کشور ترکیه در همسایگی ایران، غذاهای محلی متنوعی با طعم و مزهای شبیه به غذاهای ایرانی دارد. با ما همراه شوید و با طبخ این غذاها، حال و هوای این کشور را به خانه بیاورید.
❤ |
کشور ترکیه در همسایگی ایران، غذاهای محلی متنوعی با طعم و مزهای شبیه به غذاهای ایرانی دارد. با ما همراه شوید و با طبخ این غذاها، حال و هوای این کشور را به خانه بیاورید.
موضوعات تصادفی این انجمن:
- طراحی و دکوراسیون داخلی
- چند نکته دکوراسیون داخلی
- احادیثی پیرامون ارزش خانه داری زنان ؛
- نکاتی برای انتخاب برخی وسایل اشپزخانه شما
- دکوراسیون اتاق بچه ها و کوچک
- غذاهای خوشمزه عربی
- آشنایی با غذای معروف افغانستان
- آیا می دانید؟
- خرید های آخر سال و نکاتی برای خرید یک کیف خوب
- آیا خانم ها در خرید کیف پول وسواس دارند
❤ |
کباب آدانا (Adana kebabı)
آدانا کباب، یکی از غذاهای معروف ترکیه است که شباهت زیادی به کوبیده ایرانیان دارد. این کباب به نام آدانا، پنجمین شهر بزرگ ترکیه نامگذاری شده است؛ البته این غذا در اصل در «آدانا - مرسین» (Adana-Mersin) در جنوب شرقی ترکیه ابداع شده است و با نام «قیما کباب» یا قیما شناخته میشود. هر سیخ آدانا کباب از کوبیده معمولی بزرگتر و پهنتر است. آدانا کباب روی سیخهای پهن آهنی بهصورت لولهای روی آتش یا زغال درست میشود و معمولا آن را برای ناهار یا شام، همراه با نان لواش، پیاز کبابی، گوجهفرنگی و فلفل سبز سرو میکنند.آدانا کباب غذای بسیار سنگینی است و از ترکیب گوشت گوساله، گوشت گوسفندی، چربی دم گوسفند و ادویهجات درست میشود. در روش سنتی سرو این کباب، تکهای از آدانا کباب را در نان مخصوص ترکی قرار میدهند و روی آن سالاد میریزند؛ سالاد مخصوصی که با ترکیب پیاز، گوجه، جعفری، روغن زیتون و آب لیمو درست میشود. شما میتوانید آدانا کباب را با انواع سس خانگی یا حاضری سرو کنید.مواد لازم برای هشت نفر
یک کیلوگرم گوشت گوساله چرخکرده
۵۰۰ گرم گوشت گوسفندی چرخکرده
۱۵۰ گرم چربی دم گوسفندی چرخکرده
۲ عدد فلفل قرمز ریز خرد شده
نمک، پودر فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز به مقدار لازم
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و درشت رنده شده
۳ قاشق غذاخوری جعفری
یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خلالی خرد شده
۳ عدد گوجهفرنگی
یک قاشق غذاخوری سماق
۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
نان پیتا برای سرو
طرز تهیه آدانا کباب
گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز، فلفل قرمز ریز خرد شده و پیاز درشت رنده شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس مایه کباب را بهخوبی ورز دهید تا یکدست و منسجم شود. روی مایه کباب را بپوشانید و آن را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. آدانا کباب را سیخ کنید و روی زغال قرار دهید. پس از کباب کردن آدانا کباب، روغن زیتون، جعفری، پیاز خلالی خرد شده و آب لیمو را داخل نان پیتا بریزید. سپس کباب را در نان پیتا بگذارید و سرو کنید.نکات مهم برای تهیه آدانا کباب
آب پیاز رنده شده را قبل از اضافه کردن به گوشت، کامل بگیرید تا کباب شما وا نرود.
اگر قصد دارید کباب را در تابه درست کنید، نیازی نیست که مایه آن را در یخچال قرار دهید. برای این کار، مایه کباب را پس از ورز دادن بهشکل کباب کوبیده حالت دهید و در روغن داغ سرخ کنید.
در نظر داشته باشید که زغالها باید بهصورت یکدست روشن شده باشند؛ زیرا زغال خام برای بدن زضرر دارد و بهعلاوه باعث تاثیر منفی روی طعم کباب نیز میشود.
شما میتوانید آدانا کباب را بهجای سرو ساندویچی، بههمراه برنج یا نان ساده و گوجهفرنگی و فلفل سبز کبابی سرو کنید.
در سرو آدانا کباب بهشکل ساندویچی میتوانید مخلفاتی چون خیارشور، گوجهفرنگی، کاهو، سیبزمینی سرخ کرده و غیره را نیز در نان پیتا بریزید.
برخی افراد از سیر، جعفری و فلفل دلمهای ساطوری خرد شده نیز در مایه کباب آدانا استفاده میکنند.
❤ |
دونر کباب (Doner kebab)
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 693x428 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش
دونر کباب در سال ۱۸۶۷ برای اولین بار در یک رستوران کوچک در شهر بورسا ترکیه و توسط فردی به نام اسکندر خان طبخ شد و مورد استقبال مشتریان قرار گرفت
دونر کباب یا کباب ترکی، یکی از لذیذترین غذاهای کشور ترکیه است که در ایران نیز محبوبیت بسیاری دارد. دونر به معنی چرخاندن است و این کباب از چرخیدن متوالی و حرارتی که آهسته به آن داده میشود، درست میشود. این کباب، یک نوع غذای فست فودی پرطرفدار در سراسر جهان به شمار میآید. دونر کباب در سال ۱۸۶۷ برای اولین بار در یک رستوران کوچک در شهر بورسا ترکیه و توسط فردی به نام اسکندر خان طبخ شد و مورد استقبال مشتریان قرار گرفت.تصویر دونر کباب در یک سیخ کباب بلند و چرخان که کوهی از گوشت گوساله یا گوشت مرغ دور آن پیچیده شده است و فردی که تکههای گوشت یا مرغ را تکه تکه با چاقو جدا میکرد، یکی از آشناترین تصاویر ذهنی همه ما از دوران کودکی است. طرز تهیه کباب ترکی آنقدرها هم مشکل نیست و شما میتوانید با کمی تمرین، این کباب خوشمزه را در خانه درست کنید.مواد لازم برای ۶ نفر (دونر کباب گوشت)
۴۰۰ گرم گوشت راسته گوساله کمی یخزده نواری خرد شده
۲۰۰ گرم قارچ خرد شده
یک عدد فلفل دلمهای بزرگ خلالی خرد شده
۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه و آویشن به مقدار لازم
پنیر پیتزا به مقدار دلخواه
❤ |
طرز تهیه دونر کباب مرغ
سینه مرغ بدون پوست و استخوان را بهصورت نوارهای نازک و باریک برش بزنید. سپس تکههای مرغ را در مخلوط ماست، سس خردل و ادویه و نمک بخوابانید. مایه دونر کباب را برای حداقل یک شب تا صبح یا حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا خوب مزهدار شود.روغن زیتون را در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید تا نرم و سبک شوند. تکههای مرغ مزهدار شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند و نرم شوند. سپس قارچ و فلفل دلمهای خرد شده را به مواد داخل تابه بیفزایید و صبر کنید تا مواد خوب تفت بخورند و آب آنها کشیده شود. نمک، فلفل و ادویهجات را هم در تابه بریزید و تفت دهید تا طعم و بوی خامی ادویهها گرفته شود. پس از کشیده شدن آب مواد در صورت تمایل، کمی پنیر پیتزا در تابه بریزید و صبر کنید تا پنیر آب شود. نان ساندویچ را با مواد دونر کباب، خیارشور، گوجهفرنگی و مقداری جعفری پر کنید. نوش جان!نکات مهم برای تهیه دونر کباب
منبع عکس چهارم: ویکی پدیا
طرز تهیه کباب ترکی یا دونر کباب با گوشت چرخکرده هم مرسوم است. برای طبخ این نوع از دونر کباب، گوشت چرخکرده، پیاز و سایر مواد را با هم تفت دهید و در نهایت مقداری پنیر پیتزا اضافه کنید. فراموش نکنید که مواد دونر کباب با گوشت چرخکرده قبل از تفت، باید حدود نیم ساعت در یخچال باشند تا خودشان را بگیرند.
شما میتوانید کباب ترکی زغالی نیز درست کنید. برای این کار تکههای نواری مرغ یا گوشت را در فر گریل کنید یا روی منقل بهصورت زغالی کباب کنید. سپس تکههای گوشت یا مرغ را با قارچ و فلفل دلمهای کمی تفت دهید.
برای تهیه دونر کباب از ادویهجاتی چون پونه کوهی خشک، فلفل چیلی، دارچین، نعنا خشک، پاپریکا، زیره و فلفل سیاه استفاده کنید.
دونر کباب را میتوان با انواع نان مانند باگت و غیره و بههمراه انواع سس مانند کچاپ یا مایونز سرو کرد.
❤ |
۳. کباب اسکندر (Iskender Kebap)
اسکندر کباب از مشهورترین غذاهای شمال غربی ترکیه است که نام خود را از مخترع آن، «استاد اسکندر» (اسکندر افندی) گرفته است؛ اسکندر افندی در اواخر قرن نوزدهم در امپراتوری عثمانی در شهر تاریخی بورسا زندگی میکرد. برخی تاریخدانان نیز معتقد هستند که طرز تهیه اسکندر کباب در سال ۱۸۶۷ توسط اسکندر مقدونی از شهر انتاکیه که در مرز ترکیه و سوریه قرار دارد، به بورسا آورده شده است. اسکندر کباب، یکی از سه غذای محبوب ترکها است و از گوشت گوسفند یا گوساله، نان برشته شده پیتا، سس گوجهفرنگی تند، کره آب شده گوسفندی و ماست تشکیل میشود؛ البته سس گوجهفرنگی و کره آب شده معمولا بر سر میز روی غذا ریخته میشوند.«کبابچی اسکندر»، یک نماد بازرگانی است که توسط خانواده اسکندراوغلو به ثبت رسیده. این خانواده کماکان در بورسا، رستورانی را اداره میکنند که طرفداران بسیاری دارد. اسکندر کباب در بیشتر رستورانهای کشور ترکیه قابل سفارش است و معمولا با عناوین «کباب اسکندر»، «بورسا کبابی» یا گاهی «اولوداغ کبابی» شناسایی میشود.
مواد لازم برای ۶ نفر
۵۰۰ گرم گوشت مغز ران گوساله یا گوسفند (گوشت مورد استفاده برای اسکندر کباب معمولا گوساله است)
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار دلخواه
روغن مایع به مقدار لازم
۵ قاشق غذاخوری ماست چکیده
۳ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
نان پیتا یا بربری برای سرو
مواد لازم برای سس مرینیت اسکندر کباب
یک لیوان شیر
یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
یک عدد گوجهفرنگی متوسط
۳ قاشق غذاخوری روغن مایع
یک قاشق غذاخوری سرکه
۲ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
پودر زیره و آویشن به مقدار دلخواه
مواد لازم برای سس گوجه روی اسکندر کباب
۳ عدد گوجهفرنگی متوسط پوره شده یا رنده شده
یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
یک قاشق غذاخوری کره
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کباب اسکندر
گوشت را بهصورت تکههای نازک بهاندازه کف دست خرد کنید و برش بزنید. به سراغ آمادهسازی سس مرینیت بروید. تمام مواد لازم برای سس مرینیت را با هم مخلوط کنید. سپس تکههای گوشت را برای چند ساعت در سس مرینیت بخوابانید تا گوشت حسابی مزهدار شود. تکههای گوشت را پس از گذشت این زمان از سس دربیاورید.در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس تکههای گوشت را در ماهیتابه بچینید و روی آنها نمک و فلفل باشید. گوشت را با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید. در حین سرخ شدن، تکههای گوشت را برگردانید تا دو طرف آنها سرخ شود.در همین حین به سراغ تهیه سس گوجه اسکندر کباب بروید. گوجهفرنگیهای رنده شده، رب و کره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز با هم تفت دهید. سپس نمک و فلفل سیاه را به سس بیفزایید. شعله گاز را پس از غلیظ شدن سس، خاموش کنید. برای سرو، نان پیتا یا بربری را کف بشقاب قرار دهید و نیمی از سس گوجهفرنگی را روی نان بریزید. سپس تکههای گوشت سرخ شده را روی نان بچینید. بقیه سس گوجهفرنگی را روی تکههای گوشت بریزید و سپس ماست چکیده را بیفزایید. روی ماست چکیده هم جعفری خرد شده بریزید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه کباب اسکندر
اگر برای مصرف گوشت قرمز، منع پزشکی دارید، اسکندر کباب را با تکههای گوشت مرغ درست کنید. طرز تهیه اسکندر کباب با مرغ نیز به همین ترتیب است.
طرز تهیه اسکندر کباب با گوشت چرخکرده هم بسیار ساده است. برای این کار، گوشت چرخکرده را مانند مایه ماکارونی درست کنید. در این طرز تهیه نیازی به سس مرینیت نیست. برخی افراد نیز اسکندر کباب را با گوشت چرخکرده مانند کباب تابهای درست میکنند. آنها گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و ادویه بهشکل کباب تابهای درمیآورند و سپس با سس گوجهفرنگی، ماست چکیده و جعفری خرد شده تزئین و سرو میکنند.
اگر به گوشت نرم و چرب علاقه دارید، مقداری از آب گوشت را در انتها روی کبابها بریزید.
در ترکیه معمولا اسکندر کباب با بلغور پخته سرو میشود. شما میتوانید بهجای بلغور از پلو هم استفاده کنید.
فلفل ترکی کبابی یا سرخ شده و گوجه کبابی از مخلفات اسکندر کباب هستند.
شما میتوانید در انتها کمی سماق هم روی اسکندر کباب بپاشید.
برای تهیه اسکندر کباب میتوان گوشت را بهصورت نوارهای باریک برش زد و سپس در سس مرینیت خواباند تا مزهدار شود. در ادامه گوشت را به همان ترتیب گفته شده سرخ کرد. برای سرو این نسخه از اسکندر کباب، نان را به تکههای کوچک تقسیم میکنند و در یک بشقاب بزرگ میچینند. سپس ماست چکیده را روی نانها میریزند و تکههای گوشت را هم روی ماست میچینند. در انتها روی گوشت سس گوجه و جعفری خرد شده ریخته شده و سرو میشود.
اگر زمان برش زدن گوشت را ندارید، مقداری کباب ترکی آماده از رستوران بخرید و سپس طبق طرز تهیه ارائه شده، یک اسکندر کباب فوقالعاده درست کنید.
❤ |
اورفا کباب (Urfa Kebap)
اورفا کباب با اصالتی از شهر اورفای ترکیه، شباهت زیادی به شامی یا کباب کوبیده دارد
اورفا کباب با اصالتی از شهر اورفای ترکیه، شباهت زیادی به شامی یا کباب کوبیده دارد و در تابه گریل روی شعله کم یا روی آتش طبخ میشود؛ اما ادویه آن متفاوت است. این کباب نسبتا آبدار همچنین شبیه به آدانا کباب است؛ با این تفاوت که در تهیه آن از ادویههای متفاوتی چون زیره و دیگر ادویههای معطر استفاده میشود. طرز تهیه اورفا کباب تقریبا شبیه به آدانا کباب است. این کباب که طعم ملایمی دارد و تند نیست، با خواباندن گوشت در مخلوط پیاز، سیر، زیره، مرزنگوش و پاپریکای شیرین درست میشود.مواد لازم برای چهار نفر
۷۰۰ گرم گوشت چرخکرده
۳ برش نان سفید
یک عدد تخممرغ بزرگ
۳ قاشق چایخوری نمک
۲ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری پودر سیر
۲ قاشق غذاخوری پودر پیاز
یک قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
یک قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
یک سوم لیوان برگ جعفری ساطوری خرد شده
یک چهارم لیوان برگ شوید ساطوری خرد شده
طرز تهیه اورفا کباب
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 714x536 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش
سیخهای چوبی را در یک ظرف آب قرار دهید تا در حین آمادهسازی مایه کباب، خیس بخورند. با این کار، سیخ چوبی در حین کباب کردن اورفا کباب نمیسوزد. دقت کنید که فقط برگهای شوید و جعفری را ریز خرد کنید و ساقه آنها را کنار بگذارید. تخممرغ، نمک، پودر زیره، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، شوید و جعفری ساطوری شده را به گوشت چرخکرده اضافه کنید. این مواد را در مخلوطکن بریزید و آنها را برای ۲۰ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده مخلوط کنید تا حسابی ورز داده شوند. گوشتی که در فرآیند مخلوط کردن در کنارههای کاسه قرار میگیرد را چند بار به مرکز دستگاه برگردانید تا مایه کباب شما منسجم و یکنواخت شود. اگر به مخلوطکن یا غذاساز دسترسی ندارید، مایه کباب را برای ۲۰ دقیقه با دست ورز دهید تا قوام پیدا کند. روی مایه کباب را با سلفون بپوشانید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و خودش را بگیرد.
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 714x402 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش
در همین حین، زغالها را آماده کنید. سیخ چوبی یا فلزی را در یک دست نگه دارید و یک توپ گوشت را با دست دیگر خود بردارید. با باز و بسته کردن کف دست و انگشتان، مایه کباب را در امتداد چوب قالب بزنید تا یک لوله باریک بلند درست شود. انتهای کباب را کمی مخروطی کنید تا بهتر به چوب بچسبد. کبابها را بهصورت ردیفی روی حرارت زغال یا تابه گریل با حرارت متوسط بچینید. اگر از گریل استفاده میکنید، هر سیخ را بهصورت مورب به خطوط روی رنده گریل قرار دهید تا خطوط هماهنگی روی کبابها بیفتد. اورفا کبابها را در حین سرخ شدن به هر دو طرف بچرخانید که کاملا سرخ و قهوهای شوند. کباب را با فلفل سبز تند و گوجهفرنگی کبابی تزئین کنید.نکات مهم برای تهیه اورفا کباب
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 714x478 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش
بهجای پودر سیر و پودر پیاز میتوان از پیاز و سیر تازه استفاده کرد؛ اما فراموش نکنید که آب آنها را بعد از رنده کردن بگیرید.
هرچه مواد بیشتر ورز داده شوند، احتمال اینکه از روی سیخ بریزند، کمتر میشود.
در همان مرحله اولی که کبابها را روی حرارت زغال میگذارید، به سرعت کبابها را زیر و رو کنید. در ضمن بهمحض اینکه رنگ کبابها تغییر کرد، آنها را برگردانید. با این کار کبباها بهخوبی به سیخ میچسبند و نمیریزند.
اورفا کباب را میتوان با نان یا برنج سرو کرد.
❤ |
کباب علی نازیک ترکیهای
کباب علی نازیک، تا نازیک ترکیهای یا کباب آلی نازیک یکی از غذاهای محبوب کشور ترکیه است که با ذائقه ایرانیان نیز سازگار است و طرز تهیه بسیار سادهای دارد. این غذا با بادمجان کبابی درست میشود و برخلاف اغلب کبابها، نیازی به سیخ زدن ندارد. کباب علی نازیک، غذایی مناسب برای وعده ناهار و شام است.مواد لازم برای چهار نفر
۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده
۴ عدد بادمجان
۲ لیوان ماست چکیده
۵۰ گرم آرد
نصف لیوان جعفری ساطوری خرد شده
۴ حبه سیر متوسط پوست کنده و رنده شده
۲ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و رنده شده
۱۰۰ گرم کره
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه کباب علی نازیک ترکیهای (روش اول)
آب پیازهای رنده شده را بگیرید. سپس پیاز رنده شده، گوشت چرخکرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، جعفری ساطوری خرد شده و آرد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا مایه کباب منسجم و یکدست شود. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس از مایه بهاندازه یک گردو بردارید و در دست، گرد کنید. کبابها را در روغن داغ بیندازید و سرخ کنید. سپس آنها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه بچینید تا روغن اضافه کبابها کشیده شود.بادمجانها را با پوست کباب کنید. سپس پوست آنها را بکنید. بادمجانهای کبابی را بهصورت ساطوری و خیلی ریز خرد کنید. بادمجانها را با سیر ریز خرد شده یا رنده شده و ماست مخلوط کنید. این مخلوط را در ظرف سرو بریزید و گوشتهای قلقلی سرخ شده را روی آن بچینید. شما میتوانید این کباب را با چند پر جعفری یا چند لایه گوجهفرنگی سرخ شده تزئین کنید.طرز تهیه کباب علی نازیک ترکیهای (روش دوم)
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 693x461 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش
در روش دوم از ۵۰۰ گرم گوشت سردست یا تکهای نگینی خرد شده استفاده میشود. در این طرز تهیه، پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکههای گوشت را بههمراه زردچوبه و فلفل سیاه در تابه بریزید و همراه با پیاز سرخ کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی ادویهها بلند شود. در ادامه یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی به گوشت بیفزایید و آن را نیز سرخ کنید تا رنگ باز کند. یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا گوشت بپزد. پس از پخت کامل گوشت، نمک آن را اندازه کنید. در انتها آب گوشت باید کاملا خشک شود. برای سرو، گوشت سرخ شده را روی مخلوط ماست، سیر و بادمجان کبابی بچینید.نکات مهم برای تهیه کباب علی نازیک ترکیهای
شما میتوانید در روش اول، گوشت چرخکرده را بدون قلقلی کردن، مانند روش دوم سرخ کنید.
برای کباب کردن بادمجانها روشهای مختلفی وجود دارد. شما میتوانید کف قالب را با یک ورق آلومینیوم بپوشانید و بادمجانها را در آن قرار دهید و در فر بگذارید. یک روش دیگر، کباب کردن روی توری و حرارت آرام است. شما همچنین میتوانید بادمجانها را در یک قابلمه بچینید و روی آنها نمک بپاشید؛ چند سوراخ روی بادمجانها ایجاد کنید و درب قابلمه را با دمکنی ببندید تا بادمجانها بپزند.
❤ |
کباب ازمیری
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 693x422 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: وبسایت ساعدنیوز
کباب ازمیری، یکی از انواع کباب ترکی است که در شهر ازمیر طبخ میشود. این کباب معمولا با نان و یک سالاد مخصوص سرو میشود.مواد لازم برای دو نفر
۱۵۰ گرم گوشت چرخکرده
یک پیمانه برنج
۲ قاشق مرباخوری سرپر ترخون و مرزه خرد شده
یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نصف شده
نمک، زردچوبه و آویشن به مقدار لازم
مواد لازم برای سالاد
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
۳ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۳ عدد گوجهفرنگی نگینی خرد شده
یک قاشق غذاخوری سماق
۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه کباب ازمیری
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 693x416 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: وبسایت ساعدنیوز
برنج، کمی نمک و زردچوبه را بههمراه مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را روی حررات متوسط گاز قرار دهید تا مغز دانههای برنج نرم شوند؛ سپس برنج را آبکش کنید و اجازه دهید تا خنک شود. برنج پخته، گوشت و پیاز را در چرخ گوشت بریزید و آنها را دو بار چرخ کنید. سپس سبزیها، نمک، زردچوبه و آویشن را به مایه کباب بیفزایید و آن را ورز دهید. مقداری از مایه کباب را بردارید و در دست بهشکل سوسیس فرم دهید. سپس آن را در روغن داغ روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید تا مغزپخت شود.برای تهیه سالاد، پیازهای خلالی خرد شده، گوجهفرنگی نگینی خرد شده، سماق، آب لیمو، نمک، جعفری، فلفل سیاه و روغن زیتون را مخلوط کنید. در زمان سرو، سالاد را روی کباب ازمیری بریزید و آنها را در نان لقمه کنید. ۷. شیش کباب (Shish Kebab)
یک قاشق چایخوری پونه کوهی
۲ قاشق غذاخوری سس سویا
۳ حبه سیر پوست کنده و له شده
❤ |
شیش کباب
شیش کباب یا شش طاووق، یکی از محبوبترین انواع کباب در کشور ترکیه است که هم با گوشت و هم با مرغ درست میشود. این کباب علاوه بر ترکیه در لبنان و کردستان نیز، طرفداران بسیاری دارد و طرز تهیه آن، شباهت زیادی به کباب شیشلیک دارد. «شیش» (şiş) در زبان ترکی به سیخ فلزی گفته میشود که گوشت را روی آن قرار میدهند.گوشت مرغ و گوشت گوساله مربعی خرد شده، تکههای پیاز، هویج، بادمجان، کدو، قارچ، سیبزمینی و گوجهفرنگی از مواد تشکیلدهنده شیش کباب هستند که طعم بسیار لذیذی دارد. البته استفاده از این سبزیجات کاملا اختیاری است و شما میتوانید آنها را بههمراه گوشت یا بهصورت جداگانه سیخ کنید. تکههای گوشت شیش کباب را قبل از سیخ کردن در ترچاشنی (چاشنی مخلوط مایعی که برای گوشت و ماهی استفاده میشود) میخوابانند.مواد لازم برای پنج نفر
یک کیلوگرم گوشت راسته گوساله خرد شده
یک عدد پیاز سفید بزرگ پوست کنده و خرد شده در اندازه تکههای گوشت
۲ عدد فلفل دلمهای خرد شده در اندازه تکههای گوشت
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره گیاهی
نصف قاشق چایخوری جوز هندی
یک قاشق چایخوری آویشن
نصف قاشق چایخوری زیره
یک قاشق چایخوری ادویه بهارات
یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
یک قاشق چایخوری فلفل سفید
نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز
یک قاشق چایخوری پونه کوهی
۲ قاشق غذاخوری سس سویا
۳ حبه سیر پوست کنده و له شده
سیر له شده، جوز هندی، آویشن، زیره، بهارات، فلفل سفید، فلفل سیاه و فلفل قرمز را با سس سویا و روغن زیتون مخلوط کنید و گوشت را به آنها اضافه کنید. گوشتها را با دست ورز دهید تا کاملا به ادویهها آغشته شوند. درب ظرف حاوی گوشت را ببندید و روی آن را سلفون بکشید. در این مرحله میتوانید گوشت را در زیپ کیپ نیز بگذارید تا هوا به آن نفوذ نکند. گوشت را برای یک شب یا حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید تا نرم شود و طعم ادویهها به خورد آن برود.سیخها را برای دو تا سه ساعت در آب بگذارید تا خیس شوند و روی حرارت گریل یا زغال نسوزند. بهترتیب، یک تکه پیاز، یک تکه گوشت، یک تکه فلفل، یک تکه پیاز، گوشت و فلفل را سیخ بزنید. شما میتوانید پیاز و فلفل را جداگانه نیز سیخ کنید؛ اما با این ترتیب، کباب شما خوشرنگ و مجلسی میشود. سیخها را روی زغال آماده یا گریل بگذارید تا کباب آماده شود. تهیه این کباب به حدود ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارد. شیش کباب را با برنج یا نان سرو کنید.نکات مهم برای تهیه شیش کباب
شما میتوانید از فلفل دلمهایهای رنگی در زمان سیخ زدن استفاده کنید تا ظاهر کباب شما زیباتر شود.
برخی افراد در حین کباب کردن، روی گوشتها کره میمالند تا کباب، طعم بهتری بگیرد.
ادویه بهارات یک ترکیب خوشعطر و طعم خاورمیانهای است که در مناطق ترکنشین، کرد و عرب و حتی مناطقی از آفریقا از جمله مراکش مورد استفاده قرار میگیرد. میخک، هل، دارچین، تخم گشنیز، زیره سیاه، جوز هندی، فلفل سیاه، فلفل چیلی و غیره از ادویههای اصلی تشکیلدهنده آن هستند.
شما میتوانید از ترکیب ادویه شیش کباب برای طبخ گوشت گاو، گوسفند، مرغ، غذاهای دریایی و سبزیجات نیز استفاده کنید. این ادویه بههیچوجه تند نیست.
شیش کباب را با گوشت راسته درست کنید.
طرز تهیه شیش کباب لبنانی نیز به همین ترتیب است؛ البته در آن طرز تهیه از زنجبیل و پیازچه ساطوری برای مزهدار کردن گوشت یا مرغ نیز استفاده میشود.
❤ |
تاووک شیش (Tavuk Şiş)
تاووک شیش یا جوجه کباب با سینه مرغی درست میشود که در شیر یا ماست ساده، روغن زیتون و ادویههای مختلف خوابانده شده است. تاووک شیش، یک نسخه تند هم دارد که با فلفل قرمز طعمدار میشود. این کباب که یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی ترکیه و بهخصوص شهر استانبول به شمار میآید، به کباب مرغ عربی یا جوجه کباب عثمانی نیز مشهور است.
جهت نمایش تصویر با اندازه اصلی 693x551 پیکسل کلیک کنید
منبع عکس: مجله کورش
«تاووک» در زبان ترکی به معمای جوجه و «شیش» بهمعنای سیخ است. تاووک کباب، غذایی ساده و بسیار لذیذ است که همه بهخصوص بچهها عاشق آن خواهند شد. تاووک کباب را گاهی با با روکشی از بیکن (گوشت نمک زده)، گوست گوسفند، گوساله، بوقلمون یا شترمرغ درست میکنند تا تبدیل به کبابی مجلسی شود. در ادامه طرز تهیه تاووک کباب با روکش بیکن که به کباب یونانی نیز مشهور است، به شما آموزش خواهیم داد.مواد لازم برای ۶ نفر
یک چهارم فنجان سویا سس
یک چهارم فنجان سرکه سیب
۲ قاشق غذاخوری عسل
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع کانولا
۱۰ عدد قارچ بزرگ دو نیم شده
۲ عدد پیازچه خرد شده
۳ عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان خرد شده به قطعات ضخیم و مکعبی
۲۵۰ گرم بیکن گوشت گوساله
۲ عدد فلفل دلمهای قرمز
تکههای مکعبی آناناس به مقدار دلخواه
در حال حاضر 1 کاربر در حال مشاهده این موضوع است. (0 کاربران و 1 مهمان ها)