خوردنی های شفا بخش

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

آخرین مطالعات علمی درباره اسفناج

در آخرین مطالعات علمی که درباره اسفناج به عمل آمده است معلوم شده است که اسفناج دارای مقدار زیادی املاح معدنی است. در تجزیه علمی از صد گرم اسفناج نیز دریافته اند که این گیاه مفید 510 میلی گرم سدیم، 375 میلی گرم پتاسیم، 46 میلی گرم کلسیم، چهل تا پنجاه میلی گرم آهن، 37 میلی گرم فوسفور، 37 میلی گرم منیزیوم، 29 میلی گرم گوگرد، 6/0 میلی گرم منگنز، 45/0 میلی گرم روی، 13/0 میلی گرم مس، ید و آرسنیک دارد. همچنین ویتامین های ب و ث و کاروتن و ویتامین ب 9 که به نام اسیدفولیک خوانده می شود و ویتامین ب 12 کلروروفیل، اسپی تاسین مرکب از ماده (آرژی نین ولیزین) موسیلاژ (مواد لعابی)، گلوسید 7 گرم، پروتیدها 2 گرم و لیپیدها کمتر از 5/0 گرم در اسفناج وجود دارد.
بطور خلاصه این سبزی کمبود املاح معدنی بدن را جبران می کند، ضد کم خونی است و قلب را تقویت می کند و جاروی مجاری دستگاه هاضمه است.
خانم دونپورت که صد و یازده سال عمر کرد عمر طولانی خود را در اثر سه عامل: 1- خوشحالی. 2- تنفس عمیق. 3- مصرف اسفناج، می دانست.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

اسفناج را در موارد زیر مصرف کنید:

1- به صورت خام به شکل سالاد که در ابتدا شرح آن را دادیم.
2- اگر مبتلا به ضعف بدن و یا اعصاب هستید چند روز صبح یک لیوان آب اسفناج و آب شاهی را مخلوط کرده و بنوشید.
3- تخم اسفناج را اگر به مقدار پنج تا ده گرم در یک فنجان آب جوش دم کنید و بنوشید چنانچه مبتلا به یبوست باشید آن را درمان خواهد کرد.
4- برگهای اسفناج را اگر در روغن زیتون بپزید و آن را به صورت پماد روی زخمهای سوختگی، جرب و زخمهای جلدی بگذارید خیلی زود التیام خواهد یافت.
5- آب اسفناج پخته را به جای چوب پاناما برای شستشوی لباسهای پشمی سیاه به کار می برند که هم آن را بطور کامل پاک می کند و هم برق و جلای خاصی به آن می دهد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

چه کسانی نباید اسفناج بخوردند؟

1- کسانی که از کبد می نالند و بیماری کبدی دارند.2- کسانی که رماتیسم دارند.3- کسانی که درد مفاصل دارند.4- کسانی که سنگ یا شن کلیه دارند. 5- کسانی که ورم روده و یا معده دارند.
چون اسفناج به علت داشتن اوکسالات دوپتاس و آهک برای این اشخاص مضر است.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

قارچ

قارچ را موقعی مصرف کنید که در مورد آن شناسایی کامل داشته باشید

انسان چه وقت به خواص قارچ پی برد؟


به نظر می رسد که انسان قبل از تاریخ به خواص قارچ پی برده و آن را به عنوان غذا مصرف کرده است و حتما کشف این ماده غذایی خالی از خطر نبوده و انسانهایی در آن دوران قربانی قارچهای مسموم شده اند زیرا انواع قارچهای مسموم هنوز هم وجود دارد و در سراسر جهان گاهی مصرف کنندگان را دچار مسمومیت و مرگ می کند و اگر ذهن خوانندگان یاری کند همین امسال در روزنامه ها خواندیم که در آذربایجان ایران عده ای دچار مسمومیت قارچهای سمی شده و مرده اند؟!
وقتی تاریخ را ورق می زنیم به زندگی رومیان برمی خوریم که به قارچ علاقه زیادی داشتند و آن را در صورت اغذیه خود وارد کرده بودند و عقیده داشتند قارچ در اثر رعد و برق آسمان در کوهها و جنگلها پیدا می شود.
از قرون وسطی توانستند قارچ را بکارند و نوعی از قارچ غیر سمی را به نام قارچ پاریسی به عمل آوردند. این نوع قارچ امروز هم به عمل می آید و کشتزارهای وسیعی برای کشت این نوع قارچ به وجود آمده است که تاریک و مرطوب است.
کشاورزان عصر حاضر تعجب می کنند وقتی می بینند مکتشفین و جویندگان عصر جدید موفق شده اند به فراوانی قارچ را روی پوست گلابی و سر مارچوبه کشت کنند و آن را افزایش دهند.
طبق آزمایشهای علمی که به عمل آمده است در آزمایشگاههای گیاه شناسی توانسته اند با بیست گرم قارچ هر روز چهارصد گرم گوشت قارچ به عمل آورند که از جهت مزه و طعم و خواص قارچ خوراکی را داشته باشد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

ارزش غذایی قارچ

قارچها از گیاهانی هستند که به طور استثنایی کلروفیل ندارند و دارای مقدار سرشاری پروتئین هستند که پروتئین آنها از لحاظ مقدار نزدیک به گوشت است و در نتیجه قارچها سبزی منحصر به فردی از این لحاظ می باشند که بیشتر از سبزی به گوشت شباهت دارند.
قارچهای خوردنی سرشار از ویتامین مخصوصاً ویتامینهای ب 1 و ب 2 و پ پ و د می باشند.
قارچها دارای چهار تا پنج درصد مواد نشاسته ای هستند. موشها و خوکچه های هندی در آزمایشگاه توانسته اند با خوردن قارچ به جای مواد پروتئین تغذیه کنند و کمترین کمبود از نظر پروتئین در آنها پیدا نشده است.
قارچها هیچگونه مواد قندی ندارند و همچنین فاقد چربی هستند و از این جهت دارای ارزش غذایی زیاد هستند. متأسفانه سللوز گوشت قارچ که (در دم بیشتر از کلاهک آن است) غیر قابل هضم است به همین جهت است که مصرف این ماده غذایی را که عموی گوشت است برای کسانی که هضم مشکلی دارند به ندرت تجویز می کنند.
ولی در هر حال برای هر غذا شصت تا صد گرم قارچ را می توان مصرف کرد بدون این که عوارض سوء هضم آن ما را ناراحت کند. مقدار مصرف قارچ در هر غذا از صد و پنجاه گرم تا دویست گرم که تجاوز کرد هضم آن به علت سللوزها مشکل می شود.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

چه کسانی نباید قارچ بخورند؟

مصرف قارچ به علت این که دیر هضم می شود برای پیران، زنان حامله و کسانی که بچه شیر می دهند مناسب نیست.
کسانی که مبتلا به اختلال کلیه هستند باید مثل تمام مواد پروتئینی از مصرف زیاد قارچ خودداری کنند.
کسانی که اختلال هاضمه دارند و یا از کبد علیل و رنجورند و یا کولیت روده دارند و یا به ورم مفاصل مبتلا هستند و یا به علت اسیداوریک موجود در خون مبتلا به نقرس شده اند نباید قارچ مصرف کنند.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

چه کسانی باید قارچ بخورند؟

کسانی که دیابت دارند باید قارچ بخورند زیرا قارچ هیچگونه ماده قندی ندارد.
قارچ برای کسانی که یبوست دارند مفید است زیرا سللوزهای آن به رفع یبوست آنان کمک می کند.
اشخاصی که چاق هستند باید قارچ را با سرکه یا آب لیمو بخورند زیرا قارچ هیچگونه ماده چربی ندارد و در نتیجه آنها را چاق نمی کند.
کسانی که مسلول هستند اگر قارچ بخورند موجب باز شدن اشتهای آنها می شود و در نتیجه با اشتها غذا می خورند و حال عمومی آنها بهبود می یابد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

چگونه باید قارچ را انتخاب کرد؟

توصیه ما در مورد مصرف قارچ به شما این است که هیچ وقت قارچی را که کاملاً نمی شناسید مصرف نکنید. وقتی خودتان نمی دانید قارچی را که پیدا کرده اید سمی یا غیر سمی است از مصرف آن صرفنظر کنید. اگر به خوردن قارچ علاقه دارید بهتر است آن را از فروشنده مطمئنی بخرید و یا از قوطیهای کنسرو قارچ استفاده کنید.
از انواع قارچها، نوعی از آن که معروف به آمانیت فالوئید است کشنده و مرگبار است و بقیه اقسام سمی قارچ مسمومیت های شدید به بار می آورد که اگر زود به پزشک مراجعه نشود موجب هلاکت می گردد، بنابراین در مورد انتخاب و مصرف قارچ باید احتیاط کامل را رعایت کرد.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

کاهو

کاهو مصرف کنید و همیشه زیبا و جوان بمانید.
کاهو یکی از سبزیهای مفیدی است که علاوه بر تغذیه، مصارف دیگری هم دارد. خوشبختانه شرایط اقلیمی کشور ما طوری است که در هر یک از فصول سال می توانیم کاهوی تازه در اختیار داشته باشیم. مثلا هم اکنون در بندر عباس، جیرفت و بعضی از شهرهای شمالی کاهو به مقدار فراوان وجود دارد که به نقاط مختلف کشور صادر می شود و احتمال می رود با پیشرفت علم در آینده نزدیکی تمام محصولات را بتوان در زمستان های شدید هم به دست آورد، چنانکه هم اکنون در بعضی از کشورهای اروپایی این طریقه را عمل کرده و نتایج مفیدی هم به دست آورده اند.
به هر حال بحث امروز ما درباره کاهو است، سبزی مفید و نسبتا ارزانی که طبیعت با سخاوت تمام در دسترس ما قرار داده است.

[مریم منتظر*خادمه مولای منتظران*]

تاریخچه کاهو

اگر صفحات تاریخ را ورق بزنیم و بخواهیم بدانیم بشر از چه وقت با کاهو آشنا شده و آن را مصرف کرده است به این نکته بر می خوریم که تاریخ کاهو بسیار قدیمی و کهن است و به قرنهای خیلی قدیمی می رسد.
در تورات، کتاب مقدس قوم یهود، مذکور است که بنی اسرائیل باید در زمان عید پاک کاهو بخورند.
رومیان قدیم کاهو را به خوبی می شناختند و آن را مصرف می کردند و مخصوصا در ضیافتهایی که داشتند مقدار زیادی کاهو مصرف می کردند تا غذاهای سنگین و ثقلی را که خورده بودند هضم کنند.
در تاریخ فرانسه مذکور است امپراتور فرانسه به نام اوگوست که مبتلا به بیماری کبد شده بود، با رژیم آب کاهو به کلی معالجه شده و شفا یافت.
یکی از خواص کاهو زیاد کردن شیر مادران شیرده است و به همین علت نام فرانسه آن از کلمه لاتینی گرفته شده است که به معنی شیر است.