طرز تهیه اکبر جوجه اصلی در خانه
برای تهیه این غذای محلی شمالی برای سه الی چهار نفر، به حدود دو ساعت زمان (این زمان شامل ۱۲ ساعتی که جوجه باید در مواد بماند تا مزده دار شود، نیست) و مواد اولیه‌ای که در زیر مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.
مواد لازم
جوجه 1 عدد
زعفران دم کرده یک چهارم لیوان
کره 200 الی 250 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
سیر 4 الی 5 حبه
آبلیمو نصف لیوان
رب انار نصف لیوان
نمک، فلفل سیاه و روغن به میزان لازم
چند نکته:
از جوجه ۸۰۰ الی ۹۰۰ گرمی استفاده کنید. این موضوع برای بهتر شدن طعم غذا بسیار مهم است.
برای تهیه اکبر جوجه اصل مازندرانی حتی الامکان از کره محلی استفاده کنید.
طرز تهیه اکبر جوجه در خانه
مرغ را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. در صورت تمایل می‌توانید قسمت‌های بالایی و پایینی بال‌ها را نیز جدا کنید. (البته اگر مرغ زیر 800 گرم یا معادل ان داشتید، توصیه می‌کنیم آن را درسته طبخ کنید.)
اکنون باید جوجه را مزه دار کرد. برای این منظور ابتدا جوجه را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
پیاز را خرد کرده و به آن اضافه کنید. نیاز نیست پیاز ریز خرد شود.
سیر را رنده یا له کرده و به مابقی مواد اضافه کنید.
فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید از قلقل قرمز هم استفاده کنید، اما طرز تهیه اکبر جوجه اصل با فلفل سیاه است.
زعفران را نیز اضافه کنید. زعفران باعث خوش رنگ شدن این غذا می‌شود.
آبلیمو را نیز به مواد اضافه کنید. آبلیمو حالت اسیدی دارد و باعث ترد شدن جوجه خواهد شد.
اکنون مواد را چنگ بزنید تا کاملا مرغ به آنها آغشته شود.
حال مرغ به همراه موادی که برای مزه دار کردن آن استفاده کردید را به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. البته توجه داشته باشید که درب ظرف باید بسته باشد.
در یک قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید، حجم روغن باید به حدی باشد که روی سطح مرغ را کاملا پوشش دهد. زمانی که داغ شد، مرغ را در آن بیاندازید و وقتی کمی سفت شد، درب آن را بگذارید و حرارت را تا جای ممکن کم کنید. مرغ باید حدود ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در این شرایط باقی بماند، البته چند بار مرغ را زیرورو کنید. چند دقیقه مانده به آماده شدن غذا، نمک را به آن اضافه کنید. (اگر مرغ درسته است، تا یک ساعت هم ممکن است به زمان نیاز داشته باشد.)
کره را ذوب کنید و پس از آنکه مرغ سرخ شد، حدود دو الی سه دقیقه با کره تفت دهید تا طعم دار شود.
نقل قول
