^♥^▬^♥^طرز تهيه انواع دلمه ها^♥^▬^♥^

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مواد لازم
كلم برگ يك عدد
سبزي دلمه 250 گرم
برنج يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پيازداغ نصف پيمانه
لپه نصف پيمانه
زرشك چهار قاشق غذاخوري
خلال پسته و بادام به ميزان لازم
شكر پنج قاشق غذاخوري
آبليمو نصف پيمانه
روغن يا كره 100 گرم
زعفران دم‌كرده 1/4 پيمانه
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين به ميزان لازم

دلمه کلم برگ مخصوص

طرز تهيه
كلم برگ را به همراه نمك و سركه حدود 10 دقيقه در آب بجوشانيد. برگ‌ها را از هم جدا كنيد. كف قالب سيليكوني را چرب كرده و كاملا با كلم برگ بپوشانيد. طوري كه از لبه قالب بيرون بريزد. براي تهيه مواد داخل دلمه، برنج را بپزيد. سبزي را خرد و با گوشت چرخ‌كرده و پيازداغ تفت دهيد و ادويه را اضافه كنيد. لپه را جداگانه پخته و سپس بشوييد و در صافي بريزيد تا آب اضافي آن گرفته شود.
زرشك‌ها را تفت دهيد. سپس تمام مواد را با هم مخلوط، زعفران را اضافه كرده و در ظرف را بگذاريد تا پنج دقيقه با حرارت ملايم بپزد. در نهايت شكر و آبليمو را افزوده و مخلوط آماده شده را داخل قالب بريزيد و درون آن را كاملا پر كنيد. سپس برگ‌هاي كلم را روي سطح قالب بپوشانيد و در فر با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 30 دقيقه قرار دهيد. زرشك را با خلال پسته و بادام تفت داده و با آن دلمه را تزئين و سپس سرو كنيد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مواد لازم
براي چهار نفر
سوسيس گوشت دودي - هشت عدد
سس خردل - دو قاشق غذاخوري
آلو برقاني خشك بدون هسته (خيس خورده) - 24 عدد
ژامبون گوشت - هشت ورق
كره نرم شده - يك قاشق غذاخوري

دلمه سوسیس و آلو

طرز تهيه
سوسيس‌ها را با كمك يك چاقوي تيز از پهلو شكاف بدهيد، اين شكاف بايد تا عمق سوسيس برود. داخل شكاف سوسيس‌ها را سس خردل بماليد و درون هر يك، سه عدد آلو قرار دهيد.
دور سوسيس‌هاي پر شده را با ورقه‌هاي ژامبون بپيچيد و محكم كنيد. براي محكم‌تر شدن مي‌توانيد دور دلمه‌ها را با نخ تميزي محكم كنيد.
فر را از قبل با دماي 180 درجه سانتي‌گراد يا 260 درجه فارنهايت روشن كنيد تا داغ شود، اطراف سوسيس‌ها را با كره چرب كنيد و آنها را درون سيني فر بچينيد. سيني را به مدت 15 الي 18 دقيقه يا تا زماني كه دلمه‌هاي سوسيس طلايي شوند، درون فر قرار دهيد.

[نرگس منتظر]

دلمه کدو حلوایی با سس دلمه

مواد لازم:

کدو حلوایی 1 عدد

برنج 200 گرم

گردو خرد شده 50 گرم

پیاز بزرگ 2عدد

گوشت چرخ کرده 500 گرم

زرشک 100 گرم

سبزی معطر 200 گرم

سیر 3 حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع 1 قاشق سوپخوری

تخم مرغ پخته رنده شده 3عدد

مواد لازم سس دلمه:


رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

کره 1 قاشق سوپخوری

آبلیمو ترش تازه یک چهارم پیمانه

شکر 2 تا 3 قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز یک چهارم قاشق چایخوری

جوز هندی یک چهارم قاشق چایخوری

دارچین یک چهارم قاشق چایخوری

آب یک دوم پیمانه

کدو را پوست کنده و یک حلقه را از قسمت بالای آن برش می زنیم و کنار می گذاریم و داخل آن را خالی می کنیم پیازها را خرد کرده در تابه ریخته تفت داده و بعد روغن ریخته گوشت را اضافه کرده تفت می دهیم سرکه و شکر و سیر رنده شده و زنجبیل نمک و فلفل را ریخته و بعد سبزی معطر را اضافه کرده 1 لیوان آب ریخته و می گذاریم تا پخته شود و آبش کشیده شود .

برنج را هم آبکش کرده و به مایه اضافه می کنیم و گردو ریز شده و زرشک را اضافه کرده و با مخلوط گوشت و برنج کاملا بهم زده و تخم مرغ رنده شده را هم روی مخلوط ریخته و داخل کدو را از این مایه پر کرده و به کمک خلال دندان در کدو حلوایی را رویش گذاشته ودر ظرف نسوز گذاشته و کمی از سس رویش ریخته و در فر 175 درجه به مدت 2 الی 5/2 ساعت طبقه وسط گذاشته تا کاملا پخته شود البته چند بار در فر را باز کرده و از این سس به دفعات رویش ریخته تا خشک نشود .

طرز تهیه سس دلمه:

ابتدا کره را در تابه ریخته و روی حرارت میگذاریم رب را به آن اضافه کرده یک تفت داده پودر فلفل قرمز و جوز هندی و دارچین و نمک و شکر را اضافه کرده و در آخر آبلیمو و آب را می ریزیم و میگذاریم کمی بجوشد تا بصورت سس در آید .

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

برنج خیس کرده(ترجیحا نیم دانه) 200 گرم

گوشت چرخ کرده 150 گرم بدلخواه

روغن و زردچوبه و نمک و زعفران به میزان لازم

سبزیجات معطر تازه 100 گرم

لپه خیسانده 100 گرم

طرز تهیه:

پیاز را نگینی خرد کنید سپس در ظرفی که روغن را از قبل در آن داغ کرده اید ریخته و سرخ کنید.
بنا به گزارش آکاایران : سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه و کاملا سرخ کنید ، بعداز سرخ شدن گوشت زردچوبه ونمک را اضافه کرده وپس از کمی تفت دادن سبزیجات معطر را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
حالا مقداری آب به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آب به جوش بیاید ، لپه ها یی که از قبل کاملا شسته و خیس کرده اید و آب آن را چندین بار عوض کرده اید را به مواد اضافه کنید سپس برنج خیس خورده را اضافه کرده و مانند دمی بعداز جمع شدن آب بگذارید دم بکشد به صورتی که پس از دم کشیدن برنج کاملا پخته نشده باشد و کمی زنده باشد. و ذر اخر زعفران اضافه کرده
پس از سرد شدن مواد یک ظرف آب جوش کنار دستتان قرار دهید و برگ انگورها(برگ مو)را در ظرف آب جوش فرو برده تا کمی شل شود ، سپس مقداری از مواد را درون برگ گذاشته و باله های برگ را روی هم آورده تا مواد را در بر بگیرد.
بعداز اینکه همه مواد را داخل برگ مو گذاشتید کف ظرف مناسبی را چرب کرده برگ مو چیده و دلمه های آماده شده را روی آن بگذارید ، سپس کمی آب ، سرکه ، و شکر (در صورت تمایل) را روی دلمه ها ریخته درظرف را چفت کنید و بگذارید دلمه ها دم بکشد.

---

_ در صورت تمایل می توانید پیاز داغ درست کرده و مقداری کشمش و یا زرشک یا هر دو را درون آن سرخ کنید و در آخر همراه مواد دیگر روی برگ درون دلمه بریزید.
_ همچنین می توانید تعدادی گوجه سبز هم درون ظرف دلمه بیندازید.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مواد لازم دلمه فلفل و بادمجان :

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
گوشت چرخ کرده	500 گرم	100 گرم / 240 کالری
برنج	5/1 پیمانه	100 گرم / 360 کالری
لپه	2/1 پیمانه	100 گرم / 359 کالری
پیاز	1 عدد	یک عدد / 5 کالری
سرکه یا آبلیمو	5 تا 6 قاشق غذاخوری	100 گرم / 9 کالری
شکر	3 تا 4 قاشق غذاخوری	100 گرم / 400 کالری
ادویه	1 قاشق مرباخوری	100 گرم / 0 کالری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری	100 گرم / 76 کالری
زردچوبه	1 قاشق مر باخوری	100 گرم / 0 کالری
نمک و فلفل	به میزان لازم	100 گرم / 0 کالری
گوجه و فلفل و بادمجان	جمعا 6 عدد	نامشخص

طرز تهیه دلمه فلفل و بادمجان :
*. دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت می دهیم بعد گوشت اضافه می کنیم تفت می دهیم.
*. رب گوجه و کمی زعفران ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم . جداگانه برنج را نیم پز می کنیم.
*. بعد لپه را جداگانه می پزیم بعد برنج و لپه را اضافه می کنیم سپس شکر و سرکه را اضافه می کنیم.
*. وبعد داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی کرده.
*. از مواد داخل آنها ریخته و در ظرف با مخلوط سرکه و آب با حرارت ملایم می پزیم.


خواص برنج :
*. از نظر شکل ظاهری به طور کلی دو نوع برنج وجود دارد، نوع هندی که دانۀ دراز است و باریک و خیلی مرغوب که قسمت عمدۀ برنجهای مرغوب صدری ایران از آن نوع می باشد.

نوع دوم ژاپنی که دانۀ گرد و ریز است که در ایران به نام برنج گرده معروف می باشد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مواد لازم دلمه پیاز

مواد لازم	اندازه	مقدار / کالری
پیاز متوسط	6 عدد	100 گرم / 5 کالری
روغن زیتون	2 قاشق غذاخوری	100 گرم / 900 کالری
سیر پوست کنده و له شده	1 حبه	100 گرم / 120 کالری
فلفل قرمز ریز ریز شده	ربع فنجان	100 گرم / 22 کالری
کینوآی سیاه	1 فنجان	نامشخص
آب	یک و نیم فنجان	100 گرم / 0 کالری
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری	100 گرم / 76 کالری
کشمش	ربع فنجان	100 گرم / 272 کالری
گشنیز خرد شده	ربع فنجان	100 گرم / 20 کالری
پودر کاری	1 قاشق چایخوری	100 گرم / 233 کالری
فلفل قرمز	کمی	100 گرم / 22 کالری

طرز پخت دلمه پیاز
*. قابلمه بزرگی را پر از آب کرده و روی اجاق بجوشانید. فر را بگذارید روی دمای 400 درجه فارنهایت تا داغ شود.بخش بسیار کوچکی از ته هر پیاز را ببرید تا بتوانید آن را ایستاده نگه دارید و قل نخورد. بالای هر پیاز را نیز ببرید. پوست بیرونی و یک لایه کلفت آن را بکنید.وقتی آب در حال جوشیدن است، پیازهای پاک شده را آرام داخل آن بیندازید و ده دقیقه حرارت دهید تا نرم شوند. سپس بگذارید سرد شوند و مغز آنها را خارج کنید. می توانید از قاشق کمک بگیرید. پیازها را در ظرفی قرار دهید و مغز پیازها را خرد کنید و 1 فنجان از آن را نگه دارید و بقیه را برای مصارف دیگر کنار بگذارید.*. روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی (بهتر است چدنی باشد) داغ کنید و پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. چند دقیقه بپزید و دائماً هم بزنید تا عطر آنها دربیاید. سپس فلفل قرمز را اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر بپزید.کینوآی آبکشی شده، آب و رب گوجه فرنگی را بیفزایید. شعله را زیاد کنید و با قاشق چوبی آنها را هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند و رب گوجه فرنگی حل شود. وقتی آب آن جوش آمد، شعله را کم کنید تا نیمجوش شود و 20 دقیقه دیگر بپزد و آب آن کشیده شود و کینوآ نرم شود. سپس ظرف را از روی شعله بردارید.*. کشمش، گشنیز، پودر کاری و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید و مزه آن را بچشید و ببینید که آیا به ادویه نیاز دارد یا خیر. به آرامی با قاشق از این مواد داخل هر پیاز بریزید و آنها را پر کنید. سپس روی هر کدام از پیازها روغن زیتون بچکانید. روی آنها را فویل بکشید و حدود 40 دقیقه بپزید. می توانید در آخر با گشنیز خرد شده دلمه های پیاز را تزئین کرده و سرو نمایید.
خواص گشنیز :*. برگ و تخم گشنیز باعث تقویت معده شده و علاوه بر اینکه به هضم غذا کمک می کند، التهاب آن را نیز از میان می برد؛ همچنین خاصیت بادشکنی و ضدنفخ هم دارند.برگ گشنیز تسکین دهنده استفراغ و همچنین برطرف کننده عطش است.گشنیز خام خواب آور است پس اگر برای خواب شب مشکل دارید، آب 30 گرم از برگ گشنیز را گرفته، با کمی شکر شیرین کرده، بنوشید. فقط توجه داشته باشید که مقدار گشنیز نباید از 30 گرم بیشتر شود زیرا مصرف زیاد گشنیز به ویژه تخم آن حالت بی حسی، خواب آلودگی، گیجی و گاهی فراموشی موقت ایجاد می کند.تخم گشنیز دارای اثر ضدباکتری است؛ درنتیجه مصرف دم کرده 15 گرم از آن در یک لیتر آب برای درمان بیماری های عفونی مانند حصبه، تب روده و مسمومیت هایی که منشا باکتری دارند بسیار مؤثر است.