خوراک میگو با گوجه فرنگی

[خادمه زینب کبری(س)]

مواد لازم:
پیاز متوسط=3 عدد
فلفل دلمه ای سبز=1 عدد
زنجبیل نرم شده=1 قاشق چایخوری
سیر تازه له شده=1 قاشق چایخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
پود فلفل قرمز=1 قاشق چایخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
میگوی یخزده=350 گرم
روغن=3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی=400 گرم
گشنیز تازه برای تزئین
طرز تهیه:
1. با استفاده از یک چاقوی تیز پیاز و فلفل سبز را خرد کنید.
2. زنجبیل،سیر،نمک و فلفل را در کاسه کوچکی با هم مخلوط کنید. آبلیمو را به آن افزوده و مخلوط کنید تا به شکل خمیری در آید.
3. میگوها را در ظرف آب سردی قرار داده و کنار بگذارید تا یخش باز شود. آن را کاملا خشک کنید.
4. روغن را در ماهیتابه ای گرم کرده پیاز را به آن افزوده و سرخ کنید تا طلایی شود.
5. مخلوط ادویه را به پیاز افزوده حرارت را کم کنید و بپزید و به مدت سه دقیقه به هم بزنید و خوب مخلوط کنید.
6. گوجه فرنگی را خرد کرده و به آن افزوده و سپس رب گوجه فرنگی و فلفل سبزها را اضافه کرده و به مدت 7-5 دقیقه بپزید و گاهگاهی بهم بزنید.
7. میگوها را به ماهیتابه اضافه کرده و ده دقیقه بپزید،گاهگاهی بهم بزنید. آنرا با گشنیز تزئین کرده و با برنج پخته و سالاد سبز تازه صرف کنید.(نوش جانتان)

[خادمه زینب کبری(س)]

قلیه ماهی

مواد لازم:

ماهی پوست گرفته و پاك شده یك كیلو( شوریده، سنگسر، هامور)
سیر یك بوته
سبزی( گشنیز و شنبلیل ه) 300 گرم
تمرهندی یک بسته
پیاز یك عدد متوسط
زردچوبه و نمك به میزان لازم
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری

طرز تهیه

ماهی را به اندازه ی تكه های 4×4 سانتی متر خُرد كرده و می شوییم.
ماهی كه برای قلیه ماهی استفاده می كنیم بایستی بدون استخوان باشد.
به همین دلیل ماهی های: شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب هستند.
سبزی این خورشت شامل شنبلیله و گشنیز، هر كدام یه میزان 150 گرم می باشد.
پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، كمی تفت می دهیم.
سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را با آن كمی تفت می دهیم.
ماهی را با كمی زردچوبه و نمك، به همراه سبزی ها تفت می دهیم.
بعد شیره تمرهندی را اضافه كرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم.
غذا آماده ی سرو است.

نكات تغذیه ای :

این خورشت، یك غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است.
ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.
همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است كه نه تنها ضرری ندارد، بلكه دارای فواید بسیاری است.
كسانی كه دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده كنند ولی به شرط آنكه مواد با مقدار كمی روغن و برای مدت كوتاهی تفت داده شوند.

[خادمه زینب کبری(س)]

مواد مورد نياز:
» براي 6 نفر
» روغن مايع مقداري
» مغز گردو (چرخ شده) 500 گرم
» پيازداغ (سرخ‌شده) 4 قاشق سوپخوري ( 28 گرم)
» مرغابي (درسته) 1 عدد (در حدود 5/1 کيلوگرم)
» آرد 2 قاشق سوپخوري ( 18 گرم)
» رب انار(غليظ) 2/1 پيمانه ( 70 گرم)
» شکر 3تا4قاشق سوپخوري (39تا52 گرم)
» نمک و فلفل به مقدار لازم
» زعفران ساييده(حل شده درآبجوش 1 قاشق سوپخوري ( 14 ميلي‌ليتر)


• نحوه تهيه:
در مقداري روغن گردو را تفت دهيد. پيازداغ را اضافه کنيد. پنج تا شش پيمانه آب بريزيد. مرغابي را نمک و فلفل زده به مايه‌ي گردو اضافه کنيد و روي حرارت ملايم قرار داده تا مرغابي پخته شود. آرد را با مقداري روغن تفت داده تا قهوه‌اي شود و در آخر پخت به خورش اضافه کنيد تا خورش جا بيفتد. پس از چند دقيقه رب انار ، شکر و زعفران را اضافه کنيد. حرارت را کم کنيد تا خورش جا بيفتد.

• نکته :
1.تفت دادن گردو باعث بهتر جا افتادن خورش مي‌شود. گردو را در موقع تفت دادن مرتب به هم بزنيد تا نسوزد و تلخ نشود.
2.مقدار رب انار به غلظت آن بستگي دارد. اگر رقيق است بيشتر استفاده کنيد. بهتر است پس از استفاده رب انار ده دقيقه صبر کنيد تا رب رنگ خود را به خورش پس دهد. در صورت نياز مجددا"‌رب اضافه کنيد.
3.بهتر است خورش با حرارت ملايم و مدت زمان بيشتري بپزد تا خوش‌مزه و رنگ آن نيز بهتر شود.
4.براي اينکه خورش فسنجان بهتر به روغن بيفتد ، در اواخر پخت دو تا سه قطعه يخ به آن اضافه کنيد.
5.مراقب باشيد مايه‌ي فسنجان زود ته مي‌گيرد؛ بنابراين ، حرارت ملايم باشد و گاهي آن را هم بزنيد.
6.توجه داشته باشيد غذاهايي که چاشني شيرين دارند بايد کم نمک باشند.

• جايگزين:
1.به جاي رب انار مي‌توانيد از دو تا سه پيمانه آب انار استفاده کنيد.
2.به جاي رب انار مي‌توانيد از رب آلو ، آلوچه ، نارنج و رب آلبالو استفاده کنيد. مقدار چاشني آن به ذائقه‌ي شما بستگي دارد.

نوش جان

[خادمه زینب کبری(س)]

خورش آلو



مواد لازم برای 4 نفر :

مرغ 1 کیلو
آلوی بدون هسته 400 گرم
پیاز 2 عدد بزرگ
زعفران نصف قاشق چای خوری
سیب زمینی 2 عدد بزرگ
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :

آلوها را بشویید و آنها را با 2 لیوان آب سرد برای مدت 30 دقیقه خیس کنید. پیازها را خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت مرغ را به اندازه خورشتی خرد کنید و با پیازها کمی تفت دهید تا رنگش عوض شود.
سپس آلوها را با همان آبی که در آن خیس خورده اند و مقداری نمک و فلفل به مرغ و پیاز اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه روی شعله معمولی حرارت دهید.
سیب زمینی ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت قطعات 2 سانتی خرد کنید و به آنها زعفران بزنید و به مواد قبلی خورش اضافه کنید. دوباره خورش را برای مدت 10دقیقه روی شعله متوسط حرارت دهید. در صورت دلخواه می توانید کمی رب گوجه فرنگی به خورش در حال پخت اضافه کنید. خورش بعد از این مدت آماده سرو است. این خورش را معمولاً با کته یا پلو سرو می کنند.

[خادمه زینب کبری(س)]

میرزا قاسمی



مواد لازم:

بادمجان متوسط 10 عدد
تخم مرغ 5 عدد
سیر یک بوته
گوجه فرنگی یک كیلو
كره یا روغن 200 گرم
زردچوبه و نمك و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

بادنجان ها را پس از شستن روی شعله پخش كن قرار می دهیم تا با شعله ی ملایم كباب شوند.
بعد آن ها را ساطوری كرده و سیر را هم خرد و یا رنده می كنیم و كمی در روغن تفت می دهیم.
بادنجان ها را هم تفت می دهیم تا به روغن بیفتند.
سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می كنیم.
گوجه فرنگی ها را پوست گرفته، خُرد می كنیم و به بادنجان ها اضافه می كنیم.
صبر می كنیم تا میرزا قاسمی به روغن بیفتد.
در این مرحله تخم مرغ ها را به آن اضافه كرده و می گذاریم تا تخم مرغ ها خود را بگیرند.
این غذای خوشمزه و لذیذ آماده خوردن است.

نوش جان

[عهد آسمانى]

بريان به
نويسنده: خاطره مرادي





مواد لازم براي 4 تا 6 نفر :


گوشت گوساله: 1 کيلو
پياز : 2 عدد
روغن : مقداري
زردچوبه : مقداري
نخود: 100 گرم
به رسيده : 1 کيلو
کشمش : 150 گرم
رب انار : نيم استکان
نمک، فلفل: به مقدار لازم
سيب زميني : 2 عدد

طرزتهيه:



گوشت را با نخود، پياز داغ، روغن و زردچوبه بگذاريد تا بپزد. به را به قطعات دلخواه تقسيم کرده، همراه با کشمش به مواد بيفزاييد. وقتي مواد جا افتاد، رب انار، نمک و فلفل را اضافه کنيد. درآخر سيب زميني هاي درشت خرد شده را نيز اضافه کرده و بعد از پخت سرو کنيد.
نکته: - مي توانيد به جاي به، از برگه زردآلو نيز استفاده کنيد. دراين صورت نام اين غذا، قليه قيسي مي شود.

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 50

[عهد آسمانى]

خورش آلوچه با ماهي
نويسنده:زهرا سيدپور





مواد لازم :

آلوچه برقاني / 1 پيمانه
رب گوجه فرنگي / 1 قاشق غذاخوري
شکر / 2 قاشق غذاخوري
رب انار / 2 قاشق غذاخوري
نمک و زردچوبه / به ميزان لازم
پياز نگيني خرد شده / 1 عدد
روغن / به ميزان لازم
فيله ماهي / 200 گرم
آب / به ميزان لازم
آرد / به ميزان لازم
فلفل و دارچين و پودر سير / به ميزان لازم


طرز تهيه :

ابتدا آلوچه را در کمي آب خيس کنيد ، بعد پياز را با کمي روغن تفت دهيد تا سبک شود .
زردچوبه و رب گوجه فرنگي را اضافه کنيد و کمي تفت دهيد بعد آلوچه را اضافه کرده و آب را به اندازه اي اضافه کنيد که روي آلوچه را بگيرد . سپس حرارت را کم کنيد تا آلوچه ها خوب له شوند و جا بيفتند .
ماهي را به صورت مکعب هاي کوچک خرد کرده و در آردي که با فلفل ، زردچوبه ، دارچين ، پودرسير و نمک مخلوط شده است بغلطانيد و در کمي روغن سرخ کنيد .
در انتها آلوچه ها را با قاشق له کرده و سپس رب انار و شکر را بيفزاييد . پس از آن که خورش جا افتاد و به روغن افتاد ، آن را در ظرف کشيده و ماهي سرخ شده را روي آن قرار دهيد .

نکته :
در اين غذا به جاي ماهي مي توان از فيله ي مرغ هم استفاده کرد . ترشي و شيريني اين غذا نيز به ذائقه افراد بستگي دارد .

منبع:ماهنامه هنر آشپزي ، شماره 43