| ❤ |
ماهی گردبیج
طرز تهیه ماهی گردبیج نیز دقیقا به همین ترتیب است. ماهی گردبیج در زبان گیلکی به‌معنای ماهی است که به‌صورت گرد پخته شده است.
برای پخت این غذا ماهی سفید شکم پر را در گمج قرار می‌دهند و برای چند ساعت روی شعله خیلی کم می‌پزند. گمج باید از ماهی کوچک‌تر باشد تا ماهی را به‌شکل دایره و گرد در آن قرار داد.
در این زمان پخت طولانی، ماهی به آب و روغن می افتد و در نهایت این آب و روغن به خورد آن می‌رود و خشک می‌شود.
| ❤ |
کولی ماهی و طرز تهیه آن
کولی، یک نوع ماهی ریز بسیار لذیذ است که به سه نوع سفید کولی، کاس کولی (کاس به‌معنای آبی) و سیاه کولی تقسیم می‌شود. برای درست کردن این غذای خوشمزه و راحت که طرفداران بسیاری هم دارد، کافی است پوست ماهی کولی را بکنید، شکم آن ا خالی کنید و آن را با فلفل و نمک سرخ کنید. ماهی کولی معمولا با برنج سرو می‌شود. کندن پوست ماهی کولی قلق خاص خود را دارد. برای این کار، روی شعله گاز یک توری بگذارید و ماهی کولی را برای چند لحظه روی آن قرار دهید. ماهی را چند بار برگردانید و سپس آن را از روی حرارت بردارید و پوست آن را بکنید. در این روش، گاز کثیف می‌شود و آشپزخانه بوی بد می‌گیرید. برای همین بهتر است از روش دوم برای کندن پوست ماهی کولی استفاده کنید.در روش دوم، یک تابه پر از آب را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب گرم شود، اما نجوشد. سپس کولی‌ها را دوتا دوتا در آب گرم بریزید و پس از چند لحظه آن‌ها را دربیاورید. ماهی‌ها را در سینک بریزید و با فشاری کوچک، پوست آن‌ها را جدا کنید. توجه دشاته باشید که مایه کولی نباید زیاد در آب گرم بماند؛ زیرا آب‌پز می‌شود.۵. کولی غورابیج و طرز تهیه آن
در هنگام خرید ماهی کولی، حتما توجه کنید که این ماهی تازه باشد
کولی غورابیج، یکی از غذاهای محلی گیلانی است که با ماهی کولی، سبزیجات معطر، شکر، گردو و آبغوره درست می‌شود و معمولا آن را با کته محلی، کره و لوله پیاز (شبیه پیازچه) سرو می‌کنند. در هنگام خرید ماهی کولی، حتما توجه کنید که این ماهی تازه باشد. کولی تازه دارای چشم‌های برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی‌ماند؛ در حالی که کولی کهنه شل و نرم است.
| ❤ |
ماهی گرد بیج
گردبیج نیز دقیقا به همین ترتیب است. ماهی گردبیج در زبان گیلکی به‌معنای ماهی است که به‌صورت گرد پخته شده است.
برای پخت این غذا ماهی سفید شکم پر را در گمج قرار می‌دهند و برای چند ساعت روی شعله خیلی کم می‌پزند. گمج باید از ماهی کوچک‌تر باشد تا ماهی را به‌شکل دایره و گرد در آن قرار داد.
در این زمان پخت طولانی، ماهی به آب و روغن می افتد و در نهایت این آب و روغن به خورد آن می‌رود و خشک می‌شود
| ❤ |
طرز تهیه ماهی مالاتا
ماهی سفید را پس از پاک کردن و شستشوی کامل، از وسط به‌صورت کتاب برش دهید. سپس کمی نمک و دو قاشق کره آب شده روی ماهی بریزید و آن را مزه‌دار کنید.
در این مرحله ماهی را روی آتش کباب کنید یا آن را برای ۴۰ دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید تا بپزد.برای تهیه سس انارآغوز، مغز گردو، سیر، رب انار، نمک و فلفل و سبزیجات معطر را در غذاساز بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
اگر احساس کردید که سس خیلی غلیظ و ترش است، کمی آب سرد یا آب انار به آن اضافه کنید. ماهی را از فر دربیاورید و سس تهیه شده را روی آن بریزید.
| ❤ |
کولی ماهی و طرز تهیه آن
کولی، یک نوع ماهی ریز بسیار لذیذ است که به سه نوع سفید کولی، کاس کولی (کاس به‌معنای آبی) و سیاه کولی تقسیم می‌شود. برای درست کردن این غذای خوشمزه و راحت که طرفداران بسیاری هم دارد، کافی است پوست ماهی کولی را بکنید، شکم آن ا خالی کنید و آن را با فلفل و نمک سرخ کنید.
ماهی کولی معمولا با برنج سرو می‌شود. کندن پوست ماهی کولی قلق خاص خود را دارد. برای این کار، روی شعله گاز یک توری بگذارید و ماهی کولی را برای چند لحظه روی آن قرار دهید.
ماهی را چند بار برگردانید و سپس آن را از روی حرارت بردارید و پوست آن را بکنید. در این روش، گاز کثیف می‌شود و آشپزخانه بوی بد می‌گیرید. برای همین بهتر است از روش دوم برای کندن پوست ماهی کولی استفاده کنید.
در روش دوم، یک تابه پر از آب را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب گرم شود، اما نجوشد. سپس کولی‌ها را دوتا دوتا در آب گرم بریزید و پس از چند لحظه آن‌ها را دربیاورید. ماهی‌ها را در سینک بریزید و با فشاری کوچک، پوست آن‌ها را جدا کنید.
توجه داشته باشید که مایه کولی نباید زیاد در آب گرم بماند؛ زیرا آب‌پز می‌شود
| ❤ |
کولی غورابیج و طرز تهیه آن
در هنگام خرید ماهی کولی، حتما توجه کنید که این ماهی تازه باشد
کولی غورابیج، یکی از غذاهای محلی گیلانی است که با ماهی کولی، سبزیجات معطر، شکر، گردو و آبغوره درست می‌شود و معمولا آن را با کته محلی، کره و لوله پیاز (شبیه پیازچه) سرو می‌کنند. در هنگام خرید ماهی کولی، حتما توجه کنید که این ماهی تازه باشد. کولی تازه دارای چشم‌های برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی‌ماند؛ در حالی که کولی کهنه شل و نرم است.مواد لازم
هشت عدد کولی
نیم کیلو سبزی (نعناع، خلواش، چوچاق و گشنیز) ساطوری خرد شده
یک و نیم فنجان آبغوره
یک قاشق غذاخوری شکر
۲۵۰ گرم مغز گردوی آسیاب شده
نمک، فلفل و گلپر به مقدار لازم
طرز تهیه کولی غورابیج
گردوی آسیاب شده را به‌همراه دو لیوان آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز بپزید تا روغن بیندازد. سپس پوست ماهی‌های کولی را بگیرید و سر و شکم آن را خالی کنید. در ادامه ماهی‌های کولی را به نمک، فلفل و گلپر آغشته کنید و در روغن فراوان و داغ، سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها برشته و طلایی شود.سبزی ساطوری خرد شده را به‌صورت جداگانه در روغن سرخ کنید و آن را به‌همراه کولی سرخ شده به مغز گردو اضافه کنید. پس از حدود یک ساعت، شکر، نمک، فلفل و آبغوره را به مواد کولی غورابیج اضافه کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه قل بخورند. سپس کولی غورابیج را با برنج سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کولی غورابیج
در صورت تمایل می‌توانید شکر را از طرز تهیه حذف کنید.
اگر به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید، از نعنا، و جعفری و ریحان استفاده کنید.
| ❤ |
لونگی ماهی و طرز تهیه آن
لونگی، یکی از غذاهای سنتی و محلی مناطق شمالی کشور و شهرهای آذری زبان است که با مرغ، اردک، بادمجان یا ماهی به‌صورت شکم پر درست می‌شود. از مواد داخل شکم ماهی لونگی می‌توان به رب انار، گردو، اشپل ماهی، دانه انار، سبزی معطر و پیاز اشاره کرد. لونگی ماهی یا ماهی شکم پر گیلانی، یکی از لذیذترین غذاهایی است که می‌توانید در این روزهای سرد سال در خانه تهیه و سرو کنید.مواد لازم
یک عدد ماهی (سفید، آزاد، قزل آلا)
یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده
سه قاشق غذاخوری رب انار
۲۵۰ گرم مغز گردوی آسیاب شده
۳۰۰ گرم سبزی (گشنیز، جعفری و کمی شنبلیله) ساطوری خرد شده
اشپل ماهی به مقدار لازم
فلفل، زردچوبه، نمک و ادویه به مقدار لازم
دو قاشق غذاخوری آب لیمو
طرز تهیه لونگی ماهی
ماهی و داخل شکم آن را از یک تا دو ساعت قبل به نمک، فلفل و زردچوبه آغشته کنید و آن را در مخلوط آب لیمو (یا آب انار) و آب پیاز رنده شده بخوابانید تا مزه‌دار شود. برای آماده‌سازی مواد داخل شکم ماهی، سبزی ساطوری خرد شده، گردوی آسیاب شده، پیاز رنده شده، رب انار، اشپل، آب لیمو نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.ماهی را از یخچال بیرون بیاورید و داخل شکم آن را با این مواد پر کنید. سپس شکم ماهی را با نخ بدوزید. لونگی ماهی را برای یک ساعت در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد. سپس گریل را روشن کنید تا روی ماهی برای چند دقیقه برشته شود. نکات مهم برای تهیه لونگی ماهی
شما می‌توانید به‌جای پیاز خام، پیاز را به‌صورت سرخ کرده به مواد داخل شکم ماهی اضافه کنید.
در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)
مجوز های ارسال و ویرایش
نقل قول
