صفحه 3 از 3 نخستنخست 123
نمایش نتایج: از شماره 21 تا 27 , از مجموع 27

موضوع: طرز تهیه غذاهای محلی استان گیلان؛ بهشت عاشقان غذا

جهت مشاهده مطالب کارشناسان و کاربران در این موضوع کلیک کنید    محبوب کن - فیس نما
  1. Top | #21

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,623
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,014
    مورد تشکر
    1,174 در 734
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض




    خورش اناربیج

    خورش اناربیج یا «سنگه خورش» یکی از غذا‌های محلی استان گیلان است که با مغز گردوی سابیده شده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق)، گوشت چرخ‌کرده گوساله قلقلی، اردک، مرغابی، بوقلمون یا مرغ، پیاز، رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمک و فلفل درست می‌شود. این خورش شباهت ظاهری زیادی به فسنجان دارد و کم آب است.

    اناربیج، یکی از قدیمی‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که از دیرباز در استان گیلان طبخ می‌شده است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید خورش اناربیج، یکی از پنج غذای استان گیلان است که به ثبت ملی رسیده است. این غذا در مناسبت‌های مختلف در فصل انار و به‌خصوص برای شب یلدا پخته می‌شود.

    خورش اناربیج را با نام‌های دیگری چون درازاقاتوق، خورش فسنجان گیلانی یا انارآویج نیز می‌شناسند و این خورش در واقع نوعی فسنجان تابستانی است. همان طور که می‌دانید فسنجان طبع گرمی دارد و بیشتر افراد به خوردن آن در فصل تابستان تمایلی ندارند. گیلانی‎ها معمولا پس از خوردن اناربیج، چند عدد خیار می‎خورند تا گرمی خورش را بگیرند.

    مواد لازم:

    ۲۵۰ گرم گردوی ریز آسیاب شده یا چرخ‌کرده
    ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
    یک لیوان آب انار ترش
    یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
    یک قاشق مرباخوری پودر گلپر
    ۲۵۰ گرم سبزی خردشده (۱۰۰ گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش و چند شاخه نعنا)
    رب انار به مقدار لازم
    نمک، زرچوبه و فلفل به مقدار لازم
    برنج زعفرانی برای سرو



    طرز تهیه


    ۱. آب انار ترش یا آبغوره را به‌همراه کمی زردچوبه و نمک در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. اگر از آبغوره استفاده می‌کنید و مقدار آن از یک لیوان کمتر است، بقیه لیوان را با آب پر کنید تا در نهایت یک لیوان آبغوره در قابلمه داشته باشید.

    ۲. گردوی ریز آسیاب شده را با کمی آب در یک کاسه هم بزنید و سپس در قابلمه بریزید.

    ۳. گردو و آب انار را برای ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا گردوها روغن بیندازند و بپزند.

    ۴. دویست گرم از سبزی خردشده را به‌همراه کمی روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید. توجه داشته باشید که سبزی در این مرحله نباید زیاد سرخ شود یا بسوزد؛ زیرا طعم آن به تلخی می‌زند.

    ۵. سبزی سرخ‌شده را در قابلمه خورش بریزید و اجازه دهید تا برای یک ساعت با آب انار و گردوها بپزد و جا بیفتد.

    ۶. آماده‌سازی کوفته قلقلی: آب پیاز رنده شده را بگیرید. پیاز را به‌همراه گوشت چرخ‌کرده، ۵۰ گرم سبزی باقی‌مانده، نمک و فلفل در یک کاسه بریزید و خوب با هم ورز دهید. سپس به‌اندازه یک گردو از مخلوط گوشت بردارید و به‌شکل یک کوفته ریز دربیاورید. این کار را با بقیه گوشت تکرار کنید تا مایه شما تمام شود.

    ۷. کوفته‌های قلقلی را به‌مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی خودشان را بگیرند. سپس آن‌ها را در مقداری روغن داغ در یک ماهیتابه تفت دهید تا شکل خودشان را در زمان ریختن در خورش، حفظ کنند.

    ۸. رب انار را کم کم به خورش اضافه کنید تا به رنگ دلخواهتان برسید. توجه داشته باشید که خورش پس از جا افتادن کامل، کمی تیره‌تر از این مرحله می‌شود، پس در ریختن رب انار زیاده‌روی نکنید.

    ۹. کوفته‌های قلقلی گوشت را به‌علاوه گلپر، در خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش برای یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزد و جا بیفتد. نیم‌ساعت اول درب قابلمه را باز بگذارید و در نیم ساعت دوم، درب قابلمه را ببندید.

    ۱۰. خورش را مزه کنید و در صورت نیاز به آن آب انار، نمک و فلفل بیشتری بزنید. اجازه دهید تا خورش برای ۳۰ دقیقه دیگر جا بیفتد، قوام پیدا کند و تیره شود.

    ۱۱. خورش اناربیج را با پلوی زعفرانی سرو کنید. نوش جان!



    نکات مهم برای طبخ اناربیج


    برخی افراد در ابتدا گردوی چرخ شده را تفت می‌دهند و سپس آن را به خورش اضافه می‌کنند تا روغن بیشتری پس بدهد.
    به‌جای آب انار ترش می‌توان از آبغوره استفاده کرد. شما می‌توانید طبق ذائقه خود به هر اندازه‌ای در این خورش، آبغوره بریزید.
    در صورت دسترسی نداشتن به سبزی خالواش، مقدار نعنای سبزی را زیاد کنید.
    در ترکیب سبزی خورش اناربیج مقدار سبزی محلی باید از بقیه سبزی‌ها کمتر باشد.
    اگر به سبزی محلی چوچاق دسترسی دارید، یک قاشق چوچاق هم در ترکیب سبزی خورش بریزید.
    شما می‌توانید به خورش اناربیج سیر تازه هم اضافه کنید. برای این کار سیر رنده شده را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی سر دربیاید. سپس آن را به‌همراه سبزی در خورش بریزید.
    در حین پخت گردوها، چند بار به آن‌ها آب سرد اضافه کنید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهند.
    شما می‌توانید از کمی رب نارنج یا رب آلوچه همراه رب انار در تهیه این خورش استفاده کنید.
    توجه داشته باشید که این خورش باید مانند فسنجان کامل جا افتاده و به روغن بیفتد.
    شما می‌توانید یک پیمانه دانه انار در خورش بریزید و از میزان رب انار آن کم کنید.
    خورش اناربیج گیلانی را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها وا می‌روند و خراب می‌شوند.
    شما می‌توانید برای وسط کوفته‌های قلقلی از چوچاق استفاده کنید.
    برای این‌که خورش حسابی به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی طبخ، ۲ یا ۳ تکه یخ در خورش بیندازید.
    در صورت تمایل، یک قاشق مربا‌خوری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملس شود.
    به‌جای گوشت چرخ‌کرده می‌توان از گوشت تکه‌ای، گوشت مرغابی، اردک، بوقلمون یا مرغ نیز استفاده کرد.
    روش طبخ اناربیج با مرغ به این صورت است که باید در ابتدا مرغ را با پیاز کمی تفت دهید، سپس آب انار، آب، نمک، فلفل، زردچوبه و گردو را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم گاز نیم پز شود. در ادامه رب انار، سبزی و سیر سرخ‌شده را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش روی شعله ملایم گاز خوب جا بیفتد و غلیظ شود.
    شما می‌توانید خورش اناربیج را برای شام یا ناهار و به‌خصوص در شب یلدا سرو کنید.



    فواید اناربیج

    افزایش سلامت پوست و مو، به تاخیر انداختن علایم پیری و درمان التهاب پوست، آکنه و خال‌های تیره به‌دلیل وجود ویتامین C در انار
    حفظ سلامت قلب، کاهش خطر انسداد شریانی، کاهش سطح کلسترول بد و افزایش سطح کلسترول خوب
    حفظ سطح قند خون
    حفظ سطح فشار خون
    محافظت در برابر سرطان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت دستگاه عصبی، بهبود حافظه
    بهبود هضم، تسکین عفونت‌های دستگاه ادراری و تنظیم حرکات روده
    جلوگیری از کم‌خونی
    مقابله با بیماری‌های التهابی مانند آسم، ورم مفاصل و اگزما
    کمک به خواب بهتر و کاهش استرس

    امضاء


  2. آیه های انتظار

    آیه های انتظار


    لیست موضوعات تصادفی این انجمن

     

  3. Top | #22

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,623
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,014
    مورد تشکر
    1,174 در 734
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض




    خورش انار مسما

    خورش انار مسما، یک غذای مجلسی و پاییزی گیلانی است که با مرغ، دانه انار، پیاز و رب انار درست می‌شود. همان طور که می‌دانید شمالی‌ها از انار برای تهیه انواع غذا از جمله اناربیج، خورش انار مسما و غیره استفاده می‌کنند. اگر به‌دنبال یک غذای جدید و مناسب برای شب یلدا هستید، دست به کار شوید و خورش انار مسما را در خانه درست کنید که با طعم ترش و شیرین و ظاهری وسوسه‌انگیز، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد.

    خورش انار مسما شباهت زیادی به مرغ اناری دارد که در دیگر مناطق ایران به‌خصوص برای شب یلدا طبخ می‌شود؛ اما تفاوت این دو غذا در چاشنی آن‌ها است. در تهیه مرغ اناری تنها از رب انار استفاده می‌شود؛ در حالی که رب انار و دانه انار، طعم‌دهنده‌های خورش انار مسما هستند. خورش انار مسما، یک نسخه دیگر نیز در گیلان دارد که همراه با بادمجان طبخ می‌شود و با نام انار مسما با بادمجان مشهور است. اگر از طرفداران بادمجان هستید، حتما این خورش را با بادمجان درست کنید.

    مواد لازم برای ۶ نفر
    یک عدد مرغ
    یک پیمانه دانه انار
    دو عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده
    چهار قاشق غذاخوری رب انار
    دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
    نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
    یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده


    طرز تهیه خورش انار مسما


    در ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی روغن در یک قابلمه کمی تفت دهید تا دو روی آن‌ها طلایی رنگ شود. سپس آن‌ها را کنار بگذارید. پیاز رنده شده را در همان روغنی که مرغ را با آن تفت داده‌اید، بریزید و آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس رب گوجه، دانه انار و ادویه را به پیاز اضافه کنید. مرغ‌ها را به‌همراه یک پیمانه آب به مواد تفت داده شده اضافه کنید. سپس شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ‌ها روی حرارت کم برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند و خورش جا بیفتد.

    در اواخر زمان پخت رب انار و زعفران را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا آب خورش کشیده شود. خورش انار مسما را با برنج محلی سرو کنید و از طعم آن در کنار اعضای خانواده خود در شب یلدا لذت ببرید.
    امضاء

  4. Top | #23

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,623
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,014
    مورد تشکر
    1,174 در 734
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    ترشه واش

    خورش ترشه واش، طعم ترشی دارد
    خورش ترشه واش یکی از غذا‌های محلی استان گیلان است که نام خود را از گیاهی به اسم «شبدر‌ترشک» یا همان ترشه واش گرفته است. گیاه «ترشه واش»، یک گیاه خودرو است که معمولا در مناطق نیمه‌گرمسیری و گرمسیری به‌صورت طبیعی رشد می‌کند. این گیاه در کشور ایران در استان‌های گیلان (رشت، بندرگز و لاهیجان) و در استان لرستان می‌روید. این خورش، طعم ترشی دارد و با گیاه ترشه واش، مرغ، بادمجان، سبزیجات، رب آلوچه و رب انار در ظرف سفالی گمچ تهیه شده و با برنج کته سرو می‌شود.

    مواد لازم برای چهار نفر:

    ۵۰۰ گرم سبزی ترش واش (ترش واش، ترشک، خالواش، چوچاق، گشنیز، نعنا، چغندر و سیر) ساطوری خرد شده: توجه کنید که نسبت سبزی‌های ترش واش، ترشک و گشنیز به بقیه سبزی‌ها بیشتر است.
    چهار عدد بادمجان پوست کنده
    دو عدد گوجه‌فرنگی حلقه‌ای خرد شده
    چهار تکه مرغ
    یک عدد پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
    پنج یا ۶ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
    یک قاشق چای‌خوری رب انار
    نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
    آب نارنج به مقدار لازم
    روغن به مقدار لازم


    طرز تهیه ترشه واش

    بادمجان‌ها را از طول نصف کنید و برای مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در یک کاسه آب و کمی نمک بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید. در ادامه بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و سپس آن‌ها را کنار بگذارید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز سرخ کنید و کنار بگذارید. یک تابه دیگر را روی شعله گاز بگذارید و پس از گرم شدن، مقداری روغن داخل آن بریزید.

    برای آماده‌سازی مرغ ترشه واش، پیازها را تفت دهید، سپس مرغ مزه‌دار شده با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را همراه با پیاز سرخ کنید. آن‌ها را از تابه دربیاورید و کنار بگذارید. در ادامه سیرها را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. رب انار را نیز کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس سبزی ترشه واش سرخ شده را به این ترکیب بیفزایید.

    برای پخت خورش، مخلوط سبزی، سیر، پیاز و رب انار را به‌همراه مرغ‌های سرخ شده و یک تا دو لیوان آب در قابلمه بریزید و کمی هم بزنید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید تا خورش با درب بسته بپزد و جا بیفتد. پس از یک ساعت، خورش را بچشید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید. سپس آب نارنج را در خورش بریزید. در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش، بادمجان‌ها و گوجه‌های سرخ شده را در خورش بریزید تا ترشه واش روغن بیندازد. خورش ترشه واش را با کته سرو کنید.

    نکات مهم برای تهیه ترشه واش

    به‌جای رب انار، می‌توان از رب گوجه‌فرنگی نیز استفاده کرد.
    شما می‌توانید علاوه بر آب نارنج از آبغوره نیز استفاده کنید.
    در مرحله طبخ مرغ، به‌جای سرخ کردن، آن را نیم‌پز کنید و با سبزی بپزید.
    امضاء

  5. Top | #24

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,623
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,014
    مورد تشکر
    1,174 در 734
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض







    خورش فسنجان گیلانی

    خورش فسنجان گیلانی با قدمتی از دوره ساسانیان، یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای گیلانی است که معمولا با گوشت اردک یا مرغابی، رب انار و گردو درست می‌شود. البته می‌توان این خورش را مانند خورش فسنجان معمولی با مرغ نیز درست کرد.

    مواد لازم برای چهار نفر
    چهار تکه سینه یا ران مرغ بدون پوست
    ۳۰۰ گرم مغز گردوی آسیاب شده
    دو قاشق غذاخوری رب انار ترش
    دو قاشق غذاخوری شکر
    دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
    یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
    روغن به مقدار لازم



    طرز تهیه خورش فسنجان گیلانی


    مرغ‌ها را به نمک، فلفل سیاه و ادویه دلخواه آغشته کنید و آن‌ها را برای چند ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند. در این حین، پیاز را در روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا بوی زردچوبه دربیاید. گردوی آسیاب شده را نیز در تابه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید.

    حدود ۶ تا هفت لیوان آب در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. پس از جوش آمدن آب خورش، شعله را کم کنید تا گردو برای دو تا سه ساعت بپزد و به روغن بیفتد. سپس رب انار را در خورش بریزید. پس از حدود سه ساعت از آغاز پخت خورش، مرغ‌ها را از یخچال دربیاورید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس مرغ را با زعفران به خورش اضافه کنید. در این مرحله در صورت تمایل، شکر را نیز در خورش بریزید. پس از یک تا یک و نیم ساعت دیگر، خورش فسنجان آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.

    نکات مهم برای تهیه فسنجان گیلانی


    گردو را خیلی کم تفت دهید؛ زیرا در غیر این صورت گردو می‌سوزد و طعم خورش را خراب می‌کند.
    خورش فسنجان گیلانی اصیل با گوشت اردک یا مرغابی درست می‌شود.
    گیلانی‌ها فسنجان را ترش و سياه رنگ درست می‌کنند و برای به دست آوردن این رنگ سیاه، یک کفگير آهنی را روی آتش داغ می‌کنند و در خورش می‌گذارند.
    برخی افراد به این خورش، بادمجان سرخ شده هم اضافه می‌کنند.
    فسنجان گیلانی را با کته، ماهی شور یا دودی، ترب سفید و باقلا تازه سرو می‌کنند.

    امضاء

  6. Top | #25

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,623
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,014
    مورد تشکر
    1,174 در 734
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    قورمه سبزی گیلانی و طرز تهیه آن

    قورمه سبزی یک غذای اصیل و محبوب ایرانی است که در شمال کشور با کمی تفاوت تهیه می‌شود. قورمه سبزی شمالی با برنج محلی سرو می‌شود و معمولا لوبیا چشم بلبلی و گوجه‌فرنگی، بادمجان سرخ کرده از مواد تشکیل‌دهنده متفاوت آن هستند.



    مواد لازم برای چهار نفر


    ۵۰۰ گرم سبزی خورشتی
    ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی
    چهار عدد لیمو امانی
    یک سوم لیوان لوبیا چشم بلبلی
    چهار قاشق غذاخوری پیاز داغ
    چهار عدد بادمجان قلمی متوسط سرخ شده
    سه عدد گوجه‌فرنگی متوسط سرخ شده
    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
    روغن به مقدار لازم



    طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی

    گوشت را با پیاز داغ تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید. در ادامه لوبیا چشم بلبلی از قبل خیس شده را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید. چهار لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا روی حرارت ملایم بپزند.

    در همین حین، سبزی خورشتی خرد شده را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سپس سبزی سرخ شده را به خورش اضافه کنید و منتظر بمانید تا آب اضافی خورش کشیده شود و خورش به روغن بیفتد. در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش، بادمجان‌های سرخ شده و لیمو امانی را در قابلمه بیندازید. خورش را در ظرف سرو بکشید و گوجه‌فرنگی‌ها را به آن اضافه کنید. قورمه سبزی گیلانی را با برنج کته سرو کنید.



    نکات مهم برای تهیه قورمه سبزی گیلان

    به‌جای لیمو امانی می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آب نارنج استفاده کنید.
    قورمه سبزی گیلانی به‌صورت سنتی در گمج درست می‌شود.
    امضاء

  7. Top | #26

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,623
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,014
    مورد تشکر
    1,174 در 734
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    جعفری قورمه

    خورش قرمه سبزی در استان گیلان به روش‌های مختلفی درست می‌شود. جعفری قورمه یک از انواع قورمه سبزی در این استان است که با جعفری، تره، گوشت قرمز، پیاز، بادمجان، گوجه، آبغوره یا آب نارنج و لیمو امانی درست می‌شود و درست مانند دیگر غذاهای گیلانی، طعم و مزه‌ای ترش دارد. این غذا را معمولا با برنج کته سرو می‌کنند.

    مواد لازم
    ۵۰۰ گرم سبزی (جعفری و تره) ریز خرد شده
    ۵۰۰ گرم گوشت گوساله خورشتی
    یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
    دو عدد بادمجان
    سه عدد گوجه‌فرنگی
    یک پیمانه آبغوره یا آب انار ترش
    دو عدد لیمو امانی
    یک قاشق چای‌خوری گلپر
    فلفل، نمک و زردچوبه به مقدار لازم
    طرز تهیه جعفری قورمه
    در ابتدا گوشت‌های خورشتی و پیاز رنده شده را با کمی روغن و زردچوبه در قابلمه بریزیزد و کمی تفت دهید تا پیازها سبک شوند و رنگ گوشت‌ها تغییر کند. سبزی خرد شده را به گوشت و پیاز در قابلمه بیفزایید و آن‌ها را با هم کمی تفت دهید. سپس آبغوره یا آب انار را به‌همراه نمک، فلفل، گلپر، لیمو امانی و آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. در ادامه شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش جا بیفتد.

    در زمان جا افتادن خورش، بادمجان‌ها را به‌صورت ورقه‌ای و گوجه‌فرنگی‌ها را به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید و در روغن به‌صورت جداگانه سرخ کنید. پس از پخت گوشت و جا افتادن خورش، آن را در ظرف سرو بکشید و بادمجان و گوجه را روی قورمه بچینید.

    نکات مهم برای تهیه جعفری قورمه
    به‌جای گوشت خورشتی می‌توانید از کوفتههای گوشت چرخ‌کرده سرخ شده در خورش استفاده کنید.
    شما می‌توانید در این غذا از ۱۰۰ گرم لوبیای چشم بلبلی هم استفاده کنید.

    امضاء

  8. Top | #27

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,623
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,014
    مورد تشکر
    1,174 در 734
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض







    شوید قورمه و طرز تهیه آن
    شوید قورمه

    خورش شوید قورمه گیلانی با مرغ یا گوشت قرمز، شوید، جعفری، پیاز، شکر، آلو یا آلوچه و رب گوجه‌فرنگی یا رب آلوچه درست می‌شود و معمولا آن را با کته یا نان، سالاد و ماست محلی سرو می‌کنند.

    مواد لازم
    ۴۰۰ گرم مرغ خرد شده
    ۳۰۰ گرم شوید ریز خرد شده
    ۴۰ شاخه جعفری ریز خرد شده
    یک عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
    یک قاشق غذاخوری شکر
    یک قاشق مرباخوری زردچوبه
    ۳۰۰ گرم آلو تازه
    نمک، فلفل و روغن به مقدار لازم
    طرز تهیه شوید قورمه
    کمی روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را در آن کمی تفت دهید. در ادامه پیاز خلالی خرد شده و زردچوبه را به مرغ اضافه کنید و با هم تفت دهید تا پیازها سبک و نرم شوند. سپس سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. شکر، نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید. سپس روی آلوها با چاقو یک برش ایجاد کنید و آن‌ها را در خورش بریزید.

    مقداری آب ولرم در خورش بریزید تا حدی که روی مرغ و آلوها را بگیرد. سپس شعله گاز را زیاد کنید تا آب بجوشد. پس از جوشیدن آب، شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش جا بیفتد. خورش را با نان یا برنج سرو کنید.

    نکات مهم برای تهیه شوید قورمه
    در طرز تهیه شوید قورمه می‌توان فقط از شوید استفاده کرد.
    ایجاد برش روی آلوها باعث می‌شود که پوست آن‌ها بدون به هم ریختن شکل ظاهری، به‌راحتی جدا شود.
    از آلوهای سبز ترش یا آلو سیاه استفاده کنید. در صورت استفاده از آلوهای نرم و رسیده، شکر را حذف کنید.
    شما می‌توانید از سیر رنده شده و تفت داده شده نیز در شوید قورمه استفاده کنید.
    شوید قورمه را می‌توان با گوشت خورشتی و رب آلوچه نیز درست کرد.
    در برخی طرز تهیه‌ها، گوجه‌سبز را می‌جوشانند، پوسته و هسته آن را جدا کرده و به آن شکر اضافه می‌کنند. سپس پیاز را در روغن کمی تفت می‌دهند، گوشت را به آن اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. در ادامه به خروش، آب اضافه می‌کنند و به‌مدت ۳ ساعت، آن را می‌پزند. شوید را در روغن تفت می‌دهند و با شیره گوجه به گوشت اضافه می‌کنند.
    امضاء

صفحه 3 از 3 نخستنخست 123

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
© تمامی حقوق از جمله طراحی قالب برای سایت آیه های انتظار محفوظ می باشد © طراحی و ویرایش Masoomi بر قالب منتشر شده از ویکی وی بی