ترشی های خانگی { ترشی لیته}
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته خانگی:
بادمجان ۵ عدد
گل کلم کوچک نصف ۱ عدد
هویج ۲ عدد
سبزی ترشی خرد شده ( شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع) ۵ قاشق غذاخوری
سیر ۳ حبه
فلفل سبز تند ۱-۲ عدد
سیاه دانه نصف قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
سرکه ۱ لیتر ( ۴ لیوان )
طرز تهیه ترشی لیته خانگی
بادمجون ها رو بشورید و روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم شعله گاز کبابی کنید تا خوب مغز بادمجون ها نرم و پخته بشه و پوستشون سیاه شه.
اگه از منقل یا شعله آتیش استفاده کنید که چه بهتر. بادمجون های کبابی شده رو بذارید کنار تا خنک بشن و بعد پوست بگیرید.
نکته : برای اینکه پوست بادمجون کبابی راحت کنده بشه وقتی داغ هستن بذاریدشون توی کیسه فریزر و ببندیدش تا خنک بشن. بعد راحت تر پوستش گرفته میشه.
ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط
بادمجون ها رو ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آبشون خارج بشه. از بادمجون بدون تخم استفاده کنید. بادمجونهای من متأسفانه تخم زیاد داشتند.
هویج رو پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی خرد کنید.
گل کلم رو هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدید رطوبتش کاملاً گرفته بشه.
فلفل و سیر رو هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.
سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. من سبزی هام رو خشک کرده بودم و توی خرد کن پودرشون کردم. نیازی نیست سبزی خشک بشه. فقط نم و رطوبتش گرفته بشه کافیه.
بذارید رطوبت همه ی سبزیجات گرفته بشه، در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی میشه.
همه ی سبزیجات خرد شده رو در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک رو اضافه کنید.
نیازی به ادویه ترشی نیست، چون طعم کبابی بادمجون رو تحت تأثیر قرار میده ولی در صورت تمایل میتونید اضافه کنید.
مواد رو هم بزنید. سرکه رو اضافه کنید و هم بزنید.
ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط
ممکنه نیاز به کل مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی بشه.
ترشی رو در شیشه بریزید و درش رو خوب ببندید و اجازه بدید ترشی جا بیفته.
ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط
ترشی لیته خانگی, ترشی لیته مخلوط
حدود یک هفته الی ده روز بهش زمان بدید تا برسه.
نقل قول
