ملکوت* گامی تارهایی *
29-08-2010, 16:04
اسيد آسکوربيک
کشف ويتامينc داستان جالبي دارد . در قرن ۱۹، دريانوردان انگليسي براي رهايي از نوعي بيماري که در دريا به آن مبتلا مي‌شدند، مقدار زيادي ليمو ترش در کشتي خود حمل مي‌کردند . براي همين به آنها ملوان ليمويي مي‌گفتند. آسکوربوت بيماري مهلکي بود که کاشفان سرزمينهاي دور پس از مدت طولاني که بر روي آب سفر مي‌کردند به آن مبتلا مي‌شدند و بسياري از آنها در اثر اين بيماري مي‌مردند. آسکوربوت کمبود طولاني مدت ويتامين c است و علايم اوليه مخصوص ندارد ولي ممكن است نشانه‌هايي مثل: دلسردي، پژمردگي، سرگيجه، كوتاهي نفس، درد و پيچش عضلات، درد استخوان‌ها و مفاصل، بي‌اشتهايي، پوست خشك، تبدار و خشن همراه با لكه‌هاي آبي متمايل به قرمز بر روي آن، خونريزي از لثه، دندانهاي لق، دير بهبود يافتن زخم، کبودي سريع، برآمدگي در روي دست و پا، درد مفصل، تضعيف عضله و ... مي شود
اين مطلب انگيزه‌اي شد براي جستجوي عامل درمان آسکوربوت در پرتقال ، که منجربه کشف ويتامينc در سال ۱۹۲۴ شد و اسيد آسکوربيک نام گرفت.
ويتامينc اثرات مثبت بسيار زيادي در بدن دارد که شامل موارد زير است:
- افزايش کلسترول خوب (hdl)
- کاهش خطر بيماري قلبي
- کاهش فشار خون
- مفيد در درمان آلرژي
- مقابله با اسپاسم ناشي از آسم
- کمک به تقويت باروري مرد
- تقويت بدن در مقابل مشکلات و عوارض دراز مدت ديابت
چرا بايد به مقدار دريافت اين ويتامين توجه خاصي داشته باشيم ؟
طبيعي است که دريافت کل ويتامينها از اهميت بسزايي برخوردار هستند . منابع غذايي اين ويتامين بسيار محدود و منحصر به سبزيجات و ميوه جات مي باشد . از آنجا که اين ويتامين نسبت به حرارت حساس مي باشد، با پخته شدن مواد غذايي، ويتامين c آن تخريب مي شود. البنه سبزيجات معمولاً مدت زمان پخت کوتاهي دارند بنابراين اگر سبزيجات در مدت زمان ۱۵ تا ۳۰ دقيقه پخت شوند مقداري از ويتامين c آنها باقي مي ماند.مخصوصاً اگر آب را بجوشانيم و سبزيجات را داخل آن بريزيم ، آنزيم اکسيدازي که درون سلول همراه ويتامين c است فرصت نمي يابد تا ويتامين c را تخريب نمايد و ميزان تخريب آن بسيار کم مي باشد. به طور خلاصه مي توان گفت ويتامين c يکي از حساسترين ويتامينها نسبت به حرارت مي باشد و حرارت ، محيط قليايي ، مس و برخي از فلزات باعث تخريب آن مي شوند .
کشف ويتامينc داستان جالبي دارد . در قرن ۱۹، دريانوردان انگليسي براي رهايي از نوعي بيماري که در دريا به آن مبتلا مي‌شدند، مقدار زيادي ليمو ترش در کشتي خود حمل مي‌کردند . براي همين به آنها ملوان ليمويي مي‌گفتند. آسکوربوت بيماري مهلکي بود که کاشفان سرزمينهاي دور پس از مدت طولاني که بر روي آب سفر مي‌کردند به آن مبتلا مي‌شدند و بسياري از آنها در اثر اين بيماري مي‌مردند. آسکوربوت کمبود طولاني مدت ويتامين c است و علايم اوليه مخصوص ندارد ولي ممكن است نشانه‌هايي مثل: دلسردي، پژمردگي، سرگيجه، كوتاهي نفس، درد و پيچش عضلات، درد استخوان‌ها و مفاصل، بي‌اشتهايي، پوست خشك، تبدار و خشن همراه با لكه‌هاي آبي متمايل به قرمز بر روي آن، خونريزي از لثه، دندانهاي لق، دير بهبود يافتن زخم، کبودي سريع، برآمدگي در روي دست و پا، درد مفصل، تضعيف عضله و ... مي شود
اين مطلب انگيزه‌اي شد براي جستجوي عامل درمان آسکوربوت در پرتقال ، که منجربه کشف ويتامينc در سال ۱۹۲۴ شد و اسيد آسکوربيک نام گرفت.
ويتامينc اثرات مثبت بسيار زيادي در بدن دارد که شامل موارد زير است:
- افزايش کلسترول خوب (hdl)
- کاهش خطر بيماري قلبي
- کاهش فشار خون
- مفيد در درمان آلرژي
- مقابله با اسپاسم ناشي از آسم
- کمک به تقويت باروري مرد
- تقويت بدن در مقابل مشکلات و عوارض دراز مدت ديابت
چرا بايد به مقدار دريافت اين ويتامين توجه خاصي داشته باشيم ؟
طبيعي است که دريافت کل ويتامينها از اهميت بسزايي برخوردار هستند . منابع غذايي اين ويتامين بسيار محدود و منحصر به سبزيجات و ميوه جات مي باشد . از آنجا که اين ويتامين نسبت به حرارت حساس مي باشد، با پخته شدن مواد غذايي، ويتامين c آن تخريب مي شود. البنه سبزيجات معمولاً مدت زمان پخت کوتاهي دارند بنابراين اگر سبزيجات در مدت زمان ۱۵ تا ۳۰ دقيقه پخت شوند مقداري از ويتامين c آنها باقي مي ماند.مخصوصاً اگر آب را بجوشانيم و سبزيجات را داخل آن بريزيم ، آنزيم اکسيدازي که درون سلول همراه ويتامين c است فرصت نمي يابد تا ويتامين c را تخريب نمايد و ميزان تخريب آن بسيار کم مي باشد. به طور خلاصه مي توان گفت ويتامين c يکي از حساسترين ويتامينها نسبت به حرارت مي باشد و حرارت ، محيط قليايي ، مس و برخي از فلزات باعث تخريب آن مي شوند .