوشت چرخ کرده، سبزیجات خرد شده، آرد، نعناع خشک، نمک و فلفل را با پیاز کاملا مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید.
کل مواد را به اندازه گودی کف دست به صورت گوله گوله تقسیم کنید و آنها را به شکل گرد پهن کنید.
در مرحله بعدی درون روغن تابه ای که از یکی دو دقیقه قبل بر روی حرارت قرار داده اید، شامی ها را سرخ کنید.
پس از سرخ شدن شامی ها را از از درون تابه خارج کرده و ۲ عدد گوجه فرنگی را که به صورت برش های کوچکتر تقسیم کرده اید، داخل روغن سرخ کنید.
سپس گوجه ها را نیز خارج کنید و در گام بعدی رب، زردچوبه و مقدار کمی نمک را درون روغن تابه تف دهید و آب را به آن اضافه کنید.
بعد از به جوش آمدن آن، شامی ها را به درون سس رب انتقال دهید و با حرارت کم ۳۰ دقیقه به آن زمان دهید تا شامی ها مغز پخت شوند و خورشت جا بیافتد.
در صورت تمایل مقداری آبغوره به آن اضافه کنید.
در مرحله آخر، گوجه های سرخ شده را نیز درون خورشت بریزد تا چند دقیقه ای با مواد دیگر پخته و یا به اصطلاح گرم شوند.
طرز تهیه خورش شامی ترش (تورشه شامی) با طعم واقعی
مواد لازم
گوشت چرخ کرده/ ۲۰۰ گرم
پیاز/ ۱ عدد
گوجه فرنگی/ ۲ عدد
رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری
فلفل، زرد چوبه، نمک/ به میزان لازم
آرد نخود چی/ ۱ قاشق سوپ خوری
گشنیز، جعفری/ هرکدام یک قاشق سوپ خوری
نعناع خشک/ به مقدار لازم
آب/ یک یا نصف لیوان
آبغوره/ به میزان دلخواه
دستور پخت خورش شامی ترش با طعم واقعی
ابتدا پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.
سپس گوشت چرخ کرده، سبزیجات خرد شده، آرد، نعناع خشک، نمک و فلفل را با پیاز کاملا مخلوط کنید و مواد را خوب ورز دهید.
کل مواد را به اندازه گودی کف دست به صورت گوله گوله تقسیم کنید و آنها را به شکل گرد پهن کنید.
در مرحله بعدی درون روغن تابه ای که از یکی دو دقیقه قبل بر روی حرارت قرار داده اید، شامی ها را سرخ کنید.
پس از سرخ شدن شامی ها را از از درون تابه خارج کرده و ۲ عدد گوجه فرنگی را که به صورت برش های کوچکتر تقسیم کرده اید، داخل روغن سرخ کنید.
سپس گوجه ها را نیز خارج کنید و در گام بعدی رب، زردچوبه و مقدار کمی نمک را درون روغن تابه تف دهید و آب را به آن اضافه کنید.
بعد از به جوش آمدن آن، شامی ها را به درون سس رب انتقال دهید و با حرارت کم ۳۰ دقیقه به آن زمان دهید تا شامی ها مغز پخت شوند و خورشت جا بیافتد.
در صورت تمایل مقداری آبغوره به آن اضافه کنید.
در مرحله آخر، گوجه های سرخ شده را نیز درون خورشت بریزد تا چند دقیقه ای با مواد دیگر پخته و یا به اصطلاح گرم شوند.