طرز تهیه پلو اسفندی
طرز تهیه پلو اسفندی
پلو اسفندی یکی از غذاهای محلی استان فارس است. پلو اسفندی در آباده که یکی از شهرهای استان فارس است، در روز اول اسفند ماه تهیه و آماده می‌شود. در این پلو، معمولاً از هفت نوع غلات و حبوبات استفاده می‌شود. نوع لوبیای آن را می‌توانید بنابر ذائقه‌تان تغییر دهید. این غذا به‌صورت آش و شله نیز تهیه شده که در این صورت در آن از قلم و سیرابی گوسفند استفاده می‌شود و به نام آش اسفندی معروف است.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
گوشت گوسفند (با استخوان) — ۴۰۰ گرم
پیاز (چهار قاچ‌شده) — ۱ عدد
زردچوبه (پودرشده) — ۱ قاشق چای‌خوری
عدس — یک دوم پیمانه
لوبیا سفید — ۲۱پیمانه
نخود — یک دوم پیمانه
ماش — یک دوم پیمانه
ادویه پلویی جنوب* — به مقدار لازم
میخک (پودرشده) — یک هشتم قاشق چای‌خوری
پیازداغ — ۱ پیمانه
برنج — ۵ پیمانه
جو — یک دوم پیمانه
گندم — یک دوم پیمانه
فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم
کره — ۲/ پیمانه
روغن کرمانشاهی — به مقدار لازم
ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر کدام ۲ قاشق چای‌خوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودرشده) از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری، جوزهندی (پودرشده) و هل (پودرشده) از هر کدام ۲/ ۱ قاشق چای‌خوری است.
روش تهیه:
۱- در قابلمه‌ای مناسب، گوشت را به‌همراه پیاز و کمی زردچوبه بپزید. حبوباتِ خیس‌شده را نیز به‌طور جداگانه در قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند؛
۲- پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید. ادویه پلویی جنوب، میخک و پیازداغ را به قابلمه بیفزایید. آبِ روی برنج خیس‌شده را خالی کرده و در قابلمه بریزید؛
۳- پس از چند جوش، حبوبات پخته‌شده و غلات خیس‌شده را به قابلمه بیفزایید. نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده، درِ قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملاً پخته و آبِ آن تبخیر شود؛
۴- گوشت را وسط مخلوط پلو گذاشته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود؛
۵- کره را با سه قاشق سوپ‌خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، روی آن ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از دم کشیدنِ پلو، آن را در دیس کشیده و سرو کنید.
پیشنهاد: در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می‌توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.
نقل قول
