انواع شيريني ها

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

شیرینی بهشتی



مواد لازم:
آرد 5/3 پیمانه
روغن جامد 2 پیمانه
پودر قند 1 پیمانه
هل ساییده 1 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ 1 عدد
کنجد 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
روغن و پودر قند را خوب با مخلوط کن برقی یا قاشق با هم مخلوط کنید.

بعد هل را اضافه کرده و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید تا شیرینی پف بیشتری کند.

آرد را کم کم ریخته و با دست ورز دهید تا این که به دست نچسبد.

کمی آرد روی یک سطح صاف بپاشید و خمیر را با وردنه روی آن به قطر 1 سانتی متر پهن کنید و بعد با قالب دلخواه خمیر را قالب بزنید و داخل سینی فر بچینید.

سفیده تخم مرغ را روی خمیرها بمالید و کمی کنجد روی آن ها بپاشید و در فری که قبلا با حرارت 250 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 20 دقیقه بگذارید.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

شیرینی حلقه ای



مواد لازم:
آرد سه و یک چهارم پیمانه
روغن مایع دو سوم پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
نشاسته دو سوم پیمانه
پودر شکر دو سوم پیمانه
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه:
ابتدا آرد و نشاسته و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.

در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با پودر شکر مخلوط کنید و به هم بزنید. وانیل را هم اضافه کنید. بعد روغن مایع را نیز اضافه کنید.

وقتی خوب تمام مواد مخلوط شد، مواد خشکی را که قبلا با هم مخلوط کرده بودیم (یعنی مخلوط آرد و نشاسته و بیکینگ پودر) به مایه اضافه کنید و به هم بزنید. خمیر باید کمی شل باشد.

مواد را داخل قیف مخصوص بریزید و داخل سینی فر به صورت حلقه ای فرم دهید و بعد در فر با حرارت 250 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه بگذارید.

برای تزیین شیرینی حلقه ای، کمی شکلات تخته ای را روی حرارت غیر مستقیم نرم کنید و روی شیرینی ها بمالید.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

شیرینی پروانه ای



مواد لازم:
آرد یک و دو سوم پیمانه
روغن جامد دو سوم پیمانه
پودر قند دو سوم پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
هل یک سوم قاشق چای خوری
تخم خرفه به میزان لازم
زعفران آب کرده 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه:
ابتدا روغن و پودر قند را با هم مخلوط کنید و به هم بزنید تا سفید شود.

بعد بیکینگ پودر و هل را بریزید و آرد را نیز اضافه کنید و با دست ورز دهید تا به دست نچسبد.

خمیر را درون نایلون بگذارید. خمیر باید حدود 1 ساعت بماند تا به عمل بیاید.

بعد از آماده شدن، خمیر را روی سطح صافی پهن کنید و با وردنه به قطر 1 سانتی متر باز کنید.

خمیر را قالب دلخواه بزنید و در سینی فر بچینید.

با زعفران سطح شیرینی ها را تزیین کنید و روی آن ها تخم خرفه بپاشید.

بعد در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت یک ربع تا بیست دقیقه بگذارید.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

شیرینی هلندی با آناناس



مواد لازم:
شکر 75 گرم
شربت 75 گرم
روغن مایع 100 میلی لیتر
تخم مرغ 4 عدد
نمک و آبلیمو به مقدار لازم
آرد 750 گرم
مایه خمیر 30 گرم
کره یا مارگارین برای وسط خمیر 350 گرم
کمپوت آناناس خرد کرده به مقدار لازم

روش تهیه:
شکر، شربت، روغن مایع، تخم مرغ، نمک و آبلیمو را داخل ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.

سپس آرد را با مایه خمیر مخلوط نمایید و به بقیه مواد بیفزایید و مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست آید(اگر خمیر شل بود، به آن آرد و اگر سفت بود، مقداری شیر اضافه کنید).

کره یا مارگارین را وسط خمیر قرار دهید.

خمیر را 3 بار 4 لا کنید و با وردنه باز نمایید.

سپس مثل رولت خمیر را رول کنید و ببرید(کوچک تر از رولت). خمیر را داخل سینی بچینید و به آن یک ساعت استراحت دهید.

اکنون وسط خمیر را با دست کمی گود کنید و روی آن آناناس بگذارید و دوباره یک ساعت به آن استراحت دهید.

سپس سینی را داخل فر بگذارید و شیرینی را در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت تقریبی 30 دقیقه بپزید.
انرژی کل: 6500 کیلو کالری

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

فندق های شکلاتی



مواد لازم:
شکر 100 گرم
آب 50 میلی لیتر
فندق 200 گرم
شکلات تخته ای به میزان لازم

روش تهیه:
شکر و آب را مخلوط کنید و روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید.

بعد از این که جوش آمد، فندق را اضافه نمایید و هم بزنید تا فندق ها خوب تفت داده شوند و شکر به خورد آن ها برود.

اکنون شکلات را ذوب کنید و مقداری روغن جامد به آن اضافه نمایید تا کمی شل شود.

بعد از این که فندق ها خنک شدند، آن ها را داخل شکلات بغلتاتید و روی کاغذ روغنی داخل سینی بچینید.

این کار را چند بار انجام دهید تا شکلات روی فندق ضخیم شود.

بعد از خنک شدن، شکلات های فندقی را داخل پودر شکر بریزید.
کل انرژی: 2000 کیلو کالری

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

شکلات ترافل



مواد لازم:
شکلات سفید یا سیاه 500 گرم
خامه 200 گرم
مغز بادام تفت داده شده 200 گرم

روش تهیه:
شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید و خامه را به آن بیفزایید. سپس بادام را آسیاب و به مخلوط شکلات و خامه اضافه کنید و داخل یخچال قرار دهید تا شکلات ببندد.
همین که آن را از یخچال خارج کردید، هر بار به اندازه ی گردو از مایه بردارید و در دست گلوله کنید و داخل پودر قهوه یا پودر کاکائو بغلتانید تا روی ترافل را کاملا بپوشاند.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

کیک شکلات و عسل



مواد لازم:
شکر قهوه ای 100 گرم
کره 70 گرم
تخم مرغ 1 عدد
عسل 2 قاشق سوپ خوری
دوغ بی نمک 60 میلی لیتر
آرد 150 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
مخلوط ادویه* 2 قاشق چای خوری
شکلات سیاه خرده کرده 50 گرم
مواد لازم برای تهیه کرم گاناش سفید:
خامه 100 گرم
شکلات سفید 180 گرم

* دارچین، هل، زنجفیل و جوزهندی

روش تهیه:
شکر و کره را در کاسه ی کوچکی بریزید و با همزن برقی بزنید تا رنگ کره روشن شود.
آن گاه تخم مرغ و عسل را بیفزایید و مخلوط کنید.
سپس به طور یک در میان، مقداری دوغ و کمی از مخلوط مواد خشک که شامل آرد، بیکینگ پودر و ادویه است را به مایه ی قبلی اضافه کنید تا همه مواد لازم به مصرف برسد.
اکنون شکلات را به مایه ی کیک بیفزایید و آن را در داخل قالبی بیضی شکل به طول 28 سانتی که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.
حالا روی مایه را صاف کنید و قالب را در فر گرم شده با دمای 180 درجه ی سانتی گراد، به مدت تقریبی 35 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد؛ به گونه ای که اگر خلال چوبی در کیک فرو بردید، چیزی از مایه به آن نچسبد.
بعد کیک را از قالب خارج کنید و روی پنجره ی سیمی خنک نمایید. اینک کیک را با کرم گاناش بپوشانید و در صورت دلخواه روی آن خمیر شکلات سفید پهن کنید و با برگ هایی از خمیر شکلاتی شیری تزیین نمایید.
اکنون کیک را در دیس زیبایی قرار دهید.

روش تهیه کرم گاناش سفید:
خامه را درون ظرفی با کف نسبتا ضخیم بریزید و روی اجاق بگذارید تا خامه گرم شود.
آن گاه شکلات را بیفزایید و پیوسته هم بزنید تا کرم صاف و یک دست شود.
پس از خنک شدن، کرم قابل مصرف است.
انرژی کل: 3100 کیلو کالری

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

کیک با تزئین فوندانت



مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 200 گرم
آب 20 میلی لیتر(1 قاشق سوپ خوری)
آرد 210 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق سوپ خوری

روش تهیه:
زرده و سفیده ی تخم مرغ ها را از هم جدا کنید و سفیده را با شکر بزنید تا شکر خوب حل شود.
سپس زرده را به مواد بیفزایید.
حالا آب را اضافه نمایید.
آن گاه آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به بقیه مواد اضافه نمایید.
مواد را داخل قالب بریزید و به مدت 45 دقیقه در فر گرم شده با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد قرار دهید.
بعد از پخته شدن، وسط آن را با خامه و روی آن را با فوندانت تزئین کنید.

طرز تهیه ی خمیر فوندانت
مواد لازم:
شکر یک قاشق چای خوری سرپُر
پودرژلاتین 3 قاشق چای خوری
آب 3 قاشق چای خوری
گلیسیرین خوراکی 2 قاشق چای خوری
گلوکز 2 قاشق چای خوری
پودر قند الک شده ی نرم 480 گرم

طرز تهیه:
پودر ژلاتین و شکر را کاملا با هم مخلوط کرده، آب را روی آن ریخته، هم بزنید و به صورت بن ماری گرم کنید تا کاملا صاف شده و دانه های ژلاتین کاملا حل شوند.

گلیسیرین خوراکی و گلوکز را هم مخلوط کرده، مواد را وسط پودر قند الک شده ی درون کاسه ریخته، با قاشق چوبی هم زده سپس با دست کاملا ورز دهید تا به صورت خمیر سفید یک دستی در آید.

خمیر را به هر چند رنگی که لازم دارید تقسیم کرده، در صورت دلخواه اسانس بزنید(اگر چسبندگی پیدا کرد کمی پودر قند بزنید) خمیر را روی سطح کاری که پودر قند پاشیده اید به ضخامت 2 میلی متر پهن کرده و آن را روی کیک بیندازید.

* نکته:
خمیر حاصل از این مقدار مواد اولیه برای روکش کردن یک کیک گرد به قطر 23 سانتی متر و ارتفاع 8 سانتی متر کافی است

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

سمنو






مواد لازم:
یك كیلوگندم3 كیلو
آرد نان سنگك



طرز تهیه:
گندم را تمیز كرده و بشویید. مدت سه روز آن را در آب خیس كنید و طی این مدت چند بار آب آن را عوض كنید تا نوك گندم جوانه بزند. سپس آن را در دستمالی تمیز و خیس بریزید تا ریشه درآورد.
بعد از درآوردن ریشه آن را در چند عدد سینی پهن كرده و پارچه ای خیس روی آن بیندازید تا گندم ساقه نقره ای بزند.
بعد گندم نقره ای شده را چرخ كرده یا بكوبید.
مقداری آب روی آن بریزید و خوب مخلوط كنید. سپس از صافی رد كنید به طوری كه شیره از پوسته گندم درآید. چون شیرینی سمنو از همین شیره سفید رنگ می باشد. باید دقت كنید كه گندم خوب نرم شده و شیره ی آن گرفته شود.
آرد را در قابلمه ی مناسبی ریخته و شیره ی گندم را كم كم به آن اضافه كنید تا آرد در شیره حل شده و به صورت مایع رقیقی درآید. ظرف را روی شعله ی اجاق قرار دهید و آن را مرتب هم بزنید تا مایع جوش آمده، كم كم غلیظ شود. مایع سمنو را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و مثل حلوا شود.
وقتی آب سمنو كشیده شد، آن را كمی تفت دهید و در این مرحله مقداری آب سرد به سمنو اضافه كنید تا كمی رقیق تر و خوش رنگ تر شود. سمنو را در ظرف گردی ریخته و مدت نیم ساعت در فر یا روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا دم بكشد. در صورت تمایل می توانید مقداری خلال پسته و بادام به سمنو اضافه كنید.
هرگز در سمنو شكر نریزید، زیرا شیره ی گندم به اندازه ی كافی شیرین می باشد.

نكات تغذیه ای :
تغییراتی كه در یك دانه درحین جوانه زدن رخ می دهد، بسیار جالب است و این مساله است كه ارزش تغذیه ای آن را افزایش می دهد. انرژی و كربوهیدرات آن كاهش می یابد و در عوض پروتئین، كلسیم، پتاسیم، سدیم، آهن و فسفر آن بسیار بالا می رود و ویتامینA،B2، B3وC آن هم بسیار بالا می رود. خصوصاً برای مردان مصرف آن بسیار پرفایده است.
جوانه گندم منبع غنی ویتامین های گروهB و نیز ویتامینE است. ویتامین های گروهB برای بهبود وضعیت پوست ، تقویت موی سر و جلوگیری از ریزش آن مفید هستند. ویتامینE نیز در تولید مثل نقش مؤثری دارد. همچنین به علت دارا بودن خاصیت آنتی اكسیدانی باعث پیشگیری از سرطان می شود.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

شیرینی کشمشی





مواد لازم :

400 گرم
خاک قند
300 گرم
آرد
200 گرم
روغن جامد
3 عدد
تخم مرغ
100 گرم
کشمش
به مقدارکم
وانیل


طرز تهیه:

پودر قند و روغن را مخلوط نموده و می زنیم تا سفید شود . سپس تخم مرغ ها را شکسته ، جدا می کنیم و وانیل را با زرده می زنیم .
سفیده آنها را هم جدا می زنیم و سپس تمامی مواد را خوب با هم مخلوط کرده ودرپایان ، آرد و کشمش را اضافه می کنیم. یک سینی با کاغذ روغنی آماده نموده ، مواد را در قیف ریخته ، بر روی کاغذ قرار می دهیم و در فری که قبلاً با حرارت 180 – 200 درجه گرم شده ، به مدت 5 دقیقه می گذاریم.

نکته:

دو نکته ای که وجود دارد این است که چون شیرینی درحین پختن ، پف می کند خمیرها را باید با فاصله روی سینی بگذاریم و دیگر اینکه درجه حرارت فر نباید خیلی بالا باشد.

نکات تغذیه ای:

نکته جالبی که می توان درباره این شیرینی به آن اشاره کرد این است که کشمش دارای میزان قابل توجهی کلسیم است . کلسیم بالای موجود در کشمش، برای افراد مسن و کودکان در حال رشد بسیارمفید است ، پس توصیه می کنیم این شیرینی را تهیه کنید و از فوائد کشمش موجود در آن سود ببرید. کل مواد شیرینی دارای 4هزارکالری انرژی می باشد ، یعنی اگرازکل مواد 40 عدد شیرینی تهیه کنید ، هر کدام دارای 100 کالری انرژی خواهد بود .