شش نوع غذای ایتالیایی خوشمزه
فصل زمستان که می آید خیلی از مردم نمی توانند به جاهای مورد علاقه شان بروند. برف، باران، سرما، کوتاه شدن روز و ترافیک شهری، دسترسی ما را به خیلی از جاهای دوست داشتنی محدود می کند. اما غذا پختن و غذاخوردن که روز و فصل نمی شناسد. با ما همراه باشید تا در این روزهای سرد سال، یک سفره گرم و دوست داشتنی را بر روی میز غذاخوری شما پهن کنیم، ما پیشنهاد می دهیم که غذاهای معرفی شده را تست بزنید و برای آنها وقت بگذارید. بسیاری از نکته های ریز آشپزی برای هر غذا گفته شده است. ما به شما می گوییم که چرا و چگونه آشپزی ایتالیایی انجام دهید. در این شماره چهار فرم پاستا نیز به شما معرفی می کنیم. پاستاهایی برای دور هم جمع شدن شما با اعضای خانواده تان برای یک عمر سالم غذا خوردن و سالم زیستن، برای ابدیت یک پاستا.
در میانه روزهای سرد و نفس گیر زمستان برای دور هم جمع شدن و تجدید دیدار، شاید یکی از پیشنهادهای خوب برای ما و برای شما، نشستن بر سر یک میز و میل کردن غذایی خوش طعم متفاوت، سالم و دارای استانداردهای موردنظر به همراه دوستان و آشنایان می باشد. در پیشنهادهای این ماه سعی کرده ایم رویکردی دوباره به سالاد، سوپ و اسپاگتی داشته باشیم، آن هم پیش غذاها و غذاهایی با امضای سبزیجات. ما به شدت اعتقاد داریم که می توان بدون استفاده از گوشت قرمز یا سفید نیز غذایی خوش طعم، پرطرفدار و پرمخاطب تولید و ارائه کرد. بنابراین سعی کرده ایم که در این مجموعه چند مدل اسپاگتی روز و درجه یک اروپایی را به شما پیشنهاد دهیم که سرشار از عطر و رنگ سبزیجات است.
اسپاگتی تورینــو
مواد لازم:
کدو: یک عدد درشت
لیموی ترش: یک عدد متوسط
قارچ: 4 عدد متوسط
زیتون درشت: 10 عدد
سربرگ جعفری خرد شده: 40 گرم
اسپاگتی: به مقدار لازم
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش تهیه:
این یک غذای دوست داشتنی است. ترکیبی ساده و موثر. یک غذای روز اروپایی. پس از برش زدن کدو و قارچ و بعد از خرد کردن برگ جعفری، کدو و قارچ را به همراه زیتون در روغن زیتون تفت دهید. چند باری تابه را جلو و عقب می بریم و تاب می دهیم تا حرارت به طور یکسان در سراسر ماهی تابه پخش شود. پوست یک لیموی تازه را رنده کرده و کنار دست خود می گذاریم. اکنون اسپاگتی آبکش شده را در ماهی تابه ریخته و پس از تست زدن فلفل و نمک و افزودن سربرگ جعفری و پوست رنده شده لیمو ، اسپاگتی را بر روی حرارت ملایم قرار داده تا طعم و عطر مورد نظر شما را پیدا کند. پس از آماده شدن اسپاگتی آن را به همراه پنیر پارمسان میل کنید. نکته مهم در تهیه این اسپاگتی حرارت دیدن به اندازه تمامی مواد است به صورتی که نه خام بمانند و نه بسوزند.
نکته
این اسپاگتی روز اروپاست. نکته طلایی و کلیدی در تهیه این اسپاگتی، استفاده از پوست رنده شده لیموی ترش بدون استفاده از خود لیموترش می باشد و هم نشینی پوست لیمو و کدو یک طعم منحصر به فرد و رویایی را ایجاد می کند.
سوپ جعفری
مواد لازم:
شیر: یک لیتر
خامه: 200 گرم
سربرگ جعفری تازه: 50 گرم
قارچ: 4 عدد، برش خورده
پیاز: یک عدد درشت
آرد ذرت: 200 گرم
کره: 100 گرم
روغن زیتون: به مقدار لازم
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار موردنیاز
روش تهیه:
این سوپ پیشنهاد این ماه من است برای شمایی که سوپ با پایه شیر و خامه را می پسندید. آمیزه ای از شیر و خامه با برگ های جعفری ، یک نقاشی زمستانی. برای آماده کردن این سوپ ابتدا یک کره صد گرمی را در قابلمه تفت دهید. سپس تکه های برش خرده پیاز را هم در کره سرخ کنید. پیاز را به صورتی برش می دهیم که در کوچکترین اندازه خود قرار بگیرد. پس از گذشت 2 تا 3 دقیقه و طلایی شدن رنگ پیاز بر روی شعله کم حرارت ، اکنون زمان اضافه کردن آهسته آهسته آرد ذرت به مواد قبلی است. فقط یادتان نرود آرد را کم کم اضافه می کنیم و در همان حین آرد را کم کم هم می زنیم تا گلوله گلوله نشود. اکنون اگر احساس می کنید که مایع سوپ تان کمی خشک شده است از یک تا 2 قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده کنید. شیر را به مواد دیگر اضافه کرده و بر روی حرارت کم اجازه می دهیم تا سوپ مان شکل بگیرد. خامه را با مواد دیگر ترکیب کرده و خوب هم می زنیم. قارچ برش خرده را نیز در مرحله آخر به سوپ اضافه می کنیم. برگ های خرد شده جعفری را بعد از خاموش کردن شعله در سوپ می ریزیم. بعد از کشیدن سوپ داخل کاسه چند قطره روغن زیتون روی آن ریخته و سوپ را میل کنید. نوش جان.
نکات
1 - اگر که به روغن زیتون تمایل دارید می توانید به جای کره از این روغن دوست داشتنی استفاده نمایید.
2 - آرد ذرت را نه به صورت یکجا، بلکه به طور آهسته آهسته به مواد دیگر اضافه نمایید.
3 - استفاده از فلفل سبز، طعمی متفاوت را به سوپ شما می بخشد.مواد لازم برای تهیه دسر تیرامیسو 4 نفرساوویاردی یا بیسکوییت لیدی فینگر: ۲۰۰ گرم (Savoiardi)پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای بدون نمک: ۲۵۰ گرم (Mascarpone)تخم مرغ: ۳ عددشکر: ۴ قاشق غذا خوریکافه تلخ: ۴ فنجانپودر کاکائو و یا شکلات خورد شده برای تزیین به مقدار لازم.تیرامیسو یکی از دسرهای بسیار خوشمزه ایتالیا است که تهیه آن بسیار ساده و سریع می باشد. برای تهیه این دسر تیرامیسو ابتدا باید زرده و سفیده را از هم جدا کرده و هر یک را در ظرفهای مختلف بریزیم. سپس ۳ قاشق غذا خوری شکر را به زرده اضافه کرده و با هم زن برقی آنها را مخلوط می کنیم. از طرف دیگر یک قاشق غذا خوری باقی مانده از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه کرده و با هم زن آنرا آنقدر مخلوط کرده بطوری که کاملا حالت پفکی سفید بخود بگیرد وبا وارونه کردن ظرف بیرون نریزد. در مرحله بعدی ماسکارپونه را به زرده مخلوط شده با شکر اضافه کرده و هم می زنیم. سپس سفیده پفکی را بسیار آرام به زرده با محتویات آن اضافه کرده آن را با قاشق پلاستیکی بسیار نرم مخلوط می کنیم بطوری که حالت پفکی سفیده در این مخلوط از بین نرود در این مرحله کرم تیرامیسو آماده شده است. لازم به ذکر است قبل از شروع تهیه دسر تیرامیسو بهتر است اقدام به آماده کردن تمامی کافه ذکر شده کرده تا در وقت شما صرفه جویی شود. سپس کافه آماده شده را در یک ظرف پهن می ریزیم در مرحله آخر کف ظرف در نظرگرفته شده برای تیرامیسو را یک لایه کرم باقاشق پهن می کنیم سپس سایوردی را داخل ظرف کافه ریخته تا کاملا آغشته به کافه گردد و سپس مانند تصویر نمایش داده شده درون ظرف می چینیم و روی آنها را با کرم تهیه شده کاملا پوشش می دهیم. تمام ساویاردی های آغشته شده را بدین طریق در ظرف چیده و با کرم پوشش می دهیم و در پایان پودر کاکایو الک شده را برای تزیین روی ظرف پر شده می پاشیم. در این مرحله تیرامیسو ما آماده است و بعد از ۲ ساعت قرار دادن در یخچال می توانیم آن را سرو کنیم.برای تهیه تیرامیسو در ایران چنانچه موفق به یافتن ساوویاردی یا بیسکویت لیدی فینگر نشدید می توانید از کیک اسفنجی برش خورده یا نان شیرینی لطیفه استفاده نمایید.
سالاد سیسیلی
مواد لازم:
جعفری، شوید، سیر تازه، تربچه: هر کدام 40 گرم
فلفل سبز: یک عدد متوسط
گوجه فرنگی: یک عدد درشت
لیموی ترش: یک عدد متوسط
کلم بروکلی: 50 گرم
جوانه گندم: به مقدار لازم
پنیر پارمسان: به مقدار موردنیاز
طرز تهیه:
یک سالاد سبز، سرشار از تازگی، آکنده از رنگ، ترکیبی متفاوت و استثنایی از سبزیجات. برای تهیه این سالاد ابتدا سبزیجات را پاک کرده، آبکش کرده روی دستمال خشک پهن کنید تا آب سبزیجات گرفته شود و به سالاد منتقل نشود. پس از خشک شدن جعفری، شوید و تربچه و سیر، شروع به شستشوی فلفل سبز، گوجه فرنگی، کلم بروکلی و لیموی ترش می کنیم و پس از خشک شدن به سلیقه خودمان این میوه و سبزیجات را برش می زنیم.نکته طلایی در تهیه این سالاد استفاده از پوست رنده شده لیمو ترش بدون استفاده از خود لیمو است. سبزیجات و سیفی جات را لا به لای هم چیده و پس از مهندسی و طراحی اکنون نوبت چیدمان درست مواد کنار یکدیگر است. همچنین پیشنهاد دیگر من استفاده از جوانه گندم کمی آب پز شده و حرارت دیده در این سالاد است. پس از پایان چیدمان کمی پنیر پارمسان را بر روی سالاد پاشیده و با لذت میل کنید.
نکات
1 - استفاده از برگ آویشن بر روی این سالاد توصیه می شود. در صورت تمایل استفاده کنید.
2 - جوانه گندم را به مدت 3 تا 4 دقیقه در آب جوش قرار دهید و مقدار مختصری نمک و سرکه نیز به آن اضافه نمایید تا طعم خوشایندی پیدا کند.
3 -این سالاد، یک سالاد خشک محسوب می شود. در صورت تمایل می توانید از مقدار مختصری روغن زیتون، سرکه بالزامیک یا سرکه خرما استفاده نمایید.
اسپاگتی توسکانی
مواد لازم:
فلفل سبز: یک عدد متوسط
گوجه گیلاسی: 10 عدد
کلم بروکلی: 30 گرم
فلفل سبز تند: 3 عدد
ترب سفید: 20 گرم
زیتون درشت: 10 عدد
قارچ: 4 عدد درشت
جوانه گندم: 20 گرم
اسپاگتی: به مقدار لازم
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل: هر کدام به مقدار لازم
پودر جعفری: به مقدار لازم
روش تهیه:
من عاشق این اسپاگتی هستم. با این که گوشت و مرغ در آن جایی ندارد اما یک غذای تمام عیار است. ترب سفید، گوجه گیلاسی، فلفل سبز، کلم بروکلی، فلفل سبز تند و قارچ را می شوییم و پس از خشک شدن آنها را برش می دهیم. ابتدا کلم بروکلی ، فلفل سبز و فلفل سبز تند را در روغن زیتون تفت می دهیم سپس به ترتیب ترب سفید، قارچ، زیتون و جوانه گندم را به ترکیب مان اضافه می کنیم. اکنون اسپاگتی آبکش شده را در ماهی تابه ریخته و نمک ، فلفل سیاه و پودر جعفری خشک شده را نیز اضافه می کنیم و بر روی حرارت ملایم اجاره می دهیم تا خوب جا بیفتد. زمان کلی طبخ این اسپاگتی خوش خوراک 5 دقیقه تمام است. این اسپاگتی را بعد از آماده شدن به همراه پنیر پارمسان و سربرگ های شوید میل کنید.
نکته: ترتیب تفت دادن مواد اولیه اسپاگتی باعث می شود تا همگی آنها رنگ، شکل و طعم اولیه خود را حفظ نمایند.
اسپاگتی سبزیجات
مواد لازم:
جعفری، شوید، سیر تازه، پیازچه و ریحان: هر کدام 20 گرم
گوجه گیلاسی: 10 عدد
کلم بروکلی: 50 گرم
روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
اسپاگتی: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش تهیه:
ترکیبی چشم گیر و دلنواز از سبزیجات ، یک جشن تمام عیار با شرکت طعم ها و رنگ های معروف. پس از شستن شوید، جعفری ، ریحان ، پیازچه ، سیر تازه و کلم بروکلی و پس از آبکش کردن و خشک کردن سبزیجات آنها را با دقت و به طور منظم برش داده و با تفت دادن کلم بروکلی خرد شده در روغن زیتون استارت تهیه این اسپاگتی را می زنیم. یادمان باشد که به روغن زیتون حرارت زیاد ندهیم تا طعم و ارزش غذایی اش را از دست ندهد. سپس سبزیجات خرد شده را در ماهی تابه ریخته و به تفت دادن آنها می پردازیم. اکنون اسپاگتی آبکش شده را به باقی مواد داخل ماهی تابه اضافه می کنیم و پس از افزودن نمک و فلفل چند باری ماهی تابه را تاب داده تا طعم در همه مواد اسپاگتی پخش شود. این اسپاگتی را همراه با پنیر رنده شده پارمسان میل کنید.
نکته: برای آبکش کردن اسپاگتی حتما در ظرف آبجوش از مقدار مختصری نمک و همچنین روغن مایع استفاده کنید تا هم اسپاگتی تان شکل پیدا کند و هم به یکدیگر نچسبند.
پیچ و تاب های 6 غذای ایتالیایی
اسپاگتی کاپری
مواد لازم:
قارچ: 4 عدد متوسط
گوجه گیلاسی: 10 عدد
ترشی پیاز: 5 عدد متوسط
بادمجان: یک عدد متوسط
هویج: یک عدد، رنده شده
جوانه گندم: 20 گرم
سربرگ شوید: 20 گرم
سس پامادورو: به مقدار لازم
فلفل تند: 3 عدد
اسپاگتی: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش تهیه:
چه می شود کنار هم بودن بادمجان کبابی و قارچ و عطر فلفل تند و پیاز. یک شیشه ترشی پیاز تهیه کنید. بادمجان را با پوست به صورت مورب برش داده همچنین قارچ را هم برش بدهید و چند برگ شوید را خرد کرده و نصف یک هویج را نیز رنده کرده و کنار دست خود قرار دهید. بادمجان را در روغن زیتون تفت دهید، سپس به فاصله کمی و به ترتیب، ترشی پیاز، جوانه گندم، قارچ برش خورده و گوجه گیلاسی را نیز به سایر مواد افزوده، پس از کمی حرارت دیدن، سس پامادورو را در ماهی تابه ریخته و بر روی حرارت زیاد اجازه می دهیم تا سس پامادورو مقداری از حجم آب خود را از دست بدهد. پس از گذشت حدودا 2 دقیقه، 2 عدد فلفل تند را نیز افزوده، اسپاگتی آبکش شده را اضافه کرده، پس از تست نمک و فلفل، اسپاگتی را در بشقاب کشیده و به همراه پنیر رنده شده پارمسان میل کنید.
دستور تهیه سس پامادوروی پاستا
یک عدد هویج درشت، یک عدد پیاز متوسط، دو عدد گوجه فرنگی درشت، یک عدد فلفل سبز متوسط، دو حبه سیر تازه، مقدار مختصری فلفل و نمک و در حدود 50 گرم سربرگ جعفری تازه را با هم میکس کرده و پس از حدودا 8 دقیقه حرارت دادن بر روی شعله ملایم آماده استفاده در پاستا می باشد.
نکته: این اسپاگتی را در ایتالیا به صورت آبدار تهیه می کنند یعنی اینکه نباید خیلی خشک باشد. سس پامادوروی رقیق آن به همراه نمک و فلفل مورد استفاده ما، طعمی خوشایند و غذایی متفاوت را برای شما به وجود می آورد.
نقل قول
