ترشی های خانگی { ترشی لیته}

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته خانگی:


بادمجان ۵ عدد

گل کلم کوچک نصف ۱ عدد

هویج ۲ عدد

سبزی ترشی خرد شده ( شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع) ۵ قاشق غذاخوری

سیر ۳ حبه

فلفل سبز تند ۱-۲ عدد

سیاه دانه نصف قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چایخوری

نمک به مقدار لازم

سرکه ۱ لیتر ( ۴ لیوان )

طرز تهیه ترشی لیته خانگی


بادمجون ها رو بشورید و روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم شعله گاز کبابی کنید تا خوب مغز بادمجون ها نرم و پخته بشه و پوستشون سیاه شه.

اگه از منقل یا شعله آتیش استفاده کنید که چه بهتر. بادمجون های کبابی شده رو بذارید کنار تا خنک بشن و بعد پوست بگیرید.

نکته : برای اینکه پوست بادمجون کبابی راحت کنده بشه وقتی داغ هستن بذاریدشون توی کیسه فریزر و ببندیدش تا خنک بشن. بعد راحت تر پوستش گرفته میشه.

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

بادمجون ها رو ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آبشون خارج بشه. از بادمجون بدون تخم استفاده کنید. بادمجونهای من متأسفانه تخم زیاد داشتند.

هویج رو پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی خرد کنید.

گل کلم رو هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدید رطوبتش کاملاً گرفته بشه.

فلفل و سیر رو هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.

سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. من سبزی هام رو خشک کرده بودم و توی خرد کن پودرشون کردم. نیازی نیست سبزی خشک بشه. فقط نم و رطوبتش گرفته بشه کافیه.

بذارید رطوبت همه ی سبزیجات گرفته بشه، در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی میشه.

همه ی سبزیجات خرد شده رو در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک رو اضافه کنید.

نیازی به ادویه ترشی نیست، چون طعم کبابی بادمجون رو تحت تأثیر قرار میده ولی در صورت تمایل میتونید اضافه کنید.

مواد رو هم بزنید. سرکه رو اضافه کنید و هم بزنید.

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

ممکنه نیاز به کل مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی بشه.

ترشی رو در شیشه بریزید و درش رو خوب ببندید و اجازه بدید ترشی جا بیفته.

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط

حدود یک هفته الی ده روز بهش زمان بدید تا برسه.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

ترشی انبه سیاه

ترشی انبه سیاه در کنار غذای اصلی سرو می شوند و بسیاری از مردم طرفدار این چاشنی خوشمزه هستند و دوست دارند ان را به همراه غذا میل کنند. ترشی انبه نه تنها در برخی ساندویچ‌ها نظیر ساندویچ فلافل طرفداران خاص خود را دارد، بلکه می‌توان آن را در کنار غذاهای چرب و خوشمزه ایرانی هم مزه‌مزه کرد.


مواد لازم برای تهیه ترشی انبه سیاه
تمر سیاه هندی یک چهارم بسته متوسط
انبه کال پنج کیلو
رب انار شیرین یا ملس یک لیوان
شیره ی خرما نصف لیوان اگه رب انار ریختید بهتره شیره خرما نریزید
شکر نصف لیوان (دلخواه)
سیاه دونه نصف لیوان
سیر میکس شده پنج قاشق
ادویه ی محلی مخصوص ترشی انبه یک قاشق
مخلوط تخم گشنیز و تخم خردل و زیره ی سبز بصورت برشته شده و پودر شده یک قاشق
سرکه ی دولیتری یک و یک یک عدد
آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۳۵ دقیقه
طرز تهیه ترشی انبه سیاه
انبه ها را شسته و خشک کنید. برش داده و هسته شو بگیرید.

چهار قاچ کنید یا حلقه شون کنید. تو این دستور پوست انبه ها باید بمونه.

بعد ادویه ها را با روغن زیتون برشته کنید میتونید روغن هم نریزید.

بعد کمی تمر هندی را داخل کمی سرکه بریزید. روی حرارت بگذارید تا با دمای خیلی کم جوش بخوره تا رقیق بشه.

بعد صافش کنید. بعد سرکه تونو بریزید و بگذارید جوش بیاد. مایع تمر را اضافه کنید.

وقتی جوش اومد دو تا مشت از انبه ها را داخلش بریزید. بعد هفت هشت دقیقه رب انار و شیره خرما بریزید.

بعد تمام انبه ها را بریزید داخلشون. بدون جوش خوردن خاموش کنید.

وقتی که سرد سرد شدن بعد از ده دوازده ساعت سیر و سیاه دونه را هم بهشون اضافه کنید و داخل شیشه بریزید.

نکات
هرگز از قاشق فلزی برای تهیه ی ترشی استفاده نکنید.
حتما بعد از خنک شدن مواد سیر ها را اضافه کنید.
هرگز درب ظرف ترشی شما فلزی نباشد.
حتی الامکان سعی کنید روغن بریزید داخل ترشی که کپک نزند.

[مدینه* خادمه یاس فاطمی *]

طرز تهیه ترشی بندری خانگی مثل بازاری (۲ روش)


مواد لازم برای تهیه ترشی بندری خانگی
آب گوجه یا گوجه فرنگی ۳ لیتر یا ۵ کیلوگرم
بادمجان ۱ کیلوگرم
گل کلم ۵۰۰ گرم
هویج ۵۰۰ گرم
کرفس ۲۰۰ گرم
خیار ۲۰۰ گرم
سیر ۱۰۰ گرم
فلفل تند ۱۰۰ گرم
ادویه کاری ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
گلپر ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه ۲ قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
سرکه به میزان لازم
آماده سازی: ۶۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه


مجموع زمان پخت: ۹۰ دقیقه


طرز تهیه ترشی بندری خانگی فوری با آب گوجه و بادمجان


۱- بادمجان را با پوست به مدت ۱۰ دقیقه با سرکه بجوشانید. صاف کنید و سرکه را جدا کنید.

۲- بقیه مواد را خرد کنید و در آب گوجه و مقداری سرکه بجوشانید.

۳- حرارت را خاموش کنید و زمان دهید تا مواد سرد شود.

۴- ادویه و بادمجان خرد شده را به این مواد اضافه کنید. اگر ترشی لیته خواستید آنرا داخل مخلوط کن می ریزید .

۵- بعد از ۱۰ روز ترشی آماده است و باید در یخچال نگهداری شود.



طرز تهیه ترشی بندری - ترشی زمستانی

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری مهرام خانگی:
تمر هندی: یک بسته
موسیر : ۵۰ گرم
هویج : ۳ عدد
خیار : ۳ عدد
رب انار ترش : ۱ لیوان
بادمجان متوسط : ۳ عدد
سیر : یک بوته
کرفس : ۳-۲ شاخه
گل کلم : ۱ کیلو
فلفل سبز ریز : ۵۰ گرم
سیب زمینی ترشی : نیم کیلو
ادویه ترشی : یک تا دو قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی کال : ۵ عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ : یک لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) : یک لیوان


طرز تهیه ترشی بندری با تمر هندی

– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.

– تمر هندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.

– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.

– هویج ها و سیب زمینی ها و سیر ها را پوست بکنید و ریز خرد کنید.

– برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.

– خیار ها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.

– موسیر های خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.

– بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.

– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.

– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.

– مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.

– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.