آش قلیه (گیلان)
آش قلیه (گیلان)
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد
لوبیا سفید 130 گرم
نخود 100 گرم
هویج نگینی 3 عدد
کشمش پلویی 150 گرم
قیصی 8 عدد
چغندر 1 عدد
سبزی* 500 گرم
آرد برنج 100 گرم
شکر 3 قاشق غذاخوری
سرکه 3 قاشق غذاخوری
آبغوره یک دوم لیوان
نمک، فلفل به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم
*خالولش، نعنا، تره، جعفری، گشنیز
طرز تهیه:
* نخود و لوبیا را که از شب قبل خیس کرده اید با 1 لیتر آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
* سپس آرد برنج را با 1 پیمانه آب مخلوط نموده و به لوبیا اضافه کنید.
* هویج و چغندر را شسته، پوست گرفته، نگینی خرد کنید و به آش اضافه نمایید.
* گوشت چرخ کرده را با 1 عدد پیاز رنده شده ورز دهید و کمی فلفل و نمک افزوده با آن سر گنجشکی آماده کنید و به همراه سبزی به آش بیفزایید.
* قیصی و کشمش را نیم ساعت خیس کنید. قیصی را خرد نموده با کشمش در روغن تفت دهید و در آش بریزید.
* سپس شکر، آبغوره و سرکه را مخلوط کنید و به آش اضافه کنید.
* در آخر نمک و فلفل را نیز اندازه نموده، آش را در ظرف بکشید و مطابق تصویر روی آن را تزیین نمایید.
نقل قول
