طرز تهیه غذاهای افعانستان

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

کابلی پلو یا قابلی پلو که به پلو افغانی ها نیز معروف است، یکی از غذاهای کشور افغانستان است. به علت معروف و خوشمزه بودن، امروزه این غذا در ایران و ازبکستان نیز تهیه می شود. در تهیه این غذا از برنج باریک، گوشت گوسفند، هویج، کشمش و خلال پسته و بادام استفاده می شود. اگر به غذاهای شیرین علاقمند هستید، حتما از خوردن این غذا لذت خواهید برد. در این مطلب از وبسایت پارسی دی قصد داریم تا طرز تهیه قابلی پلو افغانی را به طور کامل برای شما توضیح دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم
برنج سه پیمانه
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
هویج ۲ عدد
کشمش یک پیمانه
خلال پسته یک قاشق غذاخوری
خلال بادام یک قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
شکر یک فنجان
زعفران دمکرده یک قاشق غذاخوری
خلال پرتقال دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
پودر هل نصف قاشق چایخوری
پودر زیره نصف قاشق چایخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهیه قابلی پلو مجلسی و خوشمزه
مرحله ۱
ابتدا دو عدد پیاز متوسط را با آب شسته و با چاقو پوست آن را جدا می کنیم. سپس آن را با چاقو به شکل نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و آن را بر روی شعله متوسط گاز قرار می دهیم. وقتی که روغن به خوبی داغ شد، پیاز را به آن اضافه می کنیم. سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا نرم و طلایی رنگ شود.

مرحله ۲
در این مرحله حدود ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی را با آب شسته و با ساطور خرد می کنیم. گوشت خرد شده را به ماهیتابه پیاز اضافه می کنیم. گوشت را با پیازها تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند

مرحله ۳
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم. گوشت را همراه با رب گوجه فرنگی آنقدر تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس پودر هل و زعفران دمکرده را به ماهیتابه اضافه می کنیم.


دو پیمانه آب جوش در داخل ماهیتابه ریخته و درب ماهیتابه را می بندیم و صبر می کنیم تا گوشت به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد. نزدیک به یک ربع به پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه می کنیم.

مرحله ۴
در این مرحله هویج ها را شسته و پوست می کنیم. هویج ها را به شکل خلالی نازک خرد کرده و سپس در یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری خلال بادام و پسته و یک پیمانه کشمش را که از نیم ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم را همراه با هویج خلالی شده در یک ماهیتابه روغن ریخته و تفت می دهیم.

مرحله ۵
پوست پرتغال را شسته و با چاقو به صورت خلال های ریز خرد می کنیم. سپس پوست آن را در آب جوش گذاشته تا به خوبی بجوشد. پس از اینکه کمی جوشید، آن را آبکش می کنیم. اکنون خلال پوست پرتغال را در یک ماهیتابه همراه با روغن پوست پرتغال و یک فنجان شکر تفت می دهیم.

مرحله ۶
اکنون زمان آماده کردن برنج رسیده است. برنجی که از قبل خیس کرده بودیم را آبکش می کنیم. در یک قابلمه تا نصفه آب ریخته و بر روی شعله گاز قرار می دهیم تا بجوشد. هنگامی که آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه می کنیم. کمی صبر می کنیم تا برنج بجوشد و سپس برنج را آبکش می کنیم. اکنون داخل قابلمه را کمی روغن مایع ریخته و کمی برنج آبکش شده را در کف قابلمه می ریزیم.

سپس مقداری از گوشت پخته شده و هویج و خلال بادام و کشمش و پسته را روی برنج ریخته و مجددا بر روی آن برنج می ریزیم. این کار را آنقدر ادامه می دهیم تا همه مواد تمام شوند. سپس درب قابلمه را بسته و قابلمه را بر روی شعله گاز قرار می دهیم. حدود یک ساعت زمان برای دم کردن برنج نیاز است.

مرحله۷
پس از دم کشیدن برنج می توانید آن را در یک دیس زیبا بریزید. روی برنج را نیز با زعفران دمکرده تزئین نمایید. این غذا برای ناهار همراه با سالاد بسیار خوشمزه است.

قابلی پلو افغانی یکی از غذاهای خوشمزه بومی کشور افغانستان است که در ایران نیز طرفداران زیادی دارد.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

بولانی نوعی نان مسطح است که درون آن با سبزیجاتی چون سیب ‌زمینی، تره‌ فرنگی،تره، عدس یا کدو حلوایی پر شده و به صورت پخته شده یا سرخ‌کرده خورده می ‌شود. بولانی غذایی آسان‌پز و ارزان قیمت است که در افغانستان محبوبیت زیادی دارد. افغان ها بولانی را در تنور می ‌پزند و معمولا آن را هنگام افطار با ترشی های مختلف می خورند. بولانی غذایی است که مواد اولیه آن در همه جا پیدا می ‌شود و طرفداران زیادی دارد و در شهرهای مختلف افغانستان به آسانی می ‌توان به آن دسترسی داشت. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بولانی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

شود، یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار کشور افغانستان است
مواد لازم بولانی
آرد ۳ پیمانه
نمک ۲ قاشق چای خوری
آب ۱ پیمانه
فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز ۱ قاشق چای خوری
زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری
سیر ۲ حبه
فلفل قرمز تند ۱ عدد
روغن ۴ قاشق غذا خوری
پیازچه ۱۰۰ گرم
اسفناج ۱۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
تره ۱۰۰ گرم


طرز تهیه بولانی
مرحله اول

برای تهیه غذای خوشمزه افغانستانی بولانی در ابتدای کار، آرد را به همراه نمک و آب داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس مواد را با هم مخلوط می ‌کنیم و خوب ورز می ‌دهیم تا خمیری یکدست و منسجم به دست بیاید.

مرحله دوم
در ادامه خمیر تهیه شده را بعد از ورز دادن ۲۰ دقیقه استراحت می ‌دهیم. سبزی‌ها را شسته و ساطوری می‌ کنیم و سیر و فلفل قرمز خرد شده را با سایر ادویه ها و روغن به سبزی ها اضافه می ‌کنیم و هم می‌ زنیم.


مرحله سوم
در این مرحله خمیر را روی سطح تمیزی به صورت یکدست با وردنه به قطر نیم سانتی متر باز می‌کنیم و گلوله های کوچکی از آن برمی ‌داریم و پهن می ‌کنیم. مقداری از ترکیبات سبزی را به صورت دایره ای روی خمیر می ‌ریزیم.

طرز تهیه قابلی پلو خوشمزه و مخصوص به روش اصیل افغانی
طرز تهیه قابلی پلو خوشمزه و مخصوص به روش اصیل افغانی
برنج یکی از محبوب ترین و پر مصرف ترین غذا ها در سراسر جهان است. هم چنین این غذا با روش های مختلفی پخته و سرو می شود

مرحله چهارم
سپس لبه خمیر را برمی گردانیم. یک تابه را با مقداری روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. سپس نان ها را داخل تابه روغن سرخ می ‌کنیم. بعد از این که سرخ شد از تابه خارج کرده و در ظرف مناسب سرو می کنیم.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

شورنخود و کچالو

ابتدا نخود را شسته قبلاً تر میکنند. بعداً نخود را در آب جوش داده در بین دیگ عادی با دیگ بخار نرم میکنند.

کچالو را چند آب شسته در بین دیگ با آب روی حرارت میگذارند. کچالو را تا وقتی حرارت میدهند که کارد به خوبی داخل کچالو فرو برود.

آب کچالو را صاف کرده میگذارند سرد گردد. پوست کچالو را برطرف کرده و کچالو را رنده میکنند.

ابتدا نخود را در بین کاسه ها کشیده بعداً بالایش قدری کچالو رنده شده را رویش می اندازند. مرچ نمک و چاشنی را علاوه نموده، نوش جان میکنند.