قلیه ماهی بسیار خوشمزه خوزستانی
قلیه ماهی
مواد لازم:
ماهی پوست گرفته و پاک شده: یک کیلو،
سیر: یک بوته،
سبزی (گشنیز و شنبلیله): 300 گرم،
تمبر هندی: نصف بسته،
پیاز: یک عدد متوسط،
زردچوبه و نمک و فلفل: به میزان لازم،
رب گوجه: یک قاشق غذاخوری،
گوجه رنده شده: یک عدد متوسط
طرز تهیه:
پیاز خرد شده را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید و سپس سیر و سبزی را در سبزی خردکن ریخته و کاملا خرد کنید و به پیاز داغ اضافه کرده و خوب تفت داده تا رنگ سبزی تیره شود. بعد از آن رب و گوجه رنده شده را اضافه کرده کمی سرخ کنید. سپس آب به مخلوط اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.تمبرهندی‌ها را با آب جوش مخلوط کرده خوب هم بزنید تا گوشت آن در آب حل شود. هسته‌ها را جدا کرده و داخل خورش بریزید. ماهی‌های پاک شده را که در این غذا از ماهی‌های بدون استخوان مانند شوریده، سنگسر ، هامور و حلوا سیاه را جدا گانه به مخلوط آرد و زردچوبه و ادویه آغشته کرده و در ماهیتابه سرخ و به خورش اضافه کنید اگر خورش لعاب لازم را نداشت کمی آرد در نیم استکان آب حل کرده و به خورش اضافه کنید و این غذا باید تند باشد اگر دوست دارید فلفل بیشتری در آن بریزید.
نقل قول
