غذاهای محلی < کوفته تبریزی >

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه کوفته تبریزی


یکی از خوشمزه ترین و سنتی ترین غذاهای کشور کوفته تبریزی نام دارد که همانطور که از نامش پیداست متعلق به شهر تبریز می باشد. کوفته تبریزی یک غذای سالم و به عنوان یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. شما می توانید این غذا را به همراه نان و سبزی خوردن میل نموده و لذت ببرید. در ادامه برای آموزش مرحله به مرحله کوفته تبریزی با ما همراه شوید.



مواد اولیه طرز تهیه کوفته تبریزی

گوشت چرخ کرده ۱ کیلو

لپه ۱ پیمانه

برنج ۱ پیمانه

پیاز ۱ عدد

رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۲ عدد

سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری

آرد نخود چی ۲ قاشق غذاخوری

زعفران، نمک، فلفل، ادویه، دارچین، گل سرخ به مقدار لازم

تره و مرزه به مقدار لازم

پیازداغ ۳ قاشق

زرشک، آلو، تخم مرغ پخته و مغز گردو به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی ساده




مرحله اول: درست کردن سس کوفته

ابتدا برای تهیه سس کوفته درون قابلمه آب، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، کمی ادویه، دارچین، زعفران، گل سرخ، کمی مرزه و تره خرد شده بریزید و بگذارید جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید.

مرحله دوم: پختن لپه و برنج
لپه ها را از شب قبل خیس دهید، لپه ها را بپزید و با آب سرد آبکشی کنید. برنج را نیز بپزید و آبکشی نمائید.

کوفته

مرحله سوم: ورز دادن مایه کوفته
لپه ها و برنج را به همراه 1 پیاز کوچک و نصف گوشت چرخ کنید. سپس تخم مرغ ها و نصف دیگر گوشت را به همراه سبزی کوفته، آرد نخودچی، نمک، فلفل و دارچین به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید یا ورز دهید (مانند مایه کباب کوبیده).

کوفته

مرحله چهارم: آماده کردن مایه کوفته
درون کاسه ای یک پارچه توری بیندازید. سپس مقداری از مایه کوفته بردارید ، کمی ورز دهید و داخل کاسه روی توری بریزید و داخل آن یک عدد تخم مرغ پخته، کمی پیازداغ، چند عدد آلو و کمی مغز گرد و زرشک بریزید. روی آن مقداری دیگر از مواد کوفته بریزید سپس با جمع کردن توری خوب گردش کنید تا به صورت یک توپ در آید.

کوفته

مرحله پنجم: قرار دادن کوفته ها در سس
به هر تعداد که میخواهید کوفته درست کنید (اندازه کوفته ها بستگی به سلیقه خودتان دارد)، پس از اتمام کار آرام آرام کوفته ها را در سسی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید (دقت کنید که در زمان قرار دادن کوفته ها سس نباید بجوشد. میتوانید کوفته ها را با توری داخل سس قرار دهید).

مرحله ششم: چرخاندن کوفته ها در قابلمه
پس از قرار دادن کوفته ها اجازه دهید تا کمی خودشان را بگیرند و سفت شوند. سپس میتوانید کمی کوفته ها را بچرخانید تا آب و روغن به تمام نقاط کوفته برسد.


مرحله هفتم: سرو کردن کوفته ها
1 تا 2 ساعت برای پخت کوفته ها زمان لازم است. پس از این زمان کمی شعله را بیشتر کنید تا آب کوفته ها غلیظ تر شود. میتوانید داخل آب کوفته حدود 2 قاشق آرد نخودچی که با کمی روغن تفت داده شده است بریزید تا غلظت بیشتری داشته باشد.

پس از آماده شده کوفته ها اجازه دهید کمی سرد شوند سپس آب کوفته را به ظرف سرو اضافه کنید. کوفته تبریزی خوشمزه شما آماده است.


نکات طلایی تهیه کوفته تبریزی:
– سبزی کوفته مخلوطی از جعفری + گشنیز + مرزه + ترخون + نعناع است.

– بهتر است برای کوفته از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.

– آب کوفته نباید در زمان ریختن کوفته ها در حال جوش باشد چون کوفته ها از هم میپاشد. تا زمانی که کوفته ها سفت نشدند نباید آب بجوشد بلکه باید ریزجوش بزند.

– لازم است باید برای جلوگیری از ترک خوردن کوفته تمام مواد خوب ورز داده شوند.