کوفته دال عدس و بلغور یا مرجمک کوفتسی
مرجمک کوفتسی یا کوفته دال عدس و بلغور، یکی از غذاهای سنتی و اصیل کشور ترکیه است که در تهیه آن از گوشت استفاده نمیشود
مرجمک کوفتسی یا کوفته دال عدس و بلغور، یکی از غذاهای سنتی و اصیل کشور ترکیه است که در تهیه آن از گوشت استفاده نمیشود؛ به همین دلیل، این کوفته از محبوبیت بالایی در کشورهای دیگر و بهخصوص در میان گیاهخواران برخوردار است. مرجمک کوفتسی با دال عدس و بلغور درست میشود و غذایی بینهایت مقوی و مفید به شمار میآید. مرجُمک یا مرجی در زبان ترکی بهمعنای عدس است. طرز تهیه این غذا بسیار ساده و سریع است. به شما پیشنهاد میکنیم که حتما یک بار این غذای لذیذ را در خانه درست کنید و مطمئن باشید که بی شک عاشق آن خواهید شد.
مواد لازم برای پنج نفر
۲ لیوان دال عدس یا عدس قرمز
۴ تا ۵ لیوان آب
یک لیوان بلغور
۳ عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده
۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک قاشق غذاخوری سس پوره فلفل
یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
نصف لیوان پیازچه خرد شده
نصف لیوان جعفری تازه و خرد شده
یک عدد لیمو ترش تازه
نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
زیره، نعنا خشک و ریحان خشک شده به مقدار لازم
دال عدس را بهخوبی بشویید و در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس چهار تا پنج لیوان آب به آن اضافه کنید؛ توجه داشته باشید که آب باید حدود سه انگشت بالاتر از سطح دال عدس را بپوشاند. شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و صبر کنید آب به جوش بیاید و عدسها پخته شوند. پس از تبخیر آب و نرم شدن عدسها، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بلغورها را در قابلمه بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید. سپس درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا بلغور برای ۲۰ دقیقه با حرارت قابلمه دم بکشد.در حین استراحت بلغور و دال عدس، پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم رو به متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای رنده شده یا ریز خرد شده را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه پوره فلفل قرمز و رب گوجهفرنگی را به پیازها بیفزایید و مواد را برای پنج دقیقه هم بزنید. نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره، نعنا و ریحان خشک را در تابه بریزید و پس از حدود یک دقیقه از روی حرارت بردارید. مواد داخل تابه را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید تا برای ۱۵ دقیقه خنک شود
همه مواد شامل بلغور و عدس پخته را بههمراه پیاز و ادویهها در یک کاسه بزرگ بریزید و آنها را با دست بهخوبی ورز دهید. ورز دادن را برای ۱۰ دقیقه ادامه دهید تا خمیری منسجم داشته باشید. سپس پیازچههای ریز خرد شده را بههمراه جعفری تازه خرد شده به مواد کوفته بیفزایید و آنها را برای پنج دقیقه دیگر ورز دهید. از مایه، کوفتههایی بهاندازه دلخواه بردارید و آن را در ظرف سرو خود بچینید. یکی از مهمترین نکات تهیه مرجمک کوفتسی این است که نیاز به پخت مجدد ندارد و شما میتوانید این کوفته را بلافاصله بعد از پخته شدن مواد سرو کنید