روش پخت چند نوع غذای گیلانی

[ملکوت* گامی تارهایی *]

کوکوي اشپل (تخم ماهي) غذاي گيلاني

عنوان:
مواد لازم براي شش نفر
سبزي (تره ،جعفري ، شويد و نعنا) : سيصد گرم
سيب زميني متوسط : سه عدد
پياز متوسط : يک عدد
تخم مرغ: پنج عدد
سير : سه حبه
اشبل (تخم يا خاويار ماهي) : سه عدد
نمک ، زردچوبه وفلفل :به مقدار لازم


طرز تهيه :
سبزي ، پياز ،سيب زميني و سير را چرخ مي کنيم . اشبل ماهي را داخل آن ريخته و له مي کنيم (مي توانيم با ميکسر همه ي مواد رامخلوط کنيم.)سپس نمک ،زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخم ماهي را در آن مي شکنيم و خوب هم مي زنيم .داخل تابه کمي روغن مخصوص سرخ کردني مي ريزيم .وقتي روغن داغ شد ، مايه ي کوکو را داخل آن مي ريزيم و با حرارت ملايم مي گذاريم بپزد.
وقتي يک طرف کوکو پخت ، آن را برش مي زنيم و برمي گردانيم تا روي ديگر آن هم بپزد. زمان لازم براي پخت اين کوکو ، نيم ساعت تا چهل دقيقه است.
منبع:نشريه 7 روز زندگي ،شماره 91.
/ج

[ملکوت* گامی تارهایی *]

آش ترش

مواد لازم:

- لوبیا سفید دو مشت

- نخود دو مشت

- باقالای مازندرانی (این اسمیه که تو رشت باقلای باقلی پلو رو باهاش میشناسند….الان تازش تو بازار هست) ده دوازده تا درسته و با پوست دوم

- برنج خورد سه چهارم پیمانه

- سبزی آش یک بسته

- پیاز یک عدد کوچک

- گوجه سبزترش تازه یا اگه ترشی گوجه سبز از پارسال دارید (گوجه تو سرکه و نمک) هفت هشتا

- آبغوره یا آب نارنج ۲ استکان پر

- سیر داغ و نعنا داغ به میزان لازم

- نمک و فلفل و زردچوبه میزان لازم

نخود و لوبیا و برنج رو شب قبل خیس کنید. نخود و لوبیا رو با یه پیاز کوچولو خام و کمی ادویه بذارید خوب بپزه (نخود نباید به دندون بیاد اگه بذارید تو زود پز که عالیه) نمک هم نزنید تا حبوبات خوب بپزند…. بعد تو یه قابلمه شش نفره برنج رو بذارید خوب بپزه و نخود و لوبیا پخته شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید بعد هم کم کم باقلا و گوجه سبز رو اضافه کنید… هر موقع که مواد پختند سبزی آش رو و بعد آبغوره یا آب نارنجو رو اظافه می کنید …بچشید ذائقه ها متفاوته میزان ترشی آش باید طوری باشه که کاملأ حس بشه … بعد که سبزی هم پخت کم کم سیر داغ و نعنا داغ بهش بدید….نیم ساعتی این آشو با حرارت کم هم بزنید تا حسابی جا بیافته … نمکشو اندازه کنید و نوش جان کنید ….

[ملکوت* گامی تارهایی *]

شیرینی :

رشته خوشکار


مواد لازم

– آب 4 پیمانه
– مغز گردو چرخ شده 100 گرم
– مغز هل ساییده شده به میزان لازم
– آرد برنج 2 پیمانه پلو پز
- روغن مایع برای سرخ کردن
– دارچین 1 قاشق مرباخوری
– شکر 5/1 پیمانه

مواد لازم برای شربت
– آب 5/1 لیوان
– دارچین 1 قاشق مرباخوری
– شکر به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را می شوییم و چند ساعتی آنرا خیس می کنیم و بعد آنرا روی دستمالی می ریزیم تا آب آن گرفته شود .سپس برنج را آسیاب می کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید ( بهترین برنج را برای رشته خوشکار که شیرین و چسبان باشد در شمال ایران به نامهای برنج هاشمی ، کاظمی و غریب معروف است ) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می کنیم و چند ساعتی آن را کنار می گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده را به آرامی خالی می کنیم و مایه را در ظر ف مخصوص شانه خوشکار می ریزیم ( این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است ) یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخهای شانه می گذاریم و آن را روی سینی قرار می دهیم و یکباره انگشتان را بر می داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم و بلافاصله چهار گوشه آنرا به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است ، روی آن می آوریم و با کنار دستها اطراف آن را می چسبانیم. تمام مایه را به همین روش انجام می دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می کنیم و در شربت می غلتانیم و در ظرف مناسبی می چینیم .طرز تهیه شربت : آب و شکر را مخلوط می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا قوام بیاید. از روی حرارت بر می داریم و پودر دارچین را به آن اضافه می کنیم.طرز تهیه خوشکار : مغز گردو ، مغز هل ، شکر و اگر مایل باشیم کمی پودر زنجبیل را با هم مخلوط می کنیم به حدی که چسبندگی میان آنها ایجاد شود کمی ورز می دهیم.

[ملکوت* گامی تارهایی *]

باقلا كوكو







مواد لازم

1_ پاچ باقلاى(لوبيا چيتى) سبز ريز _ 2 كيلو
2_ شويد _ 350 گرم
3_ پياز متوسط _ 1 عدد
4_ تخم مرغ _ 5 تا 6 عدد
5_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
6_ جوش شيرين _ يك قاشق چايخورى
7_ سير _ 3 پر


طرز تهيه

پاچ باقلا(لوبيا چيتى) را از دو پوست جدا مىكنيم, مىشوئيم و در صافى مىگذاريم تا آبش رد شود. شويد را تميز كرده و مىشوئيم, مىگذاريم تا آبش كاملا برود. سير و پياز را پوست مىگيريم. باقلا و شويد و سير و پياز را ساطورى مىكنيم تا خوب ريز شود. تخم مرغ ها را در ظرفى مىشكنيم و با نمك و فلفل و جوش هم مىزنيم. مايه كوكو را داخل تخم مرغ ها مىنمائيم ومخلوط مىكنيم. اين كوكو را مانند كوكوى سيب زمينى روى آتش و يا در فر طبخ مىكنيم. كوكوى باقلاى مازندرانى را هم به همين طريق تهيه مىنمائيم.






















http://www.shomaliha.com

[ملکوت* گامی تارهایی *]

طرز تهیه کویی کاکا(کاکای کدو)

کاکا، نوعی شیرینی و کلوچه شمالی است که با کدو تنبل و یا بدون آن هم پخته میشود.

مواد لازم:
آرد گندم 150 گرم (یک پیمانه)

کدو حلوایی: یک عدد متوسط

تخم‌مرغ: یک عدد

شکر: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

گلاب یا شیر: نصف پیمانه

گردو خرد شده: در صورت تمایل نصف پیمانه

دارچین، هل و روغن به میزان لازم


دستور پخت:
ابتدا کدو را به قطعات مربع متوسط ببرید و کمی شکر روی آن بپاشید و داخل دیگی گذاشته و با قرار دادن درب دیگ و با شعله متوسط،

بگذارید تا کاملا پخته شود. پوست کدو حلوایی های پخته شده را گرفته و داخل ظرفی، بصورت کامل له میکنیم. سپس سایر مواد گفته شده در بالا را به

آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم و بصورت مایه خمیری شکل در می آوریم و می‌‌گذاریم نیم ساعت بماند. سپس به شکل دلخواه (یا دایره‌های کوچک) درآورده و در

روغن سرخ می‌‌کنیم.

در صورتیکه دسترسی به کدو ندارید و یا آنرا دوست ندارید، میتوان این شیرینی را بدون کدو و فقط با آرد نیز پخت. در هنگام مصرف هم می‌‌توانید کمی

پودرقند و دارچین روی آن بپاشید و با خلال پسته تزئین کنید..


منبع: plk22.persianblog.ir

[شهیده]

طرز تهیه کویی کاکا(کاکای کدو)

کاکا، نوعی شیرینی و کلوچه شمالی است که با کدو تنبل و یا بدون آن هم پخته میشود.

مواد لازم:
آرد گندم 150 گرم (یک پیمانه)

کدو حلوایی: یک عدد متوسط

تخم‌مرغ: یک عدد

شکر: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

گلاب یا شیر: نصف پیمانه

گردو خرد شده: در صورت تمایل نصف پیمانه

دارچین، هل و روغن به میزان لازم


دستور پخت:
ابتدا کدو را به قطعات مربع متوسط ببرید و کمی شکر روی آن بپاشید و داخل دیگی گذاشته و با قرار دادن درب دیگ و با شعله متوسط،

بگذارید تا کاملا پخته شود. پوست کدو حلوایی های پخته شده را گرفته و داخل ظرفی، بصورت کامل له میکنیم. سپس سایر مواد گفته شده در بالا را به

آن اضافه کرده و خوب هم میزنیم و بصورت مایه خمیری شکل در می آوریم و می‌‌گذاریم نیم ساعت بماند. سپس به شکل دلخواه (یا دایره‌های کوچک) درآورده و در

روغن سرخ می‌‌کنیم.

در صورتیکه دسترسی به کدو ندارید و یا آنرا دوست ندارید، میتوان این شیرینی را بدون کدو و فقط با آرد نیز پخت. در هنگام مصرف هم می‌‌توانید کمی

پودرقند و دارچین روی آن بپاشید و با خلال پسته تزئین کنید..


منبع: plk22.persianblog.ir

سلام
من از این نوع شیرینی خوردم خیلی خیلی خوشمزه اس
دست خراباتی عزیز درد نکنه که دستور پختش رو زدن
عاقبت به خیر شین الهی

[ملکوت* گامی تارهایی *]

طرز تهیه موتنجن


موادلازم برای 6 تا 7 نفر:

1- مرغابی یا مرغ = یک عدد

2- مغز گردو = نیم کیلو

3- قیسی = 400 گرم

4- کشمش = 200 گرم

5- رب انار ترش یا ملس = 3 قاشق غذاخوری

6- شکر = 2 قاشق غذاخوری

7- دارچین و نمک و فلفل = به مقدار کافی

طرزتهیه:

مغز گردوی سائیده شده را با مرغابی ای که تمیز کرده و شسته ایم با دو سه لیوان

آب می گذاریم چند ساعت با حرارت ملایم بپزد تا مغز گردو به روغن بیفتد. بعد آب انار

را در کمی آب حل کرده به آن اضافه می کنیم. قیسی را شسته و هسته آنرا جدا نموده و کشمش

را هم دم گرفته و تمیز نموده می شوئیم. قیسی و کشمش را با کمی روغن تفت می دهیم.

بعد از این که مرغابی پخت، قیسی و کشمش و دارچین و نمک و فلفل را به خورش اضافه کرده

می گذاریم با هم کمی جوش بخورد و جا بیفتد. چون معمولا رب انار شمال ترش است

یکی دو قاشق شکر نیز به غذا اضافه می کنیم .

این خورش تقریبا شیرین و کم آب و به غلظت فسنجان بیسته است.

[ملکوت* گامی تارهایی *]

ترشه شامى(ته كبابى)







براى 7 نفر

مواد لازم

1_ گوشت ران بره يا گوساله كه زياد چرب نباشد _ نيم كيلو
2_ پياز درشت _ 1 عدد
3_ تخم مرغ _ 1 عدد
4_ سيب زمينى _ نيم كيلو
5_ رب گوجه فرنگى _ يك قاشق غذاخورى
6_ آبغوره يا آب نارنج يا آبليمو _ يك فنجان
7_ نمك و فلفل _ به اندازه كافى
طرز تهيه
گوشت را چرخ كرده, پياز را رنده ريز نموده با تخم مرغ و نمك و فلفل داخل گوشت مىنمائيم(مثل كوفته مالش مىدهيم) سپس از

اين ماية گوشت گلوله هاى يك اندازه برداشته در كف دست مثل شامى گرد پهن كرده با روغن داغ و در حرارت ملايم دوطرف آنرا سرخ مىكنيم.

در
ظرفى يك ليوان آب ريخته, رب گوجه و ترشى را در آن مخلوط نموده, مىگذاريم جوش آيد. آنگاه گوشت هاى سرخ شده را در آن چيده با
اين سس كمى دم مىكنيم و می توانید سيب زمينى ها را كه پوست كنده و ورقه ورقه بريده ايم, در روغن سرخ نموده روى گوشت مىريزيم.
اين خورش با



برنج صرف مىشود و بايد خيلى كم آب باشد

[ملکوت* گامی تارهایی *]

طرز تهیه سیرابیج :


برگ سیر را به صورت دسته‌ای به فاصله یک سانتی‌متر برش زده و بعد کاملا شسته

و آبش را بگیرید و در تابه تفت دهید. تخم‌مرغ‌ها را زده و در تابه جدا گانه سرخ کنید.

در انتها به تخم‌مرغ سرخ‌شده برگ سیر ادویه زده همزمان به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.

[ملکوت* گامی تارهایی *]

طرز تهیه بادمجان ورقه :

مواد لازم

بادمجان ۴ عدد یا هر چند تا که دوست دارید

تخم مرغ ۲ عدد ( اینم به میل خودتون میتونین کم و زیادش کنین )

طرز تهیه :

با تغییر در اندازه ی این غذا هیچ اتفاقی نمیفته .....

بادمجونها رو پوست کنده و حلقه حلقه برش میزنیم ، کمی نمک میپاشیم تا عرق کنه ....

کمی فشارش میدیم تا آبش خارج بشه و بعد تو روغن سرخش میکنیم ....

تخم مرغ ها رو کمی با چنگال میزنیم و روی بادمجونهای سرخ شده میریزیم و روش کمی فلفل میپاشیم . درش رو میذاریم تا تخم مرغ بپزه .