صفحه 2 از 7 نخستنخست 123456 ... آخرینآخرین
نمایش نتایج: از شماره 11 تا 20 , از مجموع 63

موضوع: طرز تهیه غذاهای محلی استان گیلان؛ بهشت عاشقان غذا

  1. Top | #11

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    گیجاواش تره

    نام گیجاواش تره برگرفته از سبزی گیجاواش است که نوعی سبزی معطر محلی به شمار می‌آید
    گیجاواش تره، یکی از غذاهای محلی و لذیذ گیلانی است که با سبزی محلی و خودرو درست می‌شود. نام این غذا برگرفته از سبزی گیجاواش است که نوعی سبزی معطر محلی به شمار می‌آید. گیجاواش یا گیجواش، شباهت زیادی به به گیاه رشکک (burnet) دارد؛ اما نباید این دو را با هم اشتباه گرفت. «واش» در زبان گیلکی به‌معنای «گیاه» است و گفته می‌شود که دلیل نام‌گذاری این گیاه به گیجواش این است که افراد در حین چیدن آن، احساس سرگیجه می‌کنند. گیجاواش در تهیه سیرابیج هم به کار می‌رود.

    مواد لازم :

    یک دسته سبزی گیجاواش ساطوری خرد شده
    نصف دسته برگ سبز سیر ریز خرد شده
    دو عدد تخم اردک
    روغن مایع به مقدارلازم
    نمک، فلفل و زردچوبه به مقدارلازم


    طرز تهیه گیجاواش تره:

    در ابتدا برگ‌های سبز سیر ریز خرد شده را در کمی روغن در تابه تفت دهید. سپس گیجاواش ساطوری خرد شده را در تابه بریزید و کمی آن‌ها را با هم تفت دهید. تخم‌های اردک را در کنار تابه بشکنید و اجازه دهید تا خودشان را بگیرند. سپس آن‌ها را با قاشق خرد کرده و با سبزی داخل تابه مخلوط کنید. در آخر، نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا بیفزایید و خوب هم بزنید. گیجاواش تره را با برنج، ماست و ماهی دودی سرو کنید.
    امضاء


  2. آیه های انتظار

    آیه های انتظار


    لیست موضوعات تصادفی این انجمن

     

  3. Top | #12

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    کویی تره و طرز تهیه آن
    کویی تره، یکی زا غذاهای خوشمزه و قدیمی گیلانی است که از نظر ظاهری، شبیه به میرزا قاسمی و حتی فسنجان است؛ اما در تهیه آن به‌جای بادمجان از کدوحلوایی استفاده می‌شود. سیر، گردوی سابیده شده و رب انار یا رب آلوچه از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذا هستند. کدوحلوایی، منبع غنی کلسیم، پتاسیم و فسفر، ویتامین‌های C ،E و A و همچنین ویتامین‌های گروه B است.

    کویی تره

    مواد لازم برای چهار نفر
    نصف یک عدد کدو حلوایی پخته
    سه حبه سیر پوست کنده و له کرده
    ۱۵۰ گرم گردوی سابیده شده
    دو قاشق غذا خوری رب انار
    دو قاشق غذا خوری رب گوجه‌‌فرنگی
    دو قاشق غذا خوری شکر
    نمک، فلفل، گلپر، زردچوبه و آب به مقدار لازم
    طرز تهیه کویی تره

    مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس سیر له شده را در آن تفت دهید. پوست کدوی پخته شده را بگیرید و آن را با چنگال پوره کنید. سپس کدوی پوره شده را به سیر بیفزایید. در ادامه گردوی سابیده شده، رب گوجه‌فرنگی، رب انار، شکر، نمک، فلفل، زردچوبه و دو لیوان آب را در یک قابلمه جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا مواد برای دو ساعت با هم بجوشند. در آخر، سیر و کدوی تفت داده شده را با کمی گلپر در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا یک خورش غلیظ به دست بیاورید. کویی تره را با برنج محلی سرو کنید.
    امضاء

  4. Top | #13

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    مجی خورش

    مجی خورش، خورش مجی یا خورش عدس شمالی، یکی از غذاهای محلی استان گیلان و مازندران است که با عدس، سیب‌زمینی، مغز گردو، پیاز، رب انار و تخم‌مرغ درست می‌شود.

    مواد لازم
    ۲۵۰ گرم عدس
    دو عدد سیب ­زمینی پوست کنده
    یک پیمانه مغز گردو
    دو عدد تخم ­مرغ
    چهار عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
    سه قاشق سوپخوری رب انار
    پنج پیمانه آب
    نمک، زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه به مقدار لازم


    طرز تهیه مجی خورش
    عدس را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ عدس گرفته شود. سپس عدس را با یک عدد پیاز خرد شده، سیب‌زمینی و سه پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با هم بپزند. پس از پخت عدس و سیب‌زمینی و جذب آب، مواد را از روی حرارت بردارید و در غذاساز بریزید تا به‌صورت پوره دربیایند.

    سه عدد پیاز خرد شده را در روغن به‌همراه زردچوبه سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. سپس آن‌ها را به پوره عدس اضافه کنید و هم بزنید. رب انار، نمک، فلفل سیاه، دارچین، مغز گردوی آسیاب شده و دو پیمانه آب را به پوره عدس اضافه کنید و مواد را دوباره روی حرارت قرار دهید تا مجی خورش جا بیفتد و غلیظ شود. در آخرین دقایق پخت، تخم‌مرغ‌ها را روی مجی خورش بشکنید و بدون هم زدن، اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها خودشان را بگیرند.
    امضاء

  5. Top | #14

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    بورانی برگ چغندر و طرز تهیه آن


    بورانی برگ چغندر با برگ چغندر، پیاز، سیر و تخم‌مرغ درست می‌شود و معمولا آن را با سیر خام و ماست سرو می‌کنند.

    مواد لازم:

    یک دسته برگ چغندر بزرگ
    یک تا دو تخم‌مرغ
    نصف یک عدد پیاز سفید پوست کنده و ریز خرد شده
    دو حبه سیر درشت پوست کنده و رنده شده
    نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
    ماست و سیر برای سرو
    روغن به مقدار لازم


    طرز تهیه بورانی برگ چغندر :

    پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود. سپس سیر له شده، نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به آن‌ها اضافه کنید و تفت دهید. در ادامه برگ‌های چغندر را ریز خرد کنید. قسمت ساقه برگ‌ها را جدا کنید و ریز خرد کنید. ساقه‌های ریز خرد شده را با کمی آب در یک قابلمه کوچک بپزید.

    سپس برگ‌های چغندر و ساقه‎های آب‌پز شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا هیچ آبی در تابه نماند. مواد را در یک گوشه تابه جمع کنید و در گوشه دیگر، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید. پس از پخت تخم‌مرغ، آن‌ها را خرد کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید. بورانی برگ و چغندر را با ماست و سیر سرو کنید.


    امضاء

  6. Top | #15

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض




    پامادور قاتوق و طرز تهیه آن
    پامادور قاتوق

    پامادور قاتوق، پامادور خورش یا خورش گوجه، یکی از غذاهای محبوب گیلانی است که به سرعت و به آسانی در خانه آماده می‌شود. گوجه‌فرنگی، سیر، تخم‌مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن، مواد تشکیل‌دهنده این خورش هستند که معمولا با برنج سرو می‌شود.

    مواد لازم
    پنج عدد گوجه‌فرنگی
    یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
    یک عدد تخم‌مرغ
    نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
    روغن به مقدار لازم
    طرز تهیه پامادور قاتوق

    طرز تهیه پامادور قاتوق

    گوجه‌فرنگی‌ها را برای سه دقیقه در یک قابلمه پر از آب جوش بیندازید؛ سپس آن‌ها را دربیاورید و پوست آن‌ها را بکنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت مکعب درشت خرد کنید. پیازهای نگینی خرد شده را در مقداری روغن داغ سرخ کنید تا نرم و سبک شوند. سپس گوجه‌فرنگی‌ها و زردچوبه را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید. در مرحله آخر، تخم‌مرغ را درسته روی خورش بشکنید و اجازه دهید تا تخم‌مرغ بپزد. در آخر نیز به پامادور قاتوق، نمک و فلفل اضافه کنید.

    نکات مهم برای تهیه پامادور قاتق
    برخی افراد از سیر یا پودر سیر نیز در پخت این غذا استفاده می‌کنند.
    شما می‌توانید، پیش از اضافه کردن گوجه‌فرنگی، یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی نیز به خورش اضافه کنید.
    امضاء

  7. Top | #16

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض



    خالو آبه

    خالو آبه، یکی دیگر از غذاهای لذیذ گیلانی است که با گوجه‌سبز، آرد، نعنا و گشنیز و تخم‌مرغ درست می‌شود. خالو آبه را می‌توان به‌صورت سرد یا گرم، همراه با برنج کته یا نان سرو کرد.

    مواد لازم:

    یک کیلوگرم گوجه‌سبز
    یک سوم پیمانه آرد برنج
    ۲۰۰ گرم نعنا و گشنیز ساطوری خرد شده
    دو عدد تخم‌مرغ
    نمک و فلفل به مقدار لازم


    طرز تهیه خالو آبه:

    گوجه‌سبزها را با دو تا سه لیوان آب برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم گاز بجوشانید تا له شوند؛ سپس هسته و پوست گوجه‌ها را جدا کنید. آرد برنج را جداگانه در یک کاسه با دو لیوان آب حل کرده و به گوجه‌سبزها اضافه کنید. سبزی را نیز در قابلمه بریزید و غذا را برای نیم ساعت روی شعله ملایم بپزید تا جا بیفتد و بوی خامی آرد از بین برود. توجه داشته باشید که خالو آبه را باید مرتب هم زد تا ته نگیرد. در ادامه به غذا نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید.

    در مرحله آخر، تخم‌مرغ‌ها را با دو قاشق سوپخوری آب هم بزنید تا یکدست شوند. سپس آن‌ها را به‌شکل نواری به غذا اضافه کنید تا ببندد. پس از پخت تخم‌مرغ‌ها، غذا آماده است.
    امضاء

  8. Top | #17

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض






    خورش دختر لوس

    به احتمال زیاد، عجیب‌ترین نام را در میان خورش‌های گیلانی دارد. این غذا با وجود نامی عجیب و غریب در زمان کمی آماده می‌شود و از مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به بادمجان، گوجه، پیاز، سیر، نعنا خشک، آبغوره، آب، نمک، گلپر، زردچوبه اشاره کرد. این خورش به‌صورت گرم با برنج یا نان سرو می‌شود.


    مواد لازم

    پنج عدد بادمجان متوسط پوست کنده و مکعبی خرد شده
    دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط
    یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
    سه حبه سیر پوست کنده و خرد شده
    دو قاشق غذاخوری سرپر نعنا خشک
    نصف استکان آبغوره
    نصف استکان آب
    نمک، فلفل، زرچوبه و گلپر به مقدار لازم
    طرز تهیه خورش دختر لوس


    بادمجان‌ها را به نمک آغشته کنید و برای نیم ساعت کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید. در همین حین، پیاز و سیر خرد شده را همراه با زردچوبه در کمی روغن زیتون تفت دهید. سپس بادمجان‌ها را به این ترکیب بیفزایید و مواد را خوب با هم تفت دهید. پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، گوجه‌فرنگی‌ها را به غذا اضافه کرده و سرخ کنید. نمک، فلفل و سبزیجات خشک را در تابه بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. در آخر، کمی آب و آبغوره در خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش با درب بسته روی حرارت ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. در زمان برداشتن خورش از روی حرارت، گلپر را در آن بریزید.

    امضاء

  9. Top | #18

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض






    خورش ملا قورمه شمالی

    خورش ملا قورمه شمالی، یک غذای گیاهی لذیذ و سبک است که می‌توان آن را با برنج یا نان سرو کرد. در تهیه این غذا از گوجه‌فرنگی، تخم‌مرغ، پیاز داغ، آبغوره، روغن، بادمجان، سیر، آبغوره، سبزی‌های معطر همچون گشنیز، جعفری و نعنا، فلفل، دارچین و زردچوبه استفاده می‌شود.

    مواد لازم برای چهار نفر
    یک کیلوگرم بادمجان پوست کنده و نگینی خرد شده
    پنج تا ۶ عدد گوجه‌فرنگی
    یک پیمانه سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا)
    یک عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
    آبغوره به مقدار دلخواه
    نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
    انار ترش به دلخواه
    طرز تهیه خورش ملا قورمه شمالی
    طرز تهیه خورش ملا قورمه شمالی

    به بادمجان‌های نگینی خرد شده نمک بزنید و آن‌ها را نیم ساعت رها کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید. پیاز را با روغن و زردچوبه در یک تابه تفت دهید تا سبک و نرم شوند. سپس بادمجان‌های نگینی خرد شده را به پیازها اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید تا بادمجان‌ها طلایی شوند.

    در ادامه یک پیمانه جعفری و نعنای ساطوری خرد شده را در تابه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. سپس گوجه‌فرنگی رنده شده را در تابه بریزید. در مرحله آخر، آبغوره، انار ترش تازه و فریز شده، نمک و فلفل را به خورش بیفزایید و درب تابه را ببندید تا بادمجان‌ها با آب گوجه‌فرنگی و انار مغز پخت شوند و خورش جا بیفتد.

    نکات مهم برای تهیه خورش ملا قورمه شمالی
    نسبت جعفری به نعنا باید دو به یک باشد.
    اگر به انار دسترسی ندارید، از آبغوره بیشتر استفاده کنید.
    شما می‌توانید در اواخر پخت این خورش، روی آن یک یا دو عدد تخم‌مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد.
    به‌جای سبزی تازه می‌توان از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کرد
    شما می‌توانید علاوه بر پیاز، از یک تا دو حبه سیر رنده یا خرد شده نیز استفاده کنید.
    امضاء

  10. Top | #19

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض






    ۱۹. بادمجان کباب و طرز تهیه آن
    بادمجان کباب

    بادمجان کباب به‌شکل بادمجان شکم پر درست می‌شود
    بادمجان کباب به‌شکل بادمجان شکم پر درست می‌شود و در شمال کشور و استان گیلان، معمولا آن را با گردوی خرد شده و آسیاب شده، جعفری خرد شده و رب انار ترش پر می‌کنند. بادمجان کباب یا بادمجان گوده را می‌توان به‌عنوان وعده اصلی همراه با برنج یا نان سرو کرد. برای تهیه این غذا بادمجان‌هایی را انتخاب کنید که کمترین میزان تخم را دارد تا غذای شما تلخ نشود.

    مواد لازم
    یک پیمانه گردوی آسیاب شده
    پنج عدد بادمجان قلمی پوست کنده
    یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
    دو حبه سیر پوست کنده و له کرده
    دو قاشق غذاخوری رب انار
    دو قاشق غذاخوری رب آلوچه
    سه قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
    نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به مقدار لازم


    وسط بادمجان را از بالا تا پایین به فاصله دو سانتی‌متر مانده تا انتها و ابتدای بادمجان با چاقو برش دهید و باز کنید. داخل شکم بادمجان را کاملا خالی کنید و روی آن نمک بپاشید. سپس آن‌ها را برای نیم ساعت رها کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس بادمجان‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط شعله گاز، خوب سرخ کنید تا طلایی شوند.

    در همین حین، پیاز را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید و در ادامه گردوها را به مواد بیفزایید و کمی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. رب انار ترش، رب آلوچه و جعفری خرد شده را در تابه بریزید و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید تا سرد شوند. با یک قاشق، از مایه بادمجان بردارید و در داخل شکم بادمجان‌های سرخ شده بریزید. سپس بادمجان‌ها را روی شعله ملایم گاز بگذارید تا هم گرم شوند و هم طعم مواد به خورد هم برود.
    امضاء

  11. Top | #20

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    8,625
    صلوات
    396
    دلنوشته
    4
    ادرکنا یا سیدالشهدا
    تشکر
    2,047
    مورد تشکر
    1,875 در 1,039
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض






    پنیر برشته

    پنیر برشته یا املت شمالی که در گویش محلی با نام «پنیر وروشون» شناخته می‌شود، یک غذای لذیذ شرق گیلانی است که می‌توان آن را با هر نوع پنیری درست کرد. پنیر سفید یا لیقوان، تخم‌مرغ، روغن، سیر، شوید خشک، زردچوبه، نمک و فلفل از مواد تشکیل‌دهنده این غذا هستند که معمولا برای صبحانه سرو می‌شود.

    مواد لازم:

    ۵۰۰ گرم پنیر فتا یا لیقوان
    پنج عدد تخم‌مرغ
    روغن به مقدار لازم
    یک قاشق غذاخوری شوید خشک
    دو حبه سیر پوست کنده و رنده شده
    نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
    نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
    دو قاشق غذاخوری روغن


    طرز تهیه پنیر برشته:

    مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت گرم کنید. سپس زردچوبه را در آن بریزید و اجازه دهید تا روغن، رنگ زردچوبه را به خود بگیرد. پنیر تکه تکه شده را در تابه بریزید و صبر کنید تا کمی آب شوند. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و با پنیر و روغن تفت دهید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید. سپس شوید خشک را به تخم‌مرغ‌ها ضاافه کنید و هم بزنید.

    در ادامه مخلوط تخم‌مرغ و شوید را به تابه اضافه کنید و آن را با پنیر و سیر هم بزنید. نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به مواد داخل تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا غذا برای چند دقیقه روی حرارت ملایم گاز بپزد. پنیر برشته را می‌توان با برنج یا کته سرو کرد.
    امضاء

صفحه 2 از 7 نخستنخست 123456 ... آخرینآخرین

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
© تمامی حقوق از جمله طراحی قالب برای سایت آیه های انتظار محفوظ می باشد © طراحی و ویرایش Masoomi