ترش قلیه
ترش قلیه، یکی از خورشهای اصیل شرق گیلان است که نام آن، شباهت زیادی به خورش قلیه ترش لری دارد
ترش قلیه، یکی از خورشهای لذیذ و اصیل شرق گیلان است که نام آن، شباهت زیادی به خورش قلیه ترش لری دارد و گاهی با آن، اشتباه گرفته میشود. ترش قلیه گیلانی با سبزى معطر (گشنيز و كمى نعنا، برگ چغندر، برگ سير، اسفناج)، باقلا، عدس، لوبیا چیتی، آرد برنج، سبزی معطر خشک، چغندر، آبغوره یا آب نارنج و گوشت گوسفندی درست میشود و طعم و مزهای ترش دارد.
مواد لازم برای چهار نفر
۵۰۰ گرم گوشت گوسفند با استخوان
یک لیوان باقلا
نصف لیوان لوبیا چیتی
نصف لیوان عدس
یک کیلوگرم سبزى معطر (گشنيز و كمى نعنا، برگ چغندر، برگ سير، اسفناج)
یک عدد چغندر پوست کنده و نگینی خرد شده
۳ قاشق غذاخوری آرد برنج
۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر خشک
آبغوره یا آب نارنج به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه ترش قلیه
باقلا، عدس و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود. حبوبات از قبل خیس خورده را با گوشت و آب تازه در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا نیمپز شوند. چغندر نگینی خرد شده و سبزیهای خرد شده را در قابلمه خورش بریزید تا همراه با گوشت و حبوبات بپزند. پس از پخت سبزی، آب نارنج یا آبغوره، نمک و فلفل را به خورش بیفزایید و آن را مزه کنید تا در صورت لزوم، نمک یا آبغوره بیشتری به خورش بیفزایید.
آرد برنج را با كمى آب در یک کاسه مخلوط کنید و هم بزنید. سپس آن را به خورش اضافه کنید و با خوب هم بزنید. سبزی معطر خشک را با کمی روغن در یک تابه سرخ کنید و سپس آن را در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید تا خورش برای ۱۰ دقیقه دیگر با درب بسته روی حرارت ملایم گاز قل بزند. ترش قلیه را با پلو کته سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه ترش قلیه
بهجای سبزی تازه هم میتوان از سبزی خشک استفاده کرد.
اگر به سبزی معطر و محلی خالواش، چوچاق و گیجای دسترسی دارید، حتما آنها را در خورش بریزید.
برخی افراد سبزی خشک را با دو قاشق برنج آسیاب کرده و آرد برنج را از طرز تهیه حذف میکنند.