رولت ها و کوکوها

[خادمه زینب کبری(س)]

کوکوی بادمجان کبابی

مواد لازم:
بادمجان کبابی 7 عدد
تخم ‌مرغ 5 عدد
پیاز متوسط یک عدد
روغن مایع 4 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:
پیاز را پوست کنده و خرد می کنیم.

سپس بادمجان ‌های کبابی پوست کنده را به آن اضافه کرده و خوب له می ‌کنیم.
سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم‌ مرغ ‌ها را تک تک در مخلوط می ‌شکنیم و هم می ‌زنیم تا مایه ی کوکو یک ‌دست شود.
سپس در تابه روغن می ‌ریزیم و بعد از داغ شدن روغن، مایه ی کوکو را در تابه ریخته و با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد.
بعد از این ‌که یک ‌طرف کوکو پخت، آن ‌را برمی‌ گردانیم تا طرف دیگر کوکو هم بپزد.
این کوکو را می ‌توانیم در فر هم بپزیم، در این صورت فقط دو قاشق غذاخوری روغن در ظرف بریزید و مایه را داخل ظرف بریزید و در فر بگذارید.

منبع : شیندخت

[خادمه زینب کبری(س)]

پنکیک قارچ




مواد لازم:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
سس گوجه ‌فرنگی 3 قاشق غذاخوری
روغن 3 قاشق غذاخوری
جوش شیرین 1 قاشق چای ‌خوری
شیر 1 لیوان
تخم‌ مرغ 3 عدد
پیاز 1 عدد درشت
قارچ 200 گرم
فلفل دلمه ‌ای 1 عدد
آرد 125 گرم
نمک، فلفل و آویشن به مقدار دلخواه

طرز تهیه
مواد داخل پنکیک
* ابتدا پیاز و فلفل را نگینی خرد کرده و در روغن تفت می ‌دهیم سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می‌ کنیم و هنگامی که آب گوشت کشیده شد، قارچ‌ ها را به صورت ورقه‌ ای خرد کرده و به همراه کمی آب لیمو، سس گوجه فرنگی،‌ نمک،‌ فلفل و آویشن تفت می ‌دهیم سپس صبر می ‌کنیم تا کمی خنک شود.

خمیر پنکیک
* شیر، تخم‌ مرغ، آرد و یک قاشق چای‌ خوری جوش شیرین و کمی نمک را خوب هم می ‌زنیم و از صافی رد می ‌کنیم تا مایع یک دستی داشته باشیم . کف ماهی ‌تابه متوسطی را با یک قاشق مرباخوری روغن چرب کرده و از مواد، یک ملاقه داخل ماهی ‌تابه می‌ ریزیم تا سطح ماهی ‌تابه به صورت لایه نازکی پوشیده شود.
* با شعله ملایم کمی صبر می ‌کنیم تا مواد خودش را بگیرد، نان ها را پشت و رو کرده می‌ گذاریم کمی طلایی رنگ شود. سپس این نان گرد به دست آمده را برداشته و کناری می ‌گذاریم تا خنک شود. فقط باید مراقب بود که این نان نشکند و یا پاره نشود چون آنگاه مواد گوشتی که داخل آن می ‌ریزیم، بیرون می ‌ریزد.

مرحله آخر
* تمام مواد خمیر را به صورت نان‌ های گرد تهیه کرده و کنار می ‌گذاریم. سپس داخل هر یک از نان‌ ها مقداری از مواد گوشتی که قبلا تهیه کرده‌ایم می ‌ریزیم و به آن کمی پنیر پیتزای رنده شده اضافه می کنیم، سپس نان را با دست خیلی آرام به صورت رولت لوله می‌ کنیم و داخل یک ظرف پیرکس می‌ گذاریم.
* بدین ترتیب همه نان ‌ها را با مواد گوشتی پر کرده و رولت‌ ها را کنار هم می ‌چینیم و روی همه آن ‌ها را نیز پنیر پیتزای رنده شده ریخته و در داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه و یا داخل مایکروفر با استفاده از سیستم گریل به مدت 8 دقیقه استفاده می ‌کنیم.
* زمانی‌ که پنیر پیتزا کمی طلایی شد، برای سرو، سر میز غذا برده و رویش را با سس گوجه‌ فرنگی تزیین می ‌کنیم.

همشهری آنلاین- شهره فرجی

[خادمه زینب کبری(س)]

کوکو کدو سبز

مواد لازم:

کدو سبز رنده شده 450 گرمآرد گندم سبوس دار 3 قاشق غذاخوری سرپر (75 گرم)تخم مرغ 1 عددروغن زیتون 1 قاشق غذاخوریروغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازمنمک و فلفل به مقدار لازم

روش تهیه

کدو را در ظرف مناسبی ریخته، روی آن مقداری نمک بریزید و به مدت 1 ساعت کنار بگذارید. سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.سپس، آرد الک شده، زرده ی تخم مرغ، روغن زیتون و 3 قاشق غذاخوری آب را یا یکدیگر خوب مخلوط کنید.پس از اینکه مخلوط یکنواختی بدست آمد، کدو را به آن اضافه کنید. در انتها نیزسفیده ی تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به مخلوط بالا اضافه نمایید. در نهایت همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.مایه کوکو را در روغن داغ بریزید و دو طرف کوکو را خوب در روغن سرخ کنید

.

[عهد آسمانى]

رولت كوكو سبزي

مواد لازم براي 3 تا 4 نفر

سبزي كوكو 2 پيمانه
تخم مرغ 2 عدد
سير يك حبه،رنده شده به دلخواه
آرد يك قاشق سوپخوري
نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
ژانبون مرغ 4 ورق
پنير پيتزا 3 ورق
سس سفيد 4 تا 5 قاشق سوپخوري

طرز تهيه

سبزي، تخم مرغ، سير، آرد، نمك، فلفل و زردچوبه را مخلوط كرده و هم بزنيد. مقداري روغن در تابه به قطر 28 سانتي متر داغ كنيد. مايه كوكو را دباره هم بزنيد، سپس در تابه ريخته و با پشت قاشق مايه در تمام سطح تابه به طور يكنواخت پهن كنيد. در تابه را گذاشته و شعله را كم كنيد تا كوكو پخته شود، به طوري كه وقتي با انگشت سطح آنرا لمس كرديد خشك شده باشد. كوكو را از تابه خارج كرده، بگذاريد كاملا سرد شود. سپس تمام سطح كوكو را باسس سفيد بپوشانيد. روي سس ورقه هاي ژامبون را چيده و روي آن ورقه هاي پنير پيتزا را قرار دهيد و به شكل رولت كوكو را بپيچيد. دور كوكو را با فويل پوشانده و در فر با حرارت 180 درجه به مدت 5 تا 10 دقيقه قرار دهيد تا پنير آب شود، سپس از فر خارج نموده وبه مدت 1 ساعت در يخچال قرار دهيد. فويل را از دور رولت باز كرده، رولت را با چاقو برش بزنيد. در ديس چيده تزيين كرده ميل كنيد.

نكته

1-شما مي توانيد كوكو را در فر كه روي سيني آن را با ورق روغني پوشانده ايد طبخ كنيد.
2-ضخامت كوكو دراين غذا بايد كم باشد.

منبع:هنر آشپزي،شماره 55

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مواد لازم
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
قارچ 100 گرم
سيب‌زميني پخته شده پنج عدد
پياز يك عدد
فلفل دلمه‌اي يك عدد
كره 40 گرم
رب گوجه‌فرنگي يك قاشق غذاخوري
روغن دو قاشق غذاخوري
پودر سير نصف قاشق چايخوري
نمك،فلفل و زردچوبه و زعفران به ميزان لازم

پف طلایی

طرز تهيه
ابتدا پياز خرد شده را با روغن تفت مي‌دهيم، سپس گوشت، پودر سير و زردچوبه را به آن مي‌افزاييم و بعد فلفل دلمه‌اي را خلالي خرد كرده و به آن اضافه مي‌كنيم و به آن رب گوجه‌فرنگي، نمك و فلفل مي‌زنيم و تفت مي‌دهيم. گوشت را كنار گذاشته، سيب‌زميني پخته را به همراه نمك، فلفل، پودر سير، زعفران و كره آب‌شده با گوشت‌كوب له كرده تا به صورت پوره در آيد. ظرف را چرب نموده و نيمي از سيب‌زميني را كف آن پهن مي‌كنيم. سپس گوشت را روي آن ريخته و بقيه سيب‌زميني را در قيف خامه مي‌ريزيم و تمام سطح گوشت را با قيف شكوفه مي‌زنيم. بعد روي آن را كمي كره آب‌شده مي‌ريزيم و در فر با حرارت 350 درجه سانتي‌گراد مي‌پزيم تا زماني كه سطح شكوفه‌ها طلايي شود.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مواد لازم
آرد يك پيمانه
شير يك پيمانه
تخم‌مرغ يك عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
روغن مايع يك قاشق سوپخوري
مواد لازم ميانی
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
تخم‌مرغ آب‌پز يك عدد
پياز يك عدد
رب گوجه‌فرنگي دو قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده دو قاشق سوپخوري
خيارشور ريز‌شده به ميزان لازم
نمك، فلفل و ادويه به ميزان لازم

پنکیک گوشت

طرز تهيه
گوشت را با پياز تفت داده نمك، فلفل، ادويه و رب‌گوجه‌فرنگي را اضافه كرده و هم ‌مي‌‌زنيم سپس يك پيمانه آب افزوده و مي‌‌گذاريم بپزد تا به روغن بيفتد. بعد از روي حرارت برداشته جعفري خردشده، خيارشور و تخم‌مرغ رنده شده را با آن مخلوط مي‌‌كنيم و مي‌‌گذاريم سرد شود. آرد، نمك، فلفل، تخم‌مرغ، روغن مايع و شير را كم‌كم مخلوط و هم زده تا مايه يك‌دست شود بعد تابه كوچكي را چرب كرده روي حرارت داغ مي‌‌كنيم هر دفعه يك ملاقه كوچك از مواد را در تابه ريخته تا يك طرف پنكيك برشته شود سپس طرف ديگر آن را هم برشته مي‌‌كنيم تا مواد پنكيك تمام شود. لابه‌لاي پنكيك‌ها مايه گوشت را ريخته و پنكيك‌ها را روي هم مي‌‌گذاريم تا مواد تمام شود، ورقه آخر پنكيك بايد ساده باشد و بعد آن را تزئين مي‌‌كنيم.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مواد لازم
گوشت چرخ‌كرده 350 گرم
پودر نان خشك‌ و آرد سفید و آرد سوخاری از هر کدام يك پيمانه
برنج پخته شده نصف پيمانه
پياز يك عدد
تخم‌مرغ سه عدد
نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم
سس سفيد نصف پيمانه

کروکت گوشت مخصوص

طرز تهيه
پياز را رنده كرده و با گوشت، برنج و پودر نان خشك مخلوط مي‌كنيم. نمك، فلفل، تخم‌مرغ و سس سفيد را اضافه كرده و كاملا مخلوط مي‌كنيم و در جاي خنك مي‌گذاريم تا يك ساعت استراحت كند. بعد از اين مدت از مايه به اندازه گردو برداشته و لوله مي‌كنيم و آن را در آرد سفيد مي‌غلتانيم و در دو عدد تخم‌مرغ كه خوب زده شده فرو مي‌بريم و بعد در آرد سوخاري غلتانده و در روغن داغ پشت و روي آن را سرخ مي‌كنيم.
طرز تهيه سس سفيد:يك قاشق آرد سفيد را با يك قاشق كره كمي تفت مي‌دهيم بعد يك ليوان شير را به آن اضافه كرده و مرتب هم مي‌زنيم تا مثل فرني غليظ شود.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

پفک گردویی مواد لازم :
زرده تخم مرغ=3 عدد
پودرقند=150 گرم
مغز گردوی خشك شده = یك فنجان
آرد= یك قاشق مرباخوری
بكینگ پودر =یك قاشق چایخوری
هل یا وانیل = كمی
طرز تهیه:
زرده تخم مرغ ها را به هم می زنیم. هل یا وانیل و یك سوم پودر قند را اضافه كرده، آن را تا 5 دقیقه به هم می زنیم . سپس نصف پودر قند باقیمانده را اضافه كرده و به هم می زنیم و بقیه پودر قند را هم اضافه می كنیم. زمان به هم زدن پفك گردویی، باید 15 دقیقه طول بكشد و در آخرین مرحله بكینگ پودر را با آرد مخلوط كرده، به زرده می افزاییم. درآخرهم گردو را افزوده و با قاشق كوچكی از مایع برمی داریم و روی كاغذ روغنی كه درسینی قرار داده ایم ، با كمی فاصله و در طبقه وسط فر با حرارت ملایم قرار می دهیم ، تا پفك ها پخته و كاملاً خشك شوند. حرارت فر 300 درجه فارنهایت و زمان پخت 15 دقیقه است.

[عهد آسمانى]

گراتینه میگو




● مواد لازم:

▪ میگوی درشت : ۱۶ تا ۲۰عدد
▪ تره فرنگی : ۵۰۰گرم
▪ کره : یک سوم پیمانه
▪ کدو: ۲ عدد( حدود ۵۰۰گرم)
▪ جوز هندی : یک چهارم قاشق چایخوری
▪ پودر سیر: یک چهارم قاشق چایخوری
▪ پنیر گودا: ۱۲۵گرم
▪ آب مرغ: سه چهارم پیمانه
▪ خامه : ۱۲۵گرم
▪ زرده تخم مرغ: ۱عدد
▪ جعفری خرد شده : یک دوم پیمانه
▪ نمک و فلفل : به میزان لازم

● طرز تهیه:

تره فرنگی را بشویید و به صورت خلالهای خیلی ریز درآورید. آن را در ۳ قاشق سوپخوری کره تفت دهید تاشفاف شود. کدوها را نیز خلال کرده و به تره فرنگی افزوده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید. نمک ، فلفل و جوزهندی را به آن اضافه کنید. مواد را در ظرف نسوزی که چرب کرده اید، قرار دهید. باقی مانده کره را داغ کنید وپودر سیر را در داخل کره ریخته و میگوها را حدود ۲ دقیقه در آن تفت دهید و روی سبزیها بریزید. پنیر را رنده کنید. آب مرغ، خامه و زرده تخم مرغ را مخلوط کنید و به آن نمک و فلفل بزنید و روی مواد بریزید، سپس ظرف را در حدود ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید. جعفری خردشده را در آخر روی غذابریزید.

منبع:www.vista.ir

[عهد آسمانى]

کيک سيب زميني




موادلازم:

سيب زميني:700گرم
تخم مرغ:دوعدد
گوجه فرنگي ريزشده:3قاشق سوپ خوري
پيازچه خردشده:3قاشق سوپ خوري
فلفل سبزخردشده:يک عدد
شير:3قاشق سوپ خوري
آردسفيد:مقداري
آردسوخاري:40گرم
نمک وفلفل:به ميزان لازم
روغن :به ميزان لازم


طرزتهيه:

سيب زميني ها راپوست کنده وبه قطعات کوچک خردکنيد.سپس مقداري آب ونمک به آن افزوده وبه مدت 20 تا30دقيقه به آن زمان پخت دهيد.بعدازآن سيب زميني هارا بامقداري شيرويک عددتخم مرغ زده شده مخلوط کرده وسپس گوجه فرنگي،پيازچه،فلفل خردشده،نمک وفلفل رابه آن افزوده وخوب مخلوط کنيد.مقداري ازمواد رابرداشته،ابتدا درآرد وسپس درتخم مرغ زده شده ونهايتا درآرد سوخاري بغلتانيد.مواد رادرکف دست کمي پهن کرده ونهايتا درروغن داغ قراردهيد،تاطلايي رنگ شوند.

منبع: نشريه ادب و انديشه ،شماره 27