تاریخچه دسر تیرامسو
تیرامیسو (به ایتالیایی: tiramisù، به معنی «بٍکٍش من‌رو بالا») یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها و دسرهای ایتالیایی است که برای تهیهٔ آن، بیسکوئیت را که معمولاً بیسکوئیت ساوویاردی (به ایتالیایی: savoiardi) است(بیسکوئیت یا کیک های کوچک اسفنجی به‌اندازهٔ انگشت دست که در آمریکا بهشان لیدی فینگر گفته می‌شود.) آغشته به قهوه نموده، سپس آنها را همراه با مخلوط همزده‌ای از پنیر ماسکارپونه، شکر و زردهٔ تخم‌مرغ به صورت لایه لایه در ظرف گذاشته و آن را با کاکائو طعم‌دارش میکنند. از این دستورالعمل برای تهیهٔ انواع گوناگونی از پودینگ‌ها، کیک‌ها و دسرهای دیگر نیز استفاده می‌شود.
تاریخچه ترامیسو:
اولین بار تیرامیسو در سال 1960 در منطقه ونتو، ایتالیا، در رستوران "Le Beccherie" در ترویزو، ابداع شد. Sottotreviso ادعا میکند که برای اولین بار ترامیسو را در حالی که او سر آشپز Le Beccherie بوده تهیه کرده است ،اما منابع دیگری ادعا می کنند که ترامیسو برای اولین بار در ترویزو در سال 1967 توسط یک نانوا به نام روبرتو و شاگرد او، فرانسیسکا ایجاد شده است.
در کتاب های آشپزی ایتالیایی آمده است که ترامیسو از دسرهای لایه ای دیگری ایده گرفته شده است .تیرامیسو شیرینی سنتی است که شباهت زیادی به شارلوت، که متشکل ازرولت های کیکی و کرم باواریا است دارد .
ویژگی اصلی:
تیرامیسو سنتی شامل مواد تشکیل دهنده ای از: بیسکویت های کوچک، زرده تخم مرغ، شکر، قهوه، پنیر ماسکارپونه و پودر کاکائو است . در دستور العمل تهیه ترامیسو هیچ سفیده تخم مرغی وجود ندارد.شکل اصلی این دسر گرد است، اگر چه به خاطرشکل بیسکویت ها ظرف های مربعی یا مستطیلی بهتر است . اگر از دور به تیرامیسو نگاه کنید حتما لایه های بیسکویتی و کرم دار آن را خواهید دید ، این دسر معمولا سرد خورده می شود.
بعد از مدتی مواد تشکیل دهنده ترامیسو را کمی تغییر دادند، یعنی گاهی به آن تخم مرغ اضافه می کنند ویا برای تنوع گاهی به آن شکلات یا انواع توت ها، لیمو، توت فرنگی، آناناس، ماست، موز، تمشک، نارگیل، هم اضافه میکنند.طعم های زیادی از تیرامیسو وجود دارد ، برخی از آشپزها از انواع مختلفی از کیک ها یا شیرینی ها برای تهیه ترامیسو بهره می گیرند.
طرز تهیه:
ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید و به کمک همزن برقی با روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) ۱۵ دقیقه بزنید تا کاملاً لیمویی و کشدار شود.
یک فنجان و یا کمی بیش‌تر اسپرسو تهیه کنید.خامه شیرین شده را نیز با همزن جداگانه بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و سفت شود.پنیر خامه‌ای را با همزن بزنید تا یکدست و صاف شود. سپس مخلوط زرده تخم مرغ، پودر قند و وانیل را بیفزایید و در نهایت، خامه فرم گرفته را نیز بریزید.
یک ظرف مناسب بلوری انتخاب کنید و کف ظرف را با نان‌های لطیفه که آغشته به محلول قهوه است بپوشانید. نان‌های لطیفه را به این ترتیب آماده کنید که آنها را از یک طرف با محلول قهوه مرطوب نمایید.دور تا دور ظرف را هم مقداری شکلات رنده شده بریزید و سپس از مایه فوق که آماده کرده‌اید مقداری روی نان‌ها بریزید و دوباره روی مایه پنیر را با نان لطیفه آغشته به محلول قهوه بچینید و مقداری شکلات رنده شده دور تا دور ظرف بریزید. این عمل را دوباره تکرار کنید تا مواد پنیری تمام شود.
در آخر، روی تیرامیسو مقداری شکلات رنده شده و بادام پرک و تست شده بریزید.لازم است این دسر، حتماً یک شب در یخچال بماند تا کاملاً سفت شود.
نقل قول
