خوردنی های شفا بخش

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

سر آغاز

آیا چیزهایی را که می خورید خواص آنرا می دانید؟
این کتاب چون فرهنگ غذاشناسی بشما کمک می کند تا چیزهایی را که می خورید خواص آنرا هم بدانید و به موارد استفاده و مصرف آنهم آشنا شوید.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

مقدمه مؤلف

خوانندگان عزیز از نوشته های گذشته من استقبال روزافزونی کردند که موجب شد هر یک از آن نوشته ها چندین بار تجدید چاپ شود و با اینکه بیش از سی سال از انتشار آنها می گذرد تازگی خود را حفظ کنند و باز هم خوانندگان مشتاقی داشته باشند.
با تشکر بی پایان از این لطف خوانندگان عزیز تصمیم گرفته ام کتابهایی تحت عنوان خوردنیهای شفابخش تألیف کنم که جلد اول آن اکنون در دست شماست.
هدفم اینست، در لابلای صفحات این کتابها، مواد خوراکی معرفی شود و خواص آن ذکر گردد تا چون فرهنگ غذاشناسی مورد استفاده قرار گیرد.
از خداوند توفیق میخواهم تا جلدهای دیگر آنرا هم تدوین کنم و انتشار دهم. سلامت و سعادت روزافزون همه خوانندگان این کتاب را از خداوند بزرگ خواستارم.

مهدی نراقی

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

ازگیل

این میوه زمستانی چه خواصی دارد و در بهبود چه بیماری هایی موثر است؟
ازگیل میوه درختی است که در اواخر پاییز و اوایل زمستان می رسد و اگر بر درخت برسد و آن را بچینند و بخورند مزه و طعم مطبوعی دارد.
ازگیل دارای مقدار زیادی هیدرات دو کربن است. چنانکه می دانید هیدارت دو کربن مولد انرژی است. تاننی که در این میوه است بهترین دارو و درمان برای عفونتهای روده بزرگ است. و بعلاوه ازگیل اعمال روده ها را مرتب می کند.
ازگیل دارای سیترات، مالتات و تارترات های قلیایی کننده است که خون را از این جهت تقویت می کند.
ویتامین ب ازگیل اعصاب را تقویت می کند و از نظر تغذیه اهمیت دارد.
دکتر لوکلر در کتاب خود می نویسد: در موارد متعددی زنانی را که مبتلا به سقط جنین بودند نجات دادم، به این وسیله که به آنها توصیه می کردم که تکه ای از چوب درخت ازگیل را به گردن خود بیاویزند و زنانی که در خطر سقط جنین بودند با آویختن چوب ازگیل به گردن خود از سقط جنین محفوظ می ماندند.
طبق آخرین تجربه علمی که از ازگیل کرده اند معلوم شده است ازگیل دارای مواد زیر است:
آب: 10/47 درصد. مواد آزوت دار 30 درصد. مواد چربی: 44 درصد مواد استخراجی: 47/11 درصد. قند: 1/9 درصد. سلولوز: 20/13 درصد. بقایا: 044/0 درصد. تانن: 5/2 درصد.
مقدار تانن در ازگیل خشک به 33/12 درصد افزایش می یابد.
بعلاوه، لعاب، اسیدهای سیتریک، مالیک، تارتریک و ویتامینهای ب و ث.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

خواص ازگیل

1- قبض کننده روده هاست. 2- کار روده ها را منظم می کند. 3- ادرارآور است.
طریقه مصرف ازگیل در مورد معالجه اسهال این است که ازگیل کاملاً رسیده را از هسته در می آورند و هر روز صبح دویست تا سیصد گرم از آن را می خورند.
ازگیل را می توان کنسرو کرد. برای کنسرو کردن آن باید یک کیلو ازگیل را از هسته درآورد و هشتصد گرم شکر و پانصد گرم آب به آن اضافه کنید و ظرف محتوی آن را روی آتش بگذارید تا چهل و پنج دقیقه بجوشد و بپزد. بعد آن را به چهار قسمت کنید و هر قسمت را در شیشه در بسته ای بریزید و هر وقت احتیاج پیدا کردید مصرف کنید.
اسامی فارسی قدیم ازگیل، اردف و گیل بوده است. در کتب قدیمی درباره خواص ازگیل این طور نوشته شده است: زغروز را به پارسی اردف خوانند. سرد است و خشک. اندر درجه اول، طبیعت ببندد، و معده قوی کند و صفرا بشکند.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

انجیر

چه خواصی دارد و چه استفاده هایی به شما می رساند؟
انجیر از میوه هایی است که از قدیم آن را می شناخته اند و در کتب مذهبی مسیحیان و مسلمانان از آن نام برده شده است و حتی در قرآن مجید به آن سوگند داده شده است.
مصریان باستان انجیر را از نظر دارویی مصرف می کرده اند و نسخه های طبی زیادی از انجیر در کتابهای پزشکی مصر قدیم وجود دارد.
انجیر انواع و اقسام دارد که به دو رنگ زرد و قرمز بیشتر دیده می شود.
طبق آخرین تجزیه علمی که از انجیر کرده اند معلوم شده است انجیر دارای این مواد است:
انجیر تازه انجیر خشک
1- آب 8/84 درصد -----
2- مواد ازت دار 79/0 تا 1 درصد 4 تا 20/5 درصد
3- مواد روغنی 10/0 تا 30/1 درصد 1 تا 10/2 درصد
4- گلوسیدها 10/0 تا 30/0 درصد 62 تا 94/79 درصد
5- سلولوز 23/1 درصد 06/8 درصد
6- تفاله 71/0 درصد 70/4 درصد
انجیر دارای آهن، منگنز، کلسیم، بروم، ویتامینهای آ و ب 1 و ب 2 و پ پ و ث می باشد.
انجیر کال و نرسیده دارای اسیدی محرک است.
صد گرم انجیر تازه دارای صد کالری ولی صد گرم انجیر خشک دارای دویست و پنجاه کالری حرارت است.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

خواص انجیر

انجیری که خوب رسیده و تازه باشد مغذی و زود هضم می شود و چون زود تخمیر می شود باید پس از چیدن از درخت مصرف کرد، یا در یخچال در درجه کمی از برودت نگهداری کرد.
- انجیر برای ورزشکاران غذایی مطلوب است.
- برای کسانی که یبوست دارند ملین است.
- انجیر ادرارآور است و کسانی که به خروج ادرار احتیاج دارند باید مصرف کنند.
انجیر سینه را نرم می کند، جوشانده انجیر با کشمش دوای بزرگسالان و کسانی که از بستر بیماری برخاسته و دوران نقاهت را می گذرانند و همچنین پیران و ورزشکاران است.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

زنان حامله باید انجیر مصرف نمایند.

جوشانده چهل تا دویست گرم انجیر در یک لیتر آب برای برونشیت مزمن، زکام، گرفتگی صدا مفید است. مربا و کمپوت انجیر هم برای اشخاصی که مبتلا به یبوست هستند موثر است.
کسانی که می خواهند از انجیر برای دفع یبوست استفاده کنند باید سه یا چهار انجیر تازه را که چهار قطعه کرده اند در نیم لیتر شیر بجوشانند تا پخته شود و آن را با دوازده عدد کشمش صبح ناشتا بخورند. یا به طریقه دیگری عمل کنند به این ترتیب که شب 6 عدد انجیر خشک را در یک لیوان آب بخیسانند و صبح ناشتا آن را بخورند. جوشاندن برگ انجیر به مقدار بیست و پنج تا سی گرم در یک لیتر آب برای معالجه سرفه و اختلالات جریان خون مفید و موثر است.
خانمهایی که مبتلا به بی نظمی عادت ماهانه شده اند اگر جوشانده برگ انجیر را چند روز قبل از عادت ماهانه مصرف نمایند جریان آن را منظم و مرتب خواهد کرد. شیر سفیدی که از دم برگها و یا خود میوه ها خارج می شود بهترین درمان میخچه و زگیل است که باید آن را صبح و شب روی میخچه پا گذاشت تا آن را زایل کند.
برگهای درخت انجیر کاملاً ظروف آشپزخانه را پاک می کند. خانمهایی که می خواهند ظروف آشپزخانه خود را کاملاً پاک و صیقلی کنند می توانند از برگ انجیر استفاده نمایند.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

انگور

برای چه کسانی خوب است و چه فوایدی دارد؟
انگور از میوه هایی است که چون دنیا قدیمی است و از آثاری که در قرون گذشته باز مانده و به دست ما رسیده است معلوم می شود طرفداران کتب بقراط که چند صد سال پیش از ظهور مسیح زندگانی می کردند آن را برای معالجه امراض به کار می بردند.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

انگور چه دارد؟

از آخرین تجزیه علمی که از انگور کرده اند انگور این موارد را دارد:
گوشت انگور پوست انگور هسته انگور
آب 92/72 32/64 42/30
قند تخمیر شدنی 51/23 ----- -----
کرم دوتارت 52/0 92/0 -----
اسید تارتریک آزاد 29/0 ----- -----
اسید مالیک 29/0 ----- -----
مواد آزت دار 38/0 ----- -----
مواد مختلف 8/1 ----- -----
مواد معدنی 15/0 09/2 81/1
مواد چربی حل نشدنی 43/0 43/32 19/53
آسیدهای آزاد ----- 36/0 -----
آسیدهای فرار ----- ----- 76/0
تانن ----- 16/1 50/3
روغن مایع ----- ----- 69/7
مواد سقزی ----- ----- 60/2
در تفاله انگور شصت و دو درصد پوتاسیوم، منگنز، کلسیم، منیزیم، سدیم، اکسید آهن و منیزی، کلر، سیلیس 182/2 درصد، آسید فوسفریک، ید، آرسنیک 17 درصد وجود دارد.
انگور سرشار از ویتامینهاست چنان که پنجاه واحد ویتامین آ، دویست واحد ویتامین ب 1 و ب 2 و کمی ویتامین ث دارد. یک کیلو انگور دارای 150 تا 120 گرم قند از نوع گلوکوز و لولوز است که بعضی پزشکان آن را عامل ایجاد خون می دانند و کبد آن را به راحتی هضم و جذب می کند و برعکس قند صنعتی بار کبد را سنگین نمی کند.
جدیدا کشف کرده اند که قندهای مصنوعی وقتی به افراط مصرف شوند موجب کمبود املاح معدنی در بدن می شوند.
انگور سیاه دارای یک ماده رنگی است که به نام (اونوسیانین) معروف است و این ماده رنگی مقوی بدن است.
انگور را با شیر مادر مقایسه کرده اند که جدول مقایسه آن به این شرح است:
شیر مادر آب انگور
آب 87 83 تا 75 درصد
مواد آزوت دار 5/1 7/1 درصد
مواد معدنی 4/0 3/1 درصد
قند 11 12 تا 30 درصد
دکتر هرپن عقیده دارد که آب انگور شیر نباتی است که مواد غذایی آن به مراتب بیش از شیر حیوانی است.
مصرف یک کیلو انگور نهصد کالری تولید می کند بدون اینکه در بدن ضایعات پروتئینهای مضر را ایجاد کند.
خواص انگور بطور خلاصه از این قرار است:
1- خیلی زود هضم می شود.
2- برای عضلات و اعصاب، انرژی بخش است.
3- املاح معدنی برای بدن تولید می کند.
4- سموم بدن را دفع می کند.
5- کبد را تقویت می کند و آن را به فعالیت سالم وا می دارد.
6- کار کیسه صفرا را آسان و ترشحات آن را سریع می سازد.
7- ملین است و یبوست را برطرف می کند.
8- اگر استعمال خارجی شود چین و چروک پوست را بر طرف کرده و طراوت و جوانی پوست را باز می گرداند.