برنج از جمله غلات مغذی و پرمصرف دنیاست. این ماده غذایی حاوی کربوهیدراتهای پیچیده است؛ کربوهیدراتهای ساده و پیچیده بخش بزرگی از رژیم غذایی هر فردی را تشکیل میدهند. البته برای حفظ ارزش غذایی این غله، باید به نحوه پخت آن توجه کرد.
نکات مهم در پخت برنج ایرانی- برای پخت برنج آن را آبکش نکنید، زیرا تمام ویتامینهای محلول در آب با آبکش کردن حذف میشوند. در واقع مهمترین ارزش تغذیهای خوراکیهایی مانند برنج و نان، ویتامینهای گروه B است که برای سوختوساز کربوهیدراتها مورد نیاز هستند. این ویتامینها به دلیل اینکه محلول در آب هستند وقتی طی حرارت زیاد در آب میجوشند در آب حل و با آبکش کردن برنج، دور ریخته میشوند و در نهایت برنج مصرفی اگرچه دارای مواد نشاستهای است اما فاقد ویتامینهایی است که باعث سوختوساز ترکیبهای فوق و آزاد شدن انرژیشان میشود.
- معمولاً اضافه کردن نمک هنگام خیس کردن برنج، تأثیری در افزایش یا کاهش ارزش غذایی آن ندارد اما نباید فراموش کرد مصرف زیاد نمک مانند سم است و باعث بروز بیماریهایی نظیر فشارخون بالا و پوکی استخوان میشود.
- اگر از روغنهای جامد یا مایع برای پخت برنج استفاده میکنید، بهتر است بدانید که مناسبترین روغنها، روغنهای مایع گیاهی هستند که در میان آنها روغن زیتون بهترین است. به این شرط که بعد از پخت برنج به آن اضافه شود.