غذاهای محلی کردستان | چشیدن طعم غذاهای کوهستان

[فاطمی*خادمه یوسف زهرا(س)*]

20- کالویج

کالویج نام نوعی کله جوش است که در شهرستان بیجار گروس طبخ می گردد. کشک، لپه، کشمش، گردو، پیاز، روغن،زردچوبه، پودر آویشن و جعفری خشک مواد اولیه ی مورد نیاز برای طبخ این غذا هستند.

[فاطمی*خادمه یوسف زهرا(س)*]

۲۱- غذاهای فراموش شده کردستان

در فرهنگ کردستان غذاهایی وجود دارند که در آشپزخانه های امروزی چندان به چشم نمی خورند و در گذر زمان به فراموشی سپرده شده اند. این غذاها عبارتند از:

* پلو که به صورت کته یا شله‌برنج با گوشت طبخ می گردد.

* ترخینه که شامل برنج یا گندم پخته همراه با ادویه و ترشى می باشد.

* شله گنیم که با استفاده از گندم خرد شده (مره‌که) و گوشت قورمه و کره تهیه می شود.

* هتیمچه که از گوشت گوسفند، حبوبات و سبزى درست مى‌شود.

* شل کینه که ترکیبى از آرد، شیر، تخم‌مرغ و شکر است.

* شوروا غذایى مخصوص تهیدستان و فقرا است و از برنج، ارزن یا عدس آب‌پز تشکیل می شود.

* گرماو که در میان فقرا رواج بیشتری دارد و از بلغور (مره‌که) آب‌پز است.

* رشته‌رون یا رشته روغن که با پختن رشته ی سرخ در دوغ تهیه می شود.

* یک ‌آبه که از برنج و قورمه و پیاز داغ تهیه مى‌شود.

* شلغم ترش یا شلغم باغى که از ترکیب نخود، لوبیا، گردو و برگه زردآلو تهیه می گردد.

کباب قارچ کوهی، کنگر کوهى و کنگر ماست و دلمه کوفته شور (کوفته برنجی) از دیگر غذاهاى قدیمی کردی هستند.