خردل سیاه
black mustard
ترکیب شیمیای :
از تجزیه شیمیایی دانه خردل سیاه مواد زیر به دست آورده اند:
(1) لعاب (موسیلاژ) 20 درصد (2) روغن خردل سیاه 24 تا 33 درصد (که برای مصارف صنعتی و تهیه صابون بکار می رود) (3) اسید میرونیک (به فرمول S2 NO2 H71 c01اسید سیناپولیک سوفاسیانات سیناپین (4) مپرونات پتاسیم (سینگرین) (5) آنزیمهای مختلف از جمله میروزین. سینگرین تحت اثر میروزین و در مجاورت آب، هیدرولیز شده موادی نظیر گلوکز، سولفات اسید دوپتاسیم و اسانس خردل ایجاد می کند.