صفحه 4 از 4 نخستنخست 1234
نمایش نتایج: از شماره 31 تا 37 , از مجموع 37

موضوع: طرز تهیه غذاهای محلی استان گیلان؛ بهشت عاشقان غذا

جهت مشاهده مطالب کارشناسان و کاربران در این موضوع کلیک کنید    محبوب کن - فیس نما
  1. Top | #31

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,684
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,034
    مورد تشکر
    1,181 در 735
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض









    ترش قلیه

    ترش قلیه، یکی از خورش‌های اصیل شرق گیلان است که نام آن، شباهت زیادی به خورش قلیه ترش لری دارد
    ترش قلیه، یکی از خورش‌های لذیذ و اصیل شرق گیلان است که نام آن، شباهت زیادی به خورش قلیه ترش لری دارد و گاهی با آن، اشتباه گرفته می‌شود. ترش قلیه گیلانی با سبزى معطر (گشنيز و كمى نعنا، برگ چغندر، برگ سير، اسفناج)، باقلا، عدس، لوبیا چیتی، آرد برنج، سبزی معطر خشک، چغندر، آبغوره یا آب نارنج و گوشت گوسفندی درست می‌شود و طعم و مزه‌ای ترش دارد.

    مواد لازم برای چهار نفر
    ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند با استخوان
    یک لیوان باقلا
    نصف لیوان لوبیا چیتی
    نصف لیوان عدس
    یک کیلوگرم سبزى معطر (گشنيز و كمى نعنا، برگ چغندر، برگ سير، اسفناج)
    یک عدد چغندر پوست کنده و نگینی خرد شده
    ۳ قاشق غذاخوری آرد برنج
    ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر خشک
    آبغوره یا آب نارنج به مقدار لازم
    نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
    روغن مایع به مقدار لازم
    طرز تهیه ترش قلیه
    باقلا، عدس و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. حبوبات از قبل خیس خورده را با گوشت و آب تازه در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا نیم‌پز شوند. چغندر نگینی خرد شده و سبزی‌های خرد شده را در قابلمه خورش بریزید تا همراه با گوشت و حبوبات بپزند. پس از پخت سبزی، آب نارنج یا آبغوره، نمک و فلفل را به خورش بیفزایید و آن را مزه کنید تا در صورت لزوم، نمک یا آبغوره بیشتری به خورش بیفزایید.

    آرد برنج را با كمى آب در یک کاسه مخلوط کنید و هم بزنید. سپس آن را به خورش اضافه کنید و با خوب هم بزنید. سبزی معطر خشک را با کمی روغن در یک تابه سرخ کنید و سپس آن را در قابلمه خورش بریزید. اجازه دهید تا خورش برای ۱۰ دقیقه دیگر با درب بسته روی حرارت ملایم گاز قل بزند. ترش قلیه را با پلو کته سرو کنید.

    نکات مهم برای تهیه ترش قلیه
    به‌جای سبزی تازه هم می‌توان از سبزی خشک استفاده کرد.
    اگر به سبزی معطر و محلی خالواش، چوچاق و گیجای دسترسی دارید، حتما آن‌ها را در خورش بریزید.
    برخی افراد سبزی خشک را با دو قاشق برنج آسیاب کرده و آرد برنج را از طرز تهیه حذف می‌کنند.

    امضاء


  2. آیه های انتظار

    آیه های انتظار


    لیست موضوعات تصادفی این انجمن

     

  3. Top | #32

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,684
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,034
    مورد تشکر
    1,181 در 735
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    آلو مسما گیلانی و طرز تهیه آن
    خورش‌های لذیذ ایرانی است که در استان گیلان هم طرفداران بسیاری دارد. این خورش خوشمزه و ملس با مرغ، آلو، قیسی، پیاز، رب گوجه فرنگی و زعفران درست می‌شود.مواد لازم برای چهار نفر

    ۴ تکه سینه یا ران مرغ
    ۸ عدد آلو سیاه
    ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
    ۸ عدد قیسی زردآلو
    یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
    یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده
    روغن مایع به مقدار لازم


    طرز تهیه آلو مسما گیلانی

    به مرغ، نمک و فلفل بزنید و آن‌ها را با دستانتان ماساژ دهید تا خوب به نمک و فلفل آغشته شوند. سپس آن‌ها را در کمی روغن در تابه تفت دهید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. پیازهای نگینی خرد شده را در یک قابلمه مناسب در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و سبک شوند. کمی زردچوبه به پیازهای طلایی بیفزایید و خوب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. هسته‌های آلو را دربیاورید و همراه با قیسی به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مواد را با هم تفت دهید و در ادامه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و سرخ کنید.پس از مخلوط کردن مواد و باز شدن رنگ رب، نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و تکه‌های مرغ سرخ شده را در قابلمه بچینید. چند پیمانه آب جوش در قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم گاز بپزد و آب آن کشیده شود. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران دم‌کرده را در خورش بریزید. آلو مسما گیلانی را با دانه انار تزئین کرده و با پلو کته سرو کنید و از طعم بی‌نهایت خوشمزه آن لذت ببرید
    امضاء

  4. Top | #33

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,684
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,034
    مورد تشکر
    1,181 در 735
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض







    خورش ترش سماق گیلانی و طرز تهیه آن


    جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 800x800 پیکسل کلیک کنید
    خورش ترش سماق گیلانی، یک خورش ترش و محلی گیلانی است که با مرغ، سبزی (گشنیز، جعفری، اسفناج، تره و شنبلیله)، لوبیا قرمز، پیاز، سماق، غوره، آبغوره و ادویه‌جات درست می‌شود و شباهت زیادی به قرمه سبزی دارد.مواد لازم برای پنج نفر

    یک عدد مرغ خرد شده
    ۵۰۰ میلی‌لیتر آب مرغ
    ۱۵۰ گرم گشنیز و جعفری خرد شده
    ۲۵۰ گرم اسفناج و تره خرد شده
    ۵۰ گرم شنبلیله خرد شده
    ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز
    یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
    سه قاشق سوپ‌خوری سماق
    یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
    یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
    نمک، فلفل سیاه و روغن مایع به مقدار لازم
    یک فنجان آبغوره
    دو قاشق غذاخوری غوره


    طرز تهیه خورش ترش سماق گیلانی

    لوبیا قرمز را از قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را با آب تازه برای سه ساعت روی حرارت ملایم گاز بپزید. در اواسط پخت لوبیا به آن کمی نمک بزنید. لوبیا را پس از پخت آبکش کنید. تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل، مزه‌دار کنید. سپس آن‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. یک قاشق سوپ‌خوری سماق، پودر سیر، نمک، فلفل و نیمی از زردچوبه را به تکه‌های مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه‌جات تفت بخوردند و بوی آن‌ها بلند شود.آب مرغ را به مرغ‌ها اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مرغ‌ها برای ۴۵ دقیقه بپزند. در همین حین، سبزی خرد شده را برای سه تا چهار دقیقه در روغن در یک تابه تفت دهید. سپس یک قاشق سوپ‌خوری سماق و بقیه زردچوبه را به سبزی اضافه کنید و با هم تفت دهید. در نیم ساعت آخر پخت خورش، سبزی تفت داده شده، آبغوره، غوره، لوبیا قرمز پخته و بقیه سماق را به خورش بیفزایید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.نکات مهم برای تهیه خورش ترش سماق گیلانی

    شما می‌توانید از عصاره مرغ نیز برای خوشمزه‌تر کردن خورش استفاده کنید.
    اگر به سبزی محلی خالواش و چوچاق دسترسی دارید، حتما آن‌ها را در خورش بریزید.
    اگر به غوره دسترسی ندارید، آن را از طرز تهیه حذف کنید.

    امضاء

  5. Top | #34

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,684
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,034
    مورد تشکر
    1,181 در 735
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض






    شیرین خورش و طرز تهیه آن


    جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 800x1000 پیکسل کلیک کنید
    شیرین خورش یا خورش آلو قیسی گیلانی، از آن دست غذاهایی است که کافی است فقط یک بار آن را امتحان کنید تا عاشق آن شوید. مرغ، پیاز، کشمش، قیسی، آلو سیاه، زعفران، کره، رب گوجه فرنگی و ادویه از مواد تشکیل‌دهنده این خورش هستند که با برنج سرو می‌شود.مواد لازم برای دو نفر

    یک عدد سینه مرغ یا دو عدد ران مرغ
    دو عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
    یک پیمانه کشمش پلویی
    نصف پیمانه قیسی
    نصف پیمانه آلو سیاه خشک
    نصف پیمانه زعفران دم‌کرده
    کره به مقدار لازم
    نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
    سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی


    طرز تهیه شیرین خورش

    پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا کمی آب بیندازند و نرم شوند. پس از کشیده شده آن پیاز، کره را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا آب شود. در ادامه زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند.

    سینه مرغ را به پیازها بیفزایید و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید تا رنگ ضورتی مرغ به رنگ سفید تبدیل شود. پس از طلایی شدن پیازها و سرخ شدن مرغ، یک لیتر آب جوش در قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید تا مرغ بپزد.

    در همین حین، کشمش از قبل خیس کرده را در روغن در یک تابه سرخ کنید تا کشمش‌ها پف کنند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید و آلو سیاه و قیسی را در همان روغن تفت دهید. پس از کشیده شدن آب مرغ، آلو، قیسی و کشمش سرخ شده را به‌همراه زعفران دم‌کرده در خورش بریزید.

    رب گوجه فرنگی را نیز در روغن تفت دهید به خورش بیفزایید. شعله گاز را کمی کنید تا خورش برای ۲۰ دقیقه جا بیفتد. شیرین خورش را با پلو کته سرو کنید
    امضاء

  6. Top | #35

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,684
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,034
    مورد تشکر
    1,181 در 735
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض






    مالاوابیج و طرز تهیه آن


    مالاوابیج، یکی از غذاهای لذیذ گیلکی است که با مرغ، اردک یا مرغابی، پیاز، رب انار و رب گوجه فرنگی درست می‌شود.مواد لازم برای چهار نفر

    یک عدد مرغ، اردک یا مرغابی خرد شده
    یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
    یک قاشق غذاخوری رب انار
    دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
    نمک، زردچوبه، ادویه کاری، دارچین، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم


    طرز تهیه مالاوابیج

    رب انار و رب گوجه فرنگی را در یک کاسه بریزید و به‌تدریج دو لیوان آب به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. سپس کمی فلفل قرمز و نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا سس شما آماده شود. تکه‌های کوچک خرد شده مرغ، اردک یا مرغابی را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شوند و آب آن‌ها کشیده شود. سپس تکه‌های مرغ سرخ شده را در یک قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا کمی بپزند. پیازهای نگینی خرد شده را نیز جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا نرم و سبک شوند. سپس پیاز سرخ شده، نمک، فلفل قرمز، ادویه کاری، زردچوبه و دارچین را به تکه‌های مرغ بیفزایید و خوب هم بزنید تا طعم مواد به خورد هم برود.سس آماده شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا مالاوابیج برای حدود دو ساعت روی شعله ملایم گاز بپزد و غلیظ شود. مالاوابیج را با برنج کته سرو کنید.

    امضاء

  7. Top | #36

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,684
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,034
    مورد تشکر
    1,181 در 735
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض




    طرز تهیه خورش نازخاتون

    جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 800x575 پیکسل کلیک کنید
    پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود. سپس گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در ادامه سه لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت روی شعله ملایم گاز بپزد. سبزی خرد شده را جداگانه سرخ کنید و آن را به‌همراه نمک، فلفل و آبغوره در خورش بریزید. اجازه دهید تا خورش کم کم جا بیفتد و آب آن کشیده شود.بادمجان‌ها را پس از پوست کندن و گرفتن تلخی، روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید تا خوب مغزپخت شوند.. سپس آن‌ها را روی خورش بچینید تا کمی با حرارت خورش، بپزند. برای سرو، بادمجان‌ها را دور دیس بچینید و بقیه مواد را در وسط دیس بریزید. خورش نازخاتون را با پلو سرو کنید.


    امضاء

  8. Top | #37

    عنوان کاربر
    همكار انجمن
    تاریخ عضویت
    November 2012
    شماره عضویت
    11038
    نوشته
    7,684
    صلوات
    324
    دلنوشته
    3
    تقدیم به سید و سالار شهیدان و هفتاد و دو لاله پرپر عاشورا
    تشکر
    1,034
    مورد تشکر
    1,181 در 735
    دریافت
    0
    آپلود
    0

    پیش فرض





    خورش گل در چمن و طرز تهیه آن


    خورش گل در چمن، نسخه‌ای از باقلاقاتق است که با گوشت گوسفندی درست می‌شود. این غذای لذیذ و مقوی را می‌توان به‌عنوان وعده اصلی همراه با برنج سرو کرد.مواد لازم برای چهار نفر

    ۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی
    ۳۰۰ گرم شوید خرد شده
    یک کیلوگرم پاچه باقلا
    سه عدد تخم‌مرغ
    یک بوته سیر پوست کنده و له شده
    نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به مقدار لازم


    طرز تهیه خورش گل در چمن

    گوشت خرد شده را در روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس فلفل و زردچوبه را به تکه‌های گوشت اضافه کنید و آن‌ها را خوب هم بزنید تا بوی ادویه‌جات دربیاید. در ادامه دو لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت‌ها بپزند. شوید خرد شده، باقلای پوست گرفته و سیر له شده را با هم در یک تابه تفت دهید و سپس آن‌ها را به قابلمه خورش بیفزایید. توجه کنید که باقلاها نباید له شوند. پس آن‌ها را در اواسط پخت گوشت درقابلمه خروش بریزید.پس از پخت باقلا، تخم‌مرغ‌ها را در قابلمه بشکنید و اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند. خورش گل در چمن را در ظرف بکشید و با پلو سرو کنید.نکات مهم برای تهیه خورش گل در چمن

    به‌جای روغن می‌توانید از کره محلی استفاده کنید.
    امضاء

صفحه 4 از 4 نخستنخست 1234

اطلاعات موضوع

کاربرانی که در حال مشاهده این موضوع هستند

در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
© تمامی حقوق از جمله طراحی قالب برای سایت آیه های انتظار محفوظ می باشد © طراحی و ویرایش Masoomi بر قالب منتشر شده از ویکی وی بی