کروسان
کروسان معروف‌ترین عضو خانواده‌ی شیرینی‌های کره‌ایِ (viennoiseries) است. کروسان دارای بافت چندلایه است. علت این ساختار لایه‌لایه رول کردن خمیر و آغشته کردن آن به روغن است. طرز تهیه‌ی کروسان به عوامل محیطی بستگی دارد. برای اندازه‌گیری مواد در یک اتاق سرد حتما از ترازو استفاده کنید. همچنین پیش از این‌که مرحله‌ی بعد را آغاز کنید حتما از نتیجه‌ی کار خود مطمئن شوید.
طرز تهیه کروسان
مواد لازم برای تهیه کروسان
سه‌چهارم پیمانه شیر
یک‌دوم پیمانه مخمر خشک فعال
یک و یک‌چهارم پیمانه آرد
مواد لازم برای تهیه خمیر کروسان
۲ قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
یک و سه‌چهارم پیمانه شیر
۵ و یک‌چهارم پیمانه آرد
یک‌سوم پیمانه شکر
۱ قاشق غذاخوری به‌علاوه‌ی یک قاشق چای‌خوری نمک دریایی
۱ قاشق غذاخوری کره‌ی بی‌نمک (آب‌شده)
۵۸۰ گرم کره‌ی بدون نمکِ پرچرب در دمای اتاق
۳ عدد زرده‌ی تخم‌مرغ
۲ قاشق غذاخوری خامه‌ی غلیظ
نقل قول
