شیرینی های مخصوص عید نوروز

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

مواد لازم


تخم مرغ: 4عدد

نمک: 1 پنس

روغن مایع:یک دوم پیمانه سرخالی

آرد به میزان لازم

شیرولرم:2پیمانه





مواد لازم شربت


شکر: یک لیوان

گلاب :یک دوم لیوان

آب : 1لیوان



مواد میانی

پودرقند:300گرم

پودر بادام:200گرم

پودرفندق:100گرم

پودر هل:2 قاشق سوپ خوری

​

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

باقلوای برشی بادام

روش تهیه شربت:

برای شربت همه مواد را با هم روی حرارت گذاشته و می گذاریم تا 6 دقیقه بجوشد . این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است . برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را نصف نمایید.

خمیر شربت :

شیر و پودر هل و تخم مرغهار ا به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کرده تا یکدست شود . سپس آرد را کم کم ریخته و با دست هم بزنید تا خمیر شود. خمیری که به دست نچسبد و یکدست باشد. حال خمیر را روی میز آردپاشی مثل شستن رخت ورز دهید. نشان آماده بودن خمیر این است که از خمیر وقتی یک گلوله کوچک برداشتید و زیر دست فشار دادید مثل بادکنک باشد زیر دستتان!

خمیر را در کیسه چرب شده برای 30 دقیقه استراحت دهید .

حال یک قالب باقلوای در دار فلزی را با روغن جامد تمام قسمت هایش را بپوشانید .کمی از خمیر را برداشته و زیر کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با چوب باقلوا کاملا باز کنید . مداما خمیر را جابجا کرده و از این طرف به آن طرف کرده و روی دست کمی باز کنید. دوباره روی آن آرد بپاشید و با چوب وردنه بزنید تا کاملا نازک شود. در پایان روی خمیر را آرد پاشیده و با کمک وردنه آن را بلند کرده و روی چوب مداما با دست خمیر را پهن کنید.

خمیر که نازک شد در قالب انداخته تا کاملا دیواره ها را بپوشاند. حتما

2 سانتی متر از قالب خمیر بزرگتر باشد تا آویزان شود!

سپس اضافه های خمیر را ببرید. اگر خمیر در نقطه ای پاره شد آن را روغن زده و یک تکه خمیر نازک روی آن بگذارید.

مواد سفید بادامی را بریزید. کامل فشرده و غلطک بکشید. حال گلاب را با آب فشان روی آن داده و کاملا روی آن را خیس کنید. یک خمیر نازک دیگر آماده و روی آن بیندازید.

مجددا با غلطک بکشید. سعی کنید وقتی ظرف را می چرخانید روغن حر کت نکند. حالا آماده برش است. با یک چاقوی تیز روی خمیر را برش های طولی دهید . فر 160 درجه برای 25 الی 30 دقیقه تا زمانی که دورخمیر طلایی شود و از وسط خمیر مواد نگین جوش بزند یعنی باقلوا حاضر است.حال باقلوا را خارج کرده وشربت داغ را 3 ملاقه با فاصله روی کل ظرف بریزید. زمانی که خنک شد در ظرف را برداشته و برش های عرضی می زنیم.اگر برش ها سخت بود دوباره از شربت داغ داغ 2 ملاقه ریخته و در را می بندیم و مجددا می گذاریم تا خنک شود و بعد برش می زنیم.

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

شیرینی مرنگ (پفکی)










مواد لازم:


پودر شکر(یا شکر) :1لیوان
سفده تخم مرغ:نصف لیوان(حدود 3عدد تخم مرغ بزرگ)
وانیل:1چهارم قاشق چایخوری
هل:5عدد(پوست کنده و خرد شده)
پودر کرم تارتار:1چهارم قاشق چایخوری یا به جای آن همین میزان آبلیمو یا سرکه سفید.



طرز تهیه:

1. اول سفیده های تخم مرغ و پودر کرم تارتار(یا آبلیمو) و وانیل رو با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا یکدست بشن.بعد پودر شکر یا شکر رو کم کم به مواد اضافه کنید البته به شدت کم کم و بذارید همزن با دور تند روشن باشه و به صورت دورانی مواد رو خوب مخلوط کنید.باید اونقدر سفیده رو بزنید تا منسجم بشه و با کج کردن ظرف ازش نریزه.توی این مرحله هل سبز خرد شده(بدون پوست )و اگر دوست دارید کمی رنگ خوراکی یا زعفران رو هم به مواد اضافه کنید .

2. کف سینی فر رو با کمی روغن چرب کنید و مواد مرنگ رو داخل قیف بریزید و روی سینی شکوفه بزنید یا هر شکلی که دوست دارید بسازید.فر رو از قبل با دمای 11 درجه سانتی گراد یا 230 درجه فارنهایت گرم کنید(تقریبا 10 دقیقه قبل) و بعد سینی رو داخل فر قرار بدید البته در طبقه وسط و بعد 20 دقیقه اجازه بدید شیرینی بپزه و بعد فر رو خاموش کنید و صبر کنید ظرف 1ساعت داخل فر خاموش بمونه و بعد ظرف رو همون طور با شیرین به یخچال منتقل کنید و 2 ساعت اجازه بدید خنک بشه این کار برای جلوگیری از بوی ضحم تخم مرغ انجام میشه و بسیار هم موثره!

3. ضمنا یه نکته بسیار بسیار مهم دمای تخم مرغ هست یعنی اگر دمای تخم مرغ شما کم باشه و سرد اضافش کنید مرنگ شما کیفیت مناسب رو نخواهد داشت پس حتما 1 ساعت قبل تخم مرغ رو از یخچال خارج کنید و توی دمای خونه قرارش بدید.

نکات:



1)میتونید داخل مرنگ مقداری پودر کاکائو،پسته،گردو و هر چیز دیگه ای بریزید.

2)مرنگ اگر خوب پخته شده باشه با یه ضربه به راحتی از سینی جدا میشه.

3)میتونید به جای چرب کردن سینی از کاغذ روغنی هم استفاده کنید.

4)اگر به جای پودر شکر از شکر استفاده میکنید زمان هم زدنتون زیاد تر میشه.

5)اگر دوست داشتید میتونید برای مرنگ مغز بذارید که میتونه شامل کاکائو،پسته،بادام یا گردو و هر چیز دیگری باشه!شکل زیر هم میتونه کمکتون کنه!

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

طرز تهیه باقلوای شیرینی سنتی استان قزوین:



مواد لازم:

پسته : ۲۵۰ گرم
بادام : ۲۵۰ گرم
خاک قند : ۲۵۰ گرم
هل : ۱ قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
شیر هموژنیزه : ۱ فنجان
روغن : ۲ قاشق سوپخوری
آرد سفید : ۱۷۵ گرم
بکین پودر : ۰.۵ قاشق مربا خوری
آب : ۱.۵ فنجان
شکر : ۵۰۰ گرم
گلاب : ۰.۵ فنجان




قبل از هر کاری بادام‌ها و پسته‌های را پوست بگیرید و خوب چرخ کنید.







خمیر لواش باقلوای دو رنگ بادام و پسته را به طریق ذیل آماده می‌کنیم:

شیر، بکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم و کم کم آرد می‌ریزیم و مرتب به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش می‌دهیم و می‌گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند سپس مایه بادام، پسته و قند و هل کوبیده را مخلوط می‌کنیم، آنگاه روی میز کمی آرد می‌پاشیم (باقلوا را می‌توان در سینی و یا در جعبه کوچک نیم کیلوئی و یا یک کیلوئی تهیه کرد، البته خیلی راحت‌تر است که باقلوا را در جعبه تهیه نمائیم)





در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک گردو بر‌می‌داریم روی میز را کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز می‌کنیم و دقت می‌کنیم بآن فرم جعبه را بدهیم با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک می‌نمائیم جعبه را روی لواش قرار می‌دهیم؛ لواش را به حدی که تقریباً اطرافش نیم سانت از جعبه بزرگ‌تر شود می‌بریم و این لواش را در جعبه می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را می‌توان ۲ تا ۳ ورقه لواش انداخت‌، بعد جعبه را با مایه بادام‌، پسته و قند آماده شده پر می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار می‌دهیم تا کاملاً سفت و صاف شود.

کمی گلاب با دست روی بادام، پسته و قند می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه می‌اندازیم و باقلوا را با کارد به‌صورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم، بعد ۱۵۰ گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ می‌کنیم و به تناسب روی جعبه می‌دهیم و جعبه‌ها را داخل سینی فر می‌چنیم و سینی را روی پنجره اول فر به‌طرف پائین با حرارت ۳۰۰ درجه می‌گذاریم تا یک ربع الی ۲۰ دقیقه بماند، بعد سینی را روی پنجره آخر فر به‌طرف بالا می‌گذاریم تا یک ربع بماند و روی باقلوا کمی طلائی رنگ شود، سینی را بیرون می‌آوریم کمی که سرد شد روی جعبه‌ها را به تناسب از شربت آماده شده می‌ریزیم (شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی‌دهیم بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود).




شربت باقلوا را به طریق ذیل آماده می‌کنیم:

شکر را با یک و نیم فنجان آب مخلوط می‌کنیم و روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود گلاب را می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می‌کنیم، در صوریتی‌که باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا می‌دهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را بزرگ به اندازه سینی باز کرده و به طریق فوق عمل نمود.


_​

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

نان نخودچی





از این شیرینی‌های ریز و خوش طعمی است که معمولاً در روزهای عید طرفداران زیادی هم پیدا می‌کند. پس اگر امسال هم می‌خواهید این نوع شیرینی را برای روزهای عید در خانه داشته باشید، این مواد را آماده کنید:

نیم کیلو آرد نخودچی نرم،
250 گرم پودرقند نرم شده،
300 گرم روغن جامد، و نصف قاشق غذاخوری پودر هل.

برای تهیه این شیرینی هم اول باید روغن جامد را با پودر قند مخلوط کنید و به کمک همزن آن را خوب هم بزنید تا یکدست شود. البته خوب است به این نکته هم اشاره کنیم که پودر قند را می‌توانید خودتان در خانه تهیه کنید؛ برای آماده کردن پودر قند باید مقداری قند را داخل آسیاب ریخته و دستگاه را روشن کنید تا قندها پودر شود. در ضمن، حواستان باشد برای پخت این شیرینی پودرقند باید نرم نرم باشد.وقتی پودر قند و روغن با هم مخلوط شد، حالا نوبت آرد نخودچی است. اما قبل از اینکه آرد را به مواد شیرینی اضافه کنید حتماً باید آن را الک کرده و سپس داخل بقیه مواد بریزید. در مرحله بعد هم باید پودر هل را به مواد شیرینی اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید.حالا این مواد را داخل یک کیسه نایلونی داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. بعد از یک روز این خمیر را بیرون آورده و پس از 2 ساعت که خمیر در محیط معمولی ماند، کار شیرینی پزی را شروع کنید.

برای این کار ابتدا باید مواد را روی یک سطح صاف قرار دهید و با وردنه آن را صاف کنید. سپس آنها را قالب زده و با فاصله داخل سینی فر قرار دهید. فر هم که از قبل گرم شده، باید روی حرارت 150 درجه سانتیگراد تنظیم شود. بعد از 20 دقیقه که داخل فر بود، شیرینی‌ها آماده است و برای تزئین روی آنها هم می‌توانید از خلال پسته استفاده کنید.



شیرینی برنجی


شیرینی برنجی هم یکی دیگر از شیرینی‌های مخصوص عید است؛ این شیرینی را می‌توانید با استفاده از آرد برنج، شکر، تخم‌مرغ، گلاب، کره یا روغن جامد و زعفران تهیه کنید.

برای پخت شیرینی برنجی ابتدا باید نیم کیلو آرد برنج را دو سه باری الک کنید و پس از آن، آرد را با 200 گرم کره یا روغن جامد مخلوط نمایید. این مواد را هم خوب ورز دهید تا به خوبی با هم مخلوط شود. حالا مقدار 200 گرم شکر را در نصف لیوان آب جوش بریزید و روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود. بعد باید بگذارید این محلول بماند تا سرد شده و پس از آن، این شربت را به بقیه مواد اضافه کنید. یک عدد تخم‌مرغ را هم داخل مواد بشکنید و با نصف استکان گلاب خوب همه مواد را مخلوط کنید. پخت شیرینی به این مرحله که رسید، باید نیمی از آن را جدا کنید و با یک قاشق چای‌خوری زعفران آب کرده مخلوط نمایید. وقتی خمیرها را خوب ورز دادید، آنها را هر کدام به صورت جداگانه داخل ظرفی گذاشته و برای 6 ساعت در هوای معمولی استراحت دهید. بعد از گذشت این مدت، دوباره خمیرها را ورز دهید. حالا سینی فر را کمی چرب کنید و از خمیرها به اندازه یک گردوی کوچک بردارید و با فاصله درون سینی فر قرار دهید. اگر مهر مخصوص شیرینی برنجی را در خانه دارید، باید با مهر روی شیرینی‌ها بزنید و اگر نه خمیرها را بعد از اینکه به اندازه یک گردو برداشتید، در دست پهن کرده و روی سینی فر قرار دهید. چند دانه خرفه هم می‌توانید برای تزئین روی این شیرینی بریزید. سینی فر را هم باید داخل طبقه وسط فر که از قبل گرم شده است، برای مدت 25 دقیقه و در دمای 170 درجه سانیگراد بگذارید.



شیرینی کشمشی


برای تهیه شیرینی کشمشی به این مواد نیاز دارید: آرد سفید 100 گرم، روغن جامد 100 گرم، پودر قند 200 گرم، تخم مرغ 3 عدد، شکر 75 گرم، کشمش ریز و سیاه نصف پیمانه، وانیل نصف قاشق چایخوری.

طرز تهیه آن هم ساده است: ابتدا روغن، وانیل و شکر را با هم مخلوط کنید و با همزن این مخلوط را هم بزنید تا مواد کاملا نرم و صاف شود. پس از آن، تخم‌مرغها را یکی یکی داخل بقیه مواد بشکنید و بعد از شکستن هر تخم مرغ، مواد را خوب هم بزنید. حالا آرد را که دو بار الک کرده‌اید، به مواد اضافه کنید و بهم بزنید. کشمشها را هم که خوب شسته و خشک کرده‌اید داخل مواد شیرینی بریزید. برای پخت شیرینی کشمشی باید سینی فر را کمی چرب کرده و از مواد شیرینی با قاشق برداشته و با فاصله، درون سینی فر قرار دهید. سینی را در طبقه وسط به مدت 20 دقیقه و با حرارت 250 سانتیگراد قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزد.

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

شیرینی عید : کم‌كم با نزدیك شدن به نوروز 97 و سال نو، خانم‌های خانه‌دار به فكر طبخ غذاهای مخصوص عید نوروز و شیرینی عید نوروز و پخت سمنو برای سفره هفت سین و همینطور تهیه شیرینی و شكلات می‌افتند. آنهایی هم كه فرصت كافی دارند و اندكی سلیقه، خودشان دست به كار شده و شیرینی‌های خانگی خوشمزه را برای نوروز آماده می‌كنند.

شیرینی عید و آموزش طبخ شیرینی های نوروز

اما چند نكته برای تهیه شیرینی‌های لذیذ برای نوروز :


۱- برای تهیه شیرینی و شكلات، باید مواد اولیه را از بهترین نوع تهیه كرده و دقیقا به اندازه مورد نیاز استفاده كنیم.

۲- آردهایی كه برای شیرینی استفاده می‌شوند، باید نرم و تازه باشند.

۳- برای پخت شیرینی باید به درجه حرارت فر و زمان مورد نیاز برای پخت توجه داشت. همچنین بهتر است از قبل فر را در درجه حرارت مشخص شده، گرم و آماده كنیم.

۴- در مورد شیرینی‌هایی كه روی آنها باید طلایی رنگ باشد، زرده تخم‌مرغ را با كمی شیر مخلوط كرده و با قلم‌مو روی شیرینی بكشید.

۵- چنانچه می‌خواهید شیرینی‌های خشك را برای مدت زمانی به نسبت طولانی نگهداری كنید، باید آنها را در ظرف‌های در بسته قرار دهید تا خشك نشوند.

۶- در نهایت نیز به خاطر داشته باشید كه برای پخت شیرینی و شكلات باید تجربه كافی داشت. در حقیقت بدون تجربه لازم و در دفعات اول و دوم نمی‌شود شیرینی را خوب و بدون عیب آماده كرد.

​

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

مواد لازم برای ۴ نفر:



• آرد برنج ۵۰۰ گرم


• پودر شکر ۲۰۰ گرم
• روغن ۲۵۰ گرم
• گلاب ۱٫۲ پیمانه
• تخم مرغ کوچک ۲ عدد




روش تهیه نان برنجی برای عید نوروز

شکر و روغن و زرده های تخم مرغ را با هم خوب مخلوط می کنیم تا زمانیکه یکدست شوند. سفیده های آنرا جدا در ظرفی می زنیم تا سفت شوند. سپس گلاب و آرد و سفیده های زده شده را هم به مایه اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم.
این مایه را در ظرفی پلاستیکی می ریزیم و برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم. سپس خمیر را در یک ظرف مسطح نچسب به قطر نیم سانتی متر پهن می کنیم و با چاقوی شیرینی پزی آنرا به تکه های کوچک می بریم و می گذاریم در فر با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت برای ۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد. رنگ آن نباید زیاد تغییر کند.

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

کیک میوه ای سریع و راحت

مواد لازم برای تهیه کیک میوه ای سریع و راحت :

تخم مرغ : سه عدد
آرد سفید : دو لیوان
روغن مایع : نصف لیوان
آب میوه : یک سوم لیوان
شیر : دو سوم لیوان
شکر : یک لیوان سر پر
هل و وانیل : نصف قاشق چایخوری از هر کدام
بیکینگ پودر : یک پنجم قاشق مربا خوری
جوهر جوش : یک چهارم قاشق چایخوری
در صورت تمایل سیب یا موز یا گردوی خورد شده : به میزان لازم





طرز تهیه کیک میوه ای سریع و راحت

ابتدا تخم مرغ ها را به همراه هل و وانیل به مدت 5 دقیقه خوب با مخلوط کن برقی بزنید.

سپس یک لیوان شکر را به آن اضافه کرده و همچنان 5 دقیقه دیگر این مخلوط را خوب با هم بزنید.
از این مرحله به بعد مخلوط کن برقی را کنار گذاشته و از هم زن دستی استفاده کنید.

اول به آرامی روغن را و سپس آب میوه مورد نظرتان را که می تواند آب پرتقال یا نارنگی یا سیب و یا هر میوه دیگری باشد و پس از آن شیر را به آنها اضافه کرده و با حرکتی دورانی و آرام با هم مخلوط کنید .

دو لیوان آردی که بیکینگ پودر و جوهر جوش را داخل آنها ریخته اید آرام آرام با این مواد مخلوط کنید و به هم بزنید به طوری که مواد کاملا یک دست شوند .

میوه مورد نظر و گردوهای خورد شده را داخل مواد ریخته و درون ظرفی که از قبل ته و اطراف آن را با کمی روغن جامد چرب کرده اید بریزید و داخل فری که آن هم از قبل روشن بوده و کاملا گرم است با پایین ترین درجه حرارت به مدت نیم الی سه ربع ساعت قرار دهید و پس از پختن بگذارید کاملا سرد شده و میل نمایید .

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

مواد لازم برای تهیه کوکی وانیلی


آرد سه و نیم لیوان
تخم مرغ دو
روغن مایع نصف لیوان
شکر ۲/۳ لیوان
پکینگ پودر یک قاشق چایخوری
وانیل یک قاشق مرباخوری

دستور تهیه کوکی وانیلی

اول شکر و تخم مرغها و وانیل را با هم مخلوط کرده و با هم زن خوب میزنیم تا پف کنه و کرم رنگ بشه.
بعد روغن مایع و بکینگ پودر را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. بعد آرد را که قبلا الک کردیم را آرام اضافه می کنیم تا خمیری لطیف به دست بیاد.

بعد سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و از مواد مون به اندازه گردو برداشته و به فرم دلخواه درمیاریم.
در سینی با فاصله می چینیم و در فری که قبلا گرم شده با درجه ۱۷۰درجه قرار میدیم.

برای تهیه کوکی وانبلی می تونید از قالب های مخصوص کوکی استفاده کنید یا با قالبهای نان برنجی طرح بدین.

[یاس بهشتی* خادمه باب الحوائج جواد الائمه (ع)*]

شکوفه قند


مواد لازم:


روغن جامد: 225 گرم

پودر شکر: یک پیمانه

وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

جوش شیرین: یک قاشق سوپ خوری

آرد سفید: 4 پیمانه




طرز تهیه:

1. روغن را با پودر شکر بزنید تا یکدست و سبک شود. سپس وانیل را اضافه کنید. جوش شیرین و آرد الک شده را به تدریج اضافه کرده و ورز دهید، به طوری که توپ هایی که در دست درست می کنید، متلاشی نشود.

2. خمیر را در نایلون قرار داده و برای یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید. سپس با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید و با کاترهای دلخواه کاتر بزنید و در سینی چرب شده قرار دهید.

3. سپس زرده زده شده را با برس روی آن بکشید و با کنجد خام تزیین کنید و در فر که با دمای 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه قرار دهید.