طرز تهیه آش اماج همدانی
آش اماج
مواد لازم:
سبزی آش (تره، پیازچه): 500 گرم،
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری،
سیر: 3 حبه،
عدس: 150 گرم،
لوبیا چشم بلبلی: 150 گرم،
تخممرغ: یک عدد،
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان دلخواه،
اماج: یک لیوان
طرز تهیه:
لوبیای چشم بلبلی را که از شب قبل خیس کرده‌اید با یک لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شود. عدس را اضافه کرده و بعد از آن که کمی نرم شد پیاز داغ را که با زردچوبه تفت دادهاید همراه سبزی و سیر داغ اضافه کنید.
بعد از چند جوش دو پیمانه آب سرد ریخته و اماج را اضافه کنید مرتب هم بزنید تا اماجها به هم نچسبند. بعد از ده دقیقه نمک و فلفل آش را اندازه کنید، تخممرغ را بشکنید و کم‌‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا پخته شود. سپس در ظرف کشیده، روی آش را با نعنا داغ تزئین کنید.
طرز تهیه اماج: یک پیمانه آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده، الک کنید و در ظرفی بریزید و آب را کم کم اضافه کنید تا زمانی که خمیر به دست‌تان نچسبد. سپس خمیر را با رنده درشت رنده کنید و اماجهایی را که به این روش تهیه میشود با فاصله رنده کنید. سینی را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید یا در مقابل آفتاب قرار دهید تا نیم خشک شود و در آش بریزید.
نقل قول
