طرز تهیه غذاهای ترکیه؛ ترکیبی از آشپزی اروپایی و آسیایی

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

۹. بیتی کباب (Bi Kebab)

بیتی کباب، یکی از قدیمی‌ترین کباب‌های کشور ترکیه با قدمتی از دوره حکومت امپراتوری عثمانی است که با گوشت چرخ‌کرده، گوشت بره، ادویه و نان یوفکا یا لواش درست می‌شود. این کباب که اصالت آن به منطقه اورفا برمی‌شود، معمولا با سس ماست و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود و طعم لذیذی دارد. بیتی کباب را به‌صورت رولی می‌برند و سیخ می‌کنند تا در نهایت، آن را روی آتش بپزند.

در سال‌های اخیر، رستوران‌دار مشهوری به نام «بیتی گولر» در استانبول، رستورانی به نام بیتی کباب باز می‌کند که از جمله رستوران‌های معروف این شهر به شمار می‌آید. با طبخ مجدد این کباب در این رستوران، بیتی کباب دوباره در کشور ترکیه مشهور می‌شود.


مواد لازم برای سه نفر

یک بسته خمیر یوفکا
۵۰ گرم روغن
۴۰ گرم آب
۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
یک عدد پیاز پوست کنده و رنده ریز شده
نصف پیمانه جعفری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره به مقدار لازم


مواد لازم برای تهیه سس مخصوص کباب بیتی

۲ عدد گوجه‌فرنگی رنده شده
یک قاشق مرباخوری رب گوجه‌فرنگی
یک قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
ماست موسیر به مقدار لازم


طرز تهیه بیتی کباب



فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. آب پیاز رنده شده را بگیرید. سپس پیاز، گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌ها، نمک و جعفری را در یک کاسه خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا یک مایه منسجم و یکدست داشته باشید. خمیر یوفکا را روی تخته کار قرار دهید و آن را با برس به مخلوط آب و روغن آغشته کنید. مخلوط گوشت را به‌صورت لوله‌ای دربیاورید و در ابتدای خمیر بگذارید؛ سپس خمیر را رول کنید تا مانند رولت شود. رولت را با چاقوی تیز برش بزنید و برش‌های خمیری را در سینی فر چرب شده بچینید.سینی فر را برای نیم ساعت در فر قرار دهید تا کباب‌ها بپزند. در همین حین به سراغ تهیه سس مخصوص بروید. کره را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا ذوب شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را با نمک و فلفل در تابه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند. در ادامه گوجه‌فرنگی رنده شده را به سس بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید تا آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. کباب‌ها را پس از پخت در سس بزنید و صبر کنید تا سس به خورد کباب برود. کباب‌ها را در ظرف سرو بچینید و با ماست موسیر تزئین کنید.نکات مهم برای تهیه بیتی کباب

افزودن ماست سلیقه‌ای است و شما می‌توانید آن را از طرز تهیه حذف کتید.
کباب بیتی را می‌توان همراه با برنج یا نان سرو کرد.
اگر به طعم سیر علاقه دارید، یک حبه سیر رنده شده را به مواد کباب اضافه کنید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

چوب شیش (Çöp Şiş)


چوپ شیش، یکی از کباب‌های پرطرفدار خیابانی کشور ترکیه است که با تکه‌های گوشت و چربی گوشت بره درست می‌شود. چوپ شیش را معمولا به‌عنوان پیش‌غذا و قبل از غذای اصلی سرو می‌کنند؛ زیرا غذایی بسیار اشتهاآور است. برای تهیه این کباب مخصوص، گوشت را در مخلوطی از ادویه، سیر و گوجه‌فرنگی می‌خوابانند و سپس روی آتش می‌پزند. تکه‌های کوچک چوب شیش در واقع از باقی‌مانده تکه‌های گوشت شیش کباب به دست می‌آید؛ زیرا در زمان برش زدن قطعات هم اندازه شیش کباب، تکه‌های کوچکی از گوشت باقی می‌ماند.مواد لازم برای دو نفر

۵۰۰ گرم گوشت بره ریز خرد شده
۲ قاشق چای‌خوری نمک
یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده ریز شده
۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
یگ قاشق چای‌خوری زیره
فلفل سیاه به مقدار لازم
یک قاشق غذاخوری مرزنگوش خرد شده
یک عدد گوجه‌فرنگی پوره شده


طرز تهیه چوب شیش


نمک و پیاز رنده شده را مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا پیاز، آب بیندازد. پیاز را از صافی عبور دهید تا آب آن جدا شود. سپس آب پیاز را با سیر له شده، زیره، روغن زیتون، فلفل سیاه، مرزنگوش و گوجه‌فرنگی پوره شده مخلوط کنید. این سس را روی تکه‌های گوشت بریزید و روی آن‌ها را بپوشانید. گوشت را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. کباب را سیخ بزنید و برای چند دقیقه روی زغال یا گریل کباب کنید. چوب شیش را روی نان گرم لواش قرار دهید و روی آن سالاد مخصوص ترکی بریزید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

بادمجان کباب ترکیه (Patlıcanlı Kebab)


بادمجان کباب با ترکیب بادمجان و کوفته قلقلی گوشت چرخ‌کرده، ابداعی لذیذ و چشم‌نواز است که روی زغال کباب می‌شود و طرز تهیه ساده‌ای دارد.مواد لازم برای

۲ کیلوگرم بادمجان حلقه حلقه شده
یک کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده چرب
۲۵۰ گرم فلفل
۵۰۰ گرم گوجه گوجه‌فرنگی
دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
یک لیوان آب ولرم
یک فنجان روغن زیتون
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم


طرز تهیه بادمجان کباب ترکیه



گوشت چرخ‌کرده را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز مخلوط کنید و ورز دهید. سپس آن را برای دو ساعت در یخال قرار دهید تا استراحت کند. گوشت را از یخچال بیورن بیاورید و مقداری از آن به‌اندازه یک گردو را بردارید. گوشت را رد دست خود گرد کنید. در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. سپس یک تکه بادمجان و یک تکه کباب گرد را دور سینی بچینید. این کار را تکرار کنید تا دورتادور سینی پر شود. وسط سینی را با گوجه‌فرنگی، فلفل و سیر خرد شده پر کنید.رب گوجه‌فرنگی را در آب ولرم حل کنید و روی مواد داخل سینی بریزید. سپس روغن زیتون را روی آن‌ها بریزید. روی سینی را با فویل بپوشانید و آن را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بادمجان‌ها بپزند. سپس فویل را بردارید و بادمجان کباب را برای نیم‌ساعت دیگر در فر بپزید.نکات مهم برای تهیه بادمجان کباب ترکیه

شما می‌توانید بادمجان کباب را سیخ بزنید و روی زغال آماده کنید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

نواع خورش و پلوهای ترکیه

۱. نخود پلو (Nohutlu Pilav)


طرز تهیه نخودپلو بسیار ساده است؛ به‌خصوص اگر از کنسرو نخودی برای تهیه آن استفاده کنید
نخو پلو، یکی از غذاهای محبوب خیابانی کشور ترکیه است. این غذا معمولا در یک چرخدستی به‌ فروش می‌رسد که شیشه‌ای است و از یک عایق برای عدم خروج گرما استفاده می‌کند. نخود پلو ترکیبی از لایه‌های برنج و نخود است که با آب مرغ مزه‌دار می‌شود؛ البته برخی نیز این غذا را با مرغ ریش ریش شده سرو می‌کنند تا سیرکننده‌تر شود. طرز تهیه نخودپلو بسیار ساده است؛ به‌خصوص اگر از کنسرو نخودی برای تهیه آن استفاده کنید.مواد لازم برای سه نفر


۲ قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق غذاخوری روغن
۲ پیمانه برنج
۳ پیمانه آب مرغ یا آب جوش
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
یک پیمانه نخود پخته
مرغ پخته به دلخواه

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

پرده پلو (perde pilaf)


پرده پلو، نوعی پلو قاطی و مخلوط مجلسی با اصالتی از یکی از شهرهای جنوب شرق کشور ترکیه به نام «سیرت» است. پرده در نام این غذا به خمیری اشاره دارد که پلو را می‌پوشاند و پنهان می‌کند. بادام سفید روی خمیر، کشمش یا مویز و در برخی مواقع مغز کاج در پلو از مشخصه‌های متمایز این غذای لذیذ و منحصربه‌فرد هستند. طرز تهیه پرده پلو کمی مشکل است؛ اما ما به شما اطمینان می‌دهیم که نتیجه نهایی، ارزش زحمتی که می‌کشید را خواهد داشت. در تهیه این غذا باید مراقب باشید که برنج در زمان دم کشیدن، شفته یا سفت نشود.مواد لازم برای چهار نفر


۲ لیوان برنج
یک لیوان بادام
۵۰۰ گرم فیله مرغ یا گوشت گوسفند
یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
۳ قاشق غذاخوری کره
یک قاشق چای‌خوری زردچوبه
نصف قاشق چای‌خوری دارچین
نصف قاشق چای‌خوری زنجبیل
نمک به مقدار لازم
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
زرشک یا کشمش به مقدار دلخواه
ذرت، نخود فرنگی و قارچ (اختیاری)
روغن به مقدار لازم


مواد لازم برای تهیه خمیر پرده پلو


یک عدد تخم‌مرغ
نصف لیوان شیر
نصف لیوان روغن
یک و نیم لیوان آرد
یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر یا مایه خمیر
یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
۳ قاشق غذاخوری کره آب شده


طرز تهیه پرده پلو


برای آماده‌سازی خمیر پرده پلو به یک تا دو ساعت زمان نیاز دارید. تخم‌مرغ، شیر، روغن، کره ذوب شده و نمک را در یک کاسه بریزید و با همزن به‌خوبی بزنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. روی خمیر را با سلفون بپوشانید و کنار بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.در همین حین، روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. در ادامه مرغ یا گوشت خرد شده را در قابلمه بریزید و همراه با پیازها تفت دهید. مقداری آب جوش در قابلمه بریزید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت یا مرغ به‌خوبی بپزد و نرم شود. پس از پخت، مرغ یا گوشت را ریش ریش کنید. مرغ یا گوشت ریش ریش شده را به‌همراه زرشک یا کشمش در کمی روغن یا کره در یک تابه تفت دهید. سپس به آن دارچین، زنجبیل و نمک بزنید و تفت دادن را ادامه دهید.بادام را در آب جوش بریزید و برای دو تا سه دقیقه کنار بگذارید تا بتوان پوست آن را به‌راحتی جدا کرد. پس از کندن پوست بادام‌ها، نصف آن‌ها را در مخلوط مرغ و زرشک سرخ شده بریزید و اجازه دهید تا با مواد داخل تابه تفت بخورند. یک قالب مناسب را چرب کنید و بقیه بادام‌ها را در کف آن بچینید.برنج از قبل خیس خورده را در آب مرغ یا گوشت صاف شده بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا بجوشد و نرم شود. پس از نرم شدن مغز دانه‌ها، برنج را آبکش کنید. برنج را با مخلوط مرغ و زرشک مخلوط کنید و به آن‌ها نمک و زعفران بزنید. خمیر پرده پلو را به دو قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید. قسمت بزرگ خمیر را با وردنه با ضخامت کمتر از پنج میلی‌متر باز کنید و در قالب پهن کنید. کف و دیواره ظرف یا قالب را کاملا با آن بپوشانید. سپس پلوی مخلوط با مواد را روی خمیر بریزید. خمیر کوچک را با وردنه به همان ضخامت باز کنید و روی برنج قرار دهید. لبه‌های دو خمیر را با دست فشار دهید تا به هم بچسبند.پرده پلو را برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا زمانی که روی آن طلایی شود. پس از گذشت این مدت، اجازه دهید تا غذا برای پنج دقیقه در دمای محیط خنک شود. سپس پرده پلو را در ظرف سرو برگردانید و آن را با سبزیجات دلخواه خود تزئین کنید.نکات مهم برای تهیه پرده پلو


شما می‌توانید از خمیر یوفکا نیز برای تهیه پرده پلو استفاده کنید.
برخی افراد به مرغ یا گوشت، رب گوجه‌فرنگی سرخ شده نیز اضافه می‌کنند تا رنگ پرده پلوی آن‌ها قرمز شود.
به مایه گوشت و مرغ پرده پلو می‌توان انواع سبزیجات مانند هویج، نخود فرنگی و قارچ اضافه کرد. البته این مواد باید با گوشت یا مرغ سرخ شوند.
در تهیه خمیر پرده پلو، می‌توان به‌جای شیر از ماست استفاده کرد.
به‌ جای فیله یا سینه مرغ، می‌توانید از ران مرغ نیز استفاده کنید؛ ولی فراموش نکنید که قبل از مخلوط کردن آن با برنج، استخوان‌ها را جدا کنید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

فاصولیه با مرغ یا گوشت


خورش فاصولیه در شهر ارومیه در ایران نیز طیخ می‌شود
خوشمزه فاصولیه، فاسولیه یا فاسولیا، یکی از غذاهای محبوب کشور ترکیه است که در یونان و کشورهای عربی نیز طرفداران بسیاری دارد. این غذا را معمولا با لوبیا سفید یا لوبیا سبز به‌شکل خورش یا خوراک به‌صورت گیاهی یا با گوشت و مرغ درست می‌کنند. جالب است بدانید که خورش فاصولیه در شهر ارومیه در ایران نیز طیخ می‌شود و آن را با نام خورش لوبیا سفید می‌شناسند.مواد لازم برای ۶ نفر


۲۰۰ گرم لوبیا سفید
۴ عدد گوجه‌فرنگی پوره شده
یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
۲۵۰ گرم گوشت گوسفند ریز و قیمه‌ای خرد شده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
۲ عدد لیمو عمانی
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
یک قاشق مرباخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
یک عدد فلفل تند
آویشن یا سماق به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
برنج زعفرانی برای سرو


طرز تهیه خورش فاصولیه گوشت


جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 691x460 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش
لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود و زودتر بپزد. روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ادامه گوشت ریز و قیمه‌ای خرد شده را به‌همراه فلفل و زردچوبه در قابلمه بریزید و تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ تکه‌های گوشت تغییر کند و بوی ادویه‌ها بلند شود.گوجه‌فرنگی‌های پوره شده را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا آب آن‌ها کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ رب باز شود. در ادامه لوبیاها و آب جوش را در قابلمه بریزید، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت و لوبیا باهم بپزند. در اواسط پخت، لیمو عمانی و فلفل تند را به خورش اضافه کنید. پس از نرم شدن و پخت کامل گوشت و لوبیا، به خورش نمک و زعفران بزنید. خورش پس از ۱۵ دقیقه آماده است. خورش فاصولیه را با برنج سرو کنید. در هنگام سرو روی خورش، آویشن یا سماق بپاشید.نکات مهم برای تهیه خورش فاصولیه با مرغ یا گوشت


جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 691x461 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش

طرز تهیه خورش فاصولیه با مرغ نیز به همین ترتیب است. البته برای تهیه این خورش با مرغ، باید لوبیاها را جداگانه بپزید؛ زیرا گوشت مرغ زود می‌پزد.
به‌جای گوشت یا مرغ می‌توان خورش فاصولیه را با سویا یا قارچ درست کرد تا گیاهخواران نیز بتوانند این غذای خوشمزه را نوش جان کنند.

خورش فاصولیه را می‌توان با لوبیا سبز نیز طبخ کرد. برای این کار، لوبیا سبز را خرد کنید. سپس آن را کمی به‌همراه گوشت تفت دهید و اجازه دهید که در خورش فاصولیه خوب بپزد.
خورش فاصولیه را می‌توان با نان به‌صورت خوراک نیز سرو کرد.
ترک‌ها در هنگام سرو، روی خورش، آویشن یا سماق می‌ریزند؛ اما این موضوع کاملا اختیاری است و اگر طعم آن‌ها را نمی‌پسندید، خورش را بدون آن‌ها به سر میز بیاورید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

خورش داوود پاشا

خورش داوود پاشا یا کوفته داوود پاشا، یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ترکیه‌ای است که نام خود را از داوود پاشا، یکی از شاهزاده‌های مشهور عثمانی گرفته است. این خورش خوشمزه که شباهت زیادی به خورش فسنجان ایرانی‌ها دارد، در کشورهای سوریه و یونان هم پرطرفدار است. خورش داوود پاشا، بسیار لذیذ است و به سرعت آماده می‌شود.مواد لازم برای چهار نفر


۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط
۲ عدد پیاز متوسط و یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده
۲ قاشق مرباخوری پودر نعنا خشک
۳ قاشق غذاخوری رب انار ملس
۲ لیوان آب
۳ قاشق غذاخوری آرد معمولی
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم


طرز تهیه خورش داوود پاشا


دو عدد پیاز متوسط را ریز و نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. فلفل و زردچوبه را به پیازهای طلایی بیفزایید و آن‌ها را نیز تفت دهید تا طعم خامی ادویه‌ها گرفته شود. در ادامه پودر نعنا را در قابلمه بریزید و تفت دادن را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید. رب انار و دو لیوان آب جوش را در قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا خورش بجوشد و غلیظ شود.یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید و آب آن را بگیرید. سپس پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و ادویه و سه قاشق غذاخوری آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. مایه گوشتی را خوب ورز دهید و از آن کوفته قلقلی درست کنید. کوفته قلقلی‌ها را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند. مقداری روغن در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید. کوفته قلقلی‌های سرخ شده را به‌آرامی در سس غلیظ داخل قابلمه بچینید. اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد. توجه داشته باشید که خورش داوود پاشا، کم آب و غلیظ است.

نکات مهم برای تهیه خورش داوود پاشا


خورش داوود پاشا را می‌توان با نان یا برنج سرو کرد.
برای تهیه خورش داوود پاشا با مرغ، به‌جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت چرخ‌کرده مرغ استفاده کنید.
خورش داوود پاشا را می‌توان با گوشت بوقلمون نیز درست کرد.
اگر از طعم رب انار خوشتان نمی‌آید، در خورش رب گوجه‌فرنگی بریزید. در این صورت، رب را حتما با پیاز تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن نیز از بین برود.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

پلوی بلغور

پلوی بلغور، یکی از رقبای جدی دمی گوجه است
پلوی بلغور، یکی از غذاهای ساده ترکی است که جایگزینی فوق‌العاده برای برنج سفید به شمار می‌آید. پلوی بلغور، یکی از رقبای جدی دمی گوجه است و می‌توان آن را به‌طور ساده یا با انواع خورش سرو کرد.مواد لازم برای دو نفر


یک قاشق غذاخوری کره
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ عدد پیاز پوست کنده و ریز خرد شده
یک حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
۲ عدد فلفل سبز خرد شده
یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
نصف قاشق غذاخوری سس فلفل
۲ لیوان بلغور
یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
یک قاشق چای‌خوری نمک
یک قاشق چای‌خوری پاپریکا
یک قاشق چای‌خوری آویشن
۲ عدد گوجه‌فرنگی رنده شده
۴ لیوان آب


طرز تهیه پلوی بلغور


کره ور وغن زیتون را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. در ادامه سیر و فلفل سبز خرد شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را نیز تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی و سس فلفل را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و سرخ کنید تا طعم خامی رب گرفته شود. سپس بلغور درشت را در قابلمه بریزید. نمک، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا را به‌همراه گوجه‌فرنگی رنده شده و آب در قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. پس از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا بلغور بپزد و آب آن کشیده شود. پس از آماده شدن بلغور پلو، شعله گاز را خاموش کنید و آن را بعد از چند دقیقه به سر میز بیاورید تا طعم اصیل بلغور پلوی ترکی را حس کنید.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

کوزو تندیر (Kuzu Tandir)

کوزو تندیر از انواع غذای پلویی کشور ترکیه است و به پلو ماهیچه ایرانیان شباهت دارد. این غذا با گوشت بره در تنور گلی طبخ می‌شود. کوزو تندیر از غذاهای باستانی ترکیه است و کماکان در این کشور به‌صورت سنتی طبخ می‌شود. برای سرو این غذا، گوشت بره پخته و له شده را با برنج، گوجه‌فرنگی، فلفل، سیب‌زمینی، ماست و سایر مخلفات به سر میز می‌آورند.
منبع عکس: 118tr.net
مواد لازم برای سه نفر

۲ عدد ماهیچه پخته
۳ قاشق غذاخوری روغن یا کره آب کرده
۶ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
یک قاشق چای‌خوری آویشن پودر نشده
یک عدد هویج پوست کنده و خرد شده
یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده و خرد شده
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
یک عدد لیمو تازه
۳ پیمانه برنج
۲ پیمانه آب گوشت
یک لیوان آب گرم

طرز تهیه کوزو تندیر

منبع عکس: 118tr.net
گوشت ماهیچه پخته را از استخوان جدا کنید و ریش ریش کنید. روغن یا کره را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را در آن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در ادامه نصف مقدار هویج، سیر و سیب‌زمینی خرد شده را در قابلمه بریزید و سرخ کنید تا نرم شوند. آویشن تازه یا خشک را به‌همراه گوشت به مواد داخل قابلمه بیفزایید تا با هم بپزند و طعم‌دار شوند.سینی فر را با کمی روغن چرب کنید. مواد داخل قابلمه را در سینی بریزید و آن‌ها را برای ۴۵ دقیقه در فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. در همین حین، برنج را با یک لیوان آب گرم بجوشانید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید. بقیه سیر، هویج و سیب‌زمینی خرد شده را با روغن در یک قابلمه دیگر تفت دهید تا نرم شوند. سپس برنج آبکش کرده را به آن‌ها بیفزایید و کمی تفت دهید. آب گوشت را به برنج بیفزایید و درب قابلمه را ببندید تا برنج روی حرارت ملایم گاز دم بکشد و آب آن خشک شود. برنج را در ظرف سرو بکشید و گوشت و سبزیجات آماده شده در فر را روی آن بریزید

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

لاهماجون در واقع نوعی پیتزا است که ساختار طبیعی‌تری دارد و شکل و شمایل قدیمی خود را نیز حفظ کرده است


لاهماجون، لحم‌ عجین یا پیتزای ترکیه‌ای، یکی از مشهورترین غذاهای محلی این کشور است. نام این غذا در زبان ترکی به‌معنای گوشت و خمیر ترجمه می‌شود. لاهماجون، از خمیر نازکی تشکیل می‌شود که لایه نازکی از مخلوط گوشت چرخ‌کرده (تخم‌مرغ، گوشت ریز شده، مرغ یا ماهی تن) و سبزیجات خرد شده مانند پیاز، گوجه‌فرنگی و جعفری را روی آن می‌ریزند.

لاهماجون معمولا با کمی آب لیمو و به‌همراه ترشی‌جات و سبزیجات (پیاز و گشنیز) و گاهی با مقداری بادام زمینی و انار به‌صورت لقمه‌ای سرو می‌شود.لاهماجون در فر با شعله بالا طبخ و به‌صورت تازه سرو می‌شود.

این غذا در واقع نوعی پیتزا است که ساختار طبیعی‌تری دارد و شکل و شمایل قدیمی خود را نیز حفظ کرده است. گیاهخواران نیز می‌توانند از نسخه لاهماجون سبزجات لذت ببرید و طعم این غذای اصیل ترکی را بچشند. در ادامه با مطالعه مقاله طرز تهیه لاهماجون، آن را در خانه درست کنید.