آشنایی و طرز پخت انواع آش ها مطلوب ماه رمضان

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

آشنایی و طرز پخت انواع آش ها

مطلوب ماه رمضان

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش انار

آش انار بسیار خوشمزه و مفید است پیشنهاد میکنیم حتما بپزید و آرزو میکنیم از خوردنش لذت ببرید.

مواد لازم

برنج ۱ لیوان

سبزی آش ۱ کیلو

لپه نصف لیوان

دانه انار ۲ کیلو

پیاز سرخ کرده ۴ قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

گلپر ۲ قاشق غذاخوری

روغن ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت آش انار:

لپه را با پیاز سرخ کرده و ۵ لیوان آب و کمی نمک و فلفل درون ان بریزید و بگذارید تا لپه کمی بپزد سپس برنج شسته شده را داخل لپه هایی که کمی پخته شده بریزید و اجازه دهید برنج کاملا بپزد.

گوشت چرخ کرده را با ۲ پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و قلقلی درست کنید و پس از سرخ کردن داخل آش بریزید.

سبزی را تمیز کرده و بشویید و خرد کنید سپس به مایه آش اضافه نمائید و بگذاریم آهسته بجوشد تا آش جا بیفتد ، باید برنج آش کاملا بپزد و لعاب بیندازد.

دانه های انار را داخل آش بریزید و در انتها گلپر را اضافه کنید ، برای سرو کردن آش را در ظرف ریخته و با کمی دانه انار روی ان را تزئین کنید.

در صورت دلخواه بجای دانه های انار از رب انار نیز میتوانید استفاده کنید اما دقت کنید که در اینصورت بجای ۲ کیلو دانه انار از نصف پیمانه رب انار استفاده کنید ، انار هرچه ترش تر باشد اش شما خوشمزه تر خواهد شد.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش عروس ترکیه

شاید مادر بزرگ‌ها «دوگون چورباسی»یا آش عروس را برای روز عروسی می‌پخته‌اند اما این آش گوشت پر از خاصیت،می‌تواند غذای کاملی برای بچه‌ها یا حتی بزرگترهایی باشد که تازه از بستر بیماری بیرون آمده‌اند.

مواد لازم برای تهیه آش عروس

گوشت گردن گوسفند با استخوانیک کیلو
پیاز یک عدد
هویچ یک عدد
زرده تخم مرغسه عدد
دانه فلفل سیاه۱۲ عدد
آردیک پیمانه
کره کالهخرید آنلاین۵۰ گرم
لیمویک عدد
نمکبه مقدار لازم


طرز تهیه آش عروس

مرحله اول

گوشت را بشویید و با استخوان در یک قابلمه بزرگ با دو لیتر آب روی آتش تند به جوش بیاورید. کف گوشت را بگیرید و سپس پیاز چهار قاچ را با هویج خرد شده و دانه‌های فلفل به آن اضافه کنید.

آتش را کم کنید و به گوشت سه ساعت برای پخت زمان دهید. بعد از پخت، کف روی گوشت را بگیرید، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان‌هایش را بکشید.

مرحله دوم



آب گوشت را از صافی رد کنید و به قابلمه برگردانید. شعله را ملایم و در قابلمه را نیم بند کنید.

در یک تابه، کره را روی حرارت ملایم آب کنید و آرد را برای سه دقیقه در آن تفت دهید. سپس کره را به آب گوشت اضافه کنید و شعله را تندتر کنید. آب گوشت را با قاشق چوبی هم بزنید تا جوش بیاید.

گوشتی که با دست خرد کرده‌اید و استخوانش را گرفته‌اید را به آب گوشت اضافه کنید و ۱۰ دقیقه به پخت روی آتش ملایم ادامه دهید.

مرحله سوم

لیمو را آب بگیرید. زرده تخم‌مرغ و آب‌لیمو را در یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید.

دو پیمانه از آش داغ را روی زرده تخم‌مرغ بریزید و تند تند بزنید. سپس محتویات کاسه را در قابلمه گوشت بریزید و با قاشق هم بزنید.

آب و نمک آش را به اندازه کنید و همینکه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید. یادتان نرود که آش عروس نباید زیاد شل باشد.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی یکی از معروف‌ترین آش‌ها در کرمانشاه است و در ایام مبارک رمضان طرفداران زیادی داردقدمت آن به حدود ۲۰۰ سال می‌رسد و اسمش را از آشپز ماهری که سال‌ها پیش نذر کرده بود آشی مقوی را هر شب به روزه‌داران بدهد گرفته است.



در این آش از انواع حبوبات، گوشت، سبزی‌ها و روغن کرمانشاهی استفاده می‌شود و از خصوصیات اصلی آن کش آمدن است و طبخ آن حوصله می‌خواهد. در ادامه با ما همراه باشید تا ترفند‌های تهیه این آش خوشمزه و اصیل را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

جو نصف پیمانه
لوبیا سفید نصف پیمانه
برنج نصف پیمانه
بلغور گندم نصف پیمانه
عدس دو سوم پیمانه
نخود یک سوم پیمانه
گوشت ران یا دنده گوسفندی ۳۰۰ گرم
روغن کرمانشاهی نصف پیمانه
پیاز داغ نصف پیمانه
نمک و فلفل
زردچوبه و دارچین
آب قلم
نعنا خشک، سیرداغ و پیاز داغ برای تزئین


طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

مرحله اول :حبوبات را از روز قبل خیس کنید و در این مدت چندین مرتبه آب آن را عوض کنید و همه را با هم بپزید.
برنج را هم به صورت جداگانه خیس کنید و کنار بگذارید.


مرحله دوم :گوشت و پیاز را خرد کنید و با مقداری آب قلم بپزید، بعد از آن که گوشت به خوبی پخته شد آن را له یا ریش‌ریش کنید.

حبوبات را به همراه گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه روی حرارت ملایم قرار داده و به صورت مداوم هم بزنید.

مرحله سوم: پیاز داغ درست کنید، مقداری از آن را می‌توانید برای خوشمزه تر شدن آش داخل آن ریخته و مقداری را هم برای تزئین آن کنار بگذارید.

**نکات**

زمانی که آش غلیظ شد روغن حیوانی (کرمانشاهی) را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید. آش را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با استفاده از نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ و دارچین تزئین کنید.
در صورتیکه طعم روغن حیوانی را نمی‌پسندید یا به دلایل سلامتی محدودیت مصرف دارید می‌توانید مقدار آن را کم کنید یا از روغن زیتون به جای روغن کرمانشاهی استفاده کنید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش شیرازی کشدار

شیرازی‌ها نذرهایشان را با آماده کردن آش سبزی ادا می‌کنند آشی که گوشت‌ها ریش شده و حبوبات فراوان، جزیی جدا نشدنی از آن به شمار می‌آیند.

در این مطلب طرز تهیه آش شیرازی و ریزه‌کاری‌های پخت آن را با شما در میان می‌گذاریم. اگر برای آماده کردن غذای افطار وقت کافی دارید، لذت چشیدن طعم این آش پرخاصیت را از دست ندهید.

مواد لازم

گوشت گوسفندینیم کیلو
پیاز۲ عدد درشت
برنج نیم‌دانه۳ لیوان
تره۱ کیلو
ترخون۱۰۰ گرم
لوبیا سفید، عدس، نخودهر کدام ۱ لیوان
زردچوبه۱ قاشق چای‌خوری
چوب دارچین۱ تکه
نمک،فلفل و دارچینبه مقدار لازم
آب‌لیمو تازه۲ قاشق غذاخوری
روغن (ترجیحا حیوانی)به مقدار لازم

طرز تهیه آش شیرازی (آش سبزی)

مرحله اول : پیاز را خرد کنید و تفت دهید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

مرحله دوم : پس از سرخ شدن پیازها و رنگ گرفتن گوشت، زردچوبه و چوب دارچین را به آن اضافه کنید. مقداری آب روی گوشت بریزید و پس از جوش آمدن آب، حرارت را پایین بیاورید تا گوشت به آرامی بپزد.

مرحله سوم : نخود، لوبیا و عدس را در قابلمه‌های جداگانه بپزید. چراکه زمان پخت هر یک از آنها با هم متفاوت است.


مرحله چهارم : در قابلمه دیگری برنج‌های نیم‌دانه شسته شده را همراه با تره و نیمی از ترخون خرد شده و کمی نمک در قابلمه بریزید تا با دو لیوان آب بپزند. وقتی برنج وا رفت، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا رنگ سبزی تیره شود.

مرحله پنجم :گوشت پخته شده را کمی بکوبید تا ریش‌ریش شود. سپس همه مواد را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید.

مرحله ششم : پیاز داغ را آماده کنید. نیمی از آن را در آش بریزید و نیمه دیگر را برای تزیین بعدی ظرف آش کنار بگذارید.

مرحله هفتم : باقی مانده ترخون را در روغن حیوانی یا روغن سرخ‌کردنی سرخ کنید و به آش اضافه کنید. آش شیرازی شما باید ۳ ساعت دیگر به پخت ادامه دهد.

همانطور که در ابتدای طرز تهیه آش شیرازی گفتیم، یکی از رازهای کشدار شدن این آش مدام هم زدن آن است. پس هر ده دقیقه یکبار به آش سربزنید و با ملاقه چوبی، خوب آن را هم بزنید تا کشدار شود.

مرحله هشتم : ده دقیقه بعد از پایان پخت، آبلیمو را در آش بریزید. سپس روغن حیوانی یا روغن مایع را گرم کنید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و پودر دارچین را به روغن گرم اضافه کنید.

ریزه‌کاری‌های تهیه آش شیرازی

بهترین گوشت برای تهیه آش شیرازی، گوشت دنده یا گردن است. اما از سردست هم می‌توانید استفاده کنید.
گوشت آش باید آنقدر بپزد که تنها با حرکت قاشق تکه تکه شود.
حبوبات و برنج این آش را از شب قبل بخیسانید.
گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبید و از ریش ریش کردن آن با دست یا خرد کردنش با گوشت‌کوب برقی پرهیز کنید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش گوشواره

آش گوشواره یک غذای خوشمزه و سنتی مربوط به آذربایجان است که در استان تبریز پرطرفدارتر از سایر مناطق است دلیل نامگذاری آن وجود خمیر‌هایی درون آن است.

زمان پخت این آش مقوی معمولا طولانی است اما پیشنهاد می‌کنیم که آن را تهیه کنید و از آن لذت ببرید، پس در ادامه با طرز تهیه آن با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خمیر آش گوشواره

مواد داخل خمیر آش گوشواره


آردسه پیمانه
تخم مرغ یک عدد
آب نصف پیمانه
نمک نصف قاشق چای‌خوری

طرز تهیه آش گوشواره


مرحله اول : ابتدا باید خمیر‌ها را آماده کنیم، به این منظور تخم‌ مرغ، آب و نمک را با هم مخلوط کنید، آرد را تا زمانیکه خمیر به دست نچسبد کم‌کم اضافه کنید. بعد از آنکه خمیر را به خوبی هم زدید آن را داخل کیسه گذاشته و به مدت نیم‌ساعت در دمای معمولی اتاق به آن استراحت دهید.

مرحله دوم : در این مدت می‌توانید مواد میانی خمیر (کوفته‌های سر‌گنجشکی) را آماده کنید. برای این کار، پیاز را رنده کنید و به همراه گوشت، نمک و فلفل و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. مخلوط را به صورت کوفته‌های کوچک درآورید و در ماهیتابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید.

مرحله سوم : بعد از پایان زمان استراحت خمیر آن را به ۴ قیمت تقسیم کرده و با کمک وردنه به قطر ۲ میلیمتر پهن کنید و مربع‌های ۲*۲ را به کمک چاقو برش داده و روی هر مربع مقداری از کوفته‌ها را بریزید و خمیر را ببندید.

مرحله چهارم : در قابلمه‌ای پیاز، کره، رب و نعنا خشک را تفت دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید سپس گوشواره‌ها را اضافه کنید و آش را هم بزنید. حالا باید نخود پخته را اضافه کنید بعد از آنکه مقداری جوشید سرکه را اضافه کنید. آش بعد از حدود نیم ساعت اماده سرو کردن خواهد بود، آن را داخل کاسه‌ ریخته و با چند برگ گشنیز و جعفری تزئین کنید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش آبغوره

یکی از محبوب ترین غذاها در پاییز و زمستان آش ها هستند. قطعا خوردن یک کاسه آش در روزهایی که هوا به شدت سرد و برفی است آنقدر لذت بخش است که همه اعضای خانواده از آن استقبال می کنند با هم طرز تهیه یک آش خوشمزه را ببینیم.
اگر شما هم از طرفداران خوردن آش هستید و مایلید این غذای خوشمزه و سنتی را در خانه تهیه کنید حتما می دانید که آش ها انواع مختلفی دارند و با مواد غذایی مختلفی تهیه می شوند. یکی از معروف ترین آنها آش آبغوره است. که طرز تهیه آن بسیار ساده است. با نیک صالحی همراه باشید تا طرز تهیه آش آبغوره را ببینید.
دستور تهیه آش آبغوره

اگر دنبال طعم های ترش در برنامه غذایی تان هستید و این طعم را ترجیح می دهید، برایتان آش بسیار خوشمزه آبغوره را که طعم ترش آن را حتما حس خواهید کرد آموزش داده ایم.



مواد لازم:



لوبیاقرمز یا سفید ۱ پیمانه
برنج ۲ پیمانه
پیاز خردکرده ۲ عدد متوسط
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
نعنای خشک ۲ قاشق سوپخوری
آب گوشت ۲ لیتر
سبزی (تره و جعفری) ۷۰۰ گرم

غوره نیم کیلو (یا آبغوره یک‌دوم پیمانه)


طرز تهیه آش آبغوره :

۱-ابتدا لوبیا را- که از شب قبل خیسانده‌اید- بپزید. برنج را هم خیس کنید.

۲-آن‌گاه قابلمه‌ی مناسبی روی اجاق بگذارید و پیاز را قدری در روغن سرخ کنید تا طلائی‌رنگ شود.
۳-زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و نعنا را نیز اضافه کنید.
۴-حالا برنج را همراه با مقداری آب به آن بیفزائید و صبر کنید تا با حرارت ملایم بپزد.
۵-سپس آب گوشت را اضافه کنید و همین که جوشید، سبزی و لوبیا را بیفزائید.
۶-در آخر، غوره یا آبغوره را اضافه نمائید و به مقدار لازم نمک بریزید و بگذارید آش کاملاً جا بیفتد.
۷-اکنون آش را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با نعنا‌داغ تزئین کنید.
درباره خواص غوره بیشتر بدانید
وره برای رفع تشنگی و سستی اعضا هم استفاده می شود.اگر عدس پوست گرفته با سرکه و غوره پخته شود برای مبتلایان به آبله و بیماری های گرم سودبخش است.
کسانیکه زمان غذا خوردنشان طولانیست بهتر است بین غذا خوره بخورند تا به هضم بهتر غذا و فاسد نشدن غذا کمک کند.
در شخصی صفرا به مقدار زیاد تولید می گردد باید غذای سرد بیمزه انتخاب نمایند مانند ماءالشعیر، خیار، کدو و سبزی ها و میوه های ترش از قبیل غوره، ریباس و انار و از چربی ها و شیرینی و چیزهای تلخ و شور و تند و تیز پرهیز شود.
یکی دیگر از خواص غوره ، درمان ورم مخاط دهان و نرمی لثه ها است .
همچنین آب غوره برای درمان چاقی مفرط مفید است .
یکی دیگر از خواص غوره درمان بیماری اسکوربوت است. این بیماری به خاطر کمبود ویتامین C در بدن اتفاق می افتد.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش دوغ با گوشت چرخ کرده


مواد لازم:

پیاز رنده‌کرده ۱ عدد
سیر له‌کرده ۳ تا ۴ حبه
سبزی (تره، جعفری و گشنیز) نیم کیلو
برنج ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل به میزان دلخواه
دوغ بدون گاز ۴ لیتر
نخود آبگوشتی ۱۳۰ گرم
تخم مرغ تخم مرغ دو عدد
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم

طرز تهیه آش دوغ با گوشت چرخ کرده

۱-ابتدا نخود را بخیسانید، حالا آن را کاملاً بپزید و کنار بگذارید، آن‌گاه تخم مرغ‌ها را در دوغ کاملاً مخلوط کنید و در قابلمه‌ی مناسبی بریزید، روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.

۲-حالا برنج شسته را به دوغ بیفزائید و بپزید و کمی نمک و فلفل بزنید.

۳-سپس سبزی و سیر را اضافه کنید.

۴-اکنون گوشت، پیاز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ورزدهید.

۵-اینک به صورت کوفته‌ریزه درآورید و به آش اضافه نمائید.

۶-حالا نخود را هم بیفزائید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه آش گوشت


مواد لازم:

گوشت ۴۰۰ گرم

نخود دو سوم پیمانه

بلغور گندم نصف پیمانه

برنج نیم دانه معطر نصف پیمانه

نمک فلفل قرمز و زردچوبه وکمی پودر دارچین به میزان لازم

عدس دو سوم پیمانه

نعنا خشک دو قاشق غذاخوری

پیاز درشت برای پیاز داغ یک عدد

آبلیمو کمی


طرز تهیه آش گوشت:

حدود ۴۰۰ گرم گوشت گوساله را از شب قبل در کمی فلفل سیاه و روغن مایع بخوابانید تا گوشت بیات شود. اگر از گوشت گوسفند استفاده می کنید احتیاج به این مرینت نیست.

دو سوم پیمانه نخود بپزید و کنار بذارید.

نصف پیمانه بلغور گندم+ نصف پیمانه برنج نیم دانه معطر رو (اگه ندارید برنج معمولی) ۲ ساعت خیس کرده و بعد با گوشت و مقداری آب + فلفل قرمز و زردچوبه وکمی پودر دارچین بذارید بپزد.
گاهی همش بزنید تا ته نگیرد.

نیم پز که شد دو سوم پیمانه عدس سبز اضافه و بگذارید تا خوب بپزد.
پیاز داغ هم اضافه کنید + کمی نمک و آبلیمو.

گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به همراه نخودهای پخته شده به دیگ برگردانید..مرتب هم بزنید تا کشدار شود.کمی نعنا داغ هم بریزید.

پس از اینکه آش پخت، آن را در ظرف سرو بکشید و روی آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.

این مقدار مواد مناسب برای پذیرایی از ۴ نفر است.

آش گوشت یکی از غذاهای اصیل ایرانی است.استفاده از گوشت گوسفندی در تهیه این آش که به طور معمول گوشت گردن یا دنده گوسفندی است باعث کشدار شدن آش می‌شود.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

آش لپه پاییزی خوشمزه

آش بسیار خوشمزه و کم کالری می باشد ولی در عین حال منبع غنی از پروتئین است بهتر است بدانید که معمولا این آش را در فصل خنک پاییز تهیه می کنند.

مواد لازم:

برنج گرده یک لیوان
لپه نصف لیوان
شوید وجعفری ۲۰۰ گرم نسبت شوید بیشتر باش
پیاز داغ دو قاشق
آب مرغ یک کاسه
عصاره مرغ دو عدد اگر آب مرغ نداشتید سه عدد عصاره بزنید
ماست دولیوان


نکته*

*این آش رو با برنج هندی درست نکنید چون اصلا خوشمزه نمیشه *

طرز تهیه آش لپه:

لپه رو بشورید وبزنید اما له نشه دندون گیر باشه
برنج رو از قبل خیس کنید تا زودتر بپزه خیس هم نکنید مشکلی نیست
برنج رو با یکی دو کاسه آب بزارید نیم پز بشه عزیزان توجه کنید برنج گرده از برنج ایرانی دیرپز تره پس به این نکته توجه کنید از چه برنجی استفاده کنید آب زیادی نریزید که برنج زیادی بپزه وهمش وا بره
برنج که نیم پز شد لپه تقریبا پخته رو بهش اضافه میکنیم
عصاره مرغ رو در کمی آب حل کرده واضافه میکنیم سپس سبزی،پیاز داغ،فلفل سیاه وفلفل قرمز ونمک اضافه میزاریم تا کاملا بپزه زیاد رقیق وابکی نباشه چون وقتی ماست میریزید رقیق تر میشه

ماست رو با همزن دستی خوب بزنید تا یکدست بشه وکم کم بهش اضافه میکنیم مدام هم بزنید تا نبره توجه کنید ماست فقط داغ بشه نباید جوش بزنه ماست که داغ شد گاز رو خاموش کنید .

لپه به دلیل کلسیم موجود برای کسانی که از شیر و ماست استفاده نمی کنند جایگزین خوبی است.

لپه برای درمان بیماری های قلبی، عروقی، فقر آهن، کم خونی، سلامت دستگاه گوارش، دیابت، فشار خون بالا مفید است.