توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : خوشمزه ترین غذاهای افطار ماه رمضان در شهرهای ایران
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
13-04-2021, 22:03
https://images.kojaro.com/2018/5/c833c445-af02-4b3d-bc49-3ba60e0fc802.jpg
خوشمزه ترین غذاهای افطار ماه رمضان در شهرهای ایران
ماه رمضان یکی از ماههای قمری است که برای مسلمانان دارای اهمیت بسیاری است. پرهیز از غذا خوردن در طول روز، شاخصه اصلی این ماه است. در ایران به دلیل وجود اقوام مختلف در سراسر کشور و داشتن سنتهای محلی متنوع در این ماه، غذاهای مختلفی تدارک دیده میشود که هر یک دارای طعم، مزه، شکل و رنگهای متفاوت هستند.
نگاهی به آداب و رسوم اقوام مختلف ایران نشان میدهد که سنتهای غذایی اقوام در ماه رمضان در گوشه و کنار ایران به صورت مجزا تصویری زیبا را میآفریند. شاید بسیاری از ایرانیها هنوز هم از وجود این سنتهای زیبای غذایی در ماه رمضان بیاطلاع باشند.
این سنتهای غذایی در اکثر شهرهای ایران وجود دارد، طبیعی است که غذاهای هر منطقه از ایران بر اساس اقلیم، آداب بومی، مواد غذایی و محصولات پرورشی همان منطقه بنیاد گذاشته شده و به مرور به عنوان سنتهای این مناطق جا افتاده و شناخته شدهاند. در این نوشتار به برخی از نانهای محلی شیرین و غذاهای رنگانگ محلی در برخی نقاط ایران اشاره میشود.
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
13-04-2021, 22:06
https://irancook.ir/wp-content/uploads/2015/12/%DA%A9%D8%A7%DA%86%DB%8C-%D8%AE%D9%88%D8%B4%D9%85%D8%B2%D9%87.jpg
طرز تهیه کاچی خوشمزه به سبک مادربزرگها
این دسر خوشمزه زعفرانی که ممکن است روی میز عصرانهتان جا خوش کند، از نظر مادربزرگها یک داروی خانگی و معجزهبخش است. کاچی در آشپزخانه مادربزرگها به عنوان یک بمب انرژی شناخته میشود و از نظر آنها وقتی این دسر با روغن حیوانی، زعفران فراوان و انواع مغز آماده میشود، میتواند حال هر مریضی را بهتر کند. بله! کاچی یک دسر ساده ایرانی است! اما این بار به شما طرز تهیه کاچی زعفرانی را به سبک قدیم و با طعم خوب به شما آموزش میدهیم. اگر این روزها کمانرژی و بیرمق شدهاید، حتما امتحانش کنید.
مواد لازم برای تهیه کاچی
آرد گندمیک پیمانهکره کاله خرید آنلاین۱۵۰ گرمشکریک پیمانهگلابنصف پیمانهآبسه پیمانهزعفران ساییده شدهبه مقدار لازمادویههای مخصوصبه مقدار لازم
طرز تهیه کاچی
مرحله اول
آماده کردن این دسر سادهتر از چیزی است که فکرش را میکنید. برای شروع آب و شکر را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود. در جریان حل شدن شکر آرام آرام قاشق را در قابلمه حرکت دهید تا کارتان زودتر پیش برود و شکر زودتر با آب یکی شود.
مرحله دوم
حالا وقت آن است که شربت زعفرانی روی اجاق را کمی قوام بیاورید. برای این کار زعفران را به مواد اضافه کنید و برای غلیظتر شدن شیره کمی صبر کنید. شیره به دست آمده باید مثل شیره مربا غلیظ و کشدار شود و وقتی کار به اینجا رسید، میتوانید گلاب را اضافه کنید. عجله نکنید و حرارت شعله را بالا نبرید. غلیظ شدن شیره حتی روی حرارت متوسط هم وقت زیادی را از شما نمیگیرد.
مرحله سوم
کره را داخل یک قابلمه انداخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید. پس از این که کره آب شد، آرد گندم را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا آرد رنگ طلایی متمایل به قهوهای شود.
مرحله چهارم
مقداری دارچین، پودر هل و زنجبیل اضافه کرده سپس شیره را به آن اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا مخلوطی صاف و یکدست شود. دقت کنید که اگر کاچی سفت شد، یک پیمانه آب به آن اضافه کنید. افزودن این ادویهها هم کاچی را پرخاصیت میکند و هم از آن معجون انرژیبخشتری میسازد.
مرحله پنجم
حال نوبت به دم کردن کاچی میرسد؛ بنابراین قابلمه را روی شعله پخش کن قرار داده و صبر کنید تا کاچی حدود ۲۰ دقیقه دم بکشد، سپس مقداری مغز بکوبید و داخل دسر بریزید. اگر دوست دارید بافت دسرتان یکدست باشد، مغزها را در آسیاب خوب له کنید.
کاچی سنتی و خوشمزه شما آماده است. دسر را در ظرف مناسب ریخته و روی آن را با پودر گردو، پسته و بادام تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم
غلظت این دسر نباید خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.
یادتان باشد که اضافه کردن مغز به دسر غلظت بیشتری میدهد. پس اگر میخواهید کاچی را مغزدار کنید، قبل از آنکه حسابی غلیظ شود مغزها را به آن اضافه کنید.
مقدار سرخ شدن آرد را با توجه به رنگی که دوست دارید کاچی داشته باشد، تنظیم کنید.
اگر طعم روغن حیوانی را دوست دارید، میتوانید به جای کره حیوانی از روغن حیوانی استفاده کنید.
این دسر گزینه خوبی برای گیاهخوارهاست. اگر وگان هستید، میتوانید به جای کره حیوانی آن را با چربیهای مجاز در رژیم غذاییتان آماده کنید.
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
15-04-2021, 22:09
https://images.kojaro.com/2018/5/bc39fd44-fbc4-47ae-872b-d59a15201fb7.jpg
شیرآش
از غذاهای محلی ماه رمضان در مازندران میتوان به قماق، ترش او و شیرآش اشاره کرد. این غذاها هر سه با برنج یا آرد آن درست میشوند و همین میتواند نشان دهد که اکثر غذاهای محلی اقوام ایرانی بر اساس اقلیم و محصولات منطقه خود تدارک دیده میشوند.
مواد لازم میزانشیر ۱۰۰۰ گرم
برنج ۳۰۰ "
شکر ۵۰ "
نمک ۱۰ "طرز تهیه :۱ – شیر را جوش می آورند .
۲ – برنج و نمک را به شیر اضافه کرده و مدام آن را هم می زنند .
۳ – شکر را بعد از ده دقیقه به مواد اضافه می کنند .
۴ – بعد از نرم شدن برنج و قوام آمدن مواد ، شیرآش آماده است . مدت زمان طبخ این نوع آش نیم ساعت با حرارت ملایم است.
خواص درمانی شیرآش : این غذا غنی از مواد مغذی سرشار از مواد مغذی ( کلسیم – فسفر) و ویتامین های A,D,E و کربوهیدرات ها در برنج و شکر است که به همراه مقدار کمی از پروائین شیر ، مواد مغذی و مورد نیاز بدن را تامین می کند .
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
16-04-2021, 16:23
https://images.kojaro.com/2020/6/893f12d0-eeba-4b9a-bc42-622aad6b6ed6.jpg
باقلاقاتوق و رشته خوشکاررشت یکی از شهرهای خلاق و پرتنوع در زمینه پخت غذا است، بهطوری که از لحاظ خلاقیت در زمینه غذایی در یونسکو نیز مطرح شده است. بیشترین غذاهایی که در گیلان در ماه رمضان پخت میشوند، خورشهای محلی هستند که معمولا دارای طعمهای خوشمزه و ترش هستند. مهمترین این خورشها ترش تره و باقلاقاتوق هستند که بیشتر در سفرههای سحر این مردم دیده میشوند. غذاهای سنتی که در گیلان بر سر سفره افطار گذاشته میشوند بیشتر آشها، کوکو و فرنی هستند. از ویژگیهای خاصی که استان گیلان دارد، سرو غذاهای سنتی در رستورانهای آن است. یکی دیگر از خوردنیهایی که در ماه رمضان خیلی راحت در گیلان قابل دسترس است، رشته خوشکار است که نوعی شیرینی معروف در گیلان محسوب میشود.
مواد لازمبرای ۴ نفر
۳۰۰ گرم پاچ باقلای رشتی
۳ عدد تخممرغ
۴ حبه سیر پوستکنده و لهشده
۴ قاشق غذاخوری شوید خشک
۱۰۰ گرم کره یا روغن زیتون
۱ لیتر آب
نمک، فلف سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
دستور پخت
۱. روغن یا کره در قابلمه بریزید تا کمی گرم شود. پوست باقلاها را جدا کنید و آنها را حدود ۳ دقیقه تفت دهید. سیر لهشده، شوید، نمک و کمی زردچوبه به باقلاها اضافه کنید و سپس هم بزنید تا کاملا تفت داده شوند.۲. آب ولرم یا داغ را به قابلمه اضافه کنید. شعله گاز را تا جای ممکن کم کنید و در قابلمه را بگذارید. آب نباید بههیچوجه به حالت جوش بیفتد، زیرا باقلاها له میشوند. حدود ۱۵ دقیقه یا کمی بیشتر برای پخت باقلاها کافی است.۳. پس از ۱۵ دقیقه، یک باقلا را بردارید و بخورید. اگر پخته بود، تخممرغها را داخل قابلمه بشکنید و دوباره در قابلمه را بگذارید. باقلها در حین پخت تخممرغ بهصورت کامل میپزند.۴. در پایان پخت، میتوانید به دلخواه کمی دارچین و نمک اضافه برای لذیذتر کردن این خورش به باقلاقاتق اضافه کنید.۵. خورش باقلاقاتق را در کنار برنج کته و با سیر تازه سرو کرده و نوش جان کنید.
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
22-04-2021, 17:12
https://images.kojaro.com/2018/5/f4f58262-fb60-45e1-adee-4b782e557d4e.jpg
فرنی
«ترک» و «فرنی» جزو غذاهایی است که در گرگان در ماه رمضان مورد استفاده قرار میگیرد. در این منطقه مسقطی، سوپ و نانهای روغنی نیز مورد استفاده مردم قرار میگیرد.
مواد لازم برای تهیه فرنی با آرد برنج
شیر کمچرب کاله خرید آنلایندو لیوانآرد برنجدو قاشق غذاخوریآبنصف لیوانشکرچهار قاشق غذاخوریگلابیک قاشق غذاخوریپودر هلیکچهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه فرنی با آرد برنج
مرحله اول
فرنی دسر پرخاصیت و در عین حال سادهای است که انواع مختلفی داشته و تا به حال چند مدل مانند فرنی با نشاسته، فرنی خامهای وفرنی شکلاتی را به شما آموزش دادهایم. یکی از محبوبترین و شناخته شدهترین انواع این دسر خوشمزه فرنی با آرد برنج است.
شما برای تهیه فرنی با آرد برنج ابتدا باید شیر سرد را داخل یک قابلمه متوسط بریزید. آرد برنج را به شیر سرد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا آرد کاملا در شیر سرد حل شود. سپس شکر را هم اضافه کنید و شروع به حل کردن آن کنید. حالا قابلمه را روی حرارت گذاشته و آب را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. حواستان باشد که هم زدن را متوقف نکنید چون این کار باعث میشود آرد برنج در شیر یکدست حل نشود. پس مرتب آن را هم بزنید تا کمی غلیظ شود. سپس گلاب را اضافه کنید.
مرحله دوم
اگر مایل بودید میتوانید کمی وانیل هم به این دستور اضافه کنید و همچنان هم بزنید. اضافه کردن کمی وانیل عطر بسیار خوبی به فرنی شما میدهد. فرنی را آنقدر هم بزنید تا به غلظت مورد نظرتان برسد. فرنی شما آماده است خیلی سریع تا وقتی سفت نشده آن را داخل ظرف مناسب بریزید و رومی آن را با دارچین یا خلال پسته تزئین و سپس نوش جان کنید.
نکات طرز تهیه فرنی با آرد برنج
حواستان باشد که بافت فرنی داغ کمی آبکی است؛ بنابراین توجه کنید که وقتی فرنی را از روی حرارت برمیدارید نباید سفت یا آبکی باشد.
اگر از عاشقان خانواده فرنی هستید اما وقت و حوصله برای تهیه آن در خانه را ندارید، از شیربرنجهای کاله استفاده کنید!
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
27-04-2021, 20:12
https://files.virgool.io/upload/users/35509/posts/svdvhtyvn0kj/js7or3ngp8cv.jpeg
یکی از نانهای معروفی که در ماه رمضان در سنندج پخته میشود، نان برساق است. این نان در گذشته دارای اهمیت بیشتری بود و پخت آن در کردستان رایج بود. امروزه نان برساق و نانهای تاوهای کردستان به روستاها محدود شده و بیشتر در نمایشگاههای قومی این استان عرضه میشود.
هلیم یکی از غذاهای معروف بر سر سفره افطاری اهالی کردستان است. اما از غذاهای مخصوص اهالی کردستان در ماه رمضان میتوان به «کولیره» اشاره کرد که در روزهای خاصی از ماه رمضان پخته میشود.
در کردستان در روز عید فطر نیز نانی خاص با نام «نان جشن» پخته میشود و در میان روزهداران پخش میشود.
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
30-04-2021, 19:53
https://images.kojaro.com/2018/5/80b4cff0-50be-41c4-84c4-e704da4f0ce2.jpg
بژیبرساق و حریصه
ایلام یکی دیگر از شهرهای کشور به شهر حریصه (هلیم) مشهور است. هلیم را در ماه رمضان میتوان در تمام مغازههای ایلام برای افطار روزهداران مشاهده کرد. مردم ایلام به هلیم دیدگاهی متبرکانه دارند و خوردن آن در افطاری جزو فرهنگ خاص آنها محسوب میشود. بژی برساق از مهمترین شیرینیهای سنتی ایلام است که در ماه رمضان پخت میشود و مورد استفاده مردم در افطار و سحر است.
مواد لازم :
شیر ۱ پیمانه
روغن حیوانی یک سوم پیمانه
رازیانه یا زیره ۲ قاشق غذا خوری
شکر نصف پیمانه
آرد (آرد مخصوص نان سنگک) ۴ پیمانه
پکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه :
برای تهیه بژی برساق ابتدا رازیانه یا زیره را آسیاب نموده و با شیر،شکر،روغن حیوانی و زعفران دم کرده مخلوط نمایید.بکینگ پودر و آرد را در ظرفی ریخته و شیر را به آن اضافه کنید و آرام ورز دهید تا خمیر شود و به دست نچسبد.
خمیر شیرینی بژی را در نایلکسی به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس از خمیر به اندازه یک گردو گلوله های کوچکی برداشته و با وردنه صاف نمایید و خمیر را لوله کرده و در روغن سرخ کنید.شیرینی بژی مخصوص کرمانشاه بوده و میتوان از آن به عنوان نان صبحانه استفاده نمود.
.
مدینه* خادمه یاس فاطمی *
05-05-2021, 16:14
https://images.kojaro.com/2018/5/0543503c-4e12-4a70-a742-320b2aa72ade.jpg
آش عباسعلی
آش عباسعلی از غذاهای سنتی کرمانشاه است که در این منطقه برای افطار پخته میشود و طرفداران بسیاری دارد. این غذا ترکیبی از گوشت، غلات و حبوبات است که با پیاز داغ نیز تزیین میشود. یکی دیگر از مواد غذایی پرمصرف در ماه رمضان در کرمانشاه روغن حیوانی کرمانشاهی است که مردم منطقه اعتقاد دارند استفاده از آن در غذاهای سحری سبب میشود که روزهداران احساس گرسنگی کمتری کنند. خاصیت مقوی بودن این روغن سبب شده در دیگر نقاط ایران نیز در غذاهای سحری از روغن کرمانشاهی استفاده شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوست دنده گوسفندی ۴۰۰ گرم
گندم پوست کنده ۱٫۵ پیمانه
برنج ½ پیمانه
عدس ½ پیمانه
نخود ½ پیمانه
لوبیا چیتی ½ پیمانه
لوبیا سفید ½ پیمانه
پیاز ۴ عدد درشت
سیر ۱۰ عدد
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار کافی
روغن مایع به مقدار کافی
دستور پخت آش عباسعلی
مرحله اول
برای تهیه آش عباسعلی سنتی ابتدا گندم پوست کنده، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و عدس را از شب قبل یا حداقل ۴ ساعت قبل در چند کاسه جداگانه به همراه مقداری آب می خیسانیم تا نفخ شان گرفته شود و راحت تر بپزند.
مرحله دوم
در صورت امکان یک یا دو بار آب موجود در کاسه ها را تعویض می کنیم. در ادامه حبوبات را پس از اینکه به خوبی خیس خوردند، آبکشی می کنیم. حالا لوبیا چیتی، نخود و لوبیا سفید را به همراه ۴ پیمانه آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله سوم
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا حبوبات بپزند. پس از گذشت یک ساعت عدس را هم به قابلمه اضافه می کنیم تا با دیگر حبوبات بپزد. گندم را هم به صورت جداگانه با ۲ پیمانه آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم تا بپزد.
آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی و بسیار محبوب در میان ایرانیان است که مانند آش رشته به صورت نذری طبخ می شود
مرحله چهارم
در اواسط پخت گندم برنج خیسانده شده را نیز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گندم و برنج با هم بپزند. در ادامه یکی از پیازها را به صورت ریز خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک شود، سپس کمی فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
در ادامه گوشت دنده را اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن ۳ پیمانه آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت نیز بپزد.پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت انرا از قابلمه خارج می کنیم و استخوان هایش را خارج می کنیم.
مرحله ششم
حالا گوشت را به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم. پس از اینکه تمام مواد آش پختند آنها را به یک قابلمه بزرگ منتقل می کنیم و چند پیمانه آب اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
طرز تهیه آش گندم
آش گندم یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهای مختلف با روش های متنوعی طبخ می شود
مرحله هفتم
در این مرحله مقداری نمک و ادویه به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش با حرارت ملایم جا بیفتد. زمانی که آش جا بیفتد دیگر نباید برنج و گندم را به صورت سالم در آش ببینیم و باید به طور کامل پخته و له شده باشند.
مرحله هشتم
هر چند دقیقه یک بار باید آش را مخلوط کنیم تا مواد ان به خوبی ترکیب شوند. در حین اماده شدن آش نعناع خشک، سیر و پیازهای باقیمانده را به صورت جداگانه با کمی روغن تفت می دهیم، سپس نیمی از پیاز داغف نعنا داغ و سیر داغ را داخل آش می ریزیم.
مرحله نهم
پس از اینکه آش جا افتاد و به خوبی کش دار شد در صورتی که روغن حیوانی در دسترس داشتیم یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی به آش اضافه می کنیم. در پایان آش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و با باقیمانده نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.
vBulletin® v4.2.6 by vBS, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd.