روش های پیشگیری و کنترل بیماریها با مواد غذایی« غذا درمانی»

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

20. کدام یک از خوراکی های زیر را از نظر مقدار چربی قابل ملاحظه هستند؟

الف) زیتون
ب) انجیر خشک
پ) برنج،
ت) آووکادو
زیتون و آووکادو از نظر مقدار چربی قابل ملاحظه هستند و برنج اصولا چربی ندارد و انجیر نیز مانند سایر میوه های خشک مقدار ناچیزی دارد و فقط از نظر مقدار ناچیزی چربی دارد و فقط از نظر مقدار کالری قابل توجه است.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

21. کدام یک از مواد زیر بیشترین مقدار اسید چرب ترانس(22) را دارند؟

الف) مارگارین سفت
ب) مارگارین شل
پ) کره
اصولا اسیدهای چرب ترانس که نظیر چربی های اشباع شده، گلسترول خون را بالا می برند، وقتی ایجاد می شوند که کارخانه ها، روغن گیاهس شل را به منظور تهیه روغن های سفت، هیدروژنه که در شیرینی پزی به کار می رود، بیشتر تهیه شود؛ زیرا خریدار بیشتری دارد، انسجام بیشتری به شیرینی می دهد و علاوه بر آن، طول مدت نگهداری شیرینی و مواد غذایی تجارتی بسته بندی شده را بیشتر می کند. هر قدر بخواهند روغن گیاهی شل بیشتر سفت شود باید آن را بیشتر هیدروژنه کنند تا حدی که به کلی از نظر تعداد هیدروژن در مولکول ها اشباع شود. ضمنا هر چه روغن گیاهی بیشتر هیدروژنه شود، مقدار بیشتری اسیدهای چرب ترانس مضر در آن ایجاد می شود. بنابراین بین سه ماده مورد پرسش، مارگارین سفت، بیشترین مقدار اسیدهای چرب ترانس دارد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

22. ویتامین e از ویتامین های مفیدی است که در تعدادی از مواد خوراکی یافت می شود. از بین انواع خوراکی های زیر، کدام یک بیشترین مقدار ویتامین e را دارند؟

الف) تخم مرغ
ب) جرم گندم (جنین گندم)
پ) روغن سویا
ت) مغزهای گیاهی
بین مواد مورد پرسش، جرم گندم، روغن سویا و مغزهای گیاهی ویتامین eبیشتری دارند. به طور کلی روغن های گیاهی از جمله روغن سویا و فرآورده های حاصل از آنها نظیر مارگارین، منبع غنی ویتامین e هستند. مغزهای گیاهی و جرم گندم نیز منابع غنی دیگری از ویتامین e هستند. اگر این خوراکی به طور منظم مصرف نشوند ممکن است روزانه مقدار ویتامین e مورد نیاز بدن، تأمین نشود. یک پیمانه مغز بادام زمینی و یا نصف پیمانه جرم گندم، مقدار ویتامین e لازم روزانه برای یک نفر شخص بالغ سالم را تأمین می کند. تحقیقات علمی نشان می دهد که اگر مقدار بیشتری از میزان مورد نیاز روزانه این مواد مصرف شود، ممکن است برای پیشگیری از انواع سرطان ها و بیماری های قلبی نیز مؤثر باشند. البته توجه شود که همیشه مصارف بیش از میزان مورد نیاز روزانه که جنبه دارویی به خود می گیرد، باید با نظر متخصص و پزشک باشد زیرا احتمال عوارض جانبی وجود دارد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

23. اگر از سبزی ها و لگوم ها در رژیم غذایی خیلی کم استفاده شود، کمبود کدام یک از مواد زیر در بدن مشاهده می شود؟

الف) آهن
ب) روی
پ) ویتامین 12b
ت) فولاسین
از نظر فولاسین ممکن است کمبود ایجاد شود. فولاسین که فولیک اسید نیز گفته می شود از کلمه شاخ و برگ گیاه (Foliage) گرفته شده است. بهترین منبع فولاسین، سبزی های برگی سبز تیره و کلم بروکلی است. دانه های گیاهی و حبوبات و جرم گندم و مخمر آب جو نیز همه منابعی غنی از فولاسین هستند.
فولاسین نقش مهمی در پیشگیری از برخی ناهنجاری های تولد نوزادان و همچنین کاهش خطر برخی از سرطان ها دارد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

24. آیا ماست مغذی تر از شیر است؟

ماست بی چربی بیشتر از شیر کامل از نظر مواد معدنی غنی است. ماست در اثر تخمیر درست می شود. معمولا با انعقاد پروتئین و روی هم انباشته شدن مواد جامد، شیر بی چربی سفت می شود و به صورت ماست در می آید. بنابراین اگر ماست از شیر بی چربی درست شود، مقدار کلسیم و ویتامین B آن از شیر کامل هم وزن آن بیشتر خواهد بود.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

25. چه چیزهایی می توان خورد که از نظر پروتئین غنی باشد ولی چربی کمتری داشته باشد و در نتیجه کالری کمتری به بدن برسد؟

موادی که از نظر پروتئین غنی باشند و در نتیجه کالری کمتری به بدن برسانند؛ نظیر شیر بی چربی، پنیر بی چربی، گوشت بی چربی، ماهی های کم چربی، گوشت جوجه بدون پوست، گوشت بوقلمون (بخصوص سینه بوقلمون).

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

26. جرم گندم چیست؟

منظور از جرم گندم(23) قسمتی از مغز گندم است که رویش گیاه از آن نشأت می گیرد و جنین دانه است و از نظر مقدار 2 تا 3 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد. جرم گندم منبع متراکم و غلیظی از پروتئین، آهن، ویتامین E و ویتامین های B است.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

27. مخمر آب جو چیست و ارزش غذایی آن از چه نظر زیاد است؟

مخمر آب جو، نوعی قارچ تک سلولی است که می تواند مواد قندی و هیدرات های کربن را تخمیر کند و در جریان تخمیر نشاسته حاصل می شود. مخمر آب جو یک منبع غنی و غلیظ از پروتئین درجه 1 و انواع ویتامین های B است. علاوه بر این، منبع خوبی برای مواد معدنی، آهن و فسفر است. از نظر ارزش غذایی آنچنان قوی است که اغلب به عنوان مکمل رژیم های غذایی توصیه می شود.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

28. چرا ویتامین ها برای بدن ضروری هستند؟

ویتامین ها با اینکه مقدار بسیار کمی از آنها برای بدن لازم است ولی بسیار مفید و ضروری هستند. انواع ویتامین ها برای رشد، توالد و تناسل، تشکیل پادتن ها در بدن برای مبارزه با میکروب های بیماری زا، انعقاد خون، ایجاد مقاومت بدن در برابر عفونت، تشکیل مواد داخل سلول ها، تکامل استخوان ها و دندان ها و پوست و خون و نسوج اعصاب، عامل اساسی و کمک کننده و ضروری هستند. به علاوه ویتامین ها در اغلب موارد به عنوان کوآنزیم در تعداد زیادی عملیات شیمیایی در ارتباط با متابولیسم مواد غذایی دخالت مثبت و فعال دارند.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

29. کدام یک از انواع خوراکی های زیر:

الف) جگر گاو
ب) جگر گوساله
پ) جگر گوسفند
از نظر ارزش غذایی مهمتر و غنی تر هستند؟
تمام انواع جگرهای گاو، گوساله و گوسفند منبع بسیار غنی و عالی پروتئین درجه 1 و آهن و ویتامین های 2B (رایبوفلاوین) و 3B (نیاسین) هستند.